Bolos de aveia e trigo com leite de aveia "vivo" com farinha de espelta

[Primeiro, prepare o leite de aveia.]

Bolos de aveia e trigo com leite de aveia "vivo" com farinha de espelta

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	200 g
Farinha de farinha	40 g
Lóbulo: flocos de aveia + água	30 g + 70 ml
Leite de aveia (água)	200 ml
Levedura	3-4 g
Sal	1 colher de chá
Mel	0,5 colher de chá
Manteiga amolecida	10 g
Óleo vegetal (eu tenho de noz macadâmia)	1 Colher de Sopa. eu.
Para polvilhar: aveia, erva-doce, gergelim, etc.
Para leite de aveia: aveia germinada + água	100 - 140 g + 1 l

Método de cozimento

• A aveia pode ser usada para fazer um tipo de leite que pode ser usado como substituto do leite de vaca. Na maioria das vezes, é feito de flocos ou grãos. Fiz leite "vivo" com aveia germinada e usei um pouco para amassar o pão. Eu queria que os bolos fossem realmente super aveia!
• A ideia também era deixar os bolos bem macios, arejados e crocantes ao mesmo tempo, como a ciabatta pequena, mas com uma massa mais leve, ou seja, mais dietética.
• Primeiro, prepare o leite de aveia.
• Para isso, demolha a aveia por duas a três horas, enxágue duas vezes e deixe em temperatura ambiente para a germinação. É ainda melhor escolher uma sala mais fria.
• Aceitamos apenas aveia não processada especialmente testada. Por exemplo, este:
• 
• Nós lavamos uma vez por dia. Minha aveia brotou em um dia e meio.
• 
• Pegamos toda a aveia, lavamos, adicionamos a aveia e um litro de água purificada ou fervida ao liquidificador, batemos por 2-3 minutos até que a aveia esteja completamente picada.
• 
• Em seguida, filtramos por uma peneira e gaze em duas camadas. (Eu tenho
• há dois filtros, eu filtro sucessivamente através deles, primeiro pelo grande, depois pelo fino.)
• Usamos um pouco do leite para amassar a massa.
• 
• Fazendo a massa
• Deixe a aveia de molho por duas horas em água quente (não fervendo).
• 
• Na tigela do processador de alimentos, em que vamos amassar a massa, despeje todos os tipos de farinha, adicione um pão em flocos e leite de aveia. (Agite bem o leite antes de despejá-lo da jarra.
• Adicione o fermento e mexa até que todos os ingredientes estejam combinados. Deixe descansar por 10 minutos.
• A seguir, começamos a amassar em velocidade média, acrescentando aos poucos a manteiga amolecida e depois o óleo vegetal, no final sal e mel. A massa é pegajosa, a alta velocidade enrola-se completamente no gancho, depois de parar cai, escorre devagarinho, sem rasgar. Portanto, o glúten se desenvolveu bem. Deixamos crescer uma hora e meia, amassamos de novo e deixamos subir.
• 
• Após a segunda abordagem, transferimos com cuidado para uma mesa bem polvilhada com farinha, formamos um quadrilátero dobrando, bem plano, transferimos para uma assadeira com um tapete antiaderente onde assaremos os bolos. Cubra com uma toalha e deixe subir.
• 
• Quando a massa dobrar de tamanho, estique-a cuidadosamente em uma assadeira com um tapete do tamanho de 30x30 cm. Corte com uma tesoura em quadrados, polvilhe com água e amido e polvilhe com sementes, flocos ou simplesmente pique com um garfo. Damos espaço sob uma toalha ou sob um filme em um lugar quente por 20-30 minutos.
• 
• Assamos os bolos em um forno bem aquecido a 220 C com vapor por cinco minutos, depois baixamos a temperatura para 180 e os assamos até ficarem macios. Não os core muito. O topo deve ser da mesma cor da ciabatta. Devemos tentar proporcionar-lhes uma subida explosiva e uma cozedura rápida, para não secarem.
• Retire os bolos e coloque-os sobre uma gradinha ou tábua de madeira, cubra com duas toalhas e deixe esfriar.
• Resultado
• O resultado é um miolo delicado e arejado, com um leve sabor a nozes. O sabor do verdadeiro pão, adequado para tudo, até com mel e manteiga, até com salame e pepino em conserva, até com leite ou leite fermentado. Aroma alucinante ao assar!
• Fique macio no dia seguinte.
• 
• Adoramos pastéis de estilo country, então corto uma camada de massa em tortilhas com uma tesoura. Acabou sendo simples e rápido.
• A estrutura é quase ciabatta na aparência e no sabor, mas mais macia, embora a massa seja um pouco mais espessa do que o necessário para uma ciabatta clássica.
• Gostamos muito em comparação com a minha primeira opção.
• Esse resultado foi alcançado pela segunda vez.

Observação

A aveia (Avena sativa) é conhecida como cereal há muito tempo. Durante as escavações no Egito, sementes de aveia selvagem foram encontradas com mais de 2.000 anos. Mas eles começaram a cultivar aveia como cultura alimentar pela primeira vez na Europa, na Idade do Bronze. Como a aveia tolera bem o clima frio, ela se espalhou pelo mundo e hoje os EUA, Canadá, Bielo-Rússia, Finlândia, Polônia e Alemanha estão entre os maiores produtores comerciais de aveia.
Desde os tempos antigos, a aveia tem sido usada para fins medicinais e até cosméticos.
O historiador romano Plínio e seus contemporâneos observaram em seus tratados médicos que a aveia pode ser usada para acalmar e proteger a pele. Devido a essa propriedade, a aveia e seus extratos se tornaram populares na cosmética na década de 1930.
Os antigos romanos falavam sobre as propriedades benéficas da aveia, usada como um remédio externo e interno em muitos livros médicos e nutricionais da época, por uma razão. A aveia contém muito cálcio, ferro, potássio, sódio, magnésio, fósforo, zinco, vitaminas B1, B2, PP, E. Também é importante notar o alto teor de carboidratos, proteínas e lipídios (gorduras) em comparação com outros cereais . A aveia também contém avenantramidas, que atuam como antioxidantes e têm efeitos anti-histamínicos e ansiolíticos.

