Pão Suíço Sua

[Opara]

Pão Suíço Sua

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: suíço

Ingredientes
Massa:
farinha de centeio descascada	85 g
agua	101 g
mãe de centeio fermento	7 g
Massa:
farinha de trigo	411 g
farinha de trigo integral	72 g
agua	309 g
levedura	0,5 g
sal	13 g

Método de cozimento

• Uma receita do livro de Michel Sua Advanced Bread and Pastry, que Nadia gentilmente compartilhou em sua revista 🔗
• Não gosto muito de pão de trigo com fermento de centeio, mas foi interessante assar, provar, mexer em uma nova forma.
• O resultado é um pão gostoso e saboroso.
• Para 1 pão grande pesando cerca de 1 kg
• Opara: Misture a cultura inicial da mãe com farinha e água e deixe durante a noite em temperatura ambiente (18-21 C).
• Massa: Sove os ingredientes até o glúten ficar médio.
• Fermentação: cerca de 2 horas (a 25 ° C), dobrar a meio da fermentação. A massa deve dobrar de tamanho.
• Abra a massa em uma bola e descanse por cerca de 20 minutos. Moldagem original - anel.
• Prova - cerca de 2 horas (tenho 1 hora e 30 minutos). Corte o pão.
• Assar com vapor por cerca de 40-50 minutos. Assei com vapor a 240 ° C nos primeiros 15 minutos, depois reduzi a temperatura para 220 ° C e até ficar cozido por mais 30 minutos.
• O pão tem uma crosta fina e crocante, muito macia. Senti uma leve amargura, acho. o que dá fermento de centeio.
• 

O prato é projetado para

1 pão, pesando 1kg

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

O pão na Suíça é um produto regional. A sua forma e receita dependem das tradições de panificação, bem como das condições topográficas e climáticas da região. Cada cantão pode se orgulhar de seus próprios pães tradicionais com diferentes receitas, propriedades de sabor e aroma, peso, forma e acabamento exterior.
O pão da montanha Sua é semelhante ao pão de centeio do cantão de Graubünden. No dialeto local é chamado de "Brascidela" ou "Bracciadella". Tem a forma de um anel e é cozido a partir de uma mistura de centeio e farinha de trigo. No passado, depois de assado, o pão era tradicionalmente amarrado em uma vara e seco por vários dias ou semanas para ser armazenado por mais tempo. Daí essa forma de pão.
É sempre bom fazer pão com história ...
Asse e faça seus entes queridos felizes!

Pão lindo! Myakish é muito sincero.

[Basilisk!]

Basilisk!A beleza. A acidez é claramente proveniente do fermento de centeio. Você colocou algo no meio do ringue? Muito você tem mesmo. : bravo: Você me ensinaria a fazer pão ?! E que fermento? E os cortes são tão incríveis! Como sempre, está tudo super! Eu arrasto para os favoritos.

[Tanyulya]

Tanyulya, obrigado Tanya!

ang-kay, Ângela, não coloquei o fermento, porque acho que quase 200 g de fermento ativo deveriam fazer a massa crescer. Se eu colocar, acho que 2 g de fermento comprimido é mais do que suficiente. Formei uma bola, deixei descansar por 20 minutos, depois fiz um furo no meio, estiquei com as mãos, coloquei um pote de metal por baixo das azeitonas (depois de untado com óleo) e coloquei sobre papel manteiga , cobrindo-o com um saco.
Transferido da pá diretamente para a pedra no forno pré-aquecido. Esses são todos os truques, talvez haja outras maneiras, eu não olhei. Você vai assar, compartilhar. Se for apenas um forno familiar, os métodos de moldagem tradicionais são provavelmente mais convenientes.

20 minutos, depois fiz um buraco no meio, estiquei com as mãos, coloquei ali um pote de metal debaixo das azeitonas (depois de untar com óleo) e coloquei sobre papel manteiga, cobrindo com um saco.

Vasilisa olá, você removeu o pote antes de assar? Assei pão assim com um buraco, quase se arrastou na hora de provar. Você tem um pão muito bonito !! como sempre.

[Vasilisa]

Vasilisa, pão muito bonito, não sou amiga da massa fermentada, mas com certeza gostaria de fazê-lo. A forma é atraente, pelo que entendi, junto com a jarra e asse, para que o meio não aperte na hora do cozimento, posso pelo menos repetir a forma

[Vasilisa]

Vasilisa, a beleza é extraordinária! toda vez que olho para suas fotos não posso acreditar que meu pão tão lindo pode ser feito em casa

[Galina S]

Galina S, Olá Galya! Portanto, tive que colocar o pote para que o buraco não fechasse ... tirei no meio do cozimento. Da próