Bolo "Napoleão Branco molhado" (master class)

[Creme:]

Bolo "Napoleão Branco molhado" (master class)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Creme:
gemas	10 peças.
açúcar	1 Colher de Sopa.
manteiga	400 g
farinha de trigo	2 colheres de sopa. eu. , completo, mas sem um slide alto
leite	2 l (1,75 l + 0,25 l)
baunilha	gosto
Bolos:
leite	1 Colher de Sopa.
açúcar	0,5 xícaras
sal	pitada
baunilha	gosto
farinha de trigo

Método de cozimento

• Eu mantenho minha promessa Paralelos e trago a vossa atenção Napoleão, a receita que ainda não conheci na Internet. Receita de família. As origens ainda são da minha avó, vamos lembrar dela com uma palavra gentil, que com idade consciente sobreviveu à revolução, coletivização, 37 anos, ocupação durante a guerra, fome em 47 anos e ainda conseguiu manter esta receita, e , o mais importante, passe adiante. Há 4 gerações que o utiliza com grande prazer. Antes da revolução, a senhora a recebia como governanta em casa e a ensinava a cozinhar, costurar, bordar e cuidar da casa. A avó era uma aluna diligente e, o que é mais importante, habilidosa, e por isso também foi ensinada a ler e escrever (um rico bônus pré-revolucionário). Este bolo tinha um nome completamente diferente (estrangeiro), mas quando éramos um pequeno boom Napoleão estava ganhando força e este bolo foi classificado entre os Napoleões, aparentemente saudando um grande número de bolos nele e, o mais importante, a moda.
• O picante deste bolo reside no facto de a estratificação do bolo não ocorrer durante a cozedura dos bolos, mas sim durante a infusão do bolo após a montagem. Após 12 horas, o bolo está perfeitamente em camadas. Para que o bolo se esfolie lindamente, ele deve ser assado corretamente. Para que o bolo tenha o sabor mais delicado, em nenhum caso o creme deve engrossar. Esse bolo pode ser chamado de Napoleões úmidos. O sabor deste bolo não tem nada a ver com Napoleões crocantes. Isso me lembra o creme brulee de uma infância distante.
• Então, o próprio processo:
• Primeiro, faça o creme para que ele tenha tempo de esfriar? enquanto assamos os bolos.
• Creme:
• Bata as gemas com o açúcar (proteínas, infelizmente, não entrem neste bolo)
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• Leve 1,75 litros de leite para ferver
• 
• adicione a farinha e 1 copo de leite à massa de ovo-açúcar, mexa bem
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• despeje a massa preparada no leite fervente em um jato fino e ferva, literalmente, por alguns minutos.
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• coloque o creme de leite para esfriar, polvilhe com açúcar de baunilha (para não formar uma crosta)
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• Bolos:
• aqueça levemente o leite para os bolos, acrescente o açúcar, um pouco de sal e mexa até dissolver
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• Sove a massa mais macia do que bolinhos
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• corte em 22 pedaços
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• rolar em bolas
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• enrole todos os bolos muito finos (ligeiramente mais grossos do que uma folha de papel A4 normal). Uma foto mostra que o colorido da mesa é visível através da massa enrolada
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• pique grosso com um garfo para que o bolo fique uniformemente coberto com pequenas bolhas durante o cozimento, que será a base da estratificação
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• retire o excesso de farinha de cada crosta antes de assar com um pincel para que não queime na assadeira
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• Aqueça a panela sobre o fogo, leve ao forno o bolo na panela bem rápido. A panela está seca. No início do cozimento, deve ter esta aparência.
• 
• Mas no final do cozimento,
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• aqui está um kit pronto, completamente leopardo. Ah, como ele vai decorar o corte do bolo depois. Apesar da modéstia dos ingredientes dos bolos, o cheiro na hora de assá-los é incrível. Os bolos são secos, quebradiços
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• Junte a manteiga no creme de leite resfriado. O creme é suave, não espesso, perfumado. O creme ainda deve escorrer da espátula e não cair em grumos.
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• Conjunto:
• espalhamos os bolos, sem prestar atenção aos seus desníveis e sem ser gananciosos. Unte bem as pontas do bolo para que depois não sequem. O creme é bastante leve, por isso quanto mais creme, mais saboroso é o bolo. Após 12 horas, você ficará muito surpreso com a quantidade de creme que os bolos irão absorver.Portanto, não deixe sua mão recuar ao aplicar o creme.
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• uma hora depois, o bolo se estabilizará e se assentará de maneira significativa. O bolo é deixado em repouso por 12 horas e nada menos. Durante este tempo, ocorrerá a delaminação e você obterá um corte simples em camadas com manchas acastanhadas, que conferem ao bolo não só beleza, mas também sabor e aroma picantes. A estratificação ocorre precisamente nas bolhas que tentamos obter o máximo possível ao assar bolos.
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• Depois de assentar, é muito fácil nivelar o bolo. Um prato por cima e ao redor com uma faca. Desenhe ao seu gosto. Há 50 anos (é disso que me lembro) tenho gostado deste bolo e quero avisar desde já.Não melhore este bolo de forma alguma !!! Sem nozes, sem frutas, sem frutas secas vão aqui. É bom pela sua simplicidade! Combina sabor, aroma e consistência de forma muito harmoniosa. A aparência é simples, mas dá desculpas ...
• Tenho certeza de que, mesmo que não funcione externamente para formar um espécime ideal, o sabor, sem dúvida, será lembrado por todos. E com certa habilidade e experiência, o bolo vai se tornar o destaque da sua mesa.
• 
• Gulechka! Estou esperando o relatório.

