Bolo "Gentil Napoleão" (master class)

[Massa:]

Bolo "Gentil Napoleão" (master class)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa:
Ovos	2 pedaços
Manteiga	300g
Farinha (vidro 200 ml)	6 colheres de sopa. (670 gramas)
Sal	pitada
Vinagre de mesa	4 colheres de sopa. eu.
Água	300 ml
Creme de creme:
Leite	1,5 litros
Açúcar	500-550 g
Gemas	6 pcs. ou 2 ovos inteiros
Farinha de trigo	6 colheres de sopa. eu. com uma lâmina ou 200 g
Açúcar de baunilha (vanilina)
Conhaque	2 colheres de sopa. eu.
Manteiga	400 g

Método de cozimento

• Como eu amo esse bolo !!! É macio, macio, encharcado, suculento, apenas puro prazer)))) Claro, este não é um verdadeiro Napoleão - a massa aqui não é verdadeira folhada, mas falsa, e o creme não é manteiga, mas não se torna menos saborosa a partir dessas substituições))) Exceto Além disso, este é o único bolo que meu marido adora, e para ele comer algo doce é praticamente uma proeza. Juntos, comemos em um dia (exceto no café da manhã-almoço-jantar), embora seja grande - três quilos com certeza. O bolo certamente não é o mais fácil, mas em princípio não há nada particularmente complicado aí. Pode ser feito manualmente, sem uso de equipamentos, e em colheitadeira. Vou mostrar as duas opções aqui. Achei a receita da massa em um blog delicioso, só lá acrescentei uma pitada de sal, a tecnologia de cozimento - em LJ eelaizik, creme - no nosso HP, na receita do bolo crème brulee, só que sem calda de caramelo.
• Então,
• Massa:
• Em primeiro lugar, os produtos de massa folhada devem estar frios. Corte a manteiga em cubos e leve à geladeira - se amassando à mão, e no freezer - se no processador (afinal, as facas do processador aquecem a massa). Não uso margarina, faço a massa só com 82% de manteiga.
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• A água para amassar deve estar gelada, os ovos da geladeira. Peneire a farinha e adicione uma pitada de sal
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• Despeje os cubos de manteiga na farinha e esfregue com a ponta dos dedos até formar migalhas. Algumas migalhas podem ser do tamanho de uma ervilha, não tente virar tudo em pó - afinal, são esses pedaços de manteiga que depois formam uma laminação.
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• Quebre os ovos em uma xícara, sacuda levemente com um garfo, acrescente água e vinagre. (Na foto, eu misturo duas porções ao mesmo tempo, então tem muitos produtos).
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• Despeje a mistura na manteiga e na farinha de rosca e sove a massa - primeiro com um garfo e depois com as mãos. Se os ovos forem grandes, um pouco do líquido ficará, não despeje tudo de uma vez, nem todo o líquido pode ir embora.
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• é quanto líquido me resta:
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• A massa acaba sendo elástica, agradável ao toque. Precisa ser dividido em 16 partes, coberto com papel alumínio e colocado na geladeira por uma ou duas horas (você pode durante a noite). Você pode dividir em um número diferente de bolos, mas é mais fácil para 16 - dividir em 2 partes, depois cada uma pela metade e assim por diante)). Estas são as bolas que são obtidas (coloco uma caixa de fósforos ao lado para a balança)
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• Se amassarmos em uma combinar, então com essas facas. Em uma tigela, metade da farinha, sal, manteiga e metade da farinha. No modo de pulso, fazemos rapidamente uma migalha e preenchemos o líquido, também no modo de pulso. A massa é amassada no processador muuuuito rapidamente.
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• Tiramos a massa da geladeira e estendemos os bolos. Eu rolo em papel manteiga, polvilhando com farinha. Nós o desenrolamos assim - do centro em quatro direções, e não apenas o carregamos para frente e para trás com um rolo de massa)) Não posso explicar cientificamente, mas li de Elayzik que é muito mais eficaz e é verdade))
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• Aqui está um bolo enrolado que mostra pedaços de manteiga visíveis nele:
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• Rolo os bolos e coloco na geladeira para que a manteiga da massa volte a congelar e derreta só no forno, em temperatura alta, para deixar a massa escamosa. Sim, certifique-se de picar a massa com o garfo, se não picar, então uma bola vai inflamar no forno)) aqui eu não piquei a borda do bolo, então tudo inchou:
• 
• Asso os bolos a 220 graus com convecção em três níveis do forno elétrico ao mesmo tempo. No forno a gás, provavelmente você terá que assar um bolo de cada vez, mas não tenho certeza. Depois de assar, ainda quente, cortei na tampa da assadeira ou em outro molde)) São os biscoitos - colocamos uns sobre os outros depois de esfriar.
• 
• Creme de creme:
• Não tem fotos normais ((Mas aí tudo é simples - você precisa cozinhar o creme, seu favorito. Eu faço o creme no micro-ondas.
• Moa as gemas com o açúcar, acrescente a farinha, um pouco de leite de cada vez para que não haja grumos, depois acrescente o restante do leite, acrescente a baunilha e tudo no micro-ondas. Primeiro, tiro para misturar depois de três minutos, e depois quando começa a engrossar - depois de um minuto. Como engrossa - coloco óleo no creme quente, mexo e cubro com um filme para que não se forme uma crosta, bem, mexo constantemente até esfriar, ou você pode adicionar a base de creme resfriada em uma colher na manteiga batida e vencer tudo. A manteiga pode ser substituída por natas - bata as natas e mexa com o creme resfriado. Tem fotos com creme)) mas mais frequentemente faço com manteiga.
• 
• Conjunto:
• Coloco nata nos bolos, eles ficam em temperatura ambiente por duas horas e depois na geladeira. se esta for a camada inferior em um bolo de várias camadas, então eu coloco sob a prensa; se o bolo é de uma camada, eu não coloco, e então ele assenta até ficar encharcado.
• 
• Se necessário, corto as bordas para torná-lo uniforme:
• 
• E aqui está em uma forma decorada - aqui está Napoleão na camada inferior:
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• Mas para mim, na maioria das vezes eu não decoro nada - não antes disso, então eu quero devorá-lo antes))) Eu nem polvilhe com migalhas, nós amassamos assim)

