Beshbarmak

Beshbarmak

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Caldo (shurpa)
Carne: bife, cordeiro (carne de porco não é adequada para este prato) ossinho
Pimenta
Raízes caldo
Arco
Massa (kamyr):
Ovos	1-2 unidades
Água
Sal
Farinha de trigo

Método de cozimento

• Cozinhe um caldo bom e rico de carne, com a adição de raízes (cenoura, salsa, cebola), sal.
• Sove uma massa bem dura como a dos bolinhos.
• Um indicador de uma boa massa amassada é a ausência de bolhas de ar no corte. Envolva em um pano e deixe descansar por 30 minutos.
• Divida a massa em bolas do tamanho de uma tangerina. Desenrole sucos com a espessura de papel, 35-40 cm de diâmetro.Minha avó desenrolou uma folha de um pão do tamanho de uma laranja até 1 metro e mais. E seu rolo de massa era fino e longo. É aparafusado a um rolo de massa e desenrolado.
• Os koloboks que não estão em uso para não secar - cubra com um guardanapo ou cubra com uma tigela. As folhas de massa acabadas são empilhadas sobre uma toalha. Com a introdução do cortador de macarrão em minha casa, o lançamento se tornará menos cansativo. A forma é suculenta não importa muito. O principal é a espessura, ou melhor, fina.
• Retire a carne do caldo acabado e pique finamente.
• Pique a cebola e adicione a gordura do caldo fervente em uma xícara separada.
• Agora o mais quente: corte as folhas de massa em tiras e 2 a 4 pedaços (dependendo do tamanho da assadeira), mergulhe-as no caldo fervente (sem espumas, coado). Deixe cozinhar por 1-2 minutos. Retire com um garfo ou escumadeira em um prato separado. Carregue as seguintes tiras de teste. enquanto isso

  quebre a massa cozida com dois garfos em tiras e transfira para a xícara em que o prato será servido. Faça isso rapidamente para não ter tempo de se acalmar.

• Misture todos os ingredientes - massa (kamyr), carne, cebola. Adicione um pouco de caldo (shurpa) para que a massa não grude. Aqueça se necessário. Servido em uma tigela comum, cada um pega o quanto quer. A shurpa quente restante em uma tigela é servida com beshbarmak, que se tornou espessa e rica.

Observação

Bashkir nacional, prato tártaro (em resumo - oriental). Se traduz como "cinco dedos", ou seja, significa que comeram com as mãos, com uma pitada de 5 dedos. Preparado em grandes quantidades, para toda a família, comido quente. O prato dos nômades. Eles não têm primeiros cursos puros. E o que eles cozinham substitui o primeiro e o segundo.

Opções
Ferva a massa não em tiras grandes, mas em tiras / quadrados / losangos já cortados. O prato parece mais civilizado, suponho. Mas preferimos a opção mais selvagem. Lembro-me de quando era criança e observava meu filho e sobrinhas, que as crianças gostavam muito de rasgar esses pedaços de massa. Beshbarmak é bom para cozinhar com toda a família. Um homem se dedica à carne, uma mulher à massa e as crianças a matam.
A massa pré-cortada permitirá que você faça um caldo e cozinhe o beshbarmak muito mais rápido.
Em uma visita, no Quirguistão, fomos brindados com beshbarmak, com uma massa esticada como se fosse um lagman (espaguete feito à mão em casa)



Beshbarmak é um prato tradicional no Cazaquistão e no Quirguistão. A carne cozida e temperada (carne de cordeiro ou cavalo) é cortada em rodelas. A massa, misturada com água salgada e ovos, é enrolada em camada fina, cortada em quadrados ou retângulos e fervida no caldo em que foi cozida a carne. Coloque a carne e o macarrão em um prato e sirva com o caldo.

