Arenque salgado em salmoura saturada (receita básica mais simples)

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Arenque salgado em salmoura saturada (receita básica mais simples)

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Herring não eviscerado	qualquer quantidade
Sal
Água

Método de cozimento

• No nosso fórum, existem muitas receitas para salgar o arenque. Mas este, o mais simples, não encontrei. É assim que o arenque é salgado no campo, em barricas. Foi assim que meu pai salgou, foi assim que ele me ensinou a salgar. Este método é bom porque assim você pode salgar qualquer quantidade de arenque, desde 2 peixes até um barril inteiro. Salgar peixes em uma solução saturada de sal não requer muito tempo e movimentos corporais desnecessários. Com esse método, os amantes do caviar e do leite os mantêm intactos e ao final da salga recebem um delicioso produto.
• Então vamos começar.
• 1.
• Vamos pegar um peixe inteiro, não estripado. Como regra, o arenque é congelado. Mas talvez você tenha tido sorte e conseguisse um peixe gelado. O arenque congelado deve ser descongelado, mas não "no lixo", mas para que os peixes não fiquem grudados e nem pedregosos. Não é assustador se a integridade da pele estiver rompida em alguns pontos do peixe. O principal é que o arenque não está enferrujado e inteiro, nem quebrado.
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• 2.
• O peixe deve ser enxaguado e colocado em uma tigela destinada à salga. Você pode levar pratos feitos de aço inoxidável, esmalte, vidro, plástico de qualidade alimentar. O principal é que os peixes podem deitar uniformemente nele ou ficar em pé, não muito enrolados. Conseqüentemente, quanto mais arenque, mais capacidade é necessária. Eu comi dois peixes. Eles precisam ser enxaguados, colocados em um recipiente de cura e enchidos com água para entender quanto líquido precisamos para que o peixe fique totalmente imerso nele.
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• 3.
• Vamos pegar o sal que estiver disponível. Meu pai salgou sal marinho grosso, mas você pode simplesmente tomar sal grosso, se não bem "Extra" e não iodado. E vamos começar adicionando sal à água e mexendo. Eu pego água fria direto da torneira, mas você pode tomar água filtrada ou de poço. O sal vai se dissolver, mas em algum momento vai parar de fazer isso e vai precipitar. Isso significa que a solução saturada de sal está pronta. Não sei dizer exatamente quanto sal é necessário, mas se salgou "Só banha" de acordo com a receita de Tumanchik, já tem experiência na preparação de uma solução saturada de sal.
• 
• 4.
• Agora vamos imergir nosso peixe na salmoura, apertar com um pratinho, não muito, só para que todo o peixe fique completamente imerso na salmoura
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• 5.
• Tempo restante. Demora 12 horas para salgar o arenque em solução saturada. Este será um arenque com baixo teor de sal. Se você gosta de peixes um pouco mais salgados, segure-o por mais tempo, talvez 18 horas. Vou verificar o meu peixe de manhã, às 8-9. Assim, deixamos os peixes em temperatura ambiente por 12 horas. Você não precisa colocá-lo na geladeira.
• 
• 6.
• Finalmente, é hora de provar os peixes
• 
• 7.
• Retire um peixe da salmoura e corte um pedaço de carne por trás, onde fica mais grosso. Tente. Se a quantidade de sal for do seu agrado, o arenque pode ser removido da salmoura. Se quiser mais salgado, coloque o peixe de volta no lugar e deixe repousar um pouco. Sei com certeza que o grau de salga me convém, então peguei todos os peixes. Depois de remover o arenque, não se apresse para despejar toda a salmoura.
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• 8.
• Agora precisamos decidir como armazenar o peixe. Se salgou um pouco, cerca de cinco, por exemplo, e sabe que vai comer rápido, pode simplesmente transferi-lo para um recipiente conveniente para guardar na geladeira e embrulhar em um pano úmido. Se você salgou cinco quilos, é mais difícil. É melhor armazenar em salmoura, é claro. Mas existe o risco de que o peixe fique salgado demais. Mas não há outra maneira. Normalmente coloco na geladeira na mesma panela em que salguei o peixe.Não cubro com tampa para que o peixe não sufoque, simplesmente cubro com um pano úmido.
• Aí vem o caviar
• 
• Esta receita, como o nome indica, é básica. Cortei o arenque já salgado desta forma e enchi-o com todos os tipos de marinadas. Por exemplo, tal
  Arenque em conserva em sueco - "Herring Glazier" (Rada-dms)
  
