Pão Basel (Basler Brot)

Pão Basel (Basler Brot)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: suíço

Ingredientes
massa (em piscina):
farinha 1c	165g
sérum	165g
fermento seco	2g
massa:
toda a massa
farinha 1c	330-340g
sal	12g
água morna	215g
fermento seco	4g

Método de cozimento

• Um dos pães suíços mais famosos. Parece um duplo, que caracteriza a "unidade da cidade e do campo" (Basel e os subúrbios). Além disso, na Suíça é considerado indecente cortar o pão com uma faca, só pode ser partido, o que é conveniente neste caso "duplo". A crosta deste pão é fina e crocante, e o miolo é arejado. Para a massa (pulisha), misture todos os ingredientes, deixe em temperatura ambiente por 2 horas e leve à geladeira por 12 horas. Em vez de soro de leite, você pode usar iogurte ou kefir ao meio com água. O fermento pode ser substituído por fermento de trigo ativo (20g), mas não se esqueça de retirar os mesmos 20g da massa final e misturá-los com a entrada. Depois de 14 horas, a massa estava assim:
• Amassamos a massa. É melhor fazer isso em uma batedeira ou batedeira, mas também pode ser feito em uma máquina de fazer pão. Colocamos tudo de uma vez, amassamos por 4 minutos em 2 velocidades e 8-10 minutos em 4 velocidades. A massa é bastante líquida, mas no final do lote ela fica completamente atrás das paredes da tigela:
• Se não ficar para trás, adicione o tempo de amassamento. Cubra com papel alumínio e deixe em T = 26-28 * C por 90 minutos com 2 pinceladas após 30 e 60 minutos. Aqui está depois de 1,5 horas:
• 
• Untamos as mãos com óleo, tiramos a massa e dividimos em 4 partes. Estique e dobre cada parte com um envelope (estique e dobre), forme um bolo oblongo e coloque-o sobre um pergaminho em uma assadeira para que fiquem juntos durante a revisão:
• Como a massa é bem macia, é preciso apoiá-la na lateral com uma toalha enrolada ou uma dobra de pergaminho para que os pães não se espalhem. Deixe o pão crescer em local quente e úmido por 60-90 minutos. Deixei em um forno quente com uma frigideira com água fervente. Eu overexposed e eles conseguiram "crescer juntos" em todos os lugares, então eu tive que separá-los ligeiramente. Pré-aqueça o forno a 240 * C e asse com vapor por 15 minutos, solte o vapor e reduza T para 200 * C por mais 12-15 minutos, aumente novamente para 230 * C e asse por cerca de 10 minutos mais até que um lindo crocante:
• 

Lina! pão muito fofo, iscas!

A receita é muito interessante e provavelmente tem um gosto bom, mas eu gostaria de mais detalhes - quanta água, fermento ...

[Linadoc]

Vamos esperar um pouco Linadoc, vai vir e contar tudo.

[Olga]

algo está errado com os ingredientes ... algo está faltando ...?)

Olga, sim, a Internet desligou ao carregar a receita e jogou fora todos os ingredientes. Consertei a Internet e a receita. Sirva-se, ficou incrível !!! Mas não o suficiente engoliu Ouso enquanto eu lidava com a Internet.

Obrigada, Lina, com certeza vou tentar! (o novo avatar é bom, você só precisa se acostumar ...)

Eu tinha razão, afinal, você fez pão ... Eu também quero pão de trigo. Então ela se levantou e foi colocar a massa, agora mesmo.

[Olga]

o novo avatar é bom, você só precisa se acostumar ...

Olga, obrigado

Então ela se levantou e foi colocar a massa, agora mesmo.

Veronica, isso é inteligente! Desfrute de sua refeição!

Helena, Obrigado!

E agora eu coloquei! E que seja pior e mais gordo para mim amanhã, mas comerei e serei feliz (pelo menos alguma coisa ...). Ninguém mais come pão branco na casa. Uma figura observa, 42 tamanhos com aumento de 182, a segunda observa o nível de açúcar ... Só que eu não me importo com tudo. Mas eu sou gentil!

Ninguém mais come pão branco na casa.

Mas este será comido! Basta dizer-lhes que é feito de orifícios e têm poucas calorias!

Vamos, muito pouco!

muito pouco!

Praaaaah! Não tem nem manteiga nem açúcar! Ele geralmente faz dieta!

Devemos definitivamente tentar! Linda, mas acho que deliciosa.

O tablet volta a enganar, não insere foto, a mensagem desaparece ...
Cozido. Fiz 128 coisas de uma vez, esqueci de colocar sal. Descobriu-se que é bom sem ela. Ela imediatamente mastigou metade de um pão. O marido mastigou um pedaço da crosta, disse que quando voltasse do hospital aí ia comer, embora fosse impossível. E se eu tivesse adicionado um pouco de sal ...
Espere, os convidados vão vir, comer tudo o que eles prepararam, e também tem tortas, a torta está quase pronta com cerejas, e tem todo tipo de carne. E haverá apenas uma foto e migalhas. Vou com o chá e leite o resto ...
Lina, obrigado novamente. Você é um verdadeiro amigo!

Aqui, ele foi inserido. Esqueci de virar ... Meus convidados já comeram tudo. Disseram para não nos preocuparmos com o sal, como se comêssemos matzá ... Também não tem sal.

[Veronica]

Veronica, bem feito! Embora de cabeça para baixo, é claro que vale a pena! E com sal é absolutamente delicioso. Para o seu mimado eu ainda centeio com sementes fez.

[Linadoc]

Linadoc, quanto tempo eu hesitei por este pão ... mas hoje eu corrigi esse mal-entendido))
aqui estão meus curtidores

[Katerina]

Katerina, ooooooo, classe! Bons curtidores

[Linadoc]

Linadoc, mas sabe, porosidade que não deu certo .. Estou pecando por farinha .. parece que juntei tudo usando tecnologia várias vezes e testei em forno úmido ... mas a porosidade é menor .. .

Adicionado na sexta-feira, 27 de janeiro de 2017, às 21h02

Não vou mostrar mais, comeram de tudo, muito gostoso e delicioso)