Maxwell 3752. Pão francês

Maxwell 3752. Pão francês

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo do mais alto grau	280 g
Água	175 g
Levedura seca, de ação rápida, até. Etker	0,8-0,9 colher de chá
Sal	1 colher de chá

Método de cozimento

• Despeje a água em um balde de uma máquina de pão, coloque a farinha peneirada por cima, coloque o fermento e o sal em cima da farinha em diferentes cantos, medidos com uma colher de chá doseadora.
• Modo 2. Pão francês.
• A cor da crosta é média,
• Tempo 3 horas e 50 minutos.
• A máquina de fazer pão suportou o amassamento do kolobok sem minha ajuda, e os cantos e paredes estavam praticamente limpos. Depois de me certificar de que o pão se formou sem problemas, fechei a máquina de fazer pão e não abri até o momento em que foi necessário tirar a batedeira do balde.
• (Ou seja, 2 horas e 20 minutos antes do final do modo, logo após um curto teste. :-)
• No final do programa, tirei imediatamente o pão acabado e coloquei na gradinha sem cobrir com nada para esfriar
• O resultado é um miolo macio excelente e uma crosta crocante.
• Tem gosto de pão AUCHAN.
• Para uniformizar a cor da crosta superior, cobri a janela de visualização com várias camadas de papel alumínio

O prato é projetado para

380 g

Hora de preparar:

3 horas 50min

Programa de culinária:

pão francês

Observação

Pão francês magro

Oksana, o que pão magro significa?

Sem óleo. Adequado para os dias de jejum mais severos, quando o óleo não é permitido.
Muito útil em dias de alimentação seca

Para uniformizar a cor da crosta superior, cobri a janela de visualização com várias camadas de papel alumínio

A cor da crosta do pão é dada pelo açúcar, a chamada reação de Mayer. Na ausência de açúcar, a crosta ficará clara e, às vezes, não o será.
Portanto, duas camadas de folha só ajudarão se houver um defeito no x / fogão, e a função de aquecimento no próprio aparelho for reduzida (isso acontece com alguns x / fogões)

Sem óleo. Adequado para os dias de jejum mais severos, quando o óleo não é permitido. Muito útil em dias de alimentação seca

Oksana, o pão não pode ser magro, eu pessoalmente sou da opinião que o pão de trigo consiste em quatro elementos; farinha, água, sal, fermento (se o fermento for um dos três), ao preparar esses elementos e usando os métodos de massa, você pode obter resultados fantásticos. Quanto à adição de óleos, por que não, por exemplo, focaccia, ciabatta, novamente é pão simples, mas se a receita contiver manteiga (margarina), ovos, etc., então isso não é mais pão, mas brioche (brioche) . Nada pessoal. Boa sorte com seu pão.

A cor da crosta do pão é dada pelo açúcar, a chamada reação de Mayer. Na ausência de açúcar, a crosta ficará clara e, às vezes, não o será.
Portanto, duas camadas de folha só ajudarão se houver um defeito no x / fogão, e a função de aquecimento no próprio aparelho for reduzida (isso acontece com alguns x / fogões)

Tatyana, na minha crosta superior neste modo, a cor era desigual e a crosta era completamente desigual.
Estou escrevendo especificamente para este modelo (muito barato). Esta opção funciona para ela.
Quando ela não o cobrisse, então, no centro, como se fosse um círculo de massa mais leve, o teto poderia afundar no mesmo lugar.
No início, o regime do pão francês não funcionou para mim.
Agora acabou, o que me agrada muito (a foto mostra que a crosta é monocromática e não há falha no telhado).
Então decidi compartilhar a receita.

[Oksana]

Oksanaporque escrevo que existem defeitos nas máquinas de fazer pão
Mas, com açúcar, a crosta ficará ainda mais bonita

O açúcar dá cor à crosta do pão

Sem dúvida, isso é verdade, mas não significa que deva ser adicionado açúcar à massa.

