Chá fermentado "Radushka" de folhas de framboesa

[Radushka]

Radushka, diga-me depois de uma leve geada -2 você ainda pode coletar folhas de framboesa?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Nosso regimento de maníacos de framboesa CHEGOU!

Adicionado quinta-feira, 13 de outubro de 2016 21:15

Natália,

depois de uma leve geada -2 você ainda consegue coletar folhas de framboesa?

PRECISO!

[Radushka]

Nosso regimento de maníacos de framboesa CHEGOU!

Radushka, sim, estou no regimento há muito tempo! Desde o primeiro chá E agora estou cada vez mais afirmado nas minhas preferências
Eh, eu ainda quero chegar às folhas antes do inverno ... Mas então como o mapa vai cair

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, Eu fiz framboesas cozidas no vapor. Após multi-torção e secagem. Um sabor completamente diferente. Mas, também muito gostoso

Fiz framboesas cozidas no vapor. Após multi-torção e secagem. Um sabor completamente diferente. Mas, também muito gostoso

É possível com mais detalhes?

[Natália]

Natália, escreveu no Gazebo. Agora vou copiar aqui
Pegou as folhas. Você não congela nada, você não murcha (bem, se você realmente quiser, você pode secar), você enfia bem na multicozinha, pressiona para baixo com um prato de cima para que a válvula não entupir, caso contrário, a tampa irá arrancar. E você põe a vapor no modo langor. Bem, eu tenho um modo embutido por 5 horas. Depois disso, você retira, torce em um moedor de carne e seca na secadora até que toque / farfalhe. TODO! Os grânulos são tão humildes quanto os grânulos fermentados regulares. Bem, talvez eles sejam um pouco mais fortes. A saudade, se não me falha a memória, é de 80 graus. Mas, e aos 60 anos fica ótimo, pelo que eu sei. Mas, já são 12 horas.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=415592.new;topicseen#new

ATP para conselhos, tanta informação no site !!! A família diz que já estou louca. Eu realmente quero fazer chá como você e não funciona. Já vejo alguns erros que molho as framboesas e não as seco. E é claro que ela se irritou. Enquanto vai para as folhas já o outono por inteiro À distância, há muitas folhas verdes, e quando você as pega, metade delas secou nos arbustos em uma forma verde. Montei a embalagem e não sei o que fazer, primeiro os passarinhos sujavam, tive que lavar, depois procuro secar, e secam bem rápido, e não secam, tanto ao ar quanto em uma folha. E ainda, por três noites, menos 1-3. Talvez as matérias-primas sejam inutilizáveis? Depois de um dia, optei por não secar, deitar no freezer. Enrolei as cerejas em um trapo - começou a desabrochar no dia seguinte - e aí esquentou por dentro. Talvez a fermentação já esteja em andamento? Em casa, a temperatura normal é de 25-27 graus.

Enrolei as cerejas em um trapo - começou a desabrochar no dia seguinte - e aí esquentou por dentro. Talvez a fermentação já esteja em andamento?

Claro que a fermentação começou, o trabalho está feito !!!!!!

E se a fermentação começou, você provavelmente não pode ir para o freezer?

[OlgHa]

OlgHa, Eu congelei e, nesses casos. Porém, no verão, quando estava calor dentro de casa, envolvi as folhas e imediatamente as coloquei no GELADEIRA (não no freezer). Zakhariy congelou e descongelou, e congelou novamente várias vezes. E ainda assim o chá foi obtido. As meninas eram feitas de folhas que sobreviveram à geada em um arbusto. E o chá sempre saía. Não há necessidade de lavar! Escolha folhas sem pegadas de pássaros. Bem, nem todas as framboesas que eles cagaram?

Meninas, ajudem! O chá de folhas de framboesa é necessário com urgência! O médico prescreveu para uma menina em Tolyatti com oncologia que tomasse chá de framboesa, eles me procuraram, mas só tenho misturas com ele. Alguém pode vender?

[Lucilia]

Lucilia, você pode até encontrá-lo e preparar os galhos - apenas corte-os dos arbustos com uma tesoura de poda.

Obrigado, Lenochka, vou aconselhá-la.

o regimento de maníacos de framboesa CHEGOU!

Olá, como no ano passado passou por mim uma mono framboesa, mas este ano vou preparar caldos GRANDES, e a dúvida para o experiente é que folha fica mais cheirosa no chá? Maio? meados do verão? fim de agosto? Conheço os matagais de framboesas silvestres, nunca encontrei bagas ali, e as folhas, em comparação com os arbustos do jardim, são mais macias, mais tenras. Ou framboesa é melhor no chá?

