Espirais de vegetais fermentados

Espirais de vegetais fermentados

Categoria: Em branco

Ingredientes
Abobrinha	1 PC.
Berinjela	1 PC
Abóbora Butternut (Butternut)	1 PC.
Daikon	1 PC.
Pimentão	1 PC.
Rabanete	8 pcs.
Rabanete margelan	1 PC.
Brócolis	1 garfo
Raiz de aipo + caules	1 peça + 4 peças
Cenoura	2 pçs.
Pimenta	2 pçs.
Alho	12 dentes
Salmoura	2 colheres de sopa. eu. sal por litro de água

Método de cozimento

• O conjunto de vegetais pode ser muito diverso - em outra situação, eu também fermento repolho picado grosseiramente, beterraba, couve chinesa, alho-poró, pimentão inteiro, feijão verde jovem etc., mas agora eu queria "espiralar" os vegetais de raiz em um espiralizador . Todos os vegetais foram levados não gigantes, de tamanho médio, e essa quantidade foi suficiente para apenas dois potes de dois litros.
• Todos os vegetais foram cortados em uma espiral plana, cenouras e pimentões foram cortados em fatias finas, talos de aipo foram cortados em fatias de aproximadamente 6 cm e as vagens de pimenta permaneceram intactas. Corte as inflorescências dos brócolis e espiralize o caule também. Esmague cada dente de alho com uma lâmina de faca plana.
• Coloque as fitas vegetais em qualquer ordem de acordo com suas preferências de cor (acabei de misturá-las no segundo frasco) e despeje a salmoura, que é preparada com água potável comum e sal (de preferência do mar).
• Talvez pelo fato de querermos manter as espirais intactas, sem pisar os vegetais, há menos delas no recipiente, e acabam sendo um pouco mais salgadas do que em uma situação em que o recipiente está cheio de vegetais até o limite, sob o pescoço. Portanto, aconselho você a reduzir a quantidade de sal para os amantes de vegetais com sal leve para 1-1,5 colheres de sopa. eu. Amamos mais salgado.
• Durante três dias (até cinco, dependendo da temperatura ambiente), os vegetais devem estar à temperatura ambiente e devem ser cobertos com salmoura. Para que não flutuem, pode-se fazer uma opressão muito simples: inserir um saco vazio de polietileno de qualidade alimentar no gargalo da lata, despejar água nele (mostrei esta foto antes - só por exemplo):
• 
• Quando a fermentação ativa começa, você deve movê-los para um local fresco ou refrigerador. E você sempre pode verificar a disponibilidade para saborear.
• 
• Considere que os prebióticos benéficos de sua própria produção estão em sua casa!

Observação

Vegetais fermentados (em outras palavras, em conserva) não são apenas deliciosos, mas também incrivelmente saudáveis! Com este método de colheita, os vegetais não são tratados termicamente, as enzimas e vitaminas não são destruídas, mas pelo contrário, como resultado da fermentação do ácido láctico, obtém-se um produto muito mais útil do que o original, visto que os alimentos fermentados é enriquecido com novos nutrientes - vários aminoácidos, proteínas, vitaminas B e vitamina K2. Os vegetais fermentados têm a capacidade de remover toxinas e metais pesados ​​do corpo, normalizar a digestão e a microflora intestinal e suprimir bactérias, vírus e fungos prejudiciais.

[dopleta]

dopleta, Larissa, com um começo! O tema da fermentação de vegetais é muito grande e útil! É ótimo que agora temos uma receita carro-chefe!

Vou tirar da prateleira a minha jarra de cerâmica para fermentar - a receita já está aí!

Vou levar meu pote de cerâmica para fermentação da prateleira

E que tipo de jarra?

[Svetlenki]

Eu também costumo fazer chucrute com korchaga, mas para uma foto tive que fazer em vidro transparente. E em vão você Svetlenki, ela chamou a receita de carro-chefe - se você vasculhar, temos muitos deles aqui, apenas com nomes diferentes.

[Tatiana Admin]

Exatamente, fico tão feliz que a receita não vai se perder, liguei para o carro-chefe, e o tópico já Tatiana Admin criado! Sim, e nosso chucrute também pode ser atribuído com segurança a este tópico.

Bem, que seja um dos carros-chefe

gawala, Galina, Já me gabava deles no tópico de pratos de cerâmica

nosso chucrute

E repolho e pepino e kimchi e turshu, etc., etc.

Que beleza!!! Eu definitivamente farei isso. Além disso, farei experiências com o tema preservação para o inverno, para que seja armazenado em temperatura ambiente ...

[dopleta]

dopleta, Larissa! Super! Que belos bancos! Quaisquer vegetais sortidos ficam lindos e brilhantes em uma jarra, mas aqui na forma de espirais de cortes diferentes, especialmente arejados e apetitosos! Se o volume do jarro não tivesse sido indicado, teria pensado que se tratava de pequenos vasos decorativos. Muito obrigado por mastigar tudo! Mas ainda quero esclarecer algumas questões antes de fazer minha Bella funcionar.
Diz-se que a salmoura é feita de sal e água potável. Ou seja, fervido? Leve água e sal para ferver e depois esfrie? E despeje os legumes com salmoura fria?
Depois que as latas são colocadas na geladeira para concluir o processo, quanto tempo leva para cozinhar? Pelo menos mais ou menos.
Quando está tudo pronto, você coloca a tampa de plástico ou enrola? Ou você só usa latas com tampa de rosca?
E onde você guarda esses bancos? Em uma geladeira ou em um porão frio ou apenas em temperatura ambiente em um apartamento? Em algumas receitas de chucrute, encontrei recomendações para armazená-lo com calma em temperatura ambiente. Mas sempre tenho medo de alguma coisa e guardo tudo em uma geladeira separada.
Após quanto tempo as latas podem ser abertas com segurança e o conteúdo consumido?
O fato de os vegetais serem fatiados em fatias tão finas altera de alguma forma o seu sabor? Quer dizer, qual é o gosto deles? Salada sortida de inverno do período soviético ou o quê?
Você vê quantas perguntas eu escrevi para você! E você já pensou que se livrou de mim? Nada assim.
Mas, falando sério, muito obrigado novamente pelo programa educacional!

Que beleza!!! Eu definitivamente farei isso. Além disso, farei experiências com o tema preservação para o inverno, para que seja armazenado em temperatura ambiente ...

Não perca tempo experimentando ...
O método de conservar vegetais em conserva é conhecido há muito tempo.
Após três dias, escorra a salmoura, ferva, despeje os legumes com ebulição, enrole, vire as latas, cubra com um pano para que esfriem aos poucos, à medida que esfriam, guarde para armazenamento. Sim, a fermentação, se for enlatamento, é mais conveniente imediatamente em potes porcionados.

[Irena]

Irena, Muito Obrigado ! É especialmente agradável que sua primeira mensagem no fórum tenha sido no meu tópico😊. E bem vindo ao fórum!
Masha Ivanova, Lenochka, e obrigado, embora eu ainda pense que um prato tão primitivo de gratidão não vale a pena. Agora eu respondo suas perguntas. A água é a mais comum, água da torneira. Nunca ferver, porém, filtrá-lo. Os vegetais são colocados no refrigerador apenas para interromper a fermentação e por mais tempo, pois já estão prontos para comer. Eu não enrolo, é mais fácil para mim cozinhar uma porção nova a cada vez. O período de fermentação depende da finura das fatias - vegetais em fatias finas fermentam mais rápido. E quanto ao sabor ... estes são legumes em conserva salgados e azedos, e nada mais. Você pode adicionar óleo vegetal, cebola e ervas frescas ao prato. As saladas soviéticas em potes, parece-me, eram com vinagre, não? E pergunte, não seja tímido

[dopleta]

dopleta, Larissa! Ou seja, depois de 3 dias, você não ferva a salmoura e não despeja fervendo, como recomenda Elena-alba et atra?
Ou é só porque você não faz isso, que você cozinha 1 lata para cada um para comer rápido e pronto?

Se você precisar enrolar, então sim, faça. É assim que eu costumava enrolar pepinos no inverno. E nós não enlatamos vegetais, nós os comemos imediatamente.

[dopleta]

dopleta, está tudo claro, Larisa, obrigado! Parece-me que se você derramar água fervente sobre vegetais enrolados finos e os colocar sob um casaco de pele, alguns deles certamente irão quebrar.

Lena, não posso dizer, nunca fez isso com vegetais cozidos no vapor. Mas, quanto aos picles, eles ficaram crocantes!

