Pão de centeio com purê de maçã em panela

[semeado]

Pão de centeio com purê de maçã em panela

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio semeado	200 g
Farinha de trigo	200 g
Água	280 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo de ferrugem	3 colheres de sopa. eu.
Momento SAF de levedura	1,5 colher de chá
Panifarin	0,5 colher de sopa. eu.
Extra-R	2 Arte incompleta. eu.
Purê de maçã com babá sem açúcar	jarra
(Não encontrei o peso no frasco)

Método de cozimento

• Modo - bolinhos (20 minutos), depois centeio. Espátula de pão de centeio.
• Ontem, ao cair da noite, o pão de centeio não falhou pela primeira vez. Muito saboroso, o pão é bem leve, arejado. Acho que é purê de batata.

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que jarra de purê de batata? esquerda ou direita?

que jarra de purê de batata? esquerda ou direita?

E eu acho que, quanto mais, melhor. Eu estou em um bolo de Elena em geral 3 pedaços. Eu corto maçãs e adiciono um copo inteiro e nada, só que mais saboroso.

E eu acho, quanto mais, melhor. Eu estou em um bolo de Elena em geral 3 peças. Eu corto maçãs e adiciono um copo inteiro e nada, só que mais saboroso

bem, não importa quão fina seja a massa - então você terá que adicionar farinha manualmente

bem, não importa quão fina seja a massa - então você terá que adicionar farinha manualmente

E eu despejo inicialmente menos líquido, é melhor então, na hora de misturar, adicionar ... geralmente não é necessário

que jarra de purê de batata? esquerda ou direita?

Pequeno 110 gr.

MariV, diga-me, pode-se substituir a farinha de centeio com caroço por farinha sem casca e em que quantidade? Obrigado.

[Krosh,]

Krosh,

Troquei toda a farinha por farinha descascada - o resultado é excelente.

Quero dizer, em geral, toda a farinha - e o trigo também, Merry
E também adicionei frutas secas picadas grosseiramente ...

MariV, diga-me, você pode substituir a farinha de centeio semeada pela farinha descascada, e em que quantidade? Obrigado.

Acho que é possível - só com a farinha de semente o sabor e a textura do pão são mais macios.

[MariV,]

MariV, Lembro-me de sua autoria original e aponto até mesmo quando substituo água e fermento por massa fermentada de kefir.

E aqui respondi no sentido de que até substituir toda a farinha absoluta por farinha descascada é possível e dá tudo certo.

Gostaria de aproveitar a oportunidade para agradecer novamente pelas maravilhosas receitas 100% de centeio e pela ideia da compota de maçã sem açúcar.

Agora todos os meus problemas com a minha diabetes foram completamente removidos e posso não só fazer isso com calma, mas também comer pão sem farinha branca, sem açúcar e sem fermento (graças ao fermento de iogurte de rinoceronte para isso)!

[MariV]

Obrigado, MariV!

Pão correto é uma parte importante do correto, nem mesmo dieta, mas um modo de vida, graças ao qual não só perdi meus 21 kg extras em seis meses, mas também normalizei todos os meus parâmetros bioquímicos sanguíneos e fico sem comprimidos para diabetes. .descreveu essa imagem da vida em um post sobre o combate aos efeitos da alimentação intensa dos frutos de panificação e citou várias receitas saudáveis ​​e saborosas não pão.

Você sabe, até eu realmente precisar - parecia que o fermento era difícil e tedioso. Mas assim que descobri, levantei - e descobri que era muito fácil apoiá-la. Ele mora comigo em 2 bancos. Eu os alimento uma vez por semana e cultivo o suficiente para assar 2 pães diferentes de uma vez.

Mas ontem ...Decidi fazer um experimento mais complexo, fiz uma entrada com uma pequena quantidade de massa fermentada pronta (engrossada em uma massa pegajosa) e peguei a receita de pão caseiro francês, massa sem fermento precisa ser cultivada nesta entrada por 3 dias ... se der certo, escreverei um post separado. Fiquei atraído pelo fato de não haver manteiga e açúcar na massa, mas sim centeio, grão integral, farinha de trigo e espelta. E que não só o fermento cresça natural, mas também fermenta a massa por tanto tempo que meu pobre pâncreas não deve sofrer nada ...