O prato é projetado para

cerca de 3 kg

Programa de culinária:

forno

[Gulya]

Gulya, Bolo muito bom acabou!
Acho que também é muito gostoso.
Você escreveu que há partes duplas nas fotos.
São 3 kg de dose dupla e você precisa fazer 16 bolos ou de um só?
E qual é o diâmetro do modelo?
Ainda não tenho ideia de como enfiar 16 camadas laminadas na geladeira ... Essa etapa não pode ser melhorada ou simplificada de alguma forma?

[Olga]

Olga, obrigado)) sim, o bolo está delicioso))
3 kg é feito de uma porção, um bolo grande. Também saem 16 bolos de uma porção da massa, o diâmetro é de cerca de 25 cm. Eu rolo cada bolo em uma folha separada de papel manteiga, então eu apenas coloco-os juntos com as folhas uma em cima da outra, e depois pego três pedaços e leve ao forno. Você provavelmente pode enrolar e assar imediatamente, mas geralmente faz calor na minha cozinha e temo que a manteiga derreta, então eu a esfrio.

Gulya, outro dia perguntou a sua avó a receita de Napoleão, em que cresci. Aparentemente, ele é exatamente como o seu. Só minha avó planejou tudo de vista, e você tem as proporções exatas. obrigado! Definitivamente vou assar, depois farei um relatório.

[Vei]

Vei, Eu realmente espero que seja isso))) não deixe de escrever como aconteceu, vou esperar! é bom que existam essas receitas de família e haja alguém a quem perguntar! Quando criança, adorava as panquecas grossas da avó com semolina, agora comia uma pilha, mas não tem receita (((a avó já não se lembra dele (((tem várias receitas nas notas dela, mas essa não é) (tudo fermento, mas eu me lembro que a massa não era fermento. Bem, isso é uma digressão lírica, mas tente fazer um bolo - ficarei muito feliz se for isso!

[Paralelo]

Paralelo, obrigado pela master class detalhada! Este é um bolo realmente delicioso. Eu só farei ... hum ... parte três, isso é o suficiente. Bem, ou metade!