O prato é projetado para

4 kg (22 bolos Ø 23 cm

Observação

O bolo acaba pesando 4 kg, mas é comido muito rapidamente. Bolos com diâmetro de 23 cm. São 22 bolos no total. Nada estilhaça neste bolo. É mais adequado para os amantes do gosto suave e delicado. Bem, e o mais importante, seu conteúdo calórico é bastante baixo. Eu mesmo permito, mesmo com diabetes (embora substitua o açúcar por um adoçante e coloque um pouco menos de manteiga).

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Uma receita muito interessante! Com certeza vou tentar!
Há uma pergunta: quantos ingredientes para o bolo de farinha?

..... Total de bolos 22.

.... É mais adequado para os amantes do sabor suave e delicado.

O sabor suave e delicado é bom
Também estou interessado em farinha, como pode ser aqui?

Valentina, acabei de me lembrar da minha infância, obrigada!
Por favor, me diga, você não precisa virar os bolos enquanto frita?

[Mais macio do que bolinhos]

Meninas, eu não escrevi a quantidade de farinha porque mesmo com farinha diferente fica diferente. Mas ela escreveu uma instrução precisa.Mais macio do que bolinhosAcho que 22 bolos precisam ser enrolados em fatias finas. A massa deve ser macia o suficiente, mas, é claro, não pegajosa, para que depois de rolar suas mãos não caiam * PIADA * O rolo de massa também deve ficar mais pesado
Certifique-se de virar os bolos de forma que eles borbulhem dos dois lados. Quanto mais bolhas avermelhadas, melhor será a delaminação.
Com 22 bolos enrolados finamente, a altura do bolo será de 5 cm (+ - 0,5 cm). A incisão exposta tem 22 bolos e 5 cm de altura.

Fizemos um bolo semelhante em casa. O creme era muito mais simples, sem manteiga, creme normal, e os bolos eram assados ​​no forno. Muito saboroso. Folhas de farinha, dependendo da qualidade do vidro, 2-2,5, 250 gr.
A foto de Valentina mostra que os bolos foram virados e assados ​​em uma frigideira pelos 2 lados (manchas marrons da frigideira). Valentina desculpe interromper.

Sim, também tive um impulso de assar no forno. Infelizmente, bolos completamente diferentes são obtidos. O truque é exatamente assar em uma assadeira.

No forno, adicionava-se margarina à farinha e os bolos ficavam iguais aos seus. Devemos tentar assar isso, é ainda mais rápido do que no forno.

