Pato Freeland recheado com peras e fígado (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[Preparação]

Pato Freeland recheado com peras e fígado (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
Pato	2 kg e mais
Fígado de pássaro	150-200 g
Peras de conferência	2-3 pçs.
Manteiga	30-50 g
Tostas trituradas para enchimento	2 colheres de sopa. eu.
Cravo	2 pcs (cabeças)
Folha de louro e pimenta da Jamaica, cebolas
Limão ou limão (minha adição)
Caldo, sumo de pato e molho de natas.

Método de cozimento

• “O primeiro benefício dos pássaros são muitos ovos.
• Em segundo lugar, as galinhas poedeiras cedem e penas em travesseiros.
• Em terceiro lugar, se houver galinhas (patos), você pode fritá-las e comê-las. "
• Wilhelm Busch é um poeta e desenhista humorista alemão. (tradução de A. Usachev)
• Outra ótima receita alemã para fazer ganso pato recheado.
• Os alemães gostam muito de cozinhar e comer pato e, pelo que entendi, cada terra tem sua receita específica para cozinhar. Até mesmo Wilhelm Busch, em seu poema, glorificou a avicultura e listou as razões pelas quais vale a pena criá-la.
• Por que os patos gostam tanto dos alemães?
• Primeiro, a carne de pato bem cozida, macia e, se descascada, magra.
• Mas a pele, frita até ficar crocante, é talvez a mais deliciosa do pato. Na China, serve-se pele de pato aos hóspedes, os donos ficam com o peito e as pernas, que, pelo contrário, são especialmente apreciados na Europa.
• De raças de carne de patos na Alemanha são criados patos brancos de Pequim e patos almiscarados, que são facilmente reconhecíveis pelo tubérculo no bico. A carne é escura, muito macia e bastante magra.
• Um bom pato assado não precisa ser seco, por isso é recheado com um recheio suculento e polvilhado com gordura o tempo todo. Às vezes, o pato é embrulhado em papel alumínio, que é desembrulhado 15-20 minutos antes de ser cozido para que o pássaro fique marrom.
• Preparação
• Enxágue o pato, seque, esfregue por dentro e por fora com sal e pimenta. (Eu também sempre rego um pato ou ganso com suco de limão ou de rim, como é comum no Sudeste Asiático, para desencorajar um sabor específico). Sele o pato e leve à geladeira durante a noite.
• Cozinhar o recheio
• Descasque as peras, corte ao meio e corte em semicírculos. Refogue algumas peras na manteiga, mantendo-as firmes.
• Mergulhe o fígado em água fria, enxágue bem, sal e frite na manteiga por alguns minutos. (Eu adicionei algumas cebolas pequenas, um cravo e 3 pimenta da Jamaica enquanto assava.)
• 
• Junte o fígado, as peras e a farinha de rosca, recheie o pato com a mistura, tomando cuidado para não machucar os pedaços de fígado, e costure o buraco com linha de cozinha. Não resisti e acrescentei uma maçã agridoce para dar sabor. (Eu o prendi com palitos mergulhados em água.)
• Proteja suas pernas e asas.
• Faça várias punções nas áreas de maior acúmulo de gordura subcutânea.
• 
• Coloque uma gradinha no fundo da forma, despeje um copo de água na forma, coloque o pato e frite no forno pré-aquecido a 175 graus. Meu pato assou por 2,5 horas. Uma hora após o início da fritura, cobri a parte superior com papel alumínio e meia hora antes do fim, removi o papel alumínio. Regue o pato periodicamente com a gordura da fritura.
• 
• É hora de cobrir com papel alumínio.
• 
• O pato Freeland é servido com um molho à base de sumo de fritura, misturado com natas e uma pitada de açúcar.
• 

Observação

Heinrich Christian Wilhelm Busch (alemão Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15 de abril de 1832, Wiedenzal - 9 de janeiro de 1908, Mechthausen, agora parte de Seesen) - poeta humorista alemão e desenhista, representante da Escola de Arte de Dusseldorf. Nasceu em uma família de lojista. Ele estudou em Dusseldorf, bem como em Antuérpia e Munique.Por seus populares poemas satíricos em imagens, ele é considerado um dos fundadores dos quadrinhos. Autor dos populares livros infantis "Max e Moritz" e "Plikh e Plyukh", conhecidos na Rússia pelas traduções de Konstantin Ldov e Daniil Kharms, respectivamente.

