Elk sous vide (outra opção)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (outra opção)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Losyatina *	1 kg
Para a marinada:
Água	3 º
Vinho tinto seco	1º
Vinagre de vinho	2 colheres de sopa. eu.
Cenoura	1 PC
Cebola	1 PC
Raiz de aipo (a minha está seca)	2 colheres de sopa. eu.
Alho	3 dentes
Folha de louro	3 pecas
Ervilhas de pimenta da Jamaica	5 peças
Para assar:
Banha	1 Colher de Sopa. eu.
Para sous-vide:
Nata	2 colheres de sopa. eu.
Sal	pitada
Pimenta do reino moída na hora	1 colher de chá
Gordura de porco	100g

Método de cozimento

• Mergulhe a carne em água fria (mudando a água periodicamente) por 12-24 horas.
• * É melhor escolher uma peça com espessura mais ou menos igual.
• Para a marinada, ferva a água com pimenta, louro e raiz de aipo. Deixe esfriar até aquecer sob a tampa.
• Adicione o vinho, o alho passou por uma prensa, a cebola ralada e as cenouras, misture. Feche a tampa e deixe esfriar até esfriar.
• Coloque a carne na marinada e deixe em local fresco por 24-48 horas. Vire a carne uma vez ao dia.
• Antes de cozinhar, retire a carne da marinada e seque bem com guardanapos.
• Frite a carne dos dois lados na banha aquecida até dourar.
• Misture o creme de leite com sal e pimenta. Corte o bacon em fatias finas.
• Pegue um saco de tamanho adequado, dobre a tampa para não sujar.
• Coloque a carne em um saco. Espalhe o creme de leite por todos os lados com uma colher diretamente na sacola.
• Coloque a banha em todos os lados da carne.
• Embalagem a vácuo.
• Aqueça a água até 70C. Cozinhei à noite em Shteba no modo Aquecimento. Coloque a carne, pressione com uma pedra. Cozinhe por 9 horas a 70C. Depois, passei mais 2 horas na água morna.
• Esfrie o saco com carne.
• Após o resfriamento, a carne é cortada em fatias finas. Ótimo para um sanduíche. Este sou eu especialmente para Sasha | Alexandra |.
• 
• Sempre fico emocionado com as receitas de carne de alce na rede como fritar por 30 minutos e servir. Não acredite e não cozinhe! O alce é uma carne muito complexa. Primeiro, a rigidez depende diretamente da idade do animal. Mas mesmo que a carne seja jovem, é preciso muito esforço para cozinhá-la. Mesmo a carne que se desfaz em fibras pode permanecer seca e "morta", ou seja, absolutamente sem gosto. A opção mais simples e quase ganha-ganha são as costeletas com a adição obrigatória de gordura (bacon). Mas nossa família não gosta de costeletas. Não, claro que eu faço, mas um grande pedaço de carne em pratos excita agrada muito mais meu marido! Portanto, eu cozinho alces inteiros.
• Primeira opção.
• 
  Elk Su-Vid em Steba DD1 (Omela)
  
  

Observação

Receita mista de fóruns de caça, adaptada aos gostos pessoais de sous vide. na ausência de sous-vide, mas na presença de um desejo de cozinhar alces, carne, em vez de aspirar, você precisa embrulhar em 2 camadas de papel alumínio e leve ao forno por 2-3 horas a 180-200C.

Bem, o que é isso !!!
Eu gostaria de poder tentar!

Venha, vou tratar de você!

Bem, Sasha foi a primeira a responder, porque ela estava derramando geleia do alce. Ksyushenka, muito obrigado! E em vez de porco, coloco creme de leite em costeletas de alce, bem, onde posso conseguir tanto porco ... E o queijo cottage é bom, como um espantalho.

E em vez de carne de porco, coloco creme de leite em costeletas de alce,

OOOOO !! Sasha, obrigado pelo creme de leite, porque eu estou sempre trabalhando também,

onde posso conseguir tanta carne de porco ..

[Omela]

Omela, uma receita interessante. Obrigado! Vou anotar.
Infelizmente, não existe selador a vácuo e é tentador experimentar a sua receita.
Costumo cozinhar carne de alce, marinar e assar no forno na manga. E também costeletas, carnes geladas, sopas. Eu não posso fazer mais nada.

[Galina]

Galina, obrigado! então leve ao forno, em folha ou manga.

Que beleza, Omelochka! Nunca experimentei alces, apenas os vi saltando sobre as montanhas.

Que corte apetitoso! E não temos alces. Como viver agora?

LTD !!!! E mnu tem um alce. Só já cortado em sopas de goulash Mas há um stash na forma de bifes 6 peças. Vai funcionar com eles? Pretendo comprar na sexta-feira negra

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, Solmazallaobrigado meninas!

Acabei de vê-los galopando pelas montanhas.

Ludmila, Eu, graças a Deus, não os vi galopando pelas montanhas!

Só na estrada uma vez vi um tiro ao chão .. o espetáculo não é para quem tem coração fraco .. Lembrei-me dele para o resto da minha vida, salvo e salvo de tal encontro!

E não temos alces

Anna, cozinhe a carne.

Mas há um estoque na forma de bifes 6 peças.

Alla, é claro, você só pode reduzir o tempo para 8 horas.

Ksyusha, então esta segunda versão de sous-vide é melhor que a primeira, despretensiosa? E delicadeza e suavidade?

[Sasha]

Sasha, Gostei mais da segunda opção. É mais refinado, diria eu, mas no segundo dia me pareceu ainda mais saboroso e macio. Ainda fritei os pedaços cortados hoje, bem gostoso!