[Tatyana]

Tatyana, obrigado))) Faça um meio - por algum motivo é comido rapidamente)) com um meio, provavelmente cerca de 20 cm de diâmetro, o bolo vai precisar ser enrolado, bem, ou feito menos bolo.

[Paralelo]

Paralelo, mas você pode amassar a massa na máquina de fazer pão? Eu realmente não gosto de amassar massa

[Veronica]

Veronica, aqui não sou conselheiro, infelizmente ((((tenho uma panificadora só em planos até agora ... É possível no processador, e ainda parece possível em um misturador planetário), um bico com três hastes mas eu mesmo não tentei amassá-lo.No processador, em geral, a massa é amassada quase que instantaneamente, aí vai a contagem dos segundos - alguns cliques no modo pulsado e a massa está pronta)

Não tenho processador: girl-th: I

[Veronica]

Veronica, não chore, se você luta um pouco com o desgosto de amassar, então pode fazer com alças) não é difícil amassar aí, isso não é uma massa de fermento, na verdade não é absolutamente necessário amassar ali por muito tempo. O principal é moer a manteiga com farinha e sal em migalhas e amassar a massa com rapidez e rapidez.

bem, se você amassar por pouco tempo, então vou tentar: rancoroso: eu realmente queria Napoleão

[Veronica]

Veronica, A HP não vai funcionar! Sempre faço essa massa com as mãos. Não é necessário amassá-lo, o principal é recolher até formar um caroço.

[Gulya]

Gulya, muito bem, que ela compartilhou sua receita. Ah, se não fosse por mim ...

persuadido, no final de semana farei

[fomca]

fomca, Svetlana, sim, é um tremendo obrigado por me empurrar para essa façanha)) Eu tinha fotos de novembro, ainda não consegui fazer uma receita, peguei algumas vezes e joguei fora. E você me inspirou)) e seu Napoleão também inspirou)) Com certeza vou fazer isso, o aniversário do meu pai é em breve, então provavelmente vou tentar)

persuadido, no final de semana farei

Aguardarei o relatório))) Espero que tudo seja fácil e simples, e o bolo não decepcione)

[Gulechka !!!]

Gulechka !!! Bem feito !!!! Obrigado! Quantas fotos !!!! Com certeza vou tentar!

[Mamãe tanya]

Mamãe tanya, Tanya, obrigado)) Experimente, experimente, vale a pena))
Ah, e tem ainda mais fotos na verdade - eu queria mostrar as opções de bolo aqui. Em particular, acrescentei uma coalhada de limão e laranja de Chadeyka ao creme e fiz uma camada de damascos secos com suco de laranja. Lá também tem fotos, de alguma forma postarei depois. Também fiz com creme brulee. É tudo delicioso, mas ainda assim esta opção continua favorita, apenas com creme. O marido diz que tem gosto de sorvete.

[Paralelo]

Paralelo, fomca, meninas, definitivamente me inspirou em "Napoleão" !!!!

Como prometido, estou relatando - fiz um bolo, a massa é amassada mesmo com muita facilidade, o bolo é incomparável, delicioso, macio, derretendo na boca. .. apenas um menos - bem, é comido muito rapidamente
Em geral, a família decidiu que Napoleão agora tem nosso bolo favorito

[Veronica]

Veronica, oh, como você me fez feliz)))) Obrigado pela sua dica))) Estou extremamente feliz que você experimentou e, o mais importante, todos em casa gostaram)))) os meus também adoro. Mesmo a filha mais velha, que geralmente não reconhece nenhum bolo exceto chocolate com creme de chocolate, tendo experimentado Napoleão, disse que agora ela não sabe qual bolo ela tem favorito - chocolate ou Napoleão, então ela pensou sobre isso, e decidiu que era Afinal de contas, Napoleão)), mas também sei sobre sua principal desvantagem - comer rápido)). então, quando eu faço isso de novo, eu acho - bem, como ficou grande, não comemos, e um dia depois o prato está magicamente vazio) Oh, eu li sua crítica e queria muuuuito bolo)) ) agora vou assar os customizados, e provavelmente amanhã também vou assar napoleão)

[Gulya]

Gulya, Me pediram um Napoleão "molhado" - então vou tentar, mas estou com muito medo !!!!!!! Bolo 2D - coração. Conte-me sobre o creme, mas se você misturar a manteiga em uma base quente, não bata? E qual é a consistência disso? Então eu acho, talvez eu possa deixar os bolos da minha receita ...