Parece um napoleão de coalhada, também estratifica como um saboroso com um creme, você terá que tentar outra opção, sem coalhada.

E isso ... se a avó foi tomada como governanta ... então não foi necessário ensiná-la a ler e escrever as governantas são mestras familiares, essas são jovens educadas

Bem, eu esperei por ele)))) Valechka, obrigado !!! Espero entregar o de casamento amanhã e tentar!

... adicionando margarina à farinha ...

A margarina em bolos tem um sabor completamente diferente e existem muitas receitas boas com margarina. Você pode usar uma receita pronta sem violar a autenticidade da receita fornecida.Todo o seu charme é que os bolos não se consolam com gordura.

Bem, eu esperei por ele)))) Valechka, obrigado !!! Espero entregar o de casamento amanhã e tentar!

Gulya! Divida esta porção por 4 e você obterá em algum lugar um bolo de quilograma. Você vai tentar, vai fazer uma estimativa e não vai perder muito tempo.

[Valyusha]

Valyusha, o bolo está ótimo!
E eu queria assistir tempera. modo de cozimento de bolos. Mas o que é, acho por que eles queimaram. E então eu olho, e eles foram fritos em uma frigideira. Original)

Diga-me, por favor, posso usar outro creme de pudim ou há um truque nele? desculpe tantas gemas?

Galina, por que você tem pena das gemas? porque todos eles vão para o creme. Bem, a receita é dada para um bolo grande. Reduza a porção e o consumo de ovos diminuirá. Nem sempre é necessário um bolo de 4 kg. Bem, as proteínas vão bem com merengue ou merengue. Gulya me sugeriu isso quando reclamei que muitas proteínas permaneceriam sem solução. Eu fiz um vazio de proteínas para as ruínas do Earl

Valentine, o bolo simplesmente brilha! Eu levo para os favoritos e acho que vou assá-lo com frequência. Adoro todos os bolos "molhados" de casa. Quando vi o corte do bolo com suas muitas camadas finas, fiquei simplesmente pasmo de alegria. E quando li a descrição da preparação, decidi - isto é para mim, com certeza! Obrigado pela receita.

Vivat para sua avó e sua digna neta !!! Obrigado pela master class!

Levei a receita para a lixeira do HAMMER ...
Qual era o nome da sua avó? Vamos lembrar com uma palavra gentil de uma pessoa boa com um destino interessante ...

Eu também quero experimentar este bolo. Adoro Napoleão, o único bolo que sempre quero e não posso recusar. Com certeza farei isso em uma frigideira. Obrigado pela receita

Eu ainda tenho uma pergunta - mas depois de coletar e espalhar com creme, você não precisa apertar um pouco, como costumamos fazer com Napoleão?

O nome da minha avó era Akulina Ivanovna.
Não há necessidade de socar o bolo. Deixe por uma hora depois de cobrir com creme e depois de uma hora você vai ficar sem fôlego - ele vai se assentar tão suavemente quanto sob pressão. E após a impregnação total, você só terá que alinhar suas bordas.

[namorados]

namoradosbolo maravilhoso! Muito obrigado pela master class!

Valentina, obrigada por compartilhar a receita da família, esta é uma lembrança tão valiosa e gentil para uma avó com um nome tão interessante - Akulina. Gostei muito da ideia de cozinhar bolos em uma panela. Marcador, definitivamente. Valya, e o nome estrangeiro não sobreviveu? Esse bolo requer um nome independente.

Em casa, acabamos de ligar para minha avó Kulya. Eu percebo este bolo a partir dos 5 anos. : nyam: E então me lembro como minha avó o chamava não em russo, mas não em Napoleão, com certeza. E então de alguma forma foi - Napoleão, mas Napoleão esqueceu completamente o nome. Mas quando eu realmente queria saber o que era de tão gostoso a gente comia toda a infância, aí ai, não tinha a quem perguntar (fiquei cedo sem os pais). Bem, quando publiquei a receita, esperava-se que alguém reconhecesse nela ... alguma coisa e a chamasse com um nome historicamente aprovado.

Sim, Valechka, seria simplesmente maravilhoso.

