O sal de nitrito afeta o sabor do presunto?

Fabricantes de presunto bem informados e experientes! por favor me diga, o sal de nitrito adiciona gosto de presunto? Fiz tudo conforme a receita 2 vezes mas sem sal de nitrito. Na segunda vez que adicionei especiarias .. ainda assim o gosto não é impressionante ...

É o sal que dá o sabor, sem ele é um produto diferente, mas saboroso.

Fabricantes de presunto bem informados e experientes! por favor me diga, o sal de nitrito adiciona gosto de presunto? Fiz tudo de acordo com a receita 2 vezes mas sem sal nitrito. Na segunda vez que adicionei especiarias .. ainda assim o gosto não é impressionante ...

Não me considero um especialista. Mas por experiência própria, percebi que quando o sal de nitrito foi adicionado, o sabor ficou diferente, mais intenso ou algo assim. Novamente, a cor é preservada, o que é importante para mim. Eu cozinho principalmente de peru (filé e coxinha) e sem nitrito, o presunto tinha uma cor cinza pouco apetitosa

Nitritka muda o sabor do produto de "costeleta" para "salsicha".

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