Svetul, não tenha medo dele))) ele é gentil))) Eu misturo o óleo, ele se dissolve no creme, e depois é só mexer e esfriar. Não bato nada depois de esfriar. A consistência não é igual à do creme de manteiga do seu napoleão, não mantém a sua forma. Este é um creme, vai embeber os bolos depois e ficarão macios e suculentos. Quando você fez o pedido? Eu farei isso hoje, talvez eu tire uma foto do creme se a câmera não sentar

Encomende no sábado. E não sou amiga do creme. E um bolo volumoso pode ser cortado !?

Cortei uma máquina de escrever dela. para mantê-lo em melhor forma, coloquei-o sob uma pequena prensa, de modo que certamente nada então cedeu em qualquer lugar e flutuou.e o creme é tão simples e leve)) certifique-se de ser amigo dele. É especialmente fresco cozinhá-lo no micro - coloque tudo de uma vez, menos a manteiga, e só saiba, tire periodicamente e mexa. Nada queima lá e suas mãos estão livres - você pode lavar pratos ou preparar o jantar simultaneamente.

[Svetlana]

Svetlana, ainda não dá tempo de expor a foto ((vou escrever em palavras, depois vou adicionar fotos no preparo do creme. Então, dessa vez eu fiz para um litro de leite - isso não é para todo porção de bolos, mas em algum lugar 2/3. Batedeira, batedeira bata um pouco 4 gemas e 400 gramas de açúcar. Adicionado 140 gramas de farinha e 60 gramas de leite, bata até ficar homogêneo, depois outro grama de 60 leite, e novamente até alise. Em seguida, 200 gramas de leite e bata um pouco até ficar homogêneo. espuma exuberante não precisa bater nada, só para que não haja grumos. Em seguida, adiciono o resto do leite e vanilina. Coloquei tudo no micro. Desta vez Notei tudo)) mas no seu micro-ondas o tempo pode mudar. Primeiro, 5 minutos, tirei - com uma batedeira, mexi por mais 4 minutos - tirei, engrossou nas bordas do copo, mexi com uma batedeira, e mais 2,5 minutos - mexi novamente com uma mixer, e o controle 1 minuto - é isso, o creme engrossou, está pronto. agora você pode adicionar 260 gramas de óleo, mexer no creme, e então, se tiver tempo, cubra com uma película bem firme na superfície do creme para que não fique crosta, ele vai esfriar sozinho, mas por um longo Tempo. Ou apenas mexa ocasionalmente com uma colher. Então, ele esfriará mais rápido e, se você colocar uma xícara de creme em uma banheira de água fria e mexer, ele esfriará muito rapidamente. Resfriando, o creme ficará ainda mais espesso, provavelmente como um creme azedo bastante espesso.

[Gulya]

Gulya, obrigado pelos detalhes sobre o creme.
Vou começar pelos bolos - assados, tudo bem, em camadas, leve.
Cozinhei o creme no microondas, mas a princípio a quantidade me pareceu grande (não sei porque), então fiz 2/3 da porção. No final - apenas o suficiente, um par de colheres ainda sobrando. E onde mais enfiá-lo? e então eu saí de todos os lados. Ela insistia por duas horas (regava as mudas) - e colocava na geladeira. Amanhã vou trabalhar com ele, cortar, decorar ...

oooo, eu gosto de enfiar mais))) não, quando eu coleciono sem anel, então é claro que menos folhas de creme, ele vai sair, e eu coleto em um anel, como todos os outros bolos, e o creme sim não rastejar para lugar nenhum) mas em geral para um litro e meio de leite havia um creme na receita original em um blog delicioso, só existe um creme com amido, mas eu gosto mais desse creme, mas em geral você pode usar qualquer creme. Neste bolo, fico cada vez mais espantado com o quanto os bolos assentam quando são encharcados, ainda menos da metade da altura resta da alta montanha.
Luz, eu seguro meus punhos por você - espero que tudo dê certo e goste!