Os cosméticos e medicamentos que contêm aveia e extrato de aveia têm efeitos antiinflamatórios, aliviam a coceira e a irritação da pele.

A aveia, graças aos aminoácidos metionina e magnésio nela contidos, tem um efeito positivo no funcionamento normal do sistema nervoso central. Proteínas e fibras de aveia simples melhoram todos os processos metabólicos, promovem o crescimento e desenvolvimento do tecido muscular. Uma tigela de aveia contém um quarto do valor diário da fibra solúvel e três quartos de um copo de aveia seca laminada cobre toda a necessidade diária de fibra.

A aveia também estimula o trato gastrointestinal, reduzindo o risco de vários tipos de câncer nessa parte do corpo, e é útil para gastrite e úlceras estomacais. A aveia é um mingau de beleza, pois é rica em biotina (uma vitamina B), que faz bem à pele e previne dermatites. A aveia é um produto de fácil digestão, bom para todos.
Mas tudo é bom com moderação! Para pessoas com diabetes e com sobrepeso, a quantidade de aveia consumida deve ser estritamente controlada.

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: nyam: Gostei muito da ideia e do pão ... Parece que tenho aveia .. Vou tentar brotar ..
Você adicionou trigo sarraceno germinado ao pão?

: nyam: Gostei muito da ideia e do pão ... Parece que tenho aveia .. Vou tentar brotar ..
Você adicionou trigo sarraceno germinado ao pão?

Não, Anechka, pensei e não confundi, quanto mais teria que ser picado, a quantidade de leite deve ser contada novamente, etc. Obrigado!

Vou tentar germinar ..

Anya! Agora vou acrescentar que a aveia só pode ser levada verificada, não processada, especial para germinação!

especial para germinação!

Eu tenho um rústico, usual imediatamente do campo (:

Eu tenho um rústico, usual imediatamente do campo (:

E eles não o processam? Afinal, eles o espancaram?

[Rada-dms]

Rada-dms, não-não, o mesmo que o seu - na pele

[AnaMost]

AnaMost, Quero dizer outra coisa! Ele poderia ser polinizado com algo enquanto estava crescendo, levando em consideração que eles seriam então debulhados.

[Rada-dms]

Rada-dms, Não sei. Mas eles alimentam o gado direto com as cascas, não debulham ... acho que não trataram com algo muito prejudicial

[Olya]

Uma verdadeira aula magistral de pastelaria autêntica do campo! Obrigado, Olya! Eu queria ir para uma cabana de aldeia com um fogão russo de verdade. Melhor ainda, deveria ser do lado de fora, sob um dossel. Para que o aroma da panificação se espalhe por toda a área ...

Olya, adoro suas receitas! É lindo, é interessante e é delicioso até na tela! Obrigado!

Eu queria ir para uma cabana de aldeia com um fogão russo de verdade. Melhor ainda, deveria ser na rua sob um dossel. Para que o aroma da panificação se espalhe por toda a área ...

Você, Marinochka, deu voz ao meu sonho! Talvez agora isso se torne realidade! E aí eu só assei na máquina de pão da dacha!
Obrigado pela ótima impressão da receita - o clima está ótimo agora !!

Olya, adoro suas receitas! É lindo, é interessante e é delicioso até na tela! Obrigado!

Ira, minha querida! : menina-sim: Obrigado por sua disposição de estar sempre lá!

Seria interessante tentar

Seria interessante tentar

Ciabatkas suaves, agradáveis ​​e sem açúcar, mesmo no segundo dia. Você pode moldá-los de forma mais magnífica. A crosta é interessante, parece estar lá, mas também não é áspera.

Olya, o fermento está seco? Não há farinha de espelta. O que pode substituí-lo? E mais longe. Não há amassador. Você pode amassar a massa no HP?

[Tashenka]

Tashenka, sim, seco, para essa quantidade de farinha de fermento fresco você precisa de mais.
Polbyanaya pode ser substituído por farinha de segundo grau ou grão integral, você pode pegar o mais alto e adicionar farelo, você pode até mesmo um pouco de trigo sarraceno ou centeio.
No C / P vai misturar bem, só a massa com farinha, pelo que me lembro, não foi muito martelada. Os bolos são macios e arejados. Nós gostamos muito. Eles são muito mais interessantes do que biscoitos de centeio, claro, para o meu gosto.

Olya, obrigado. Não temos farinha da primeira série em nossos armazéns, e nem estou falando da segunda. Por um ano me regozijei em assar farinha de primeira classe, mas a empresa de onde foram tiradas foi fechada, então ... às vezes compro grãos inteiros, mas o preço-ah-ah ... Bem, pelo menos agora, além da "coisa francesa", apareceu "Ryazanochka" ... O preço é muito melhor e a qualidade é igualmente boa. E o farelo é vendido principalmente na forma de batatas fritas. Oh, algo que eu era diferente! Eu vou sair! Vou assar assim mesmo!