Sim, Larissa! No ano passado eu fiz pepinos em conserva, antes disso eles eram apenas em conserva de acordo com uma receita semelhante. Ela também ferveu a salmoura e a despejou em conservas. Não senti diferença de sabor entre salgado e fermentado. Mas vou derramar as espirais apenas para uma amostra de um frasco de 1 litro. Em um mês vou tentar, se não se desfizerem, terei tempo de fazer mais alguns potes para o inverno.

[dopleta]

dopleta, Larissa, obrigado
Marque a receita!

[dopleta]

dopleta, Larissa, que beleza
Precisamos fazer como nossos vegetais vão.
E de preferência na mesma jarra
Compartilhe onde você pode comprar

Obrigado meninas! Mas onde comprar esse pote, Lena, não vou lhe contar. Comprei há alguns anos, recheado com alguma coisa, não me lembro o quê (talvez com azeitonas gregas), e apenas para o seu próprio bem. Então você precisa olhar nos departamentos de comida enlatada. Mas isso foi antes das sanções.

Obrigado, eu preciso dar uma olhada mais de perto
Frascos bonitos e fora do padrão são minha fraqueza

Larochka, como sempre, está completamente morto!
Nunca conheci tal combinação de vegetais na massa fermentada. Obrigado, com certeza vou tentar.

[dopleta]

dopleta, Larissa, obrigado pela receita!
E então eu copiei ontem do tópico)

[gala10]

gala10, Galina, RepeShock, Irina, e obrigado por sua saúde!

O método de conservar vegetais em conserva é conhecido há muito tempo.
Você terá que experimentar. Com essa espessura de vegetais, temo que vire mingau. E eu quero apenas essas belas espirais, e para que elas se quebrem ...

Com essa espessura de vegetais, tenho medo que vire mingau

Eles não se transformaram em uma bagunça. E eles trituram tudo menos a berinjela. Ou você está falando sobre conservas? Então talvez ...

[dopleta]

dopleta, sim, estou falando sobre enlatados. Então você quer tanta beleza na mesa no inverno! Eu realmente acho, talvez adicionar uma folha de carvalho à marinada ...

Salguei todos os tipos de vegetais entalhados e ... salguei
Fez 2 colheres de sopa. eu. Vou colocar menos sal em um litro de água da próxima vez.

Sveta, não importa o que eu fermentar - repolho, pepino, pimentão, feijão -, eu faço essa solução. Talvez pelo fato de querermos manter as espirais intactas, não socamos os vegetais, há menos deles no recipiente e acabam sendo um pouco mais salgados do que em uma situação em que o recipiente está cheio de vegetais para o limite, sob o pescoço. Mas gostamos que os picles sejam salgados. Provavelmente acrescentarei esta observação às notas para que este ponto seja levado em consideração.

Larissa! Na verdade - uma receita maravilhosa! Há muito tempo que procuro uma receita para conservar pepinos em água fria. Todos dizem que a taxa é diferente - 1,5 a 2 xícaras de sal por balde. Gostaria de fazer mais perguntas sobre o sal. 2 colheres redondas? E quando salgou os pepinos, também colocou sal da mesma forma?

Há muito tempo que procuro uma receita para conservar pepinos em água fria.

Posso compartilhar a experiência da minha mãe. É verdade, contando com uma lata de 3 litros. O endro com caules e guarda-chuvas é colocado no fundo do frasco e depois os pepinos misturados com alho. A quantidade de alho depende da preferência pessoal. Para mim, este é o mais delicioso num pote de pepino ... Adicione 90 ml (exactamente ml) de sal grosso e encha com água de poço fresca. Fechamos com uma tampa normal e mandamos para a adega. Delicioso!

[Olyunya]

Olyunya, Acabei de colocar 2 colheres de sopa em pepinos. eu. (sem tampa) por litro de água. Mas aqui eu adicionei:

Talvez pelo fato de querermos manter as espirais intactas, sem pisar os vegetais, há menos delas no recipiente, e acabam sendo um pouco mais salgadas do que em uma situação em que o recipiente está cheio de vegetais até o limite, sob o pescoço. Portanto, aconselho você a reduzir a quantidade de sal para os amantes de vegetais com sal leve para 1-1,5 colheres de sopa. eu.Amamos mais salgado.

E bem vindo ao fórum, Olya !