Valechka, finalmente recebi o relatório. Claro, tive que adiar o preparo do bolo para mais um tempo livre, ou pelo menos fazer meia porção, mas queria muito experimentar. e como resultado de minhas vigílias noturnas, não saiu exatamente o que eu esperava. primeiro estraguei o creme (((isto é, no começo peguei como deveria - a parte do creme, é muito gostoso e não demora muito para cozinhar, como você escreveu. Só acrescentei mais açúcar)) mas isso já é uma questão de gosto. mas aí quando esfriou, eu não injetei o óleo nele com um mixer, mas do jeito que estava, e misturei: girl_cray1: e eu sabia que não iria misture com uma colher normalmente no creme completamente resfriado, mas à uma e meia da noite a batedeira ainda não ligava, eu que os caseiros não perdoassem. Em geral, como eu não interferi, mas o óleo não se dispersou completamente e havia pequenos pedaços no creme.e acho que também enrolei os bolos muito grossos, mas queria tanto terminar mais rápido e ir para a cama. aqui na foto vai ver que estão gordos ((e por isso me pareceu que este bolo é mais parecido com um bolo de panqueca, o que tenho a certeza que na realidade não deveria ser. tudo isto claro que não impediu ele de rachar por uma doce alma, mas ainda quero experimentá-lo em sua forma original, o que com certeza farei quando tiver um dia livre.

Gulya! O pacote está, claro, disponível, mas os bolos. claro que grosso. E isso é alguma coisa, mas não há vestígios de gosto de panqueca ... Os bolos estão assados ​​e cheiram a massa aromática assada. Eu disse para você fazer 1/4 da norma. Compreenda de forma rápida, fácil e imediata todas as nuances. Experimente mesmo assim devagar e em uma pequena porção. Borbulhar fica bem nos bolos, mas os meus são mais assados. Eles estavam absolutamente secos? Não é macio ?? Eles são assados ​​e têm um cheiro diferente.

Valyush, bem, tudo o que você acabou de escrever, absolutamente 100% acertou no ponto !!!! bem, eu simplesmente não consegui me convencer por um quarto de uma porção, este não é o meu tamanho)) e como eu as assava à uma da manhã, e também tinha que esculpir pedaços de aroeira para o bolo de amanhã, eu só fiz do que o necessário e não assei como - alguns dos bolos ficaram exatamente macios, principalmente no final. Afinal, eu dividi a massa no número necessário de partes, e então, ao perceber que as assaria até de manhã, já conectei as peças em duas, ou até 2,5. em geral, eu definitivamente estraguei o bolo - rápido, faça as pessoas rirem. Vou fazer isso no início de dezembro, tenho um dia livre, e antes disso todos os dias bolos. Não vou assar de novo à noite)

Gulechka, bem, está tudo claro. Até reparei na receita que os bolos devem ficar secos, ressonantes, quebradiços. Estas são as características dos bolos assados. Então, quando impregnados, eles têm um sabor completamente diferente. Mas bolos moles mal assados ​​não têm o cheiro necessário e, o mais importante, mesmo após a impregnação eles permanecem ligeiramente borrachudos. Este não é o sabor que queremos alcançar. Tenho certeza que você vai conseguir !!!!

Valya, hoje eu quero fazer um bolo. Existe uma pergunta. Contei todos os ingredientes por 1/4, como neste caso é melhor estender os bolos, quer dizer o tamanho e em quantos pedaços para dividir a massa. Aqui está algo que estou um pouco duvidoso Fazer com um diâmetro de 18-20 cm, então haverá 10 pedaços deles à força, e talvez menos, o bolo não ficará muito baixo? Qual é a melhor de sua experiência?

Contei a uma amiga sobre essa receita, então ela tem uma amiga que também faz bolos para Napoleão em uma frigideira, embora de uma massa napoleônica diferente, e também diz que o sabor é bem diferente de assado no forno, ela gosta de assar uma frigideira mais.

