Lúcio com molho de açafrão amarelo

Categoria: Refeições de peixe

Cozinha: russo

Ingredientes
Pique	1 carcaça
Cenoura	3 pecas
Cebola	3 pecas
Especiarias e condimentos

Método de cozimento

Fonte: E. Molokhovets (No. 1306)
Solicitação! Não edite o nome do tópico. Tudo está escrito CORRETAMENTE!
Esse peixe nadou em nosso lago. Bem, deixe-a nadar, desculpe, ou o quê? Mas não - eles organizaram uma caçada inteira para o safári. E o peixe foi pescado. Aqui está ela.
Por muito tempo, não pensamos no que cozinhar com ele. O nome da receita, assim como a receita em si, foi emprestado de tia Molokhovets. Helena acenda Ivanovna. Boa memória a ela e nossa eterna gratidão.
Então. O que esta receita diz sobre o lúcio?
Inicialmente.
"... Para limpar o pique ..." © (doravante, com este mesmo ícone, serão dadas instruções de Elena Ivanovna)
Desde o antigo regime, tempos soviéticos, temos um tal raspador em nossa fazenda. Muito confortavelmente. Principalmente se o peixe não for muito grande ou se suas escamas forem pequenas. Então ela, a balança fica nessa bandeja.
Remova as barbatanas e caudas. MAS! Não jogue fora. Também removeremos a guelra da cabeça. Vamos jogar isso fora, não precisamos deles. Em geral, isso não é crítico para os peixes capturados em nosso tanque, é puramente aqui. Mas ainda assim ... seguindo todos os tipos de tendências inovadoras e tendências modernas ... é melhor excluir.
Cortamos a cabeça e tudo isso é a cabeça, as barbatanas são dobradas em um saco separado. Haverá um conjunto de orelha. Para mais tarde".
Isso é o que me surpreendeu pessoalmente !!! Nunca fui ictiologista ou pescador, mas também não sou. Achei que a desova fosse primavera. E aqui o final de outubro pique, e caviar nele ... havia muito caviar. E o fígado não está fraco. Fígado grande. Eu diria enorme. Talvez aquele peixe? A cerveja era muito respeitada. Com uma vodka? E? Quem sabe? Quais são as opiniões?
O caviar também foi enviado em uma bolsa de ouvido. Eles não o salgaram.
"... cortado em pedaços ..." ©
A propósito, a anca e a bandana também entraram no mesmo pacote. Para o ouvido.
"... sal por 1 hora, coloque em uma panela ..." ©
Salgado e, coberto com uma tampa, reserve por uma hora.
"... diferentes raízes cinzeladas e cozidas ..."
Uma vez dito isso, é necessário se preparar. Não vou cozinhar nada, mas vou afiar, como se diz:
- cenouras ...
- pintassilgos ...
- cebola ...
- aipo pequeno - insuficiente ... salsa ali ...
Ginger, não é uma pena. Não faria mal.
E então colocam o peixe em prata ... ou seja, uma frigideira brilhante. E ...
"... despeje 1 copo de vinho de mesa, um copo de vinagre, água, de modo que o peixe fique coberto, várias raízes cinzeladas e fervidas, ½ copo de passas, ½ limão, cortado em rodelas, sem grãos, cozinhe em fogo alto calor ... "©
Aqui você vai me perdoar. Me distraiu. Portanto, todo o processo ocorreu na minha ausência.
MAS!!! Eu vou te dizer em ordem. O peixe foi fervido por cerca de quinze minutos literalmente.
Durante esse tempo, o molho foi feito. Quão? É apenas ...
“... Assim que o peixe ferver, pegue uma colher de manteiga (1/4 xícara de açúcar fino), 1/2 xícara de farinha, 1/2 colher de chá de açafrão em pó, mexa tudo isso em uma panela especial, dilua com caldo de peixe para 3-4 xícaras e ferva, mexendo, até engrossar, acrescente um pedaço de manteiga, coe ... "©
E imediatamente ...
“… Despeje sobre o lúcio, polvilhe com passas, limão e raízes cinzeladas; você pode adicionar batatas cozidas. Para o jejum, em vez de manteiga, tome 2 colheres de Provença .... "©
E cozinhamos por mais cinco minutos em fogo muito baixo.
E ... Um gosto muito incomum acabou. O trivial lúcio tornou-se praticamente um peixe muito nobre e refinado.
Ângela pra você na refeição !!!