Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre

[Anastasia]

Anastasia, e que tipo de máquina de fazer pão você tem para ela um pão tão pequeno de 400 gramas de farinha

[(600 gramas de farinha)]

Fiz a conversão correta para 600 gramas de farinha?

Para recálculo, usamos a tabela A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

O pão de trigo é um GRANDE GRANDE. (600 gramas de farinha)

Água da torneira 1 5/8 xícaras (390 ml)
Farinha de trigo 4 xícaras (farinha peneirada cerca de 140-150 gramas por xícara)
Sal 2 colher de chá
Açúcar (melaço, mel), 4 colheres de sopa
Manteiga (manteiga, vegetais) 2 colher de sopa
Leite em pó 2 colher de sopa
Fermento seco 1 1/2 colher de chá

Soro de leite coalhado (sem manteiga)

O whey pode dar um sabor azedo ao pão acabado - tudo bem! Bem como produtos lácteos fermentados na massa.
Normalmente, a acidez não é sentida no pão e depende da sensibilidade pessoal da pessoa

Thalia, eu tenho um Redmond 1910. Normalmente, tenho menos de 450-500 gramas de pão. Eu não faço farinha. Mas também não passam de 600, já que o pão de trigo costuma crescer muito bem e pode "beijar" a janela do forno.



Eu mesmo defini esse intervalo.



O peso máximo do pão no meu forno é de 1000 gramas.



O pão está cozido. Pela manhã enviarei uma foto do corte. Ainda quente.



Estou enviando uma foto de pão 100% integral no modo clássico.















O pão não cresceu muito bem. Ou isso é normal para grãos inteiros?
O pão de trigo geralmente sobe mais alto e uniforme - centeio de trigo.



Ele subiu de forma irregular, um lado mais alto do que o outro ... E o telhado anda ...



Admin, fui longe demais com a água?



Embora não houvesse nenhum borrão sob o kolobok ... E ele não grudou muito nas paredes ...



E o azedume, sim, está presente. Provavelmente ainda é leite azedo ...

[quanta massa é necessária no momento!]

O grão inteiro cresce muito bem!
Ao amassar, a massa deve ser macia e plástica, observe o equilíbrio líquido-farinha.
Nem sempre é necessário seguir a receita exata dos ingredientes. Pão precisa de muita farinha e líquido quanta massa é necessária no momento! e isso pode mudar todos os dias!

Se o pão estiver baixo, você precisa lidar com o equilíbrio farinha-líquido, um pão denso.

Aqui está o meu pão CZ



A altura da massa do pão depende de muitos parâmetros, da qualidade dos ingredientes e da sua quantidade.
Ao assar pão em uma máquina automática em um forno x /, é difícil, e às vezes impossível, controlar todas as etapas.

Ontem já dei um link para o tópico onde você pode se familiarizar com os modos da máquina de fazer pão - assistir e analisar ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO

Para mim, não existe o conceito de "quanto tempo leva para a impermeabilização da massa"
Tanto quanto a massa vai exigir! Como regra, o pedaço de massa deve crescer aproximadamente 2 a 2,5 vezes e não mais !!! (isso não se aplica à massa de centeio pura, ela tem suas próprias regras)
E o pedaço de massa deve ser sempre macio e plástico !!!

Obrigado. Da próxima vez, vou tentar deixar o kolobok mais macio e adicionar mais líquido.



Então vou relatar com uma reportagem fotográfica.

Tanyusha. Não me cansarei de agradecer pela ciência! Por isso, precisava de receitas úteis (para o meu marido). A primeira barra não era irregular, como esperado, o que me surpreendeu agradavelmente. Padaria de trigo - apenas 25 gr. geléia em 100 ml de água. O principal é que é totalmente comestível, e você até tem que distribuir aos poucos, para não estragar muito.

Tatyana, é possível assar este pão em vez de soro de leite na água? ou, por exemplo, em kefir 1% + água?

Pode! O principal é seguir os princípios de amassar a massa descritos no tópico.