Pão de camponês (centeio de trigo)

Pão de camponês (centeio de trigo)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa branca:
farinha de trigo	50 g
agua	50 g
fermento seco	1,75 g (1/2 h. L.)
Massa:
toda a massa	100g
Farinha de centeio	120 g
Farinha de trigo	310 g
leite em pó	20 g (2 colheres de sopa. L.)
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
sal	1,5 colher de chá
farelo de trigo	2 colheres de sopa. eu.
agua	265 g
melaço de centeio maltose	1 Colher de Sopa. eu
azeite	1 Colher de Sopa. eu.
fermento seco	3,50g (1h. L.)

Método de cozimento

• Colocamos os ingredientes na máquina de fazer pão de acordo com as suas instruções e levamos ao forno. Tenho uma máquina de fazer pão MOULINEX OW613E32 programa 10 (pão integral) peso 750 g tempo 3 horas 06 minutos.
• Sove a massa e leve à geladeira durante a noite. (Massa para o forno e para a máquina de pão.)
• Cozinhar no forno.
• Peneire a farinha e junte todos os ingredientes secos e misture, junte a massa e a água que dissolveu o melaço (mistura melhor assim). Sove a massa, ela fica pegajosa, e adicione uma colher de sopa de azeite (qualquer óleo vegetal pode ser usado). Depois de adicionar o óleo, sove bem a massa por cerca de 30 minutos, ela quase deixa de grudar na mão, a massa fica bem elástica e macia. Formamos um pão, cobrimos com papel alumínio e colocamos por 50-60 minutos em um lugar quente.
• 
• Depois que a massa cresce três vezes, nós a amassamos (unto levemente minhas mãos com óleo), modelamos e colocamos para desafinar por mais 40-50 minutos,
• 
• 
• polvilhe o pão levantado na forma com um pouco de água e leve ao forno pré-aquecido a 220-250 graus, os primeiros 15 minutos com vapor (despejo água quente na panela), leve ao forno por 40 minutos até ficar macio. Tiramos o pão acabado da forma, polvilhamos a crosta com água e cobrimos com uma toalha, o leite para esfriar na gradinha.
• Aqui está um corte.
• 
• 
• Eu editei a receita, resulta para duas formas, ou 1 kg em uma panificadora (o tamanho das formas L-6 ou L-7, um pão é 525g cada)
• Ingredientes
• Massa branca:
• farinha de trigo 60 g
• água 60 g
• fermento de levedura seco 1,75 g (1/2 h. l.)
• Massa:
• massa inteira 120 g
• farinha de centeio 165 g
• farinha de trigo 435 g
• leite em pó 20 g (2 colheres de sopa. l.)
• açúcar 1 colher de sopa. eu.
• sal 2 colheres de chá
• farelo de trigo 2,5 colheres de sopa. eu.
• água 345 gr
• melaço de centeio maltose 1 colher de sopa. eu
• azeite 1,5 colheres de sopa eu.
• fermento de padeiro seco 5,25 g (1,5 colher de chá)
• (sobram açúcar, leite e melaço para pão 750g)

O prato é projetado para

750 g

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

máquina de pão ou forno

Observação

Minha máquina de fazer pão estava avariada, desde 5 de maio está em conserto (do fundo do balde os volantes começaram a rolar (não sei como se chamam corretamente) por conta própria, tive que ser consertado na garantia .
E não estou com vontade de comprar pão, então resolvi assá-lo no forno. O meu forno a gás é muito simples, a temperatura é mal regulada, fiquei com muito medo que não fosse possível fazer pão. Mas ela se adaptou. Por isso compartilho com vocês a minha alegria por também ter ganhado pão e ser muito gostoso. Peguei a receita das receitas da máquina de fazer pão MOULINEX OW613E32, se chama assim, só alterei um pouco a meu gosto. Adicionado melaço e farelo. O pão acabou ficando muito aromático e saboroso, assei quase um ano, todos os dias. Não é pegajoso e sem acidez, muito perfumado pode ser visto no melaço, um pão cinza tão simples, a minha casa gosta muito. Só aqui na máquina de fazer pão a crosta fica um pouco mais espessa, e no forno fica bem fina. Por exemplo, meu filho gosta mais quando assa na máquina de fazer pão e a mãe e o marido no forno. Aqui está uma receita universal. Hoje eu cronometrei especialmente o tempo, pois levei três horas para preparar na máquina de fazer pão.
Eu ficaria feliz se a receita fosse útil. Eu tenho uma assadeira 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, que lindo pão rendado! Posso imaginar como é perfumado.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, obrigado por olhar para o aroma do pão. Você e Ângela são mestres, sempre admiro seus pastéis e faço-os sempre que possível.