[Gulya]

Gulyaentão eu não vou tentar !!!!!!!
Que anel ?! Eu imediatamente assei em forma de coração!
Sim, a pilha de bolos é taaaaaaa, eu já queria engolir uns dois, aí passei tudo, sentei!

e eu não resisto - eu unto os bolos com um creme, Iiiiii .... divirta-se)))) bem, e assim eu os racho, seco sem creme)

Gulya, então não vou tentar !!!!!!!

Bem, pelo menos experimente um pouco de restos, estou me perguntando se você gosta do bolo))

E você não pode colocar um coração em um anel, realmente ... embora eu às vezes use um formato de coração partido - eu corto os bolos na parte inferior e na parte superior eu coleto o bolo, se o tamanho permitir.

[Gulya]

Gulya, Eu não tenho esse formulário.
Experimentei a poda - parecia ensopada, gostei do creme ... Mas assim mesmo, para perceber o sabor - teria um kusmanchik e uma gaivota ...

Espero que o cliente goste), mas talvez você possa fazer por si mesmo de alguma forma - bem, por exemplo, você fará sob encomenda e aumente um pouco a porção - com um pequeno bolo para você. sim aí na verdade você pode untar os bolos dos bolos com creme e sentir o gosto.

Gulya, diga-me de que tamanho, altura e peso você tira o bolo da norma de acordo com a sua receita!
Eu quero fazer isso, não consigo encontrar meu caminho.Preciso de um bolo beliche, quero fazer a camada inferior de acordo com sua receita. O tamanho do inferior provavelmente será de 24-26 cm, qual é a altura com essa taxa de teste?

[Vei]

Vei, o peso provavelmente será de cerca de 3 kg (sem mástique), e a altura provavelmente será a altura padrão da assadeira - depois que ela assentar e você apertar um pouco. Os cremes podem ser cozidos por litro de leite por porção (Sveta escreveu acima), bem, ou um e meio - esta era a receita original.

Ontem assei Napoleão para chá caseiro com casca
zhami da sua receita, Gulya, mas com seu próprio creme. O diâmetro do pedaço de massa enrolada é de 25 cm, o bolo assado é de 22 cm. O número de camadas do bolo é de 10 pedaços, mas você pode rolar mais fino Peso do bolo 960 - 1000 gr. Dependendo da quantidade de creme que você fizer, você já vai calcular o peso final. O creme para 1 litro de leite foi o suficiente para mim. E isso é 1,9 kg de creme. Consequentemente, o peso é de cerca de 3 kg. A altura do meu bolo é de 7,5 cm.

Meninas, obrigado pelas respostas. Não é tanto o peso que importa para mim, mas o tamanho. O forno será para o aniversário da minha querida vovó. Tal Napoleão ela mesma cozinhou durante toda a vida e o ama. Aparentemente, preciso amassar 1,5 normas de massa, pois preciso da camada inferior de pelo menos 8 cm com diâmetro de 24 cm. Acho que o creme é o suficiente e a norma.
Gulya, Sveta, e como você alinha e embala esse bolo sob a aroeira?

Faço sem batatas, nivelo manteiga + chocolate 1: 1 com creme (e pela milésima vez digo a Irina chiran-n obrigado por ele))))

[fomca]

fomca, bem, como está o bolo? gostou dos biscoitos?)

Aparentemente, preciso amassar 1,5 normas de massa, pois preciso da camada inferior de pelo menos 8 cm com diâmetro de 24 cm.

talvez, claro, a norma seja suficiente, mas se você assar um e meio, não se enganará com certeza)) nunca há bolo demais)) sim, vou esclarecer - quando o bolo estiver, torna-se mais baixo e cresce em largura - especialmente se estiver saturado sem um anel. de modo que o diâmetro pode mudar para cima em comparação com bolos cortados

Faço sem batatas, nivelo manteiga + chocolate 1: 1 com creme (e pela milésima vez digo a Irina chiran-n obrigado por ele))))

O chocolate não estraga o sabor? Por alguma razão, parece-me que ele vai interromper o sabor delicado de um bolo assim. Tenho sempre medo de adicionar esta nota de chocolate a baunilha comum ou bolos de frutas ...
Pretendo recolher em um anel para que as bordas sejam mais lisas ou ainda terei que cortá-lo?

