Tecnologia para secar melancia e melão

[Tecnologia para secar melancia e melão]

Meninas, uma de vocês, me pediu para dar uma receita para secar melancia e melão de acordo com as regras da tecnologia - e que, desculpe não me lembro, procurei em minhas postagens e não encontrei - mas eu atendo o pedido

Tecnologia para secar melancia e melão

Do livro "Frutas e vegetais secos"

MELÕES SECOS

Primeira maneira.
Frutos semi-maduros de todas as variedades são adequados. Eles são lavados, secos e cortados longitudinalmente em quatro partes. A casca externa dura é cortada, o núcleo é selecionado junto com as sementes. Cortar ao longo de uma tira de 60-70 X 20x25 mm, colocar em um recipiente, polvilhar com açúcar granulado (380 g por 1 kg), incubar por 24 horas a uma temperatura de 22 °, escorrer o suco. O xarope é preparado na proporção de 350 g de açúcar e 300 g de água por 1 kg. Coloque a massa na calda quente, incube por 6 minutos a uma temperatura de 80 °, escorra a calda. O processo posterior é semelhante à secagem de melancias (ver pág. 113).

Segunda via.
O preparo dos frutos e todo o processo tecnológico são os mesmos da primeira secagem, mas os frutos estão maduros, com polpa densa e firme, 330 g de açúcar granulado por 1 kg são utilizados para separar o caldo e mantidos por 72 horas em uma temperatura de 3-5 °.
O suco de melão é misturado com os sucos de maçã, ameixa, espinheiro, bérberis, marmelo, limão e physalis.

MELANCIAS SECAS (art. 113)

Eles pegam melancias incompletamente maduras (mas não maduras), lavam, secam, cortam longitudinalmente em quatro partes, cortam a casca externa dura, cortam a polpa, seguido de amostragem das sementes. Em seguida, são cortadas tiras de 50-60x25x25 mm ao longo do comprimento, polvilhadas com açúcar granulado (380 g por 1 kg), mantidas por 22 horas a uma temperatura de 22 °, o caldo é escoado. A massa restante é despejada com xarope quente preparado na proporção de 300 g de açúcar e 350 g de água por 1 kg e incubado por 5 minutos a uma temperatura de 80 °. Em seguida, o xarope é drenado, a massa é seca em estufa por 20 minutos a 85 ° e duas vezes por 25 minutos a 65-70 °, mantida em peneira por 5-6 horas a 30 ° e o teor de umidade do produto é nivelado por quatro a seis dias. O teor de umidade da melancia seca é de 22-23%.
O suco de melancia é misturado com sucos de groselha (preta, branca, vermelha), groselha, morango, framboesa, cereja e ruibarbo.

	Melão cristalizado (kliviya)
	Melão seco (Admin)

Admin, obrigado !!!!!
Feito de frutas cristalizadas de melão de acordo com duas receitas (sua e não sua). Descobriu-se - Super !!!!! A criança ainda está tentando provar para mim que ela não provou algo lá e ela ainda precisa tentar ... Agora mesmo !!! Estamos esperando o inverno))))

[Natasha]

Natasha, para sua saúde! Não ofende a criança, ela também quer uma coisa gostosa, doce
E no inverno será um grande achado

Por favor, me fale sobre tecnologia. Por que você precisa de um estágio de envelhecimento com açúcar e posterior cozimento em calda? E finalmente cheguei ao melão, quero tentar secá-lo, mas não entendo o significado dessas operações. Já tentei fazer uma ameixa de acordo com uma receita semelhante deste fórum, não deu certo lá - depois de um minuto cozinhando em calda, metade da ameixa espalhou-se quase no purê de batata. Claro, nós o secamos e usamos mesmo assim, mas considero o experimento malsucedido. Eu gostaria de não voar com um melão.

Ferver e mergulhar em xarope quente são maneiras diferentes!
Quando fervida a 100 ° C, qualquer fruta estourará nas costuras e não só.
Quando mantido em calda quente 89-90 * C, não há fervura, as frutas ficam em estado de calma. Mas ao mesmo tempo que são impregnados com xarope de açúcar, o suco cru das frutas é substituído por xarope de açúcar - e essa também é uma forma de conservar a fruta no açúcar.
Os frutos ficam macios, doces, inclusive o melão, e não estragam após a secagem.

sobre "ameixa fervida" veja este método de conservar ameixas e peras: Frutas doces "frutas cristalizadas (frutas glace)"

Como você pode ver na foto, a fruta está intacta, e mesmo guardada sem problemas por um ano inteiro, e na varanda

Aqui, entro em detalhes sobre esse método para o secador. Cerejas caseiras curadas e secas