[Olyunya]

Posso compartilhar a experiência da minha mãe. É verdade, contando com uma lata de 3 litros. O endro com caules e guarda-chuvas é colocado no fundo do frasco e depois os pepinos misturados com alho. A quantidade de alho depende da preferência pessoal. Para mim, este é o mais delicioso num pote de pepino ... Adicione 90 ml (exactamente ml) de sal grosso e encha com água de poço fresca. Fechamos com uma tampa normal e mandamos para a adega. Delicioso!

Muito obrigado!!!

Olyunya, Acabei de colocar 2 colheres de sopa em pepinos. eu. (sem tampa) por litro de água. Mas aqui eu adicionei: E bem-vindo ao fórum, Olya !

Larissa! Obrigado! Agora vou começar a salgar tudo em breve!



Ayas, e você também pode perguntar, raiz-forte, folhas de cereja, groselha você não coloca? E ervilhas da pimenta da Jamaica?



Larisa, mais uma pergunta - que tipo de espiralizador você tem?

[Não só de baixo, mas também necessariamente de cima.]

Larisa, muito obrigada pela receita. Em espiral a 9 mm, gostei. Eu certamente repetirei.

Ayas, e você também pode perguntar, raiz-forte, folhas de cereja, groselha você não coloca? E ervilhas da pimenta da Jamaica?

Olga, nunca adicionamos folhas de cereja, groselha e pimenta da Jamaica aos pepinos.
Mas rábano (se você quiser) será muito apropriado.
Eu enfatizo mais uma vez - você precisa de uma quantidade suficiente de endro. Não só de baixo, mas também necessariamente de cima.
Também é uma boa ideia colocar uma folha de raiz-forte por cima.
Esclareci com minha mãe - o sal pode ser de 70 a 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, mais uma pergunta - que tipo de espiralizador você tem?

Oh, Olyunya, Tenho vários! Mecânico e elétrico. Mas, basicamente, tudo gira em torno da Bella, que ela comprou na Amazon americana, escolhendo o melhor para ela há muito tempo, o primeiro, lá em março, e trouxe aqui, para o fórum, mostrando para as meninas. Então muitos já compraram no Amazon inglês, mas com a versão europeia (por algum motivo, mais barata), algumas meninas experimentam "undercutting".

muito obrigado pela receita. Em espiral a 9 mm, gostei.

De nada, Ayac, para sua saúde!

Larisa e Ayas! Muito obrigado!

Posso compartilhar a experiência da minha mãe. É verdade, contando com uma lata de 3 litros. O endro com caules e guarda-chuvas é colocado no fundo do frasco e depois os pepinos misturados com alho. A quantidade de alho depende da preferência pessoal. Para mim, este é o mais delicioso num pote de pepino ... Adicione 90 ml (exactamente ml) de sal grosso e encha com água de poço fresca. Fechamos com uma tampa normal e mandamos para a adega. Delicioso!

E eu estou com! Não me diga, salguei os pepinos como você escreveu, fechei-os com tampas de náilon, coloquei os potes nas tampas. E eles vazaram! Não há salmoura no chão. O que faremos? Completar com água salgada? Ou fechar e enrolar com salmoura quente?

[Olyunya]

Olyunya, Homônimo! Com que propósito você virou os potes de pepino? Isso geralmente é feito ao enlatar, quando você atarraxa as tampas das latas para verificar o aperto do parafuso. Na minha opinião, se você fechava os potes com tampas de náilon, não contava com armazenamento de longo prazo dentro de casa. Esses potes são armazenados na adega ou na geladeira. Como regra, suas tampas não estão bem fechadas. A exceção são as tampas muito apertadas que são cozinhadas no vapor e colocadas na jarra. Mas mesmo neste caso, acho que os potes devem ser mantidos em local fresco. Por enquanto é só reabastecer com água salgada, não virar e mandar para local frio

[nós enviamos para a adega]

coloque as latas nas tampas

Nossa, o que você ... Esse procedimento é apenas para enlatados quentes. Você já foi respondido ...
E neste caso:

Fechamos com uma tampa normal e nós enviamos para a adega... Delicioso!

Você escreveu tudo corretamente - este método de preservação é para armazenamento em um local frio.
Agora que a conservação do ano passado está em perfeitas condições, os pepinos não mudaram em nada sua estrutura. Estamos acostumados a adicionar esses pepinos finamente picados às saladas de verão e outono feitas de vegetais frescos - tanto como um acidificante quanto como um complemento para vegetais fermentados naturalmente.