Adicionado domingo, 24 de abril de 2016 às 19h05

Mas, com açúcar, a crosta ficará ainda mais bonita

E se você borrifar com leite vai ficar ainda mais bonito

[Dogertan]

Dogertan,
É lógico, eu tirei, obrigado pelo pensamento.
Pão francês é sempre sem manteiga e açúcar, independentemente da estação

[brendabaker]

brendabaker, Assei de acordo com sua receita.
Aqui está o resultado


Bom, o que posso dizer, a peça encaixou bem, logo abaixo da borda do balde, assentou um pouco durante o cozimento, o pão acabou ficando com 10 cm de altura. A côdea é muito seca e quebradiça, dura, como é típico para esta máquina de pão. Eu o tirei imediatamente. Da próxima vez, vou tentar assar um leve.
Claro, eu gosto muito mais do francês na Panasonic - uma crosta exuberante e macia. Aqui o pão é diferente, mas o que fazer, o que esse fogão é capaz, nós faremos.

[Anastasia]

Anastasiaque lindo pão, como sempre! O telhado é convexo, lindo, e mesmo bronzeado, ainda funciona. Myakish é excelente. Na Panasonic, é claro, o resultado é diferente, lá o tempo das etapas é diferente e o peso do pão é maior do que esse pãozinho. A crosta clara foi exibida? Gostei muito do pão da foto.
Oksana, muito bem, tantas receitas de pão para Maxwell expostas. Acho que alguém vai usá-los mais de uma vez. Eu também colocarei esse pão agora. Recentemente tenho assado apenas com fermento, mas agora estou procurando um novo fermento, tive problemas com o antigo, por minha culpa, eu acho. E agora é hora de cozinhar aos trancos e barrancos.

[Lagri]

Lagri, obrigado! A crosta é média, como a de Oksana. Cobri a janela com papel alumínio e três toalhas, talvez por isso a crosta tenha esquentado mais. E assar em francês por 70 minutos! Bem, quanto! Qualquer crosta vai secar. Talvez desligue antes?
P.S. A Oksana é um cara legal, ela dominou rapidamente o fogão e nos ensinou receitas, todas muito atraentes.

[Anastasia]

Anastasia, mas no tópico sobre a máquina de fazer pão, de alguma forma escrevemos sobre desligar a HP 10 minutos antes. Talvez fosse preciso desligar cedo, então a crosta não ficaria tão grossa e seca? E notei também que se o pão for mais alto que o balde, então não é necessário fechar a janela, e se for mais baixo, decentemente, foi necessário fechá-la para que o telhado ficasse mais escuro.

[Lagri]

Lagri, mas aparentemente esquecido ou esquecido. Vou tentar desligá-lo mais cedo. E o pão, claro, é mais baixo e decente do que um balde. Folha apenas)))

[Anastasia]

Anastasia, e o fermento provavelmente precisa de 1 colher de chá. Coloquei esse pão, só que faltou farinha da melhor qualidade e acrescentei a 1ª classe. A levedura demorou 1 hora. eu. Desligue cedo o fogão e deixe-o desligado por 10 minutos.

brendabaker, eu assei de acordo com sua receita. Aqui está o resultado

Uau! Descobriu-se um belo pão.

Sim, muito bonito, concordo! Ela sempre fica linda.

Anastasia e levedura provavelmente precisam de 1 colher de chá.

Maria, na receita do autor, na minha opinião, já existe mais fermento do que o necessário, no caso 3gr é suficiente. (Cerca de 0,5 colher de chá)

[Sergey]

Sergey, no meu primeiro HP Moulinex 5024, que com porta baguete, essa receita era a principal e tinha 1 colher de chá na receita. do fermento hp, não foi ideia minha. Fiz esta receita há muito tempo e estava tudo ok com o telhado e com tudo. A 0,5 colher de chá não vai aumentar este pão corretamente.

e havia na receita 1 colher de chá. do fermento hp, não foi ideia minha.

Maria, eu não uso HP (já está coberto de poeira antiga), pois as receitas anexadas aos HPs são todas escritas sob uma cópia carbono e não se sabe por quem. Claro, você pode assar pão de qualquer complexidade na HP, mas você deve alternar para o modo semi-automático, ou seja, usar combinações de modos diferentes.
Boa sorte com seu pão.