O que você está fazendo? 30 minutos com as mãos amassando pão?
Portanto, este é um feito simples!

Pão maravilhoso!
Na ausência de melaço, ele pode ser substituído por algo? Por exemplo, mel?

Pão fresco, certifique-se de assar ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, achei que não bastasse 30 minutos, foi assim que nos acostumamos com a técnica, só tenho uma batedeira simples, mas não tenho que usar para amassar o pão para substituir o queimado, e o pão fabricante está sendo reparado.

IvaNovaIrina, você consegue sem melaço, é tão gostoso e cheira a pão kvass, não consigo deixar de lamber só um pouquinho. O melaço está aqui pelo aroma e a cor torna-se um pouco mais escura e o pão não seca por muito tempo.

Helen3097, Helen, meninas experimentem, se alguém gosta de pão sem azedo, eles vão gostar, e vai cozinhar relativamente rápido. O que eu não acrescentei a esta receita sementes, sementes de gergelim, nozes, aveia, mas a minha optou por esta opção e é isso.

Obrigada por apareceres.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, pegue o relatório !!!!! O pão é delicioso !!! mas da próxima vez vou tentar não adicionar açúcar ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, que pães lindos ficaram, corte uniforme e impressionante. Lena, quais são suas formas e eu quero essas, senão a minha Bergofovskaya é muito grande. Afinal, sempre assei pão na máquina de fazer pão até que se deteriorasse.

ali, ao fundo, ficam ... Obrigada, Tanya, pelo elogio ... verdade, o pão é excelente ... não se compara a uma panificadora ... pelo contrário, nunca tive machado / fogão ... e aqui comprei recentemente um fogão usado .. pão assado ... é, nem um pouco ...

[Helen3097]

Helen3097, Helen, eu vejo. Tamanho do molde 145 * 100 * 100mm. A massa do pão de grau mais alto - 0,33 kg, igual ou menos? Tamanho do molde 160 * 80 * 75 mm. A massa do pão de melhor qualidade é de 0,22 kg. Temos isso na loja da Bread House

[Tatyana]

Tatyana, este é o formulário L10

Adicionado domingo, 29 de maio de 2016 às 20:58

Forma para assar pão L-10, 215x100x105 mm

Helen, obrigada, encontrei aqui :) O tamanho do molde é 225 * 105 * 105mm. A massa do pão de melhor qualidade é 0,56 kg. este L-10, e aqueles eram L-11 e L-12. Na terça vou comprá-lo, a loja está no nosso bazar, mas não funciona na segunda.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, aqui vai ser preciso editar esse pão para caber no formato ... peguei uma massa pronta de 880g, mas vou ter 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, pão muito bom. E o formulário é o mais versátil L7, quanto a mim.
Helen3097, o seu pão acabou por ser incrível. Concordo que o pão em KhP não é o mesmo.

Adicionado domingo, 29 de maio de 2016 às 22h08

melaço de centeio maltose

Eu nunca vi isso. Mostre como fica, se não for difícil.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, obrigado pelo elogio, sempre admiro o seu pão, você tem em geral um conto de fadas.

Este é o tipo de melaço que uso para este pão, é tão saboroso e aromático e de cor marrom escuro, costumava haver concentrado de kvass nas lojas,
então este melaço é uma reminiscência deste concentrado. É vendido na nossa loja Bread House.



E vou olhar os formulários, se L7 O tamanho do formulário é 220 * 110 * 115 mm. A massa do pão de melhor qualidade é de 0,67 kg. Temos uma descrição deste formulário em nossa loja.
Um molde foi feito na Fábrica de Fundição e Mecânica Balezinsky a partir de uma liga de alumínio especial de alta qualidade para alimentos (GOST 17327-95) usando tecnologia de moldagem por injeção.
Todas as formas desta planta.

O formato L7 se encaixa perfeitamente na máquina de fazer pão Panasonic. Você tem moulinex, não sei que tamanho tem.
Também comprei meu uniforme na loja Bread House no mercado Komarovsky. Esses formulários são de muito boa qualidade. É maravilhoso assar pão nele e no forno.
Eu realmente quero comprar mais formas L11 para assar pães pequenos de uma vez, tanto o branco quanto o de centeio ao mesmo tempo.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, então você coloca esse formulário certo na panificadora? Amanhã irei ao mercado comprar os formulários, terei nas mãos qual for mais carinhosa e comprarei.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, obrigado pela receita!
Gostei muito do pão!
Farinha psh. 1 grau, farinha de centeio, c / z, mesa. malte fermentado, sem açúcar e sem secar. leite, mas com 1 mesa. melaço de caramelo.