Gostaram do meu comem
coma em silêncio. Mas eu sinto a diferença em nossos bolos com você. Com seus bolos e meu creme, meu bolo ficou muito mais macio do que o meu. Depois de montá-lo, sentindo que algo estava errado, até coloquei imediatamente na geladeira, sem insistir na temperatura ambiente. Meninas, escrevo do telefone, não riam de erros de digitação ;-)

sim, meus bolos são perfeitos para um bolo macio delicado))) Eu não os experimentei com o seu creme, mas vou tentar de novo)) embora esses bolos também acabem sendo crocantes, secos, mas os seus parecem ser seja mais difícil. Eu sou o meu bolo deste Napoleão e adoro comer com chá. e com essa massa você pode apenas fazer uma torta folhada.

O chocolate não estraga o sabor? Por alguma razão, parece-me que ele vai interromper o sabor delicado de um bolo assim. Sempre tenho medo de adicionar esta nota de chocolate a baunilha comum ou bolos de frutas ...

Faço com chocolate branco, embalo todos os bolos, independente da composição, mas fica tudo apertado. chocolate escuro definitivamente não é adequado aqui em Napoleão. bem, talvez ganache com chocolate branco sirva. mas ainda quero manteiga e chocolate - especialmente agora, no verão.

Pretendo recolher em um anel para que as bordas sejam mais lisas ou ainda terei que cortá-lo?

no anel, as bordas provavelmente serão uniformes.

Faço com chocolate branco, embalo todos os bolos, independente da composição, mas fica tudo apertado. chocolate escuro definitivamente não é adequado aqui em Napoleão. bem, talvez ganache com chocolate branco sirva. mas ainda gosto de manteiga e chocolate - especialmente agora, no verão.

Oh, você pode criar um link para este creme? Quais são as proporções? E congela ou não? Meu ganache com chocolate branco nunca congelou, mas aqui está a manteiga, dá força? Segura cantos ou não?

a manteiga com chocolate segura os cantos, segura tudo perfeitamente) congela de modo que o bolo fica em uma caixa. Não consigo encontrar um link (((não está em um tópico separado, mas em algum lugar das mensagens. Vou escrever assim. Para mim, cobertura de chocolate branco, você também pode chocolate branco). Adicione o chocolate derretido à manteiga e bata mais um pouco até ficar homogêneo. Primeiro, o creme vai parecer um pouco ralo com o chocolate quente, mas engrossa muito rapidamente e endurece rapidamente em um bolo frio. Eu nivelo, coloco na geladeira e enquanto rolo a aroeira em poucos minutos o creme do bolo esfria completamente.

sim, quase esqueci - a proporção clássica é de 1: 1, mas as meninas escreveram que fazem 1 parte de manteiga por 2 partes de chocolate, especialmente no verão.

Gulechka, assou bolos hoje e queria coletar um bolo hoje (necessário na tarde de sábado). Havia planos grandiosos para a decoração, mas minha avó (leia o cliente) é categoricamente contra a aroeira, e todos os meus planos para criar um bolo maravilhoso foram cobertos com uma bacia de cobre
Agora acho que se dá pra pegar o bolo na sexta-feira, e se sim, qual a melhor forma de guardar os bolos (em um saco ou vice-versa no ar)?

[Vei]

e eu entendo vovó)) Eu também não gosto de mástique) e ainda mais frequentemente para clientes mais velhos eles pedem bolos sem mástique. Vei, mas, em princípio, você pode alisar quase tão bem quanto a aroeira, fazer uma superfície cremosa com o creme de manteiga e depois tirar as flores de aroeira.

e eu simplesmente guardo os bolos sem saco, apenas os cubro com papel manteiga para que não fiquem empoeirados. se em um saco - então não em um fechado hermeticamente. mas entreaberta