Por muito tempo eles não puderam esquecer o sabor deste prato - os vizinhos trataram dele

Eu me adaptei a fazer uma versão caseira rápida da sopa.
Isso não é beshbarmak, mas o sabor da cebola crua, encharcada de bala fervente, carne e massa é o mesmo:

carne bem cozida, ferver macarrão largo caseiro no caldo, e antes do final do cozimento, em meio minuto, adicionar muita cebola, cortada em rodelas finas ...

Pique a cebola e adicione a gordura do caldo fervente em uma xícara separada.

E o que fazer com isso?

antes de terminar a cozedura, junta-se em meio minuto muitas cebolas cortadas em rodelas finas ...

Existem cebolas cozidas?

Não é fervido. Aqui, provavelmente não será necessário nem meio minuto, mas ainda menos - em geral, desligue-o enquanto ferve após adicionar uma grande quantidade de cebola. Gosto inexprimível. A cebola continua a estalar, e o suco e parte do sabor são transferidos para o caldo. Muito perfumado.

Costumo usar essa técnica ao cozinhar qualquer sopa, que é preparada em quantidades para 1 vez.
Ou adicione cebolas ao aquecer.
Eu faço principalmente sopas diet, sem fritar. Assim, o sabor, devido à adição não só de verduras frescas no final, mas também de cebola crua, muda magicamente

Pique a cebola e adicione a gordura do caldo fervente em uma xícara separada.
E o que fazer com isso?

As cebolas perdem a raiva, mas não são cozidas. O caldo fica MUITO aromático.
Então, quando tudo estiver misturado (carne, kamyr), adiciona-se a cebola.

Minha sogra adaptou macarrão Sultan (Cazaquistão) para beshparmak - existem esses quadrados ondulados

Se for feito rápido, vai servir como um substituto, mas eu gostei mais quando eles fizeram da massa.

Sim, o Sultão tem isso.
Mas você pode prepará-lo sozinho, mas fresco não há comparação.
Muitas vezes, mamãe só faz kamyr. Isso ocorre quando há pouca carne ou uma mordida. Ou seja, apenas massa, cebola e shurpa, e um pedaço de carne separadamente.

Muitas vezes, mamãe só faz kamyr. Isso ocorre quando há pouca carne ou uma mordida. Ou seja, apenas massa, cebola e shurpa, e um pedaço de carne separadamente.

Não tenho certeza se estou escrevendo sobre a mesma coisa que você.
Sempre fazíamos tudo separadamente: em uma xícara tem pedaços de massa (ainda não sei como eles se chamam), na outra a carne já está dividida em pedaços. A terceira xícara contém cebolas.

Todo mundo se serve de shurpa da panela e depois aplica o resto o quanto quiser

É o mesmo. Apenas tradição arquivamento os pratos são diferentes.
E a massa se chama kamyr

[Kamyr]

As cebolas perdem a raiva, mas não são cozidas. O caldo fica MUITO aromático.
Então, quando tudo estiver misturado (carne, kamyr), adiciona-se a cebola.

Quem é Kamyr?
E então com esta cebola, por exemplo, depois, ao aquecer? Vai ficar manchado ... A não ser que se moa bem no processador de alimentos, para que mais tarde esta gosma não caia nos dentes ...

[Kamyr]

Quem é Kamyr?
E então com esta cebola, por exemplo, depois, ao aquecer? Vai ficar manchado ... A não ser que se moa bem no processador de alimentos, para que mais tarde esta gosma não caia nos dentes ...

Kamyr já foi explicado acima - estes são apenas os quadrados de massa.
E a cebola em si não é aquecida.
Aquece-se o caldo (shurpa - e costumávamos dizer surpa), depois se põe esta cebola - diretamente no prato.