Eu levo para minha amada, a crosta é incrivelmente crocante

Obrigado!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, que lindo, e que miolo poroso lindo, obrigado por tentar assar. E eu tenho farinha de 1 grau, vou substituí-la como você e assá-la. Estou muito feliz por ter gostado do pão.

e que bela migalha porosa

Sim, ficou lindo, mas eu estava preocupado, porque estava subindo lentamente.
E estou feliz por ter outra receita de pão deliciosa

Obrigado, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, comprei novos formulários L-6 e adicionei uma receita. O pão acabou sendo 525 g um pão.

[Helen3097]

Helen3097, Elena, comprei novos formulários L-6 e adicionei uma receita. O pão acabou sendo 525 g um pão.

Bem, obrigado !!! Eu também tenho um formulário L6 ...

E hoje aqui está um pão!
A receita pegou)

🔗

🔗

Obrigado!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, o pão ficou lindo, fico muito feliz que a receita pegou.

Tanya, minha forma é L7. Que tipo de ingredientes tomamos. Asso para mim e 1 pão é o suficiente para mim.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, a primeira opção, é por um pão.

Muito obrigado Tanyusha. E em vez de leite em pó e melaço, o que você pode adicionar? Não vi melaço em Tallinn.

O melaço da irina não pode ser adicionado, mas substitua o leite em pó, basta reduzir a quantidade de água nessa quantidade de leite líquido. E você não pode adicionar o mesmo leite em pó. Quando não tenho, eu apenas faço na água.

Tanya e outra pergunta, a farinha de trigo pode ser substituída por farinha de trigo?

Irina, ainda não usei farinha integral e não sei como ela se comporta, mas adicionei parcialmente farinha de 1 grau. Se você já fez pão com ele, sabe como ele se comporta. Só não sei quanto tempo ela leva para se levantar e que tipo de pão sai.

Eu não vou experimentar. Eu tenho 1 nota. Vou assar amanhã. Vou compartilhar o resultado.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, a mesma Irina cozinhou com farinha de 1 grau, olha ela descreve um pouco mais alto o que mudou na receita.
Vou esperar o resultado.

[Tatyana]

Tatyana, obrigada pela receita, meu marido gostou muito do pão !!! Sempre asso no forno, por algum motivo ele não gosta de pão de máquina de fazer pão. embora eu misturei trigo e trigo em grão integral

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, obrigado, que bom que gostei do pão. No forno, o pão é mais fofo e a côdea mais macia, e o pão é mais denso na máquina de fazer pão. Mas meu filho gosta mais da máquina de pão. Já faz um mês que está em conserto, a caçamba estragou, dizem que encomendaram uma nova. Ainda tenho uma garantia para a máquina de fazer pão.

Irina, para onde você está nos enviando com este link? O link está quebrado.

Como inserir uma foto, leia aqui no final do primeiro post CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER"

Leia atentamente: você não precisa fazer nenhum passe com links, sem inscrições ou assinaturas !!!
Peguei o link - e inseri no post - E TUDO! A foto se ajustará como deveria

O pão ficou lindo

Tanya, é o que eu faço. E a imagem não aparece. Eu faço isso do meu telefone. Vou pegar o computador estacionário e tentar com ele.

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016 às 22h42

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016 às 22:44

Por algum motivo, a foto está de cabeça para baixo. Mas a questão é clara. Adicionou um pouco de linhaça extra. O pão ficou delicioso.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, obrigado por tentar assar, você tem um pão muito bom. Você cozinhou completamente com farinha de trigo de 1ª classe ou adicionou um pouco mais de qualidade? Às vezes adiciono linhaça ou gergelim, mas meu filho resiste e não pede aditivos. Estou muito feliz por ter gostado do pão.

Tatyana, eu tinha farinha de centeio, farinha de trigo de 1ª série. Não foi adicionada farinha da mais alta qualidade, também não houve leite em pó e melaço. adicionado mel em vez de melaço. Pão realmente delicioso acabou.

Irina agradece, senão adicionei apenas 100 gramas de farinha de trigo de 1ª série, e agora vou tentar repor completamente.