  Ou eu cozinho forshmak
  Herring forshmak (MariV)
  
  
• Mas minha família adora apenas arenque. Cortei a cebola em rodelas, moendo levemente com um pouco de açúcar. Eu separadamente misturo o vinagre fraco com óleo vegetal. Coloquei tudo em arenque descascado e picado, misturei e segurei por trinta minutos. Tudo pode ser servido com batatas cozidas ou como aperitivo frio.
• Adoro este arenque com pão preto, principalmente com Borodino ou outro creme.
• Para a sessão de fotos de hoje, misturei vinagre com açúcar, arenque marinado nessa mistura e polvilhei com cebola verde.
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• Confira
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• A cavala e todos os tipos de arenque podem ser salgados da mesma forma.

O prato é projetado para

Nenhum

Hora de preparar:

12 horas

Observação

Anteriormente, apenas meu pai estava envolvido na salga de peixes. Marinheiro, pescador, ele conhecia muitos caminhos. Claro, quando pai e irmão estavam vivos, todos morávamos juntos, de sete maneiras, e o peixe era salgado em até 10 kg de cada vez. Agora moramos três juntos, então às vezes é mais fácil comprar um arenque salgado pronto. Mas às vezes obtemos grandes volumes, então vou direto ao assunto. Eu faço tudo como meu pai ensinou.
Pai ... Devo ao meu pai com minha cabeça brilhante, muito conhecimento, capacidade de perceber e analisar tudo. Eu era seu favorito. Para o meu bem, ele montou uma enorme biblioteca. Memórias da infância - estou sentado em uma poltrona, meu pai está sentado ao meu lado no sofá e lendo para mim uma história de Pushkin. Naquela época, meu pai possuía uma coleção das obras do nosso grande poeta em tão pequenos volumes de cor azul. Eles tinham ótimas ilustrações, apenas para uma criança de cinco anos. Talvez alguém se lembre? Posteriormente, ele substituiu essa assinatura pela Edição Acadêmica.
Outra lembrança é o dia 1º de janeiro, pela manhã. Eu estou na primeira série Corro até a árvore e encontro ali um prato de presente com o conto de fadas "Buratino". Papai ri e diz: "Procure mais. Papai Noel escondeu outra coisa lá." Eu examino tudo cuidadosamente, encontro um saco de tangerinas, um saco de doces ... E, vejam só! Uma bolsinha fofa bem recheada. Abro-o e nele estão moedas de dez e quinze copeques novinhas em folha. Um tesouro inteiro! Agora eu sei com certeza que foi meu pai quem inventou esse presente para mim.
Na terceira série, comecei a me interessar por colecionar selos. Não se pode chamar de filatelia, mas mesmo assim ... Papai me deu dinheiro para comprar selos, me contou onde viu séries interessantes à venda. Em seguida, examinamos os selos comprados juntos e ele me contou algo interessante sobre o que viu.
Conforme fui crescendo, nosso relacionamento não foi fácil. Por meu caráter teimoso e explosivo, também devo a meu pai. Sangue não é água. Mas, mesmo assim, sempre soube que por pior que fosse, papai entenderia tudo, sempre ajudaria, sempre posso contar com ele. Claro, sinto falta dele, mas nossos parentes falecidos vivem em nossa memória. E eles estão vivos para nós enquanto nos lembrarmos deles.

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Natasha, obrigada pela receita! Com certeza vou tentar!
Para memórias calorosas - um agradecimento especial! Lembrei-me da minha infância!

Natasha, obrigado pela receita, e as lembranças inundaram as lágrimas. Certifique-se de salgar o arenque.

[Ponte]

Ponte, Natasha, obrigado pela calorosa história comovente! Na verdade, nossos amados parentes sempre estarão vivos para nós.
E o arenque é o peso!

[Ponte]

Ponte, Natasha, obrigada pela receita maravilhosa! Os meus pais respeitam muito o arenque salgado, não se interessam por salmão ou truta. Agora saberei cozinhar corretamente. Por isso vou surpreendê-los o mais rápido possível, graças a você. E sinceros agradecimentos por sua comovente história

[Kortni]

Kortni, olga0203, Elena_Kamch, Genuíno, meninas, obrigado pelas palavras gentis.
E salgue o peixe. Depois que eu mesmo salguei, foi só isso. Agora, este direito pertence exclusivamente a mim.

Natasha obrigada pela receita! E PARA BOAS MEMÓRIAS ...

[Natasha]

Natasha, quão simples (y) E quando salgado, fica na geladeira ou no quarto? Está tudo bem com cavala também?

E quando salgado, fica na geladeira ou no quarto?

Oh, esqueci de escrever. O peixe é salgado à temperatura ambiente, não sendo necessário colocá-lo no frigorífico. Sim, e a cavala pode ser salgada assim.

Obrigado: rose: entendi tudo. Bem, é uma receita para mim. Eu amo tão simples

[Natasha]

Natasha, você provavelmente tem muita experiência. Quanto sal custa quando para de se dissolver? De alguma forma, é difícil para mim entender. Quanto sal existe por litro de água?

Natasha, obrigada, todo engenhoso é simples

[Irina]

Irina, bem, em algum lugar é um copo e algumas colheres de sopa por litro de água. Mais ou menos.

[Ponte]

Ponte, Natashaque arenque eu definitivamente farei

[Natalishka]

Natalishka, selenа, OlgaGera, sim, é muito simples. E delicioso.

[Ponte]

PonteNatasha, muito obrigado pela pronta resposta, agora está tudo claro para mim. Amanhã vou para a dacha, ainda tem atacadista e você pode comprar arenque congelado.

[Ponte]

Ponte, OH Natasha, que ótimo, eu fazia salmoura para salgar peixes, a sua é ainda mais fácil. Antes eu só salgava peixe em salmoura picante, mas agora estou cansado. Caça apenas salgada e depois na marinada. Eu definitivamente farei isso, é tão simples e rápido e você não precisa mantê-lo na geladeira por 3 dias. Natasha, o que você acha - você não pode congelar salgados já? E também, você escreveu que mói a cebola com açúcar, como é isso? Eu nunca fiz isso.

[olgea]

olgea, Olya, eu não congelaria arenque salgado. Normalmente espécies de peixes gordurosos são congeladas, praticamente não há água ali. Em geral, não congelo arenque.
E com um arco, tudo é muito simples. Cortei em rodelas ou cubos, polvilhe com açúcar e triture tudo levemente para que a cebola não parta, apenas dê suco.

sal
12 horas já se passaram ... pelas 13:00 almoçamos, então vamos experimentar, haverá um embaixador por 14 horas)

Natasha, a tua receita é a mais fiel pais, eles passam o melhor para os filhos, e mais ainda ele trabalhou nesta área ...
.. foi bom ler memórias de infância ... muitas das habilidades do meu pai também foram passadas para mim, ainda posso agradecê-lo por isso

OBRIGADO

Adicionado sábado, 16 de abril de 2016, 17:45

Vkuuuuuuuusnaaaa ...

Mmm, arenque! Com caviar! : secret: Eu também tenho alguns peixes lindos na geladeira.

[Ponte]

Ponte, havia um casal - marido e esposas))) então caviar e leite)))
Guardei por 15 horas e depois cortei por mais 20-30 minutos
super!!! Muito obrigado

Obrigado pela receita e ótimas lembranças.
No ano passado, fiz experiências com arenque salgado, queria encontrar a minha receita elaborada e não estragada. O seu é muito semelhante. Li que, ao salgar o arenque com miúdos, ocorre a fermentação, o que dá um sabor adicional. Além disso, é mais fácil limpar o arenque salgado da pele e dos ossos do que se fosse primeiro moído cru e depois salgado. A única coisa que gostaria de fazer é não salgar o caviar com leite. Gosto muito de caviar frito com leite e não muito salgado. E se o arenque ainda for destripado e salgado com salmoura?