A receita de um delicioso ganso com frutas secas embebidas em conhaque, no link abaixo. Adequado para pato e peru. Eu recomendo!

Ganso de Natal assado na Pomerânia (Gaensebraten Pommersch)

Obrigado pela receita! Algo está errado com as tags! Não vejo a imagem principal, mas vejo tags br com aspas.

[mur_myau]

mur_myau, mas eu simplesmente não consigo consertar, agora vou tentar

Talvez volte a preencher o desenho com um novo? Eu tinha isso quando inseri o código de visualização em vez da imagem usual na imagem principal da receita.

[mur_myau]

mur_myau, parece que é isso! você vê a foto?

Adoro pato com maçã pela acidez, mas também adoro pato, por isso também marquei esta receita com peras!
Olenka, obrigada !!! : rose: Você sempre tem pratos incomuns, vou ver um ganso também, tem um no freezer)))

Adoro pato com maçã pela acidez, mas também adoro pato,

Bem, não resisti e adicionei uma maçã!

Obrigado por passar pelo pato !!

Não consigo passar do pato))))

[Rada-dms]

Rada-dms,
Sim eu entendo! Tudo perfeitamente! Aula de pato, eu amo ela. Precisamos cozinhar.

Bem deixa pra lá! Já babando! Original - peras, pato, fígado! Muito tentador! Obrigada pela beleza!

Bem bronzeado e deliciosamente disposto

[Olya]

Olya! E isso é meu !!!
Nunca fiz com peras ... e nem imaginaria ...
Sempre maçãs, laranjas ... mas já batidas ...
E então como vou cozinhar !!!! Sim, todos os dedos lamberão!
Olya! Você é um depósito de ideias !!!
Isso é estranho ... parece estar constantemente no fórum, mas eu não vi essas receitas ... o Triângulo das Bermudas é reto, não o fórum!

[Plano de sete anos]

Olya, como determinar a prontidão de um pato?
Plano de sete anos, então eu concordo sobre o Triângulo das Bermudas

[Olya]

Olya! E isso é meu !!!
Nunca fiz com peras ... e nem imaginaria ...
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E então como vou cozinhar !!!! Sim, todos os dedos lamberão!
Olya! Você é um depósito de ideias !!!
Isso é estranho ... parece estar constantemente no fórum, mas eu não vi essas receitas ... o Triângulo das Bermudas é reto, não o fórum!

Então esta é uma receita da culinária alemã, só que com muito pesar se esqueceram quase todas as suas receitas coassianas, a julgar pelos seus restaurantes! E estamos restaurando!
Obrigado, Svetochka, por não se perder e visitar este canto remoto do Triângulo das Bermudas! Não ficaremos perdidos aqui, mas ficar à mesa com este pato está na moda há muito tempo!

Adicionado na sexta-feira, 4 de novembro de 2016, 19h31

Olya, como determinar a prontidão de um pato?
Plano de sete anos, então eu concordo sobre o Triângulo das Bermudas

Estou à vista, mas furo na área das juntas e lugares grossos com uma faca fina e vejo se o suco da comida se destaca, e não ensanguentado, e a carne está macia, então está pronto! Agora também se tornou um termômetro para controle de carne.

Adicionado na sexta-feira, 4 de novembro de 2016, 19h33

Bem bronzeado e deliciosamente disposto

Você veio com um slogan publicitário, Natasha! : bravo: Obrigado por um elogio tão bom! Pato!

Adicionado na sexta-feira, 04 de novembro de 2016, às 19:35

Bem deixa pra lá! Já babando! Original - peras, pato, fígado! Muito tentador! Obrigada pela beleza!

Obrigado, irlandês! O recheio, de fato, não está quebrado! Sinta-se tentado pelo menos uma vez, apenas coloque mais alguns temperos, para você pode parecer insosso!