Carne defumada (ou como adaptar um manto para um fumeiro)

Carne defumada (ou como adaptar um manto para um fumeiro)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carne, costelas, coxas ou outras peças sobressalentes conforme desejado	1-2kg.
chips de fruta	punhado
toalhas de papel	3-4 pcs.
tijolos ou outros objetos pesados

Método de cozimento

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• Então, vamos começar: a ideia de fumar sem fumeiro não me pertence, mas foi espionada há muitos anos, no site Cooking. nenhuma excelente cozinheira de Israel com o apelido de Klara. C. Essa ideia me subornou pela sua simplicidade e pela ausência da necessidade de comprar um utensílio extra de cozinha, que usarei muito raramente. É verdade que ainda precisava comprar um manto, mas seu preço era significativamente diferente do preço de um fumeiro, numa direção muito mais humana. Mantyshnitsa precisa ser ligeiramente reformado: faça um destaque fora de algo (foi dobrado de uma barra de ferro grossa, parece que em uma vida passada, era uma alça de um balde galvanizado) e venha com uma bandeja de gotejamento (este recipiente, em uma vida passada, era uma lata com arenque)
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• Tomamos carne, costela, coxas, coxas, asas, peixe, banha ... em geral, o que definitivamente queremos fumar e picles ou picles de acordo com a nossa receita favorita, aqui não sou um conselheiro para você, como você gosta, então faça!
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• Pegamos um punhado de batatas fritas e colocamos de molho em água por 5 a 10 minutos, isso daria mais fumaça. Se for difícil com lascas de madeira, você pode pegar galhos finos de árvores frutíferas, e até chá pré-seco serve! A adição de 2-3 bagas de zimbro para criar um aroma selvagem e florestal é muito bem-vinda, mas é opcional e opcional.
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• Aí a gente pega o manto, coloca o papel alumínio no fundo, bom, não lava o recipiente extra pra gente! Coloque as batatas fritas, as bagas de zimbro coadas da água sobre o papel alumínio. Colocamos um suporte de arame, uma bandeja coletora sobre ele.
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• Aí colocamos a parte superior do manto na de baixo, colocamos a primeira malha, e sobre ela a carne, ou o que você tiver. Certifique-se de deixar uma distância entre as peças para livre circulação de ar quente com fumaça.
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• Em seguida, coloque a próxima malha e ... até que a malha ou a carne acabem.
• Agora começa um momento crucial. Com o cuidado que você fizer, sua cozinha ficará cheia de fumaça, ou você apenas sentirá o mais leve aroma de fogo, e é isso.
• Você precisa pegar toalhas de papel, enrole-as até uma largura de cerca de 4 cm, umedeça com água e coloque-as cuidadosamente na borda superior da panela. Eles atuam como um selo d'água e evitam que a fumaça entre na cozinha.
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• A seguir, precisamos pressionar, com muito cuidado, a tampa do manto em uma panela forrada com papel-toalha. Se você conseguiu fazer tudo isso, estou de parabéns! Colocamos essa estrutura no gás mais poderoso e colocamos alguns tijolos ou algo pesado o suficiente em cima da tampa. Isso caso a tampa não goste muito das toalhas molhadas e decida fugir.
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• Agora você pode descansar, mas não relaxar! Sentamos na cozinha e cheiramos com cuidado! Depois de 10-15-20 minutos (bem, não sei quão poderoso é o seu queimador), um cheiro agradável de fogo aparecerá. Nesse momento, retiramos o gás ao mínimo e deixamos nossas instalações por pelo menos 30 minutos, se estamos falando de costela para o posterior preparo da sopa, e mais se queremos apenas provar carnes defumadas. Calculamos as taxas de envelhecimento para produtos de carne por analogia com o forno. Peixes, respectivamente, também.
• No final do cozimento, desligue o gás, mas deixe a panela repousar até esfriar. Então desmontamos nossa barricada e ...
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• obtemos um produto acabado que não colocamos na boca imediatamente, apesar do cheiro fascinante, mas o deixamos até que esfrie completamente e amadureça na geladeira por pelo menos 8 horas, o que melhora significativamente as características organolépticas e suaviza o cheiro forte de fumaça.
• O líquido permanece na bandeja coletora, que nós despejamos. Ela, na minha opinião, é adequada apenas para o banheiro.
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• E na folha há lascas de madeira queimadas. Que jogamos no lixo.
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• Na verdade, esse é todo o processo tecnológico simples. Fumar, é claro, é quente.
• Fumar frio é outra história ... e em casa, infelizmente, é pouco realizável, embora meu marido tenha feito um dispositivo para gerar fumaça fria para mim há 2 anos, mas de alguma forma eles nunca chegaram à natureza com ele.
• Obrigado a todos pela atenção e SABORES DELICIOSOS!