Sim - você provavelmente precisa decidir comprar uma versão empacotadora que seja aceitável em termos de trabalho e preço, algo que você escreveu para mim no ano passado, vou ler ...

Anna, cozinhe a carne.

Elk parece mais bonito! E a carne ... é tão comum

Mm mm alce, e não vi ou cheirou :-) :-) mas parece incrivelmente delicioso !!!! Obrigado Ksyusha, vamos praticar com carne !!!

Ksyusha, o que dá a embeber a carne antes de marinar?

Parece-me que ainda vai ficar gostoso se a carne for recheada com bacon
Eu adiciono peixe, lúcio, principalmente carne picada + bacon + cebola + pão com leite às costeletas de alce, são obtidas costeletas moles. Na verdade, cozinho tudo de alce, não tenho nenhuma outra carne. E eu cozinho um pedaço de carne de alce na panela elétrica segundo a receita de “início do século passado” também sai muito gostoso.
Desculpe pela inundação

[Omela]

Garotas! Faz muito tempo que não venho aqui e é simplesmente impossível reler tudo ...

E alguém aqui faz um sous-vid em um termopô? Eu sou tão "suvidu" há muito tempo, - é bastante adequado para esta receita maravilhosa de um respeitado Omela para carne selvagem complexa ...
Um pedaço de carne grossa com sal / especiarias / vinho em um saco plástico com um prendedor (por exemplo, FREKEN BOK COM A ZIP-LOCK (ZIP-LOCK), espremeu o ar tanto quanto possível, selou com uma fechadura. 60 graus, água derramada, para que não transbordasse ao adicionar carne (aqui a olho, - experiência e prática), a água ferveu, esfriou um pouco, coloque em um saco (a fechadura Zip-Lok permanece acima a água) - a água resfriou rapidamente a 65-70 graus, e então a temperatura gradualmente cai para 60, e dura o tempo que você quiser, pelo menos um ou dois dias. O principal é que quando você insere a bolsa e afiada resfriamento, a temperatura da água não desce abaixo de 60 (dependendo do volume e da temperatura da carne antes do marcador), - caso contrário irá ocorrer o processo de fervura repetida, que não precisamos aqui de forma alguma. E, no entanto, para algumas receitas isso não é nada crítico, por exemplo, para uma pernil ... Para um porco e cordeiro, você pode definir a temperatura para 80 graus, mas eu tenho 60 eu gosto mais, especialmente se mais tarde esta carne for usada Vai-se tingindo rapidamente numa frigideira quente ou no forno bem aquecido ...

Desculpe, se for barbudo ... Talvez lembre alguém ... Há cerca de dois anos eu queria trazer à tona o tópico "Sous-vid em um termopô", mas de alguma forma não deu certo ...

[Olekma]

Mas o que dá a embeber a carne antes de marinar?

Olekma, Katerina, eu sempre encharque o jogo .. o sangue sai desnecessário. Claro, você também pode encher, mas fica tão bom. E nunca misturei alce com peixe em costeletas.

E alguém aqui faz um sous-vid em um termopô?

Kapet, Eu não ouvi sobre isso. Mas se o termopô continuar constantemente tem-ru 60C, então por que não. Tentei fazer isso em pacotes zip-lock. quando não havia bomba de vácuo. mas eles sempre estouram.

Alce ... apenas alce.)

Ksyusha, agora tenho 2700 em conserva de acordo com a sua receita, o que você acha, se, além do forno, você pode provar um pouco da carne na manga no Belobok em Shteba? Depois de fritar, corte em pedaços? E por quantos graus e tempo para definhar?

Depois de fritar, corte em pedaços?

Sasha, não, não o corte em pedaços. É melhor cortar um pedaço do tamanho apropriado direto para caber na máquina de presunto. E neste caso, você não pode pré-fritar, mas frite após o cozimento.

Com a tampa fechada, cozinhe conforme a receita 70C por 9 horas. Se com uma tigela em cima, então a 75C, também 9 horas.Com menos de 8 horas de carne não é recomendado para ver como as pessoas inteligentes falam.

Portanto, 70 gr. - é como “aquecimento” e não “langor”, certo? Dizem que o Belobok pode ser deitado de lado, ainda não o usei.

Bem, sim, eu faço isso no aquecimento.)

Uma bagatela, agora tenho metade no forno, mas eu, por preguiça, resolvi não fritar até o papel alumínio, depois da marinada untei com creme de leite com sal e pimenta e 190 com convecção. Não foi necessário?

[Sasha]

ungido com creme de leite com sal e pimenta e 190 com convecção.

Sasha, mas esta é uma receita completamente diferente. : girl_pardon: Asso costelas de alce no forno em papel alumínio a 160C por cerca de 3 horas.

Então você escreveu aqui - em vez de aspirar, você pode colocar em papel alumínio.

Estou em 2 horas. Entendi - está cortado, mas com dificuldade, coloquei para assar. Agora reduzido para 160.

Então você escreveu aqui - em vez de aspirar, você pode colocar em papel alumínio.

Cozinhar no forno e sous-vie são basicamente duas maneiras diferentes. Escrevi que é possível assar como alternativa na ausência de sous vide. Mas o sabor certamente será diferente.

Bem - eu apenas tenho uma ausência. E asso metade do marinado, mas não o fritei primeiro, talvez em vão. Embora em geral eu tente excluir a fritura em todos os lugares, vamos ver o que acontece.