[Sergey]

Sergey, obrigado, e o mesmo para você. E eu uso máquinas de fazer pão, elas me ajudam muito. Mas raramente asso no modo automático.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Grande pão acabou !!!!!
Tenho fermento antes do Etker, com Saf Moment colocaria menos.
A crosta amolecerá se o pão resfriado for colocado em um saco plástico.
Você não precisa cobrir com uma toalha, apenas a janela com papel alumínio, o papel alumínio aquece visivelmente.
Como estou feliz, que pão lindo, apenas um dia de nome do coração, obrigado, Anastasia

[Oksana]

Oksana, vai amolecer, algo vai amolecer no celofane, mas é espesso.Esta é, de fato, uma característica desta máquina de fazer pão.

[Lagri]

Lagri,

Eu amo esta máquina de fazer pão de brinquedo e seus adoráveis ​​pãezinhos.
Só gosto da crosta, segura bem a migalha, fica um corte fino e lindo para torrar, mais ou menos.

[Oksana]

Oksana, Eu também gosto muito, apesar de tudo, e ajuda muito, e ocupa pouco espaço.

Sim, muito bonito, concordo! Ela sempre fica linda.

+1 O que é verdade é verdade

Adicionado segunda-feira, 25 de abril de 2016, 17:35

Meninas, estou muito grato pelos comentários comparativos.
A comparação com o popular PANASONIK também me ajudará a entender as diferenças.
Em particular para a crosta, OBRIGADO

Então o meu está pronto.

Amassando a massa na água com a adição de soro em uma quantidade bem pequena, tive que usar. A crosta é média, mas a cor fica um pouco mais clara só por causa do soro.

[Lagri]

Lagri, !!!! Super pão! Que rosado! Está tudo de acordo com a receita ou há alterações?

brendabaker, Oksana, hoje fiz esse pão de novo, desliguei 10 minutos antes - a crosta está bem mais macia e ficou melhor!

Então o meu está pronto.

Jeitoso. Um corte de corte pareceria.

[Anastasia]

Anastasia, Escrevi ali embaixo da foto que acrescentei um pouco de soro. E desliguei o cozimento 10 minutos antes.
Sergey, corte como você Anastasia.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Vou tentar fazer isso também e colocar os interruptores no início.
Ainda gosto muito da minha, mas sempre tenho uma côdea mais clara em francês do que em grão normal e integral.
Acabei de ligar o forno. No modo, passe manteiga na massa.
Estou pensando, talvez eu devesse ter comido um cupcake.
Bem, é tarde demais para recuar, verei o resultado em 1,5 horas.
Já cheira delicioso.

[Oksana]

Oksana, mas você não pode fazer bolo em Kekse, o programa é curto lá.

[Lagri]

Lagri,
Agradecimentos especiais para a tabela do modo de operação.
Sem ela eu teria dominado esse HP por muito tempo, se tivesse paciência o suficiente, porque um iniciante teria vários colapsos seguidos, enfim, isso é tudo ... a autoestima caiu e o aparelho é considerado * mau *
Agora estou adivinhando o regime de bolo, então meus planos incluem caçarola de queijo cottage e charlotte.
Bem, eu também quero testar o modo de grãos inteiros.

Adicionado na segunda-feira, 25 de abril de 2016 às 21h11

Oksana, mas você não pode fazer bolo em Kekse, o programa é curto lá.

Também pensei assim e coloquei na assadeira.

[Oksana]

Oksana, está tudo correto no modo de pão de manteiga. Fico muito feliz que a mesa tenha sido útil e auxilie no trabalho e no rápido domínio da máquina de fazer pão.

Maria, na receita do autor, na minha opinião, já existe mais fermento do que o necessário, no caso 3gr é suficiente. (Cerca de 0,5 colher de chá)

Percebi que grandes quantidades de fermento são sempre fornecidas nas receitas para hoebies.
Minha IMHO nesse ponto é que o cálculo do fermento foi feito para outra farinha (americana, inglesa, em suma, mais forte ou pesada).
Tenho um livro da Irma Rombauer * Alegria de cozinhar * e sempre me confundi com as receitas dela, na minha opinião uma dose dupla de fermento e fermento com bicarbonato de sódio.