Hora de preparar:

de 30 min. e mais

Programa de culinária:

canetas, manto

[Irisha]

Bem, agora - ganhei um chute, e imediatamente a receita saiu!
Uma receita boa e acessível, está tudo claro estou levando o manual aos favoritos, vai servir para defumar a costela (e o peixe)

Irisha, obrigado!

E eu comprei especialmente um fogão elétrico para fazer isso na varanda

No! Uma receita muito útil! obrigado

fogão elétrico especialmente comprado

Bem, a minha varanda é muito envidraçada e receio que os vizinhos não difiram em nervos de ferro!

Brilhante!
Obrigado pela receita

Brilhante!

Eu nem vou discutir! Na verdade, todo engenhoso é simples e barato

[Irina]

Irina, obrigado, está tudo perfeitamente descrito, compreensível, acessível! Eu ainda tinha dúvidas se eu precisava de um manto - eles de alguma forma conseguiram se dar bem com bolinhos, agora eu entendi porque eu precisava dela

[Irina]

Irina, obrigado, um jeito bem interessante! Isso é apenas má sorte - não há louva-a-deus.
Mas o pensamento já funciona como adaptar um espremedor para esses fins

agora eu entendo porque eu preciso dela

Exatamente! Minha história! Eu vivia sem manto até ter essa ideia.

para esses fins, um espremedor

com espremedor é pior ... tem furos-mangueiras extras, e o principal é que o suco aí - beeeh, vai cheirar a defumado!
(Li na net que o povo das panelas do Zepter, que são hermeticamente fechadas, adaptaram, mas o preço da emissão ...)

Bem, seja o que for Irochka, isso é criativo !!!! Respeito !!! E com urgência para patentear !!!!

Bem, seja o que for Irochka, isso é criativo !!!! Respeito !!! E com urgência para patentear !!!!

Sim, e logo o louva-a-deus desaparecerá da venda. As pessoas são inveteradas na máquina de fazer pão!

[Irina]

Em um desses de alumínio, com 4 níveis, você pode comprar um pouco mais de 1 tyr! Aula! Irina, obrigado novamente pela ideia!

Luda, eu realmente espero que o meu "sofrimento de fumar" de hoje seja útil! (Tivemos +34 quando eu estava me divertindo como fotógrafo fumante)

[Irina]

"sofrer com o fumo" vem a calhar!

Irina, bem, não há dúvida sobre isso! Eles certamente virão a calhar, meu marido tem me prometido um fumeiro há alguns anos, mas de alguma forma nem tudo cresce junto, nem tudo está certo e errado para ele, mas aqui tudo é tão simples e ótimo! A propósito, há vários anos colecionamos galhos de árvores frutíferas.

[Irina]

Irina, Linda! Mas ... não é tão simples ... você não consegue encontrar o manto.
ainda tem que comprar AG para fins de fumar.
Mas dá para admirar - na primeira foto o bule é fácil de usar?

ainda tem que comprar AG para fins de fumar.

Vika, um aerogrill para fumar, se não tiver nenhum acessório especial para fumar, infelizmente, não é adequado! Nada de bom virá disso (eu tenho uma airfryer). Se não houver louva-a-deus, um vaporizador de metal pode ser adaptado. Eles têm um princípio.

