Zama, canja de galinha moldava com macarrão caseiro (fogão a gás, caçarola de cerâmica)

Zama, canja de galinha moldava com macarrão caseiro (fogão a gás, caçarola de cerâmica)

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: Da Moldávia

Ingredientes
Frango (coxas de frango)	3 pecas
Cebola (cabeça média)	1 PC
Cenouras (médio)	1 PC
Limão	gosto
Salsinha	3 ramos
Sal	gosto
Mistura de Quatro Pimentas	gosto
Misture Ervas Brancas	gosto
Água	sob demanda
Para macarrão:
Farinha de trigo	50 g
Ovo (codorna)	1 PC
Água	1,5 colher de sopa. colheres

Método de cozimento

• Essas sopas ricas funcionam muito bem em panelas de cerâmica, especialmente quando cozidas em fogo baixo em uma divisória. O divisor é melhor usado não apenas metal, mas com fibra cerâmica. Neste caso, cozinhar em fogo baixo terá o efeito de um "forno russo".
• 
• Tenho uma panela de paredes grossas com tampa de cerâmica.
• 
• Lave as coxas de frango (com a pele), coloque em uma panela, encha com água fria. Colocamos o menor fogo no queimador de menor potência. Aumentamos gradualmente a temperatura até a temperatura média do queimador. Deixe ferver, retire a espuma, acrescente sal e a mistura de quatro pimentas, acrescente alguns galhos de salsa e um pedacinho de raiz de salsa, uma ervilha-da-jamaica e uma folha de louro minúscula. Reduzimos o grau de aquecimento ao mínimo. Cozinhe até que a carne esteja totalmente cozida.
• Nesse momento, preparamos o macarrão. Eu precisava de uma pequena quantidade de macarrão hoje, então não queria amassar a massa na máquina de fazer pão. No fórum encontrei uma receita excelente para massa de macarrão instantâneo, que foi sugerida pela Tatiana (Admin). Obrigada, Tatiana!

• Macarrão rápido caseiro (Admin)

• Nesta receita, todas as proporções foram reduzidas quatro vezes. O teste resultou exatamente o que eu precisava.
• A massa foi enrolada em uma placa polvilhada com farinha e enrolada em uma corda. Ela cortou pedaços de massa desta corda e os desenrolou.
• 
• 
• 
• Quanto ao corte da massa para o macarrão caseiro, acho que a massa não precisa ser cortada "perfeita e lindamente"; em macarrão caseiro, "feito à mão" deve ser claramente visível. Mas esta é apenas minha opinião e nada mais.
• Simultaneamente ao cozimento do macarrão, prepare as cebolas e as cenouras. Para os deputados da Moldávia, as cebolas e as cenouras não são fritas, mas colocadas na sopa diretamente cruas. Quebrei um pouco essa regra. Piquei algumas das cenouras e cebolas bem grosseiramente e outras finamente. Cozinhei um pouco (literalmente três minutos) em óleo vegetal com a adição da mistura seca de Ervas Brancas. Isso dá à sopa uma cor dourada.
• Quando o frango estiver completamente cozido, retire as coxas de frango, tire-as da pele, divida em pedaços grandes, cubra a carne com um prato. Retire os galhos e a raiz de salsa do caldo.
• Coloque as cebolas e as cenouras no caldo. Deixe ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Ferva o macarrão em um recipiente separado (para que o caldo não fique turvo com a farinha). Transferimos o macarrão e a carne de frango para a sopa pronta. Tentamos sal e pimenta, adicione especiarias, se necessário. Adicione o suco de limão à sopa.
• Deixe fermentar por 10 minutos sem o fogo.
• 
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

2 porções

Observação

Esta sopa é cozinhada sem batatas.
Claro que, em vez do suco de limão, é preciso levar um kvass de trigo especial (não levado à fase de fermentação). Mas não temos esse kvass. Mesmo na Moldávia, o kvass é frequentemente substituído por suco de limão.
É claro que essa sopa pode ser preparada em uma panela comum ou em uma panela elétrica.Mas eu gosto muito de cozinhar sopas de frango em uma panela de cerâmica.

[Tatyana]

Tatyana, agora eu provaria um pouco de sopa !!
Roubou a receita !! Obrigado)))

Maria, muito obrigada! Esta é uma sopa muito simples, mas deliciosa. Que pena que eu não posso cozinhar com kvass de verdade, não consigo nem imaginar onde você pode comprar.

[Tatyana]

Tatyana, cerca de dois anos atrás, Borodinsky kvass era vendido nas lojas, então este é o mais real e saboroso, mas depois desapareceu (((
Agora eu não compro kvass, talvez eu não saiba qual pegar.

Maria, a questão toda é que o kvass deve ser leve (no pão de trigo), mas aqui é escuro, pois é feito no pão de centeio. Faça Você Mesmo! Preciso encontrar uma receita ...

[Tatyana]

Tatyana, e eu vi kvass branco, mas não me lembro de onde, não me lembro por nada.

