Pão de centeio com fermento eterno. Panasonic 2501.

Bom dia e bom humor a todos.
Decidi escrever neste tópico, mas se o moderador transferir para o tópico de fermentos, então que assim seja
Eu mesma faço pão há cerca de 4 anos, gosto de tudo, exceto meu apego ao fermento seco. Depois de ler, tendo visto o suficiente sobre os perigos do fermento, decidi fazer pão fermento. Mas o desconhecido e a responsabilidade assustam, em casa e tão repleta de organismos vivos: três dúzias de peixes, um hamster, dois filhos e uma esposa. Mas no trabalho, tive que passar um tempo (4 horas) com um padeiro judeu - um bioquímico (mistura explosiva). Ele se dedica à fabricação e venda de pão de centeio, exclusivamente com massa fermentada e trigo moído, e não farinha, para a comunidade judaica. O pão não é barato, mas é saudável. E este encontro mudou completamente a minha visão sobre panificação e alguns aspectos em geral. Obrigado e uma profunda reverência a ele. Gravei toda a conversa e ouvi várias vezes, e sobre eczimas, e como fazer massa fermentada, etc.
Agora a negócios, caso contrário, Ostap sofria. Decidido - feito, o fermento está crescido, a instrução está aí - conhecimento é poder, mas experiência e tempo são muito poucos. Decidi inequivocamente que usaria exclusivamente uma panificadora para assar, sem fornos e amassar manualmente, além disso, não pretendo interromper os programas, como muitos aconselham. Queria assar tudo e de uma vez em quatro horas como no fermento seco, mas li um pouco e percebi que não era uma opção no fermento jovem, NÃO VAI SUBIR.
Ontem eu assei meu primeiro pão de centeio com massa fermentada, então há tantas emoções e rabiscos, você vai me perdoar, bem, eu não me canso. O pão acabou, comi com gosto e comerei no futuro. O cônjuge e os filhos recusaram, sabe, não gostam do azedume e do fato de ser um pouco viscoso, úmido. Para sua esposa, ele parecia meio maluco, para sua filha, azedo. Tenho que dar ao meu sogro para provar, ele é gourmet. Espero que com o tempo, a massa fermentada fique mais forte e mais velha (ainda tem 2 semanas), a acidez desapareça.
Quero ser corrigido quem tem uma experiência semelhante.
A receita era a seguinte: à noite, coloquei 4 colheres de sopa de massa fermentada, dois copos de farinha de centeio, dois copos de água na máquina de fazer pão. Coloquei no programa número 20, são 45 minutos amassando. De manhã acrescentei mais dois copos de centeio, Art. uma colher de mel, duas colheres de sopa de kvass ou wort, não me lembro seco, tsp. sal e coentro. Panifarin e cominho não foram adicionados. Mais uma vez incl. amassar e levantar o programa nº 20, e depois de quatro horas ligou o cozimento, o programa nº 12. E imediatamente a pergunta: POR QUE A PADARIA Durou 30 minutos. NÃO 1,5 HORAS ??? Talvez o pão não tenha acabado. Na segunda vez, eu queria incl. assados, mas meu forno decidiu que eu não faria isso e não ligou. O pão é um pouco pegajoso, mas não empapado. E praticamente não se levantou, embora DENTRO FOSSE AR, SOLTO, não o mesmo que KLETSKOY de infância de seu pai (talvez alguém vai entender como é)
Duas questões:
1) Como remover a acidez?
2) Como fazer o pão não ficar muito molhado, basta colocá-lo sob uma toalha de linho e não guardar na geladeira e deixar sair a umidade.

Agora o que eu tenho em mente, ontem peguei um fermento de centeio, e dividi em dois potes, vou continuar alimentando um com farinha de centeio sem açúcar, que aprendam a tirar glicose da farinha, e o outro com farinha de trigo e Asse pão com farinha de trigo nos fins de semana de acordo com este esquema, se alguém Algo não contar a receita comprovada dela, só vou adicionar mais açúcar e os ingredientes são todos como trigo. Para que a juventude não proíba a acidez.

1) Como remover a acidez?

Há uma resposta Pão Sourdough - para que não seja azedo))

E muitas outras respostas aqui CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Obrigado, leia.
Gostaria de descobrir como anexar uma foto, caso contrário, sou novo aqui.
E talvez haja um tópico separado como fazer pão fermento em uma máquina de pão Panasonic 2501 e quais programas usar?

1. como inserir uma foto - veja as instruções no final da primeira postagem NO CONTEÚDO ... link acima.

2. abra a seção PÃO COM DIREÇÃO - você encontrará muitas receitas para pães com massa fermentada e as domine