E a primeira foto não é bem um bule. Esta é uma máquina de chá. Para os nossos chás caseiros (e também para os não caseiros), a coisa geralmente é única e eu diria até insubstituível! Tenho de 6 a 7 anos e adoro! Se chá, então só nele! Mais uma vez olhei para a foto - ele até posa com chá! Isso eu mesma preparei hoje.

[Irina]

Irina, bem, não me diga, aqui as mulheres fumam na AG e faz muito sucesso
dê uma olhada
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455507.new;topicseen#new
com vapores de metal, também, forçados, apenas se os árabes olharem, talvez eles tenham
Eu queria comprar uma tal máquina de chá, mas todos tentaram me dissuadir. E qual é a sua singularidade? visualmente, eu realmente gosto.

se ele não tiver nenhum, especificamente bicos especiais de fumar

Vika, foi assim que escrevi sobre isso. Lá as pessoas trazem lascas de madeira para queimar em chapas de alumínio. Talvez dê certo! Mas isso já pode ser considerado um dispositivo especial. E se você colocar lascas no fundo, não só não vai queimar, como também pode voar. Falando em prato, ele deve ser embalado, caso contrário será garantido o vôo das lascas sobre a carne. E também me confunde um pouco, mas será possível organizar algo como uma foca d'água. Eu tenho uma tampa de vidro na minha airfryer ...

Adicionado quarta-feira, 22 de junho de 2016 00:29

E qual é a sua singularidade?

Ela prepara o chá delicadamente, mas ao mesmo tempo muito forte. Lá, o chá é colocado em uma peneira especial, e a água muitas vezes entra na forma de vapor, condensa e flui para a chaleira. Ou seja, todas as substâncias valiosas são extraídas do chá. Além disso, você pode preparar uma única e mesma porção de chá várias vezes, sem perder o sabor e o aroma. E ela também tem um modo de manter a temperatura, ou seja, o chá fica sempre quente.

[filirina]

filirina, Ira, nunca fumei nada e penso muito pouco nisso. Mas uma garota, também andando por aqui, tentou fazer um charuto de papel alumínio e colocar lascas de madeira ali, e ela ficou muito feliz com o resultado.
Nesse ínterim, estou arrumando a sala em que vou fumar e pensando no que comprar para esse processo. Com certeza irei visitar as lojas árabe-turcas, talvez eu possa encontrar um banho-maria aqui.
Obrigado pela ótima master class!

Eu tenho uma manta de alumínio em algum lugar do mezanino por aí, mas não tem gás, o painel é elétrico. E o forno também.
O que fazer?

Irisha! Gostei muito dessa ideia, com certeza vou tentar fazer! Mas no outono!

E você pode fumar assim

Salmão fumado quente (Admin)

Em algum lugar do fórum também há uma receita para defumar carne e peixe em uma panela, não me lembro do autor
CERCA DE! Encontrou o autor!

Fumar em potes Zepter (Marca)

Irishka, como quase perdi essa proposta de racionalização! Você é um gênio! Eu tenho um fumeiro elétrico Anuka, mas a vida é uma coisa tão interessante e misteriosa que você nunca sabe o que nela, nesta vida, você pode precisar amanhã. Vou tentar encontrar um manto à venda. Onde eu a vi recentemente? Cerca de três semanas atrás. Nunca prestei atenção, mas então vi e fiquei olhando. Eu preciso disso? E aqui você explicou tudo tão claramente - nós precisamos!

Sobre fumar em uma airfryer. Uma vez tentei fumar. Mas tudo isso é um disparate completo, não fumar. Embora naquela época me parecesse legal. Comprei grelhas especiais para serragem. Eu o coloquei em uma base baixa, em uma alta, embaixo da ventoinha acima do produto. Serragem molhada. Em geral, várias danças com pandeiros ... Não há cor, nem aroma, nem sabor. Cor só com casca de cebola, Aroma com fumaça líquida ... Isso não é fumar, mas ai similitude.
Quando surgiram as panelas de pressão e fumódromos da marca, e tentei fazer um experimento em uma panela de pressão simples, sem a função de fumar, se você pesquisar no fórum, poderá encontrar minhas experiências. O resultado foi muito melhor do que na airfryer.

