Couve roxa da Turíngia Thueringer Rotkohlwickel - receita fotografada no Mcooker: melhores receitas

Rolinhos de repolho da Turíngia Thueringer Rotkohlwickel

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Rolinhos de repolho da Turíngia Thueringer Rotkohlwickel

Ingredientes
Repolho roxo	1 PC.
Vinagre de vinho	4 colheres de sopa. eu.
Cravo	2 pçs.
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Sal	1 colher de chá
EQUIPE: Carne moída	350 g
Pão branco velho	2 pedaços
Bacon defumado com veias, cortado em cubinhos	80 g
Cebola	2 pçs.
Cogumelo	50 g
Ovo de galinha	1 PC.
Raspas de limão	1 PC.
Pimenta branca moída e sal	gosto
PARA MOLHO:
vinho tinto	250 g
Manteiga derretida	2 colheres de sopa. eu.
Caldo de carne	350 g
Creme fresco (queijo Almette)	1 Colher de Sopa. eu.
Farinha de trigo	1 colher de chá

Método de cozimento

A cozinha da Turíngia é variada e famosa pelos seus bolinhos, salsichas grelhadas e bolos. Mas os vegetais nele são tão bem apresentados como acompanhamentos para caça, sopas e pratos independentes.
A receita proposta tem um sabor muito agradável e certamente irá para o tesouro dos meus pratos regulares. Gostei muito do sabor do próprio repolho, cozido na marinada, não parecia chucrute, mas tinha um aroma, acidez e doçura incomparáveis!
Preparando o repolho
- Lave o repolho roxo, corte o talo. Ferva 1,5 litros de água com 1 colher de sopa de água em uma panela grande. eu. açúcar, com 3 colheres de sopa. eu. vinagre e sal. Coloque o repolho na marinada fervente e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, tampado. Em seguida, retire da água, separe as folhas grandes, bata ou corte um pouco as fibras brancas grosseiras e deixe esfriar.
Cozinhar carne picada e rolinhos de repolho
- Amoleça o pão em água fria.
- Derreta o ghee em uma frigideira grande, acrescente o bacon, frite, acrescente a cebola picadinha com os champignon picados e refogue por 5 minutos até que apareça um cheiro agradável de cogumelo.
- Prepare a carne picada de cogumelos fritos, pães e outros ingredientes, misture bem e espalhe sobre as folhas, naichnaya de uma borda grossa.
Molde os rolos de repolho (você pode amarrá-los com linha culinária) e frite bem dos dois lados. (Eu fritei de um lado - então o repolho recheado manteve sua cor e bela aparência)
- Adicione o caldo quente, o vinho e 1 colher de sopa. eu. vinagre e açúcar (a gosto) em uma frigideira e cozinhe tampado por cerca de 30-40 minutos. (De acordo com a receita, deve ser estufado no forno a 220 graus.)
Misture o crème fraîche com a farinha e engrosse o molho com ele quando terminar. (Acabei de servir o molho, resfriei um pouco e misturei à vista com o queijo Almette macio - aprendi a cor incomparável do molho rosa com um sabor incrível!)

O prato é projetado para

8 peças

Observação

Aconselho vivamente a ferver a couve roxa na marinada sugerida na receita (vinagre de vinho, sal e açúcar, assim como o cravo), isto permite conservar a cor da couve e dá um sabor chique.

Como o vinho e o vinagre são diferentes para cada pessoa, tempere a gosto o molho em que os rolinhos de repolho serão cozidos.

Fiz esta receita duas vezes (gostei muito). Na segunda vez, substituí o vinho e o caldo por água e vinagre de vinho, depois adicionei sal, açúcar e vinagre balsâmico. Não foi pior!
A terceira cabeça de repolho é a próxima da fila.

E agora uma digressão lírica!
A Turíngia é chamada de "coração verde da Alemanha". Johann Wolfgang von Goethe, admirando a beleza da paisagem perto de Ilmenau na Floresta da Turíngia, escalou o Monte Kickelhahn, escreveu a conhecida "Canção da Noite do Andarilho". Sabemos disso em uma tradução livre de nosso notável poeta russo M. Yu Lermontov.

picos de montanhas
Durma na escuridão da noite;
Vales calmos
Cheio de névoa fresca;
A estrada não é empoeirada,
Os lençóis não tremem ...
Espere um pouco,
Você também vai descansar.