[Radushka]

Olá! Radushka, no post "Reply # 25 June 22, 2016, 10:22" você escreve que está cortando o crescimento da framboesa bem no topo. Diga-me por favor, você deixa a gorjeta INTEIRA do chá junto com o talo, ou você está arrancando as folhas?

[Svetlana]

É assim. Para muitos, ele se transforma em pó. Três opções. Ou as framboesas são diferentes, ou o tempo é diferente (já é a segunda metade do verão), ou o clima é diferente (a receita indica que tínhamos chuvas constantes nessa época).
Isso não afetará a qualidade do chá de forma alguma,Svetlanavai ficar delicioso!

Bom Dia. Eu sou novo aqui. Faz três anos que faço chá para Ivan. E só recentemente cheguei a este site e "me afoguei" nesse mar de informações interessantes. Eu tenho minha própria dacha, onde está tudo e a floresta próxima, onde tudo também está lá, mas em estado selvagem.
A primeira coisa que fiz foi chá de framboesa. Murchava, congelei, torci, espero 6 horas a fermentação, a folha quase não escureceu e não sinto o cheiro. Fiquei chateado, achei a folha muito seca (então percebi que a capa era pequena, uns 3 centímetros). Resolvi torcer (tenho um moedor elétrico de carne) para que o suco se destaque. O resultado são excelentes grânulos. Coloquei para fermentar por cerca de 2 horas e apareceu um cheiro. Quando estava a secar sentia um cheiro forte, como se cozinhasse compota. Após a secagem, os grânulos são preservados, não há muita poeira. Eu acho que para obter grânulos, você pode torcê-lo em um moedor de carne imediatamente após torcer, embora isso seja uma façanha em termos de custos de mão de obra.
Muito obrigado por compartilhar sua experiência.

Meninas ajudem

Eu tenho framboesas puras, você precisa de muitas? Fiz sozinho e não me preocupei com os grânulos, por isso o pó é natural. Já existem gravetos secos. E há um crescimento jovem de framboesas, eu queria fazer em misturas, mas se a pessoa precisar posso fazer mono!

Diga-me, você sente cheiro de framboesa durante a fermentação? Eu só tinha um aroma floral não expresso ... Eu não cheirava a framboesa ...

Diga-me, você sente cheiro de framboesa durante a fermentação? Eu tinha apenas um aroma floral não expresso ... Não cheirava a framboesa ...

Não, não há cheiro de framboesa. O perfume das flores durante a floração da framboesa. Doce, delicado. Quando você entra em seus matagais e sua cabeça está girando com o cheiro. Cerca de um mês depois, senti um aroma com gosto de geleia de framboesa.



Fiz recentemente framboesas mono para meus amigos, eles tentaram há muito tempo me convencer de que eu também colocava mel ali. Que as framboesas foram avisadas imediatamente, mas também sentiram mel de algum lugar. Todos ficaram satisfeitos. E alguns pediram para levar)

Radushka, por favor, me diga, mas quando definhando, a temperatura é de 80 graus na própria multicozinha? Você sabe o que vai ficar na bolsa com as folhas? Só que não tenho um multi aqui, coloco todas as minhas folhas em uma panela de cerâmica de barro, coloco essa estrutura no aquecedor e cozinhe.) A panela está tão quente, e embaixo da tigela, quando abro a panela, tem um cheiro incrivelmente delicioso e ternamente um cheiro de framboesa. Mmmm ... A temperatura interna agora é de cerca de 50,7 graus. Isso não é suficiente, certo? ou vai embora?




Vou conversar um pouco mais comigo mesmo. :) Minha panela esquentou e no final das 6 horas de cozimento, a temperatura dentro das folhas já era de 61,8 graus. Troquei as folhas uma vez no meio do processo. Ela tirou em grandes punhados e colocou sobre a toalha da mesa, e então colocou de volta na panela na ordem inversa. As folhas de cima não estavam tão úmidas e quentes como as de baixo, então restaurei a harmonia e o equilíbrio no vaso. E como cheirava incrivelmente saboroso e incomum! Eu descreveria esse cheiro como uma framboesa de perfumaria. Sim Sim exatamente. O cheiro era muito incomum, mas era terrivelmente bom. Recentemente torci todas as folhas e está fermentando. Mas ainda não há cheiro lá ... Estou ansioso.

Releia a receita para ferver, não preciso fermentar aí. Depois de definhar, você torce e seca.