É possível substituir o purê industrial pelo purê caseiro (claro, também sem açúcar)? E aqui está outro ... mas e se, adicionar uma maçã fresca ralada em um purê?

É possível substituir o purê industrial pelo purê caseiro (claro, também sem açúcar)? E aqui está outro ... mas e se, adicionar uma maçã fresca ralada em um purê?

É bem possível, vai ficar ainda mais gostoso, eu fiz com purê de morango, que eu preparei e congelei no verão.

Por favor me diga o que é Extra-M? E o que pode substituí-lo se não estiver disponível?

[Zhivchik]

Zhivchik , correctamente Extra-R é um fermento seco e melhorador que permite preparar rapidamente pão de centeio de alta qualidade com sabor e aroma tradicionais.
O que substituir? Sementes de trigo azedo cultivadas em casa. Ou procure análogos em Kiev. Deveria ser, talvez haja informações no tópico "Kiev" ou aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0

Um análogo do fermento Extra-R, em Kiev é chamado de fermento Rogi Dunkel. Este é um fermento para pão de centeio. Eu uso em vez de Agram e Extra-R.
As garotas do site escreveram que:
"Agram é um fermento com sabor azedo no pão, Extra-R é um fermento com sabor adocicado no pão."
Mas na sua receita
Pão de centeio com purê de maçã
Momento SAF de levedura - 1,5 colher de chá
Farinha de centeio semeada - 200 gr.
Farinha de trigo - 200 gr.
Colheres de 1,5 colher de chá de sal
Açúcar - 1 colher de sopa. a colher
Óleo de ferrugem - 3 colheres de sopa. colheres
Panifarin - 0,5 colher de sopa. colheres
Extra-M - 2 art. Incompleto. colheres....

Afinal, Agram é colocado em colheres de chá, e você tem duas colheres de Extra-M.
Aqui está o que substituir Extra-M e o que é?

Na receita - um lapso de língua, certo - Extra - R, e na verdade 2 Arte incompleta. colheres. O negócio é o seguinte - eu não descartei essa receita de lugar nenhum, mas consegui por tentativa e erro - agora, é claro, eu teria feito sem nenhum aditivo, e um ano atrás eu comecei a dominar o CP e home cozimento.

Bem, obrigado! Porém, já assei seu pão, mas em vez de purê de maçã sem açúcar, coloquei
1 Colher de Sopa. eu. geléia com açúcar e levando a 110 gramas. adicionado maçã crua ralada. E tomei um pouco menos de 250 ml de água. E em vez de Extra-M (como estava escrito), adicionei apenas 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo.
A massa ficou incrível, e então quebrou antes de assar.
Mesmo assim, o pão ficou delicioso.
Da próxima vez, colocarei uma maçã assada em vez de purê de batata.

MariV, muito obrigado pela receita!

Fiz pão de acordo com a sua receita. Não tinha compota de maçã infantil em casa, então ralei uma maçã, saiu 120 ml, tudo o resto saiu exatamente de acordo com a receita. Sim, coloquei fermento vivo - 11g. Assado na configuração de centeio. Enquanto o pão era assado, o cheiro era terrível em toda a casa. Mas a aparência do pão não agradou, o telhado estourou, e não subiu muito, 8 cm de altura. Mas assou bem, a espátula ficou no balde quando tirei. E o sabor é delicioso. Não resistiram, comeram ainda quente, embora eu saiba que faz mal.
Eu gostaria muito de dominar este pão delicioso e "trazer à mente". Diga-me o que fiz de errado.
Eu cozinhei de forma segura:
Levedura viva 11 g, desintegrada em um balde de HP
Farinha de centeio descascada 200 g
farinha de trigo 200 g
Sal 1 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa. eu
Óleo de ferrugem 3 colheres de sopa. eu
Panifarin 0,5 colher de sopa. eu
Extra R 2 colheres de sopa. l (incompleto)
Purê de maçã 120 ml (rale a maçã e coloque em um copo)
Água 280 ml
Configuração de centeio, espátula de pão de centeio.
Não houve kolobok durante a amassamento, mas sim uma vírgula. Mas bem cozido. Ele decolou facilmente da omoplata. Não alto, especialmente medido, 8 cm.O telhado foi destruído.
Mas a estrutura é boa e muito, muito gostosa. O marido disse que todas as carências se redimem com o sabor do pão.
Mas eu quero muito que a aparência combine, porque o pão é realmente decente.