Vou tentar encontrar um manto à venda. Onde eu a vi recentemente?

Helen, que bom que ela apareceu! Temos tanta felicidade porque os louva-a-deus são vendidos principalmente nos mercados. Talvez você queira. Embora eu vá lhe contar um segredo, eles, assim como os fabricantes de suco, são todos feitos na Rússia. Eles podem ser vendidos na rede. (Cozedoras de suco Kalitva, e o manto - não me lembro, foi há muito tempo ...)

Adicionado quarta-feira, 22 de junho de 2016 09:17

E você pode fumar assim

Tanya, obrigado pelos links! É muito útil para cada um encontrar sua própria maneira de obter carne defumada usando tecnologia não muito tóxica!

[Garotas]

Vou tentar encontrar um manto à venda. Onde eu a vi recentemente?

Garotas, existem muitos tamanhos de ozônio. Mas, eles podem ser chamados de "steamer"

espremedor Kalitva e mantyshnitsa - não me lembro, foi há muito tempo.

Mantyshnitsa também é Kalitva, custa um centavo pra olx, comprou e custa, tem que experimentar.

Mantyshnitsa também é Kalitva

Olá, conterrânea! Obrigado! Pensei que também fosse Kalitva, mas duvidei! Experimente, é claro! Qualquer coisa é mais útil do que armazenar lixo com uma composição desconhecida!

Garotas! Quanto vale o seu Kalitva? Toda semana temos um ônibus de ida e volta para a Ucrânia, e os caras entregam bagagens em ambas as direções por uma pequena quantia. Se eu tiver coragem e pedir ajuda a encontrar essa magia?

E agora verifiquei os preços em Krasnodar. 6 litros 2 redes - 1100, 6 litros 3 redes - 1400. No Avito 6l 2 redes não são usadas, a nova empresa é vendida por 500 rublos. Parece-me que o alumínio é mais caro lá.Em Moscou: Manty-Kazan Demidov planta de alumínio 6L, 4 discos, novo-1100, 3 discos - 950 rublos. Portanto, será possível comprar. Alto bude

Alto bude

Isso é certeza! A única coisa é que eles vêm em designs ligeiramente diferentes. Minha opinião é que é necessário levá-lo com círculos de malha removíveis. Aí será possível enfiar o frango inteiro na frigideira!

Adicionado quarta-feira, 22 de junho de 2016 09:58

Se eu tiver coragem e pedir ajuda a encontrar essa magia?

Aí posso olhar para o mercado quanto temos louva-a-deus, mas agora está muito calor e praticamente não saio de casa.

Garotas! Quanto vale o seu Kalitva?

Peguei meu novo por $ 4, na embalagem original, mesmo as alças não estão parafusadas

Agora, os mais baratos custam 10-15-18 dólares

Irina, obrigada por uma master class tão legal! Eu tenho um mantis, devo tentar fumar algo nele!

[Ira]

Ira, boa ideia! Estou colocando em serviço. Acabamos de abrir uma loja chamada "Preços engraçados", tem esses louva-a-deus. Agora eu sei que definitivamente preciso

Nossa loja acaba de abrir "Preços engraçados",

Anya, o nome da loja acabou de ganhar!

Eu tenho um mantis

Isso mesmo, existe e está ocioso! Para trabalhar, ela, preguiçosa!

nosso velho fogão de manto sairá, gemendo, da prateleira de cima e, veja, será retreinado por um tempo, caso contrário, é zapension Eryle com todas as princesas multicooker

com vapores de metal muito tensos

Vika, olhe:
isto é capacozinhando, você sabe - os mantoovers são baixos e largos

e há alumínio vaporcozinhando, panelas perfuradas elas têm mais e mais estreitas

= comprar 2-3 alumínio rodízios do diâmetro desejado (mesmo)furarSeu coelho está nos potes de buracos superiores e coloque o que quiser de acordo com o método descrito acima, e em cada uma dessas panelas perfuradas não muito baixas, você pode inserir um suporte de metal sob o aquecedor = haverá mais camadas

aqui em um caso gravíssimo de não trazer da Ucrânia

Adicionado na quarta-feira, 22 de junho de 2016, às 16h00

Quanto vale o seu Kalitva?