Exatamente! O que eu fiz ... eu corri para secar. Obrigado por me lembrar.

Releia a receita do langor

Por favor, jogue esta receita para mim, onde você pode lê-la

Aqui.
"..... Você pega folhas. Você não congela nada, você não murcha (bem, se você realmente quiser, você pode murchar), você enfia bem na multicozinha, pressiona com uma placa na parte superior para que a válvula não fique entupida, caso contrário, a tampa irá arrancar. Bem, eu tenho um modo embutido por 5 horas. Depois disso, você retira, torce em um moedor de carne e seca em uma secadora até tocar / farfalhar. TUDO! Os grânulos são tão modestos quanto os de um fermentado normal. Bem, talvez um langor um pouco mais forte, se não me falha a memória, são 80 graus. Mas, e aos 60, dá certo ótimo, pelo que eu sei. Mas, já são 12 horas. "



Meu chá fermentou por 2,5 horas e o cheiro ainda estava lá, mas não tão brilhante como em uma panela, quando definhando. Sequei e tentei prepará-lo, como poderia ser sem ele. Para mim, cheira suavemente a ameixas e framboesas. Até agora, não notei nenhuma adstringência especial, acidez ou qualquer outra coisa a gosto. Bem, a cor parece normal, escura. 1 chá foi adicionado à xícara. uma colher de chá de framboesa. Agora que está a ser seco num saco, vamos experimentá-lo no inverno, pode abrir-se com mais sabor, cor e aroma.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, nos tópicos há uma receita para fermentação em uma fabricante de iogurte e uma multicozinha Brandt, como é chamada. Leia todo o Temko, não há muito.

[Melissa]

Melissa, Olga, Muito obrigado
uma forma interessante, você precisa fazer o próximo lote desta maneira, caso contrário, eu sempre não tenho espaço suficiente no freezer



Katerinkaobrigado, eu li

[Melissa]

Melissa, pelo que entendi, a fermentação deu a cor, embora não por muito tempo. Estufado, pelo que entendi, deve ser mais brilhante. Tenho medo de que ela não sinta o gosto. Deixe repousar por um mês, minhas framboesas adquiriram um sabor brilhante apenas depois de um mês. Até sugestões de mel apareceram, dizem eles. Agora tento todos os chás, não antes desta vez. Mas, claro, framboesas para mim, se não em primeiro lugar, definitivamente em segundo lugar entre os chás.

Katerinka, explique-me, um fazedor de chá jovem e ainda não experiente, por que a fermentação é tão contra-indicada para as framboesas? Espero que melhore com o tempo.

: menina-sim: ainda sou jovem e também não tenho experiência. Fazendas não são contra-indicadas para framboesas, fiz todas minhas da maneira clássica, aí acabei de ler sobre o langor e sobre o método de Zacarias. Durante o langor, quase todos os microrganismos que participam do processo de fermentação são mortos. Portanto, você nem mesmo tinha uma balsa, mas apenas uma folha azeda, porque outras bactérias estavam envolvidas.

Claro. Em suma, você precisa fazer duas opções diferentes e ver qual funciona melhor e qual tem melhor sabor.

Claro, tente se você puder! Em qualquer caso, todas as canetas hidrográficas têm sabores e sabores diferentes, então compartilhe sua impressão.

Meninas e meninos me digam pliz! Quem não combinou o endurecimento e o enfraquecimento das framboesas? Só peguei uma folha de framboesa por muito tempo e coloquei no freezer, minha mãe pegou, mas hoje chegamos e ela pede para esvaziar o freezer. Então eu acho que quando eu chegar em casa para colocá-lo em um desenho animado, caso contrário, meu filho e eu não podemos nos recuperar de uma infecção por enterovírus ainda, não teremos força suficiente para o método clássico. Ou em casa é melhor colocar no freezer novamente. Na forma clássica com endurecimento, framboesa mono, tenho 2 kg, mas não guisada, mas quero experimentar. Ou é melhor não vale a pena tomar sorvete uma vez?

[Melissa]

Melissa, Eu fiz framboesas cozidas, difere do método clássico como céu e terra. A verdade ainda não fermentou, seca. Eu aprecio isso pelo cheiro

Katerinka, ou sejaMelhor cozido do que congelado? Sim?

[Melissa]

Melissa, Não sei dizer qual é o melhor, são apenas diferentes! Além disso, acabei de fazer o lânguido e tentarei em um mês.