Pelo menos foi assim que eu entendi

Como escrevi acima, em nossa família, o prato inteiro nunca era combinado de uma vez, respectivamente, e nem tudo era aquecido junto.
Quando era preciso aquecer - o caldo era aquecido em uma única xícara (então não havia forno de micro-ondas ainda, e depois de um almoço conjunto todos podiam jantar em horários diferentes) - minha mãe, em uma xícara de metal no fogão , quantos em quantidade, tanto aquecido.
E então, como de costume, carne, massa / kamyr e cebolas foram adicionadas à xícara

[TatSU]

Como escrevi acima, em nossa família, o prato inteiro nunca era combinado de uma vez, respectivamente, e nem tudo era aquecido junto.
Quando foi necessário aquecer - aqueça o caldo em um copo separado

TatSU, então não estava conectado na sua família. Nesse caso, ainda consigo entender. E nos posts anteriores - tudo está lá de uma vez e em grandes quantidades ... Então como?

Leia minha resposta descuidadamente.

A cebola é imediatamente lançada na sopa quando esta é cozida UMA VEZ.
E se por VÁRIAS VEZES, então ele é jogado em cada porção separadamente QUANDO AQUECIDO

Faz calor na Ásia Central, toda a comida era cozida de uma só vez, sem aquecimento, se sobrava muito, levava para os vizinhos, e os restos iam para os cachorros ...

Na Ásia Central, vi como cebolas cruas são adicionadas à sopa comum, não beshbarmak

Acima de tudo, gostava de ter de comer com as mãos, sem colher e sem garfo, por algum motivo aquilo me deliciava muito!

Como você pode comer sopa quente com as mãos?

Silenciosamente ...

A forma dos pratos, da tigela ao kasa, é conveniente para beber, o caldo é bebido, o grosso é retirado à mão ou com um bolo achatado ...

Como você pode comer sopa quente com as mãos?

Eles serviram beshbarmak um pouco diferente: um prato grande - sobre ele pedaços de carne e massa com cebola, tudo é quente, aromático e caldo separado em tigelas para cada um (Pakat corretamente notado, eles têm uma tigela - os pratos mais populares), é foi delicioso! (y) E sobre os costumes, você não come kebabs com garfo? Eles não vão para o mosteiro de outra pessoa com seu próprio alvará ..

Isso mesmo, o beshbarmak é servido no lagan, suas partes sólidas, e o caldo é servido separadamente em uma pequena caixa. Ela tem uma tigela de chá, veja a foto no post anterior.
E como tem lagman sem colher?

O caldo é bebido no caixa e o resto é bolo e mãos ...
E kebab no Cáucaso, comido com as mãos e lavash, retirando do espeto em um prato. Na Ásia comiam direto do espeto, mas tem espetos pequenos e pedacinhos de carne ... Ou tirando a carne, direto no bolo ...
E não vale a pena discutir sobre costumes, são tradições milenares ...

Aqui está um conjunto de pratos ...

Eu sou um bashkir. E nosso prato nacional em nossa família é preparado e servido assim:
1. A carne é cozida, quando está pronta, é transferida para uma tigela separada e tampada para manter a temperatura.
2. Pique a cebola finamente, coloque em uma tigela e recheie com o caldo quente (ou melhor, com a gordura coletada do caldo). A tigela é colocada na beira do fogão (a cebola é infundida melhor).
3. Ferva as batatas médias no caldo. Após o cozimento, também se dobra em uma tigela separada.
4. Em fatias finas e cortadas em quadrados, o macarrão é cozido.
5. Em uma travessa grande, coloque a carne cortada em pedaços, depois as batatas, cubra tudo com o macarrão. Acontece um slide. Tudo isso é derramado um pouco de cebola e caldo. O caldo quente é colocado em tigelas, e as cebolas que cozinhamos antes são adicionadas a ele.
Minha sogra, ucraniana, estava imbuída de amor por beshbarmak.
E minha família e convidados sempre comem tudo com prazer. Às vezes, coloco essa composição para cada um separadamente em um prato dividido.

É sempre interessante conhecer os novos pratos e as regras de utilização. :) Sempre pensei que beshbarmak fosse shurpa. E acontece que shurpa é um caldo. Mas não sou o único em nossa cidade. Muitos cafés na cidade vendem exatamente shurpa

Shurpa é uma sopa.

isso significa que tanto o caldo quanto a sopa são chamados de shurpa?