[sima12]

sima12 bem feito, contei corretamente Diâmetro 18 cm sairá 11 bolos. Eu geralmente recomendo fazer 1/4 do bolo apenas para uma amostra, porque para 22 bolos o diâmetro não será maior do que 10-12 cm. Ele realmente ficará borrado após a sedimentação e o diâmetro aumentará para 15 cm, mas para 11 bolos o bolo vai ser pequeno.
Em termos de sabor, isso é verdade. Desenhei este bolo como uma receita separada, e não no catálogo de receitas de napoleão, justamente porque tem um sabor completamente diferente.

Eu consegui, vale a pena insistir, talvez em breve a gente tire a amostra. Fez a 4ª parte, 65 ml. Amassei leite, pouca massa, saíram 6 bolos. Bem, este não é um bolo com tantos biscoitos finos. Felizmente, fazer a massa não é nada trabalhoso, então rapidamente fiz mais 6 peças. Ela assou apenas 12 bolos, enrolou-os bem finos, como lavashik, quase até a transparência. Estes são os resultados

.

Fiz o creme para 3 gemas, não foi sem atuação de amador, acrescentei um pouco de leite condensado fervido (adoro em creme à loucura), o creme na verdade é muito delicado e saboroso

.

Agora o bolo é um burro, acabou por ser igual.

[Valyusha]

Valyusha, obrigado! Deleite! E a massa é leve! Eu consegui!!! Fiz 1/4. Verdade, o creme é demais. Mas que delícia !!!

[sima12]

sima12 Sim, bem, conformidade aparentemente total do bolo na fase inicial de lama.Os bolos são lindos, até muito! Tenho certeza de que a estratificação vai ficar maravilhosa, mas adicionei leite condensado em vão. O creme aqui é uma unidade independente - sabor delicado e original. E o leite condensado simplesmente o simplificará e privará esta nota de originalidade. Acabei de escrever na receita logo no início que qualquer melhoria neste bolo acaba sendo prejudicial para ele - ele perde a individualidade. Mas não deixe de informar sobre o sabor do seu bolo, enfim, cortador, é claro vamos !! admirar

[Mamãe tanya]

Mamãe tanya Tanya, muito feliz! Os bolos são excelentes, assados, preparados para estratificar (as bolhas são excelentes !!!) O corte é lindo! Bem, acima de tudo, estou feliz que você tenha gostado do sabor.

Valya, bolo delicioso! Só sobrou um pouco de leite condensado e ela não interrompeu o gosto do creme, eu entendi e senti o gosto, o bolo é realmente muito macio, macio, você precisa provar o gosto, porque é incomum. Mas não sei como foi estratificado, me parece normal, mas o que o especialista vai dizer?

Sima! Pois bem, com a iniciativa de você! O principal é delicioso !!!!! A estratificação aconteceu, isso é inequívoco. Mas seu bolo ainda não está totalmente infundido. Quando assentar, os bolos se espalharão uniformemente.

- essa é a sua foto, só fiz de forma que o recorte ficasse bem visível, mais há, do que admirar ...

Sim, Valechka, agora só falta admirar, porque já não há nada para festejar
Hoje eu mesmo beijei pessoalmente o bolo 3 vezes ao dia

Portanto, temos o mesmo problema em nossa família. Vou fazer um bolo para 4 kg e no segundo dia para o ultimo pedaço da guerra

Trouxe um enorme obrigado pelo bolo delicioso.
A farinha foi para algum lugar 550 gramas.



Peguei 22 bolos, mas não tem um diâmetro grande.
O creme acabou ficando um pouco ralo, provavelmente evaporou um pouco.

Apenas manchado com creme. Fiz 2 bolos com 11 bolos cada, e nenhum alto, fiquei com medo que flutuasse e ficasse cinza para um lado. Desculpe deixar a receita.






E eu sacaneio no trabalho com bolo e café, e na rua tem neve com prancha e frio brrrr.

Galina! Que relatório lindo !!!! que corte lindo !!!! Muito obrigado por um relatório tão detalhado !!! É apenas um incentivo para quem tem dúvidas sobre o sucesso, ou de repente não deu muito certo .... Muito bem !!!!!

