O que é o quê (especiarias e temperos)

VANILLINE é um pó sintético com aroma de baunilha.
CLOVE é uma especiaria aromática feita de flores não desabrochadas do cravo-da-índia tropical. É utilizado na culinária e na confeitaria.
MOSTARDA - um produto do processamento de sementes de mostarda branca quando pressionado para obter óleo; o bolo restante é moído em pó. O pó é vertido com água fervente, misturado até formar uma massa espessa, novamente vertido com água fervente de modo que a massa seja coberta com água e mantida por 12 horas. Em seguida, a água é drenada, a massa é preenchida com óleo vegetal, sal, vinagre, açúcar, cravo e terra. A mostarda é servida com carne e peixe.
GENGIBRE - A raiz de uma planta tropical aromática; É utilizado na preparação de marinadas, no cozimento da carne em combinação com cardamomo e noz-moscada.
CAPERS - botões de flores não abertos de uma planta subarbustiva do sul. Eles são salgados ou em conserva e, em seguida, embalados em potes de vidro. Utiliza-se em saladas, erva-sal, como acompanhamento de aves e caça.
CARDAMON é um fruto picante de uma planta tropical na forma de uma noz contendo sementes, que são o principal valor do cardamomo. Eles são usados ​​na indústria de confeitaria para fazer pão de gengibre, pão de gengibre, biscoitos, pãezinhos e na culinária - para cozer aves, caça e molhos.
CORIANDER, ou coentro - sementes secas da erva coentro, usada para assar pão, picles, aroma de vinagre. O coentro fresco e seco é amplamente utilizado na culinária georgiana.
Canela - casca descascada e seca de ramos de árvores de canela; é usado para temperar molhos, fazer marinadas. Combina bem com maçãs (compota), é utilizada na panificação.
Folha de louro - uma folha seca de louro nobre perene. Possui alta aromaticidade e é usado para temperar primeiro e segundo pratos, marinadas; seu pó pode ser adicionado a patês.
O ÁCIDO CÍTRICO é um pó cristalino branco feito de suco de limão. É usado em confeitaria e culinária (o fermento em pó (também chamado de fermento em pó) consiste em uma mistura de 1 para 1 de refrigerante e ácido cítrico).
MAYORANO - lembra pimenta e hortelã no sabor e no aroma. As folhas são utilizadas frescas e secas como tempero para os primeiros e segundos pratos de carnes, peixes, vegetais, bem como em puré para temperar saladas, carnes picadas e peixes; em outros casos, a infusão de manjerona é usada.
ÓLEOS são os frutos maduros da oliveira. Eles são conservados e usados ​​como um lanche, acompanhamento, em miscelânea; servido com arenque, peixe.
MÚSCULO - Nozes tropicais de noz-moscada descascadas e secas com sabor e aroma pungentes. A noz-moscada é usada para temperar pratos de carne, aves, caça, geralmente é introduzida no final do cozimento.
MINT é uma planta aromática que cresce em pomares e hortas. Possui cheiro agradável e sabor refrescante. É usado para aromatizar kvass, refrigerantes, biscoitos, pão de gengibre; usado nas cozinhas da Moldávia e da Geórgia, bem como nas cozinhas dos povos da Ásia Central.
PIMENTA BRANCA - sementes secas de um arbusto tropical trepador, removidas na maturidade total e libertadas da casca negra. A pimenta branca tem um aroma fraco e menos pungente do que a preta.
PIMENTA - sementes secas de cravo-da-índia com forte aroma picante, menos pungente que a pimenta-do-reino. É utilizado na culinária para temperar pratos de primeiro e segundo pratos, molhos, marinadas, para cozer caça. Coloque 2-3 ervilhas nos pratos antes de cozinhar.
PIMENTA VERMELHA (páprica) - feita de páprica doce seca de variedades vermelhas.
PIMENTA VERMELHA AMARGA - vagens vermelho-escuras com sabor muito picante. Eles são usados ​​para apimentar os primeiros e os segundos pratos, para conservar pepinos e tomates, para fazer marinadas.
PIMENTA PRETA - sementes secas de um arbusto tropical trepador, colhidas verdes. Tem um odor forte e picante, a pimenta preta é vendida inteira (ervilha) e moída. É utilizado para temperar pratos de carne e peixe.
O cominho é uma erva bienal com um aroma especial. As principais matérias-primas são as sementes utilizadas para salgar vegetais e assar pão. O cominho é intercambiável com o anis.
DILL E PETRUSHKA - verduras de jardim picantes com um aroma agradável; É utilizado para temperar pratos com o objetivo de enriquecer com vitaminas, aromatizar, salgar vegetais e conservar. A raiz de salsa é usada na culinária em formas fervidas e salteadas.
SAFFRAN - estigmas secos perfumados de flores de açafrão. É utilizado como agente aromático e corante na preparação da cozinha oriental, no recheio de peixes, amassar massas, em sopas, conferindo-lhes uma cor amarela e um aroma especial. O açafrão é usado como tintura e é adicionado um pouco a sopas e outros pratos no final do cozimento.
ESTRAGON (Tarhun) - cresce em toda parte; na culinária, é usado para dar sabor ao vinagre, molhos, primeiro e segundo pratos, ao fazer decapagem de tomates e pepinos.

