Chá fermentado "Radushka" de folhas de framboesa

[Radushka]

Radushkaquando você prepara este chá, há um sabor de framboesa? Ou você não o prepara como um chá mono?

[Albina]

Albina, brew como mono! Sabor e aroma. Geleia de framboesa. Apenas saboroso. Bem, ou, se você já experimentou antes, framboesas secas (frutas vermelhas). É muito parecido. Sem acidez. Fiz com adição de amoras, tem acidez aí. Eu gosto mais sem bagas

[Radushka]

Radushka, Que receita milagrosa!
Agora precisamos começar a sacudir o vizinho com as folhas, e talvez correr para a floresta ... Encontrei uma enorme framboesa ano passado.
E retire tudo do freezer por enquanto ... e deixe esperar nos bastidores!

Já perdi muito com a minha reforma ...
E quase perdi uma receita tão detalhada ...

Radushka, quero agradecer muito pela receita desse chá !!! : oi: Passei no começo, estava com medo de não dar certo, mas deu tudo certo !!! Na verdade, tudo é simples e não tem medo !!! : girl_wink: Obrigado novamente por compartilhar, seja feliz

[Tatyana]

Tatyana, Helena, faça framboesa! E mesmo que seus grânulos não sejam tão fortes quanto gostaríamos, mas o sabor, a cor e o aroma fazem você esquecer a falha ma-a-a-a-escarlate!
Beba pela sua saúde e cuide dos seus entes queridos!

[Borkovna]

Borkovna, Helen, quem disse que você pode 500? Não faço menos de 1 kg. Melhor do que 1 kg 200 g ou 1 kg 300 g Em seguida, obtém-se um lote de até 500 g de chá seco. Colete mais folhas. Você terá tempo para fazer isso!

RADUSHECHKA ... quando li a receita pela primeira vez, foram escritos 500 gramas de framboesa ... pensei que estava escrito sobre as folhas, e não sobre o chá pronto. Já sei como nosso Pai o que é preciso para uma fermentação de 1kg ou mais ... E aí fiquei tão feliz que só 500g, achei que era uma exceção à regra ... aí vou continuar a colher.

Muito obrigado pela receita! Fiz e fará mais e mais! Amei o chá! Para ser honesto, eu nem esperava que fosse tão saboroso e aromático! Tudo foi feito à mão, já que o filho veio de férias! E quando estava secando chegaram convidados, então pensaram que eu estava cozinhando compota de baga! Colhi folhas de framboesas da floresta, temos muitas, e de jardim também! Obrigado novamente!

Radushka, muito obrigado pelo tópico e pela receita! Você pode me dizer se eu poderia estragar o chá de framboesa com uma longa fermentação? Recolheu 1,5 kg. folha, framboesa de jardim, murcha em uma fralda. Depois disso, a folha ficou no freezer por dois dias. Após o descongelamento, a folha ficou escura no topo e prateada embaixo. Muito facilmente enrolado em rolos. Mas fermentei por cerca de 16 horas, depois cortei os rolinhos em pequenas salsichas e sequei no forno, primeiro por 10 minutos a 150, depois sequei a 100 graus no forno. Imediatamente após a fermentação, o chá não cheirava muito bem, não cheirava a framboesa. Cheirava a chá chinês barato em pílulas descartáveis. Após a secagem, o cheiro permanece o mesmo e o sabor é idêntico, como em tabletes de chá chinês. Durante a fermentação a seco, após uma semana de armazenamento, o cheiro não mudou.

[Olga]

Olga,

será que posso estragar o chá de framboesa com uma fermentação longa?