[Katerina]

Katerina, por favor me diga denso, tormento como certo? Basta colocar as folhas em um desenho animado e nada mais (sem água)? E colocar uma folha seca ou congelada?

[Silyavka]

Silyavka, secar a folha é um procedimento obrigatório, pelo menos em qualquer forma de preparar a folha é necessário secá-la. Só para multi, eu não secaria muito, principalmente framboesas. Enxuguei bem o meu e coloquei no freezer, não pensei então como o faria depois. Quando me debati em um desenho animado, sem um pacote, eles se deitam bem após a geada, se não congelar é provavelmente melhor em um pacote. Deitei 30-50 gramas de água, talvez a folha tenha secado ao chegar em casa, não cobri com prato, é melhor tapar, mas não tinha mais prato. Com 80 gramas por 4 horas com a tampa fechada e a válvula aberta, ao desligar, ela deixou repousar por mais algumas horas e virou de modo que a parte superior ficasse embaixo. Outros 30-50gr de água, mas minha folha está seca, geralmente melhor sem água, e por mais 3 horas por 80g. Se houver muitas matérias-primas e congelar não for uma opção, elas são colocadas em uma sacola e diretamente na sacola em um desenho animado. Não vou secar framboesas da próxima vez antes de definhar, embora eu mesmo diga que devo, vou ver o que acontece! Mas já é ano que vem, infelizmente agora não há tempo para o chá. Desculpe por demorar para responder.



Silyavka, em geral, o congelamento não exclui o murchamento da folha. Ao contrário, se a folha não estiver suficientemente seca, haverá muita umidade após o congelador. E se você fermentar da maneira clássica, torcendo os grânulos em um moedor de carne, os grânulos normais não funcionarão.

[Katerina]

Katerina, Obrigado por sua resposta. Eu li o que eles escrevem aqui e realmente queria experimentar.

Então fiz chá com folhas de framboesa. Murchados, depois no freezer, congelados e descongelados três vezes segundo o método Zacharias, enrolaram os pãezinhos, cortaram-se, fermentaram durante 4 horas, secaram e aqui está o resultado:

[Eugene]

Eugene, Uau! Bem feito! Você preparou cerveja?
A propósito, eu só faço lençóis para presentes. Vai muito bem com todos os tipos de pétalas de flores.

[Radushka]

Radushka, não fermentou ainda. Li no fórum que é melhor não preparar logo, deixar repousar pelo menos um ou dois meses. E as framboesas ficam muito bonitas mesmo sem aditivos: um lado é prateado e o outro é verde escuro.

[Evgeniya]

Evgeniya, e quando você coletou as matérias-primas? Já é muito tarde?

[Silyavka]

Silyavka, não é tão tarde. Colhi framboesas mesmo depois da primeira geada. Quando as folhas ficam vermelhas como bronze.

[Radushka]

Radushka, obrigado pela sua resposta, eu irei para o patch de framboesa para descascar framboesas

[Silyavka]

Silyavka, Eu colhi as folhas há uma semana. No nosso mercado as pessoas vendem framboesas: um frasco de 0,5 litro custa 10 hryvnias, mas na minha dacha, aparentemente, a variedade está errada, não tem mais frutas vermelhas, mas tem muitas folhas verdes.

No nosso mercado as pessoas vendem framboesas: frasco de 0,5 litro

Esta é uma framboesa remanescente, tem bagas até à geada, os meus vizinhos têm uma que cresce, vai debaixo da neve com bagas, e como tu, a de sempre tem folhas, mas as bagas já se afastaram.

[Eugene]

Eugene, tem framboesas remanescentes (duas safras), mas eu gosto da outra. O que dá sua colheita no outono. 1. Embora não seja tão perfumado como de costume.

[Radushka]

Radushka, e das folhas da framboesa remanescente, que chá provar: mais aromático ou parecido com as folhas das framboesas comuns?

[Eugene]

Eugene, Eu não sei. Não tenho oficina. Feito com folhas de híbridos de framboesa e amora. Melhor com framboesas ou amoras

[Radushka]

Radushka, ontem à noite sequei, agora joguei meio quilo no freezer. Ontem, antes da noite da falésia, framboesas e peras - quero os dois chás mono. Só dividi as framboesas ao meio, coloquei uma parte para definhar, a segunda, vou fazer estritamente de acordo com a receita, depois vou comparar, apesar de ontem ter rasgado muito tempo ganhei pouco mais de um quilo , Separei os caules em casa e saiu um quilo.
A questão é: há muitos talos de leite, que reservei separadamente, ainda para secar.