temos (por exemplo) Mantovarka Kalitva 180635-RAP 1 490 r

Adicionado quarta-feira, 22 de junho de 2016, 04:03

Aí será possível enfiar o frango inteiro na frigideira!

heh, mas em vaporcozinhando apenas e mais pedaços entrarão

[filirina]

filirina, Ira, qual é o nome do bule? E a ideia foi adotada. E o manto é exatamente igual, comprei um novo com potes separados e levei este para a garagem, preciso devolver.

Parece-me que você precisa exatamente do mesmo que o seu para fumar, caso contrário, se cada camada for uma panela separada, será necessário fazer mais travas de água.

aqui, Luda corretamente anotado com certeza !!!!

qual é o nome do bule

Ele é meu sem nome. E as meninas compraram o mesmo da Tefal. Em geral, agora existem outros fabricantes de chá. Temos até um tópico sobre máquinas de chá em uma máquina de pão.

Adicionado quarta-feira, 22 de junho de 2016 07:33 PM

se cada camada for uma panela separada, mais coletores de água precisarão ser feitos.

Provavelmente sim, e o principal é que essas camadas são muito pequenas. E em uma panela inteira, você pode colocar o frango inteiro para fumar. Fiz algo assim - muito gostoso! Só o frango deve ser bem salgado e fervido um pouco antes de fumar, especialmente grande.

[Irina]

Irina, Obrigado pela idéia!
parece que temos louva-a-deus e nas lojas russas e em chinês há vapores.
e há um bazar com cada barra de bola, mas em geral eu vou olhar.

Adicionado na quarta-feira, 22 de junho de 2016, às 20h08

Mila1, Milasha, também me apaixonei por esse bule e já encontrei com a gente. ooh .. Provavelmente vou pedir. não é caro como lá e você pode preparar café.

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, você tem sorte, eu já encontrei e é barato vou procurar também

[filirina]

filirina-Irisha, eu daria a esses um prêmio pela ideia !!!! Aqui está a verdade meninas, o que vocês são todos iguais bons companheiros! Não temos medo de quaisquer sanções !!!
Bem, para ver pescoços apetitosos (são katstsa?!) Eu teria colocado esses e um monumento! Salivei e lavei o monitor com a língua dos respingos!
Esses pescoços de cerveja usados ​​e um filme ... ah, cadê a minha saúde (((

[filirina]

filirina, IrinaObrigado por uma ótima ideia! Mas como uma bandeja coletora, você provavelmente pode adaptar um molde de folha de estanho, eu vi tantos tamanhos diferentes em Auchan.

parece que aí você também pode fazer café

Nas instruções para mim estava escrito que a corrente é o chá!

Adicionado na quarta-feira, 22 de junho de 2016, às 22h13

o tipo de pescoços de dar água na boca (eles são kazza?!)

Irisha, eles são queridos! Enquanto as meninas pediam a receita, me arrastei para o freezer e tirei os pescoços de pato. Então pegamos pescoços de pato defumados, embora não salgados, mas nicho, a sopa vai resolver tudo.

Adicionado na quarta-feira, 22 de junho de 2016, às 22h15

como bandeja coletora, você provavelmente pode adaptar um molde de folha

Julia, claro que você pode! É que, na época do primeiro experimento, eu tinha uma lata de arenque. Desde então, ficou preso!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Uau, CHEF, você me surpreendeu! Obrigado por uma avaliação tão elevada do meu humilde trabalho!
Mas estou muito, muito feliz, muito inesperado e agradável!

[filirina]

filirina, Ira! Parabéns pela merecida medalha !!!

[Irina]

IrinaParabéns

[Irina-filirina]

Irina-filirina, Parabéns pela vitória!

[Irishka-filirishka]

Irishka-filirishka, Parabéns pela vitória! Você merece isso!

[filirina]

filirina, Irisha, parabéns pela medalha !!! 🔗