Orégano esquecido
ALMA ORDINÁRIA (Origanum vulgare L.) - orégano
Nomes populares: dushmyanka, flor do espírito, amante das abelhas, placa-mãe, hortelã da floresta, grama que quebra os ossos das terras altas
A parte aérea pode ser usada como tempero para conservar vegetais, cogumelos e fazer kvass. Pode servir como substituto do lúpulo na fabricação de cerveja. É usado para infundir vodka. O óleo essencial é adequado para sabonetes de perfumaria, produção de colônia barata e água de toalete. As folhas são utilizadas na fabricação de enchidos e como substituto do chá.

Ainda sem orégano ou orégano, nenhuma pizza real e molho de massa podem ir

Não encontrou curry nesta lista. É verdade que o curry é uma mistura de especiarias e nem sempre de composição constante.

O componente constante do curry açafrão ... também não está lá ..

A cúrcuma também é uma especiaria medicinal, tem um efeito positivo no funcionamento do sistema digestivo, rins, vesícula biliar, tem propriedades anticancerígenas e antiinflamatórias.

e o que é BADIAN e com o que é comido?

O anis estrelado é uma pequena árvore tropical perene, Illicium verum, um parente próximo do anis comum. O sudeste da China e o Japão são considerados sua pátria e são cultivados em muitos países tropicais - Coréia do Sul, Vietnã, Camboja, Índia, Filipinas e Jamaica.
Como especiaria, são utilizadas frutas castanhas-escuras secas, na forma de estrelas de seis, dez e, na maioria das vezes, de oito pontas com cheiro de anis.
O anis estrelado é um dos temperos mais populares da culinária chinesa: é temperado com massa, porco, patos e galinhas (a carne é polvilhada com anis estrelado moído grosseiramente, como o sal, o que lhe dá um sabor picante e um tanto inesperado para um europeu ), adicionado a várias bebidas e também usado juntamente com alho, cebola e pimentão em molhos para legumes e pratos de arroz. Os vietnamitas adicionam anis estrelado às sopas de carne, enquanto os indonésios adicionam anis estrelado ao kechap manis, um molho de soja espesso e marrom escuro. Os especialistas desaconselham o uso de anis estrelado ao cozinhar peixes - ele obscurece seu sabor, embora os chineses tradicionalmente cozinhem a famosa sopa de barbatana de tubarão com anis estrelado.
Na Europa, o anis estrelado é adicionado a biscoitos, sopas de frutas, pudins e compotas, principalmente de ameixas, peras e maçãs, licores, ponche, licores e tinturas são preparados com ele, e alguns amantes o adicionam ao grog (água quente, açúcar e rum) ou apenas em um chá forte com açúcar.O sabor e o aroma de cereja, ameixa, ameixa cereja e geleia de marmelo serão muito melhores se for adicionado anis estrelado 10-15 minutos antes de estar pronto; além disso, a geleia com anis estrelado não é cristalizada durante o armazenamento.
Deve-se usar anis estrelado com cuidado - seu excesso pode adicionar amargor ao prato. Uma ponta de asterisco é suficiente para um frasco de um litro de compota e um asterisco inteiro para uma tigela de geleia

Informação de

[Especiarias e temperos: o que adicionar onde]

Encontrei algumas informações interessantes, quero compartilhar com vocês Essas são dicas, e a escolha é sua e do seu gosto.
Especiarias e temperos: o que adicionar onde

PRIMEIRA REFEIÇÃO
Caldo:
alho, cebola, manjericão, estragão, louro, noz-moscada (cor), amêndoa, erva-cidreira.

Sopa de vegetais:
alho, hortelã-pimenta, cenoura, salsa, aipo, amêndoa, ervas frescas, pimenta-do-reino, manjericão, salgado, sálvia, manjerona, curry, saxifrage, cogumelos secos, pepino erva, mil-folhas, pastinaga, beldroegas, alecrim.
Borscht:
cebola, alho, salsa, kupyr, sementes de cominho, amêndoa, zimbro, pimenta preta.

Sopa de repolho de chucrute:
alho, cebola, pimenta preta, cogumelos, páprica e pimenta vermelha picante, pimenta caiena, manjerona, amêndoa, louro, manjericão, zimbro, alecrim.