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pela receita, sopa saudável. Minha avó costumava cozinhar isso, memórias de infância. Para o ácido, acrescentei massa fermentada caseira à farinha de centeio, se me falha a memória. Mas não é o mesmo que a massa, mas é líquida e tem gosto azedo. Pedalando na rua, minha avó pede sopa - salpicada de salsa por cima e gotinhas douradas de caldo de galinha, gostei muito. Recentemente, comi um desses pratos em um restaurante na Romênia. E que panela legal você tem com uma tampa tão brilhante. (y) b

Alla, muito obrigado!
Li que na Moldávia essas sopas são preparadas apenas com o frango que "corri de manhã", mas não tenho essa oportunidade, por isso cozinho no que está à venda. Mas devo dizer que temos várias granjas na nossa região, então a carne está sempre fresca. Eu queria adicionar nosso kvass russo, mas não o fiz. Funcionou bem com limão também. Já fiz uma sopa dessas antes (acho que todo mundo faz), mas pela primeira vez coloquei limão, um sabor completamente diferente.
Alla, e essas panelas são vendidas em Ozone e em Mr. Dom. São de vários tamanhos e as tampas são amarelas, laranja, azuis e verdes. Além disso, o design das tampas é diferente. Eu gosto muito. Cozinhar neles é um prazer. Eles são adequados para fogões a gás, fornos e microondas.

[Tanya,]

Tanya, sopa muito apetitosa. Adoro sem fritar, embora você seja um pouco enganado.
E há muitas receitas kvass no HP. Para todos os gostos Bebidas quentes e frias

Angela, obrigada! Bem, eu não gosto de sopas sem processamento preliminar ... Fritei apenas por 3 minutos para que os pigmentos corantes das cenouras fossem extraídos para o óleo. Essa sopa acabou sendo “dourada”, linda. Apenas por causa disso e fez.
Com certeza irei dar uma olhada na receita do kvass!

[Tanyusha]

Mmm! Goldish! Frango pouco! Sim, com macarrão caseiro! Nós, ao que parece, somos moldavos. Correntes siberianas. A menos que o façamos sem limão. Agora, vamos experimentar com limão.
O mais - o supechik mais querido do mundo!
Obrigado, Tanyusha, por tamanha beleza e gostoso!

Irina, muito obrigada! Sim, descobrimos que cozinhamos sopa moldava o tempo todo, mas sem kvass e limão. Limão está aí no assunto!

Tatiana, você é ótima .... Costumo fazer um deputado .. no final eles colocam um ovo batido e aos poucos colocam na fechadura ... (o ovo precisa ser bem batido) KVASS é adicionado do farelo .. ... imediatamente me lembrei da minha infância na Moldávia .. ..

Christina, eu li que eles adicionam um ovo batido com creme de leite (opcional). Precisa tentar))))

Experimente com um ovo e depois um ovo com creme de leite .... fica melhor para o meu gosto com um ovo batido .... então eu sempre trago kvass seco da Moldávia e acrescento um pouco mais de limão .. e você também preciso adicioná-lo ao deputado quando você cozinhar uma erva seca ... Vou escrever o nome depois, vou perguntar como se traduz ...

Christina, isso é grama LUBISTOK? ))) Nunca comprei, parece ser uma planta medicinal, muito aromática, com um sabor picante e picante. É adicionado a pratos de carne e peixe em quantidades muito pequenas.

Faça Você Mesmo! Preciso encontrar uma receita ...

Todos têm feito por muito tempo
É leve, embora na farinha de centeio.


https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423586.0

Elena, muito obrigada! Com certeza vou tentar fazer esta receita)))

Tatyana lembrou, plantou muito no jardim e o nome da erva voou da cabeça dela ...

Christina, obrigada!

[mirtatvik]

mirtatvik,
Se você exagerar um pouco, então o kvass azedo muito, muito vai servir para a sopa

De nada ......

Lena, obrigada))) Com certeza farei isso)))

[Tanyusha]

Tanyusha,

O que tenho nas lixeiras, às vezes faço rolinhos de repolho recheado no forno nele, depois da sua receita queria cozinhar o deputado!

Alla, estou muito feliz! É uma delícia. Então eu acho que talvez o amor vá aumentar (um pouco) na próxima vez. Também é preciso experimentar com ovo (para começar basta colocar o cozido num prato e, se gostar, acrescente o batido ao caldo). Boa sorte!
Bela panela. Só que nem todas as cerâmicas são adequadas para o painel superior (acontece que é possível no forno, mas não no painel a gás). Certifique-se de experimentar o divisor, aumente gradualmente a temperatura. Certos tipos de produtos cerâmicos sofrem um "choque térmico" e podem estourar.

Oh, deputado! Não cozinho há cem anos, obrigado por me lembrar. Os moldavos adicionam shimbur a ele.

Elena, o que é shimbur? Tipo de chimbur (tomilho, tomilho)? Ou eu estou errado?
Adicionei uma mistura de "Ervas Brancas", está incluída na sua composição.

Elena, o que é shimbur? Tipo de chimbur (tomilho)? Ou eu estou errado?

Na minha opinião, ainda é um saboroso. Também é comum na culinária búlgara.

Elena, olhei: tomilho e salgado são parentes próximos, mas são ervas diferentes. A mistura que adicionei contém GARDEN CHABER.

Elena, olhei: tomilho e salgado são parentes próximos, mas são ervas diferentes. A mistura que adicionei contém GARDEN CHABER.

Sim, são ervas diferentes. Onde eu morava, os moldavos acrescentavam limão saboroso e até azedo. Acreditava-se que o deputado é bom para uma ressaca. Todos os feriados foram realizados por 2 dias, sendo que no segundo dia foram convidados para o deputado. Foi um tempo bom!

Elena, acho que o deputado é bom mesmo sem ressaca, aliás, já morei duas semanas em Chisinau, mas ninguém me alimentou! Estranho, parece um prato muito comum que eles têm ...