[Olyunya]

Olyunya, Homônimo! Por que você virou os potes de pepino? Isso geralmente é feito ao enlatar, quando você atarraxa as tampas das latas para verificar o aperto do parafuso. Na minha opinião, se você fechava os potes com tampas de náilon, não contava com um armazenamento de longo prazo dentro de casa. Esses potes são armazenados na adega ou na geladeira. Como regra, suas tampas não estão bem fechadas. A exceção são as tampas muito apertadas que são cozinhadas e colocadas na jarra. Mas mesmo neste caso, acho que os potes devem ser guardados em local fresco. Agora é só reabastecer com água salgada, não virar e mandar para local frio

Obrigado! Em princípio, pensei em colocá-los na adega em 3 dias. Nesse ínterim, queria mantê-lo aquecido para que fosse salgado. E à custa de virar - aparentemente não pensava, já faz muito tempo que enrolo tudo com tampas de ferro ... Muito obrigado pela resposta!

[Olyunya]

Olyunya, Você pode fazer da maneira que originalmente pretendia: não feche bem as tampas, apenas cubra, segure dentro de casa, para que o processo de fermentação seja mais rápido, e depois de alguns dias, feche com tampas de náilon e coloque o porão. Não tenho porão, então o conhecimento é puramente teórico. Acho que a fermentação pode ocorrer de duas maneiras: ou rapidamente no calor, apenas em casa, ou lentamente no frio, no porão. Só vai demorar mais. Mas se você conservar pepinos em um barril, não irá carregar este barril para frente e para trás. Basta deixar na adega até que tudo esteja fermentado / salgado. Na minha humilde opinião ....

pensei em colocá-los no porão em 3 dias

Em nenhum caso - direto para o porão. O processo de fermentação deve ser lento. Devido a isso, eles permanecem fortes mesmo depois de um ano e meio.

Olá pessoal!!! Como já estamos falando sobre pepinos, gostaria de compartilhar um pouco de know-how. Você tem que comprar pepinos. Você entende, não importa como você escolha, isso é uma loteria. Normalmente faço saladas com eles para o inverno e apenas as conservo. E então eu queria salgados, para que fossem como barris. Não há adega, não há lugar na geladeira. Encontrou uma receita adequada. Coloquei a jarra para fermentar por 3 dias, depois, como na receita, lavei os pepinos, enchi com salmoura fervida e enrolei. Após 3 ou 4 dias, a tampa inchava. O que fazer ... O cheiro é de tirar o fôlego, mas ... Em geral, eu fervi sobre a salmoura, novamente derramei meus pepinos infelizes. Ao mesmo tempo, tirando a tampa da água fervente, untou-a com mostarda pronta e enrolou-a rapidamente. Obviamente, ela não o virou. Estão parados, meus queridos, há mais de um mês, a salmoura é transparente, a tampa não está inchada.
Essa foi a minha experiência. Vou fazer os pepinos a seguir, certifique-se de untar as tampas com mostarda.

[dopleta]

dopleta, Larissa, eu decidi tentar também.
Peguei abobrinha, berinjela, 2 pepinos e pimentão, um pouco de rabanete e duas abóboras minúsculas, sem querer cortei os chicotes. Parece um pouco, mas acabou sendo duas latas de 1,5 e 0,75 litros. No grande, coloquei também alguns grãos de espargos jovens.
E alho, claro. Cortei tudo, menos pimenta e feijão, no status, em círculos finos.
Amassada até os olhos, a bolsa não se encaixava como opressão
Ela colocou pequenas tampas em cima e colocou copos d'água nelas.
Laris, quanto eles podem ser armazenados na geladeira? Eu não vou comer muito sozinho.
Bem, não consigo fazer aos poucos, estou acostumada a cozinhar para três homens em escala industrial

Lena, pode ficar muito tempo na geladeira, não se preocupe. Sobre o feijão - Eu invejo, adoro feijão de aspargos e também procuro colocar em todo lugar, mas daquela vez não tinha. Ah, que bom!

Feito.
Pequeno fermentado por 4 dias, grande 5.
Eu coloquei na geladeira, um vai ser suficiente pra mim por muito tempo
Picles saborosos como chucrute.
obrigado pela ideia

À sua saúde, Lena!