Solyanka:
cebolas, cogumelos, azeitonas, pimenta preta, endro, sumo de limão, alcaparras.

Sopa de cogumelo:
uma mistura de cogumelos frescos ou secos, cebola, alho, pimentão vermelho doce e picante, pimenta caiena, pimenta preta, sementes de cominho, manjericão, alecrim, estragão, salsa, cebolinha, aipo, amêndoa.

Sopa de cebola:
cebola, alho, pimenta preta, amêndoa, cominho, manjericão, salgado, tomilho, noz-moscada, manjerona.

Sopa de feijão:
cebola, alho, pimenta do reino, sementes de cominho, manjerona, noz-moscada, manjericão, páprica e páprica picante, coentro, hissopo, salgado.

SEGUNDO CURSOS, PRATOS LATERAIS

Pratos de batata:
cebola, aipo, pimenta-do-reino, salsa, manjerona, noz-moscada, cominho, manjericão, salgado, tomilho, endro, louro, cálamo.

Batata frita:
cebola, pimenta preta, sementes de cominho, manjerona, manjericão, tomilho, salgados.

Purê de batata:
cebola, pimenta preta, noz-moscada (cor), salsa, ervas frescas picantes, kupyr

Arroz:
curry, estragão, gengibre, cardamomo, alho, lovage, couper, noz-moscada (cor), pimenta vermelha, salsa, açafrão, beldroegas, manjerona, orégano, amêndoas amargas e doces, coentro.

Enfeite de repolho Savoy:
erva-doce, manjerona, cominho, manjericão, cebola, alho, zimbro.

Enfeite de couve-flor:
manjericão, salgado, estragão, noz-moscada

Enfeite de repolho branco:
cominho, cravo, pimenta do reino, pimenta vermelha picante ou doce, manjerona, coentro, alho, cebola, borragem, cálamo.

Guarnição de chucrute:
cebola, alho, pimenta do reino, cogumelos, páprica ou páprica picante, manjerona, amora, louro, sementes de cominho, noz-moscada, especiarias para sopa, raiz-forte, manjericão, estragão, erva-doce, pimenta da Jamaica, zimbro.

Enfeite de espinafre:
alho, endro, pimenta da Jamaica, manjericão.

Guarnição de ervilha:
tomilho, alecrim, sementes de cominho, kupyr, coentro, noz-moscada (cor), salsa, cebola, alho, manjericão, salgado.

Enfeite de lentilha:
salgado, curry, coentro, pimenta do reino, cebola, alho.
Enfeite de feijão seco:
pimenta preta, manjerona, salgado, alho, cebola, kupyr, coentro, pimenta vermelha doce ou picante, pimenta preta, pimenta branca ou verde, aipo, azeda azeda, curry.

Guarnição de leguminosas:
salgados, curry, gengibre, noz-moscada (cor), pimenta vermelha doce ou picante, pimenta preta, pimenta branca ou verde, manjerona, cebola, alho.

AS BEBIDAS

Compota de pêra:
gengibre, noz-moscada, cravo.

Compota de ameixa:
anis, noz-moscada, pimenta da Jamaica, sálvia.

baseado em materiais "Cozinha russa"

Admin já teve essa classificação, olha no site ...

Aqui é encontrada uma lista de Admin -
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, e um tema de Lenusi -
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Outro dia comprei "açafrão" no mercado, dei 10 UAH por 30 G. Não sei o que é, a cor é ligeiramente mais escura do que a cúrcuma, o cheiro é incompreensível, não pronunciado.Ficou interessante, que tipo de "açafrão" tal, quase grátis, então?

Não sei exatamente o que você comprou, mas um açafrão falso está crescendo na minha dacha. Mas NÃO malmequeres. Dá cor, inodoro e não faz mal à saúde.

Não sei exatamente o que você comprou, mas um açafrão falso está crescendo na minha dacha. Mas NÃO malmequeres. Dá cor, inodoro e não faz mal à saúde.

Talvez seja isso.

O açafrão é uma especiaria muito cara. Se for açafrão real, trata-se de estigmas secos de açafrão açafrão.
O açafrão Imeretiano é obtido dos malmequeres, o que não é a mesma coisa. É mais barato e acessível.

Comprei açafrão verdadeiro, custou-me $ 20 por cerca de 30-40 pétalas. O açafrão bom é vermelho profundo ou marrom avermelhado.

O açafrão era e continua sendo uma especiaria muito cara (o açafrão iraniano mais barato custa US $ 460-470 por kg; açafrão grego - US $ 770-790 por kg (Reuters). O açafrão espanhol mais caro custa US $ 900-950 nos EUA por 1 kg. ), Já que crescer e obter é caro. Apenas 6 kg de açafrão podem ser colhidos em 1 ha de plantação no primeiro ano; no segundo ano - até 20 kg.).