Eu cozinhei de forma segura:

Primeiro tente reduzir a quantidade de água para 250 ml. e, em vez de fermento comprimido, use fermento instantâneo seco, na minha opinião, o fermento compactado gosta de se distanciar mais.
E em segredo - não "se preocupe", como diz meu caçula; gostoso, entes queridos gostam - e bom. No processo, você selecionará as proporções que mais se adequam a você. Nunca tenho pão igual. Qual é o problema? Isso significa que o clima é diferente a cada vez, enfim, farinha, fermento, etc. Eu mesmo não peso e medo nada há muito tempo, só a olho.

[MariV]

MariV, Eu relato sobre o trabalho feito
Ontem assei pão de acordo com a sua receita:

Só que em vez de purê de maçã coloco uma maçã assada.
O telhado é plano, mas tem um gosto bom.

MariV, e se você apenas picar as maçãs, sua iguaria funcionará?

Vá em frente, deve funcionar! ("Saw Shura, Saw .........")

Maria, depois de algum tempo, quero agradecer novamente por este pão. Ele agora é um dos nossos favoritos. Fazemos isso com frequência, comemos com prazer.
Ajustei um pouco a receita para mim e alcancei o resultado que queria.
Viva a tremer 10 g (apenas se desfazendo em um balde de HP)
Farinha de centeio 200
Farinha de trigo 200
1 colher de sopa de açúcar
sal 1,5 colher de chá
R. m. 2 colheres de sopa. eu
Ranifarin 1 colher de chá
Extra P 1, 75 Art. eu
Chicória ou 1 sachê ou 1 colher de chá de concentrado de chicória
Maçã ralada 100 ml + suco de limão a olho
250 ml de água
Programa de centeio
Uma vez eu acidentalmente deixei a espátula principal, e então assei no centeio com uma espátula normal. Pão sempre sai, com cobertura boa, assa bem. E o aroma permanece quando eu asto, é até difícil de transmitir.
Então, novamente, muito obrigado.

Boa hora do dia .. Estou com este pão de pé agora .. Amassei Pizza no modo, tirei uma espátula e coloquei na bateria para subir .. Em duas horas ele subiu duas vezes .. Acho que talvez deixe para a noite ..
Acrescentei um pouco de engasgo na receita original, a saber: vinagre de maçã e metade da água com cerveja preta, prometo uma foto. Se acabar o que fotografar ..

Gostei do pão .. Muito .. E a receita é simples ..
Mas mesmo assim, não tenho o suficiente de algumas nuances .. Ainda quero encontrar um bom tijolo velho .. Esponja com uma migalha úmida .. Esta receita é boa .. Mas o que mais eu poderia acrescentar aqui? ....)))
Foi assim que consegui. Não subiu muito .. Mas o telhado não desabou, e tudo bem.

[Barbariscka]

Barbariscka,
vika20,
Eu melhorei essa receita este ano - havia muitas maçãs, eu cozinhei uma compota bem grossa, eles (junto com a grossa) prepararam uma mistura de farinha e malte, deixei esfriar, depois adicionei massa fermentada - eu só asse o centeio com fermento (bem, você pode substituir por fermento prensado, mas o sabor será diferente),
depois no KhP amassei a massa como de costume no pão com a adição de sal marinho e um pouco de mel, assei em uma forma no forno, ou após a impermeabilização - no KhP - cerca de 1,5 horas.
Não vou escrever a receita exata, porque eu mesmo não sei, tudo fica à vista.
Experimente, experimente, certifique-se de encontrar o que você gosta!

Adicionei quase 3 colheres de sopa. colheres de fermento eterno de centeio .. Também adicionado 1 colher de sopa. l de vinagre de maçã e água pela metade com cerveja escura.

[MariV]

MariV
Não me atrevo a mudar para o fermento, embora compreenda que já se trata de um nível diferente.
Você pode experimentar muito com sua receita. Da última vez, adicionei ameixas e concentrado de mosto kvass lá. Acabou por ser um pão muito interessante para provar. Assim que eu dominar o fermento, com certeza tentarei como o seu.

Boa sorte!
O principal é não ter medo - bom, não vai funcionar, bom, dê para os pássaros, outra hora - você definitivamente encontrará o seu gosto.