Justo? Eu não sei. Faz muito tempo que não fermento tvk. MAS ... na temporada passada comi um chá de framboesa que fermentou 12 horas (antes de secar). Mas, eu seco por muito tempo, pois o forno é muito pequeno. Acho que as últimas porções já fermentaram 16 horas, sim, o chá não ficou tão aromático quanto o que fermentou 8 horas. Mas, amanhã tentarei preparar as sobras do ano passado e descrever minhas impressões.
Acho que é muito cedo para você ficar chateado. Depois de alguns meses de fermentação a seco em frasco hermético, tudo estará consertado.
Nesta temporada, todos os chás fermentaram por 4 horas. Porque comecei a fazer duas festas por dia. Já posso ver que o chá sai muito mais aromático. Pelo menos aquele feito com framboesas

[Radushka]

Radushka, obrigado pela resposta e por compartilhar sua experiência, vou tentar fazer a segunda parte de forma diferente. Minha folha de framboesa está muito seca, se você adicionar um pouco de framboesa a ela para aumentar a umidade ao torcer em um moedor de carne? O tempo de fermentação mudará com isso? Eu realmente quero chá de framboesa perfumado

[Komiolga]

Komiolga, procure um link no "chá fermentado de jardim" na primeira página. Lá de Natasha Koval chá com frutas vermelhas.

[Olga]

Olga, Lena já te respondeu. Eu subscrevo as recomendações. Eu não gosto com frutas vermelhas, mas as meninas fazem e não se cansam disso!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Radushka, obrigado, eu li!

Não moa as framboesas em um moedor de carne, pois elas entupem imediatamente. Tive que cortá-lo em pequenas tiras com uma faca. Quer venha a ser chá deles ou não, quem fez isso compartilhe sua experiência.

[alex52860]

Não moa as framboesas em um moedor de carne, pois elas entupem imediatamente. Tive que cortá-lo em pequenas tiras com uma faca. Quer venha a sair chá deles ou não, quem fez isso, compartilhe sua experiência.

alex52860, vá aqui (mais ou menos no meio da receita de chá de folhas picadas feito de framboesa e groselha):

Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class) (lappl1)

Não moa as framboesas em um moedor de carne, pois elas entupem imediatamente. Tive que cortá-lo em pequenas tiras com uma faca. Quer venha a ser chá deles ou não, quem fez isso compartilhe sua experiência.

Acho que depende do moedor de carne. Não entupo com framboesas (apenas cerejas).
Um bom chá sai do corte! Uma desvantagem - ocupa muito espaço.

[alex52860]

alex52860, Está tudo bem, nem pensei que o moedor de carne fosse martelado!
Derramado em um saco, está secando!

[Radushka]

Todo, Radushka! fez o seu nome chá))) aroma eu vou te dizer!.
Obrigado pelos detalhes ... e pelos meus detalhes - fermentação por 24 horas ... e fritura e secagem, tudo é igual ao seu)))

[Vinokurova]

Vinokurova,AlenKa, e por que você fermentou por tanto tempo, senão um segredo?

Não deu tempo .. à noite eu sequei a amora, fui para a cama tarde, corri para trabalhar no trombô .. como eu vim, então imediatamente para o forno! Eu não consigo dormir por três horas o tempo todo, eu sinto falta (((
Hoje pela manhã consegui percorrer parte de Ivanushka, à noite o resto)))

Estou um pouco tenso, mas passei no moedor de carne duas vezes, mas os grânulos se desfizeram de uma vez
Fiz tudo conforme a receita, sequei, congelei
o que está errado?
está secando agora, o cheiro é delicioso

[Svetlana]

o que está errado?

É assim. Para muitos, ele se transforma em pó. Três opções. Ou as framboesas são diferentes, ou o tempo é diferente (já é a segunda metade do verão), ou o clima é diferente (a receita indica que tínhamos chuvas constantes nessa época).
Isso não afetará a qualidade do chá,Svetlanavai ficar delicioso!

[Radushka]

Radushka, obrigado tranquilizado, caso contrário eu já estava pensando que me enganei em algo.
acabamos de ter uma bateria de +35

tínhamos chuvas constantes então

tal pensamento surgiu, mas e se antes de torcer as folhas para borrifar com água ou for demais?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, na temporada passada eu torci os de outono, então eu os borrifei. Isso não ajuda! As folhas têm algum tipo de estrutura ... elas se desfazem direto na poeira. Este ano só vou misturar o outono com uma maçã ou uma pêra. E vou deixar mono novamente até a primavera, provavelmente.
A propósito, folhas de framboesa precoce e tardia até congelam de maneiras diferentes! Aquelas que depois das chuvas da primavera, quando descongelam, ficam tão ... letárgicas, enfim. E aqueles que se juntaram no calor e na seca, aqueles, como folhas secas

