Ganso em uma panela Ninja

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Ganso
para salmoura
sal marinho (pegou o de costume)	150 g
cana de açúcar	130 g
pimenta (levou pimenta da Jamaica, moída grosseiramente)	1 Colher de Sopa. eu.
alho picado	2-3 dentes.
raminhos de alecrim (tomou 1 colher de sopa seca)	3 pecas.
folhas de louro
raspas de laranja	1 PC.
água (peguei água fervente de uma chaleira para simplificar o processo)	2 l
cidra de maçã (eu comi vinagre de cidra de maçã caseiro)	250 ml
para esfregar
sal	4 colheres de chá
especiarias para aves	2 colheres de chá
pimentão vermelho	2 colheres de chá
pó de alho	2 colheres de chá
Pimenta	2 colheres de chá
alecrim seco	1 colher de chá
páprica (eu tinha fumado)	4 seg. eu.

Método de cozimento

Prepare a salmoura separadamente. Colocamos a laranja sem as raspas na geladeira, ela ainda será útil para nós.
Despeje a água na tigela principal, aqueça em SAUTE HI. Adicionamos todos os ingredientes à água, exceto a casca de laranja. Ligue PRESSURE HI 0 min. Libere a pressão imediatamente. Adicione as raspas. Resfrie com 500 ml de gelo ou na pia. Em salmoura de ganso resfriada por 16-24 horas.
Lave o ganso na pia sob a torneira e deixe de molho em água pura por 15 minutos (para remover o excesso de sal). Seque com toalhas.
Coisas - com a laranja sem as raspas, cortada em pedaços, talos de aipo, cebolas, dentes de alho (tudo que está na geladeira - fiz isso com vegetais e frutas abaixo do padrão que você não parece colocar na mesa).
E começa o mais interessante: estamos tentando enfiar esse bicho em uma panela. Peço desculpas pela criatividade - marquei os slots em vermelho, em azul - o lugar onde quebrei a lombada para que o ganso subisse na panela
Você também precisa colocar 125 ml de água ou caldo na panela (a água deve ser medida exatamente em gramas, caso contrário, o tempo de cozimento mudará).
Feche com uma tampa removível, PRESSÃO HI e acerte a hora.
O tempo é calculado de maneira interessante fórmula para aves com peso não superior a 2700 g: peso em libras, multiplique por 2 e subtraia 4. 1 libra equivale a 453 gramas. A fórmula funciona para as aves em partes (peito, etc.)
Para aves com peso superior a 2,7 kg: peso em libras vezes 2 e subtrair 2.
Por exemplo, o peso de um ganso é 2,7 kg (são 6 libras): 6x2-2 = 10 minutos.
Em seguida, 15 minutos em aquecimento.
Verificamos com um termômetro na parte mais grossa da carne - deve estar pelo menos 71 graus Celsius.
Então deve haver AIR CRISP com uma crosta bonita. Mas minha tampa crocante não fechava sobre um ganso de 3,2 kg, também não cabia na grelha. No dia seguinte foi aquecido com o modo AIR CRISP.
Em princípio, mesmo sem o AIR CRISP, parecia frito (devido ao esfregar / borrifar).
O sabor acabou ficando mais suculento, aromático, em comparação ao forno (segundo as avaliações dos provadores, eles também disseram "mastigar mais fácil"). O tempo total na panela é de 45 minutos (10-15 minutos ganhando pressão, 10 minutos cozinhando, 15 minutos aquecendo, 5 minutos liberando a pressão). Cozinhei 3-4 horas antes de servir - estava numa caçarola com tampa, estava quente na hora de servir, não havia necessidade de aquecer. Comparado ao forno, é muito menos incômodo, a panela e tudo ao seu redor estão limpos (não respingou gordura em lugar nenhum e os cheiros surgiram ao abrir a panela). Não há fotos de um ganso pronto, claro - não tive tempo para o telefone na véspera de Ano Novo, desculpe.