[Elanna]

Elanna, Por que não. Tente. Acho que o tempo de salga deve ser reduzido um pouco.

[Natália]

Natália, blush)
Quero consultar .... agora estou aquecido "na cozinha +29,3
você acha que meu arenque não vai estragar? Vou salgar à noite ... pela manhã para trabalhar, botar arenque na geladeira na mesma salmoura? Posso retirá-lo em 9 a 10 horas ... não ficará muito salgado?

Katen, e você saúda pela manhã, o prédio está pronto para a noite

atrasado))
este não é o nosso método

porque ... estavam perfeitamente salgados, estavam levemente salgados, a noite estava na mesa e o dia na geladeira, à noite eles sumiam debaixo da couve-flor e ficava um pouco de leite ...
Resumindo, tirei mais 2 do freezer e coloquei na mesma salmoura, sem descongelar, apenas adicionei sal

Natasha sou sua para sempre
Estava de novo na peixaria, não resisti às cavalas e comprei arenque
salgado com este método real 3 arenques e 1 cavala

[Katko]

Katko, feliz que a receita pegou.

[Ponte]

Ponte, Natasha, obrigado pela receita, e lembranças sinceras. Adoro arenque, leve a receita ao cofrinho.

[Natália]

NatáliaEspero que você goste da receita

[Ponte]

PonteMuito obrigado, Natasha.
O arenque fresco capturado desapareceu (novembro de 2017). Salgado 4 kg. Salgou um pouco mais de 12 horas, pra mim a mesma coisa

Agora vou cortar na marinada Rada-dms

Salgado 4 kg

a partir disso eu entendo .. o arenque foi salgado

assim como estou no fundo, aquela lã

[Fifanya]

Fifanya, todo! Eu estava com ciúmes!

[Natália]

Natália, não chore, prefira comprar peixes e você terá uma delícia

[Katerina]

Katerina, não. Temos arenque congelado 189 rub. por kg. : girl_sad: Bem, nafik. Não estou salgando agora. É mais fácil para mim comprar um já pronto. Nossos habitantes o tornam lindo.

sem etiqueta de preço ...
Eu compro por 95 chtoli pela última vez
não, bem, certamente é bom que os habitantes locais se saiam bem

Ah, enquanto lia a receita, e com o que o autor serve (arenque), salivei)))) Vou ao arenque com cebola, e só faço isso despejando na cebola: uma colher de mel, chá de mostarda , azeite (ou outro), molho de romã, molho de soja e suco de limão. Pode haver variações ao seu gosto. Muito saboroso!

Salgados obrigado pela receita maravilhosa.



Samara, temos por 98 rublos.

Temos arenque congelado 189 rub. por kg.

Nichosi, deveria ser ouro?
Não consegui passar pela recém pescada, ela era tão linda e por 4 kg de tamanha beleza dei um pouco mais de 300 rublos

Aos 99, temos um peixe magro. Não tem gosto bom. Se você só fritar na massa.

recém pescado

de onde vem o sonho

[Katko]

Coloquei cetina no sal da mesma forma, informarei amanhã. O peso do peixe também não é pequeno. Eles vão dizer com certeza que ficamos bêbados aqui.



Katko, Katya, eu te chamei e eu te ligo, prepare-se

e eu fisguei salmão amigo na peixaria mavo o kusmanchik já estava salgado, sim

Peso do peixe

Diga-me no meu ouvido e mostre ainda melhor

[Katko]

Katko, Aqui ela é bonita

Aí mandei para o sal, pareceu um pouco

Muito obrigado, meu marido está feliz como um elefante ... um peixe de cebolinha de óleo vegetal e pão de centeio. O que mais é necessário para a felicidade.

e eu tenho um tal pedaço de 0,5 kg .. e os pedaços daqueles 4 e cauda

Oh, que beleza apetitosa todos têm!

[Ponte]

Ponte, Natasha, sua receita é boa