Eu baguncei alguma coisa com o chá
enquanto estava secando no forno, no começo o cheiro não era forte, mas gostoso, depois o cheiro parou, ou talvez eu cheirei
Não tive tempo e depois de uma hora desliguei o forno e deixei a folha nele secar, aos poucos o forno foi esfriando (a porta estava entreaberta claro), o chá ficou parado por 6-7 horas,
então comecei a despejar em uma fronha, mas não senti nenhum cheiro agradável,
Desliguei e agora está pendurado na minha cabeça e cada vez que me aproximo, sinto um cheiro desagradável, não entendo como cheira, está pendurado há um dia, nada mudou
Decidi preparar enquanto estava fervendo, cheirando em uma fronha, tentando determinar o que cheira, e de repente percebi ... peixe seco
a verdade é que a cerveja não cheira tão forte como a seca, a cor acabou por ser rica, como a do chá preto, o sabor é azedo, o sabor certamente não é de peixe, mas ainda não consigo perceber
provavelmente estragou tudo e o que devo fazer com isso agora? endireitar ou jogar fora?

As folhas colhidas ontem murcharam meio dia. Mas houve uma crise. Recolhido em uma bolsa, passei a noite em uma bolsa, e hoje foi o dia em que estive no trabalho. Tem cheiro azedo. Alguns ficaram pretos. Azedo?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, se um peixe significa algo errado! E o chá seco não tem cheiro de nada, já se escreveu muitas vezes sobre isso. Tire isso por enquanto, talvez isso endireite, com mais detalhes Radushka responderá, este é o seu "ponto forte".
BarquentinePor que não foi embrulhado em um pano e colocado na geladeira?
Espere pela anfitriã.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...80.0- desanimado?
- a folha foi depois da chuva?
- o lençol foi lavado?
- o chá ainda está seco?
Você não precisa jogar nada fora. Você sempre terá tempo para fazer isso.
Minhas framboesas nunca cheiraram a peixe. Oh, aqui, os morangos cheiraram na última temporada. E forte. era 1,5 kg de chá seco ... Ainda bem que não joguei fora. Depois de 8 meses, abri - o cheiro de peixe havia sumido. Não gostei da versão mono, mas muito quando misturada com outras. A folha de morango estava suja e lavei antes de murchar. Acredito que essa seja a razão do cheiro de peixe. Embora ... quem sabe?
Você pode descrever todo o processo em detalhes?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Adicionado na segunda-feira, 25 de julho de 2016, às 22h46

Barquentine, NatáliaBem, onde VOCÊ viu alguém aqui deixar folhas murchar em um saco? Embrulhe bem em um pano e leve à geladeira! Eu seguro por dois dias às vezes e nada fica preto E você não pode escolher os enegrecidos ?!

[Radushka]

Radushkaindo para casa. Mas eles mudaram de ideia. A fralda não adivinhou. Vou levar em consideração o futuro. A folha inteira não cheira deliciosamente azeda. Provavelmente jogue fora. Lavei a folha de morango também. Agora está congelando.

[Radushka]

Radushka, a folha estava limpa e seca, não choveu durante uma semana, não lavei
murcha por muito tempo, saiu da floresta às 12 horas, recolheu a folha em um saco de linho, e assim ele se deitou, chegou em casa às 4 horas, primeiro ela espalhou todas as folhas nas mesas, depois do jantar enrolado em uma fralda e ele ficou até o almoço, em seguida, despejou em um saco plástico e colocou na geladeira
um dia depois tirei, de alguma forma torci duas vezes, os grânulos se esfarelaram, fermentaram por 4 horas
talvez 10 minutos de fritar a 130 graus não tenham terminado, depois uma hora a 100 graus e depois mudou para 50 graus e desligou o forno, ele ficou lá até esfriar, aparentemente isso não foi suficiente e ele não secou
Ele pode secar em uma fronha ou colocá-lo de volta no forno?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Eu teria secado à força. Mas não acho que o peixe vá embora tão rapidamente, se, de fato, ele apareceu. Mas, como sumiu dos meus morangos, tudo é possível com o tempo. Em qualquer caso, não se apresse em jogá-lo fora

[Radushka]

Radushka, obrigado, vou tentar secar hoje

[Radushka]

RadushkaEstou experimentando o chá deste ano. Hachu!
Embora o sabor seja bastante fraco, mas o que posso fazer para caçar uma gaivota para mim!