Eu morava no Quirguistão, na cidade de Osh. Lá, shurpa era uma sopa preparada de acordo com uma receita específica.

Shurpa, isso geralmente é sopa de carneiro de batata ...

Sobre. :) Seria preciso cozinhar.

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Visão geral gastronômica de Tashkent:
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Afinal, a Alemanha está mais perto do Uzbequistão do que o Canadá ...

Esse link
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artigo interessante sobre beshbarmak

Alim, obrigado pela referência. : flowers: Agora eu sei exatamente o que é beshbarmak e para onde leva seu uso.

Aqui o beshbarmak é preparado da mesma maneira, mas muito alho fresco é adicionado ao caldo através do alho. Mas minha família não tem praticamente nada a ver com povos e tradições orientais. É que o pai é de Stavropol, e a avó e o avô ainda moram por aquelas bandas.

E eu sou do Cazaquistão, respectivamente, este é o nosso prato principal, a coroa, que é obrigatório em todas as celebrações (casamentos, banquetes), e quando são convidados a visitar.
Nunca adicionamos alho ao caldo, mas apenas pimenta-do-reino na cebola fervente. É melhor não deixar a cebola no caldo por muito tempo para que as propriedades crocantes não se percam.
O mais delicioso beshbarmak de carne de cavalo.E principalmente a carne de cavalo é usada para fazer beshbarmak, e o mais importante é muito saborosa quando kazy é cozido em caldo (linguiça nacional feita com carne de cavalo natural).
Sucos deliciosos (kamyr) quando fervidos em caldo gordo. E ficam ainda mais saborosos quando neles se absorve o caldo com gordura em que a cebola estava definhando.
Bem, também gosto quando os sucos são finos e têm menos ovos.
E assim, o procedimento para dispor os ingredientes cozidos acabados é o seguinte:
Sucos cozidos (kamyr) são primeiro colocados em um grande prato raso, a carne é empilhada em cima, cortada em pedaços médios, as batatas fervidas no mesmo caldo até as bordas (tubérculos divididos em 2-4 partes, dependendo do tamanho) e já em topo, tudo isso é regado com o conteúdo anterior definhando cebola. Também polvilhe com cebola verde picada, se disponível.
Desculpe escrever confusamente

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Oh, certo! Eu não deveria esquecer.
Em geral, é surpreendente, parece que não há especiarias exceto pimenta-do-reino e todos os produtos são fervidos, e são saborosos e, o mais importante, satisfatórios. É muito conveniente alimentar uma multidão de convidados.
E, no entanto, todo o segredo está no caldo gordo da carne de cavalo (a gordura da carne de cavalo contém pouco colesterol, não é forte e saborosa).

Esse link
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artigo interessante sobre beshbarmak

De acordo com o artigo, sou uma mulher feliz: meu marido hoje janta beshbarmak de carne de cavalo

Acabei de chegar ontem de Almaty, onde fiquei com meu filho por uma semana. As emoções estão explodindo. Terra abençoada. Beshbarmak é tão delicioso. Agora quero cozinhar em casa. Sultan também trouxe sucos prontos, e com certeza vou tentar fazer isso sozinho. É aqui que todos os seus conselhos são úteis.

E nossos vizinhos do Quirguistão nos ensinaram como fazer beshbarmak para os exigentes que não gostam de cebola crua. Um caldo de carne forte é cozido (pato caseiro + frango, por exemplo) quase como para carne gelada. A carne é então disposta em uma tigela separada e cortada em porções. No caldo coado, o macarrão é fervido, cortado em grandes quadrados de cerca de 10x10 cm. Separadamente coletado do caldo de gordura e sobre ele frito até dourar, cortado em meias argolas finas. Em seguida, o macarrão é colocado em um grande prato, carne e cebola frita (bastante) nele. Bem, muito gostoso.

Apenas um problema. Você precisa comer quente, e tudo esfria rapidamente. Como mantê-lo quente.

Sim, só tem calor, depois do aquecimento já não é igual (.