Obrigado por compartilhar uma receita tão boa e deliciosa. Se prepara muito rapidamente. : girl_dough: Senta-se ainda mais rápido

Valya, a frigideira deve estar em fogo alto ou médio? A cerâmica vai funcionar?

Valya, a frigideira deve estar em fogo alto ou médio? A cerâmica vai funcionar?

Oi Ilona! : flores: Enquanto Vali estiver fora, direi o que fiz em fogo alto e em uma velha panela de ferro fundido (como a da minha avó).

(Faz muito tempo que não uso ferro fundido ...

Eu também fiz este bolo - fiz em memória da minha infância! Fiz esse bolo para o aniversário da minha mãe, o bolo ficou com o gosto da infância perfeitamente, mas só o meu gosto mudou e me pareceu que era tão nojento! Só o papai gostou! Eu acho que esse bolo é específico e você não deve assar sem um teste para vários eventos! Cortamos o bolo e alimentamos os chapins! Antes do forno molhado Napoleão leu um monte de tais comentários entusiasmados e apenas 3 comentários foram que ele foi jogado no lixo, mas eu não acreditei e acreditei, mas não podia comer! Desculpe pela comida e pelo tempo!

AviaStar, você é em vão ... É uma pena, claro, que não tenha saído bem o que você queria, mas isso não é motivo para desistir e reclamar da receita. Este é um motivo para tentar novamente, levando em consideração todos os erros possíveis). Se você pudesse descrever com mais detalhes o que exatamente você não gostou no bolo, Valya poderia ajudar a resolver os problemas. Acho que da próxima vez tudo vai dar certo) Vou tentar de novo)) levando em conta meus erros em enrolar a massa grossa e não assar os bolos.

[Ilona]

Ilona Tenho uma frigideira Tefalevskaya, mas também costumava assar em ferro fundido. Mas queima fortemente na cerâmica, é melhor não usar. Você vai experimentar a temperatura após o terceiro bolo.Você vai pegar o momento em que o bolo borbulhou bem, mas não queima, apenas avermelhou.

Todo mundo tem um gosto diferente! Alguém gosta, para alguém é nojento! E até você tentar, você não saberá! Por exemplo, eu odeio leite fermentado cozido, mas minha filha adora muito - eu tenho que fazer isso por ela!

[AviaStar]

AviaStar Você estava tão ansioso para divulgar a receita que até se inscreveu hoje para fazer exatamente isso. Bem, a este respeito, gostaria de observar que comentários rudes sobre qualquer pessoa em nossa Breadmaker não são bem-vindos. Se você não se cadastrou apenas para falar sobre essa receita, a partir de agora, é só ficar mais contido. Se você ler (a receita) com atenção, você notará que a receita é dedicada a uma pessoa específica da Parallels, que queria dominar este bolo em particular. E se você comeu assim durante toda a sua infância e não sentiu prazer, então por que era tão nojento se torturar agora? Bem, pelo menos os chapins ficaram satisfeitos. Mais uma vez, observo que você, aparentemente, não leu que não considero o bolo um Napoleão e não tem nada a ver com o sabor dos Napoleões convencionais e, portanto, se você, seguindo meu conselho, fez 1/4 de a porção, não é tão triste que haveria comida e tempo. Bem, não me lembro quem jogou o bolo no lixo ??? O resultado não foi totalmente necessário - sim, mas ninguém atirou os bolos com raiva.
Sabe ... depois de ler 10 páginas de críticas entusiasmadas sobre uma receita de queijo fundido em casa, imediatamente corri para prepará-la. Infelizmente ... eu era simplesmente horrível. E os 35 colegas anteriores são mais do que uma boa opção, e alguns já o repetiram várias vezes. Nem pensei que precisava escrever que esta receita é nojenta e expressar minha opinião sobre a inadmissibilidade do seu uso. Lembrei-me de Gogol ... lembre-se ... da epígrafe para "O Inspetor Geral"
NO ESPELHO DE NECHA AO PÉ KOLI ROZHA CURVE .....
Neste caso, as mãos cresceram do lugar errado (sou eu sobre minhas mãos)
Todos leram a sua opinião e quem quiser vai ler. Um grande pedido para não entrar em polêmica