[Antonina]

Antonina, bem, saúde! Agora estou bebendo minha mistura mais rica que bebi outro dia. Com ivanches! Já delicioso! MAS ... eu sei que ficará muito mais saboroso em alguns meses. E ainda mais saboroso em um ano! Você acha que vou aguentar?

[Radushka]

Radushka, diga-me pliz .. não é importante .. ou importante .. congelar as folhas pela primeira vez .. 2 dias?
Eu joguei no freezer esta manhã .. agora tirei .. descongelando .. e de novo vou mandar para o freezer .... amanhã será possível fazer chá ???

[Zhenya]

Zhenya, claro que é possível. Simplesmente, quanto mais ciclos, mais macias são as folhas no processamento.Embora todos se queixem de que as suas framboesas não dão grânulos. Talvez o meu não dê agora, não sei. Em maio, os grânulos se formaram bem. Se a beleza do chá é importante, eu enrolaria os pãezinhos e cortaria antes da fermentação (sempre sob pressão), se não importa ... você pode torcer e fermentar o pó que tiver. O chá ainda será delicioso e bonito quando preparado

[Radushka]

Radushka, fez seus primeiros chás de framboesa. A julgar pelo cheiro, saiu bem. O primeiro são framboesas, macieiras, Ivanushka, todos os morangos 30% e 10%. Linha legal, certo? O segundo - tudo o que estava no resto: osso da floresta, espinheiro, hortelã, um pouco de folhas de limão caseiras, mirtilo, framboesa, Ivanovich. A segunda foi seca após 2 horas de fermentação a 60 gramas, o cheiro de menta foi preservado. Ele ficou mais fraco, mas ainda se sentia. Tudo está pendurado em sacos balançando.
Eu tenho uma pergunta. Radushka, em que estágio deve aparecer um tom distinto de framboesa no cheiro? Tudo parecia correto, seco, congelado, fermentado a +25, mas, aparentemente, o resto dos componentes "pontuaram" framboesas, pode ser isso?

[Irina]

Irina, bem, na segunda composição, menta e limão (não conheço o stoneberry, não cresce aqui) ... e em ambos Ivanushka ... Fireweed em si é muito "saboroso" e esmaga outras ervas. As framboesas são sentidas assim que começo a secar. Direto, o aroma de geléia de framboesa! Eu frito até secar.
Se ainda houver folhas onde obtê-lo, faça uma framboesa-maçã-morango (framboesas não mais que 50% do peso total). E seque com uma batata frita. Haverá um aroma brilhante de framboesa. Você pode usar framboesa-maçã ou framboesa-morango. Sai mais torta com morangos

[Radushka]

Radushka, ainda há folhas, mas a macieira é selvagem. Quando congelou e descongelou, havia um aroma sutil e delicado. Amanhã vou buscá-lo. Muito obrigado pela sua resposta! E o tempo de fermentação não é curto? Todas as matérias-primas eram feitas por têmpera, então eu tinha medo de mantê-las por mais tempo.

[Irina]

Irina, Agora também fermento não mais do que 3 horas. No ano passado segurei 6 e 8 e até 12. Não notei muita diferença no sabor e no aroma. Eu também congelo e descongelo várias vezes. Acho que 2-3 horas são suficientes para a fermentação. Certifique-se de fritar. Se ainda não o fez com fritura, vai perceber que o aroma vai ser diferente!

[Radushka]

Radushka, bem, com certeza vou tentar. Muito obrigado pela receita!

Bem, meus parentes cortaram as framboesas hoje, e claro, eu arranquei as folhas! Vou tentar mono de framboesa também. Foi o que pensei - talvez não para obter grânulos? Role uma vez pela grade grande e deixe-a desmoronar. Parece-me que então não deveria sair exatamente pó, mas que folha pequenina, ou o que você acha?

[Tatyana]

TatyanaOs grânulos são melhores quando torcidos duas vezes. Mas, eu tenho grânulos pela primeira vez. As framboesas não são tão secas como algumas

Olá, usuários do fórum.
Este ano estou tentando fazer chás pela primeira vez. Gostei do Ivan Chai, meu marido gostou da opção quando o Ivan Chai está meio cozido demais, ele chamou de café-chá e não quer beber mais nada. Por favor, dê conselhos. Feito recentemente em separado de framboesas, irgi e morangos. Congelador por 2-5 horas, rolando com um moedor de carne, fermentação por 15 horas em potes de esmalte, e no forno por 15 minutos a 150 C e secagem adicional a 100 C. Todos os chás preparados são de uma rica cor escura. Em primeiro lugar, não entendo por que todos os chás têm um gosto residual semelhante e murcho e não tem um cheiro tão agradável como ao secar. E o principal é que o chá de framboesa tem um gosto amargo, e depois de uma xícara deste chá ele joga no fogo leve e o coração bate forte, embora eu ame framboesas em qualquer quantidade sem problemas. E não há cheiro de framboesa ao secar ou ao preparar e beber. O que estou fazendo de errado?

[OlgHa]

OlgHa, boa tarde! Bem, as framboesas são na verdade uma planta medicinal. Talvez o que sobrou depois de todos os procedimentos seja o suficiente para você causar tal reação. MAS ... não há onde levar amargura nela. Talvez ela fermentou incorretamente?
Em que camada, em que temperatura da sala, ela foi bem seca antes?Se as framboesas não estivessem fermentadas, mas derretidas, então, eu acho, o amargor poderia aparecer. Com que camada você secou, ​​mexeu durante a secagem? O gosto seco tem gosto de papel queimado? Talvez cozido demais?

Fiz para teste, uns meses atrás, praticamente não murchava, enxaguei as folhas com água, sacudindo levemente o freezer por 3 horas. Rolei 1 vez - saiu menos de um litro, coloquei na panela, prensou desça com uma placa ao longo de todo o diâmetro e em cima do peso. Só estava de pé sobre a mesa à temperatura ambiente, 25 graus C. Quando conseguimos chegar lá, passaram-se 15 horas. Coloquei no forno sem aquecimento, com uma camada de 2-3 cm. A temperatura inicialmente ajustada um pouco acima 150, interferiu a cada 5 minutos no início. O gosto não parece papel queimado, acho que não cozinhei demais, porque Ivan Chai já passou do ponto uma vez e não é o mesmo gosto residual. Uma vez li na rede que com fermentação inadequada as framboesas adquirem substâncias nocivas, mas não consigo encontrar essa informação, por isso me preocupo com as framboesas. Não murcha antes que o congelamento possa levar a isso? Obrigado pelo seu feedback! Quero tentar novamente sem erros.

Bem, essa é a razão. Eu NÃO murchei, eu também lavei! Estraguei morangos no ano passado. Um quilo e meio de chá seco.
Camada 2-3 cm para secar - muito! Não mais do que 1 cm. Bem, fermentar por tanto tempo não vale a pena. 6-8 horas são suficientes. Fermento 4. Enquanto a última assadeira seca, dura 8 horas. Não coloque opressão no moedor! A opressão é colocada em um corte de folha

[não aquecido, com uma camada de 2-3 cm.]

Eu coloquei no forno não aquecido, com uma camada de 2-3 cm.

E você pode tê-lo cozido no vapor enquanto o forno estava esquentando. Isso é além do fato de que Radushka já anotado. O forno deve ser pré-aquecido antes de colocar o chá para secar!

Fiz a prova, uns meses atrás, praticamente não murchava, enxaguei as folhas com água, sacudindo levemente o freezer por 3 horas.

É melhor congelar por pelo menos um dia.

[Radushka]

Radushka, Olá! Cheguei ao local com framboesas e felizmente chutei as folhas de outono!
Parte foi feita logo após a secagem e parte foi enviada ao freezer. Eu vou fazer isso mais tarde.
Feito de imediato já bebe Bem gostoso, sem palavras! Mais da metade, claro, mandei para fermentação a seco, um pouco depois vou chegar até ele
Mono unidades de framboesa!