Pão integral de maçã com fermento líquido "sortido"

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Pão integral de maçã com fermento líquido "sortido"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Preenzyme
farinha de grão integral	100g
fermento líquido	115 g
mel	0,5 colher de chá
Massa
farinha de trigo, premium ou 1 s	200 g
farinha de grão integral	100g
farinha de soja (ou qualquer outra)	30 g
pó de maçã	20 g
maçã ralada	120 g
agua	130 ml
sal	1 colher de chá
óleo vegetal	1-2 colheres de sopa eu.

Método de cozimento

• Depois de uma longa pausa, comecei a fazer fermento líquido novamente. Comecei com framboesas "vivas", depois veio a maçã e agora também as passas. Portanto, o nome da levedura é "sortido".
• Com base na receita 🔗, apenas as proporções e os ingredientes são ligeiramente diferentes.
• Mas a tecnologia foi seguida.
• À noite iniciamos a pré-enzima (coloco no forno com a luz acesa). Depois de 12-16 horas (dependendo da maturidade do fermento), sove a massa (faço na amassadeira, mas pode ser feito na panificadora ou manualmente).
• Pó de maçã - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - no começo eu queria colocar 50g, mas quando comecei a despejar percebi que 20g é o suficiente. Os 30 g restantes são farinha de soja, simplesmente porque surgiu pela primeira vez.
• A maçã era do tipo Antonovka, ou seja, doce e azeda com tendência para o ácido
• Adicionei água aos poucos, começando com 100 ml, porque não sabia como ia funcionar a compota de maçã. No final do lote, despeje o óleo vegetal.
• A revisão demorou mais de 2 horas, sem esforço. Deixamos a massa por 10 minutos e então formamos um pão e colocamos em uma cesta de prova por 1 - 1,5 horas (minha massa ficou parada, tão pouco não se abriu durante o cozimento). Se você assar em uma pedra, pré-aqueça o forno com ela durante a prova.
• Assar por 10 minutos com vapor (eu cubro com uma tigela) a 220 ° C, 20-25 minutos sem vapor a 200 ° C.
• O pão revelou ter um aroma distinto a maçã, com um miolo ligeiramente húmido.
• 

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

12 horas pré-enzima + 4,5-5 horas

Programa de culinária:

batedeira ou máquina de fazer pão, forno

Observação

Eu quero expressar minha mais profunda gratidão Lyudmila lappl1 pelo trabalho colossal de "levar ao povo" seu conhecimento, melhores práticas e apenas informações úteis.

Que pão lindo.

Que pão lindo.

Obrigado! Quando estava amassando a massa, escrevi tudo na grama, na esperança de que o pão definitivamente saísse

[Helena]

Helena, BONITO 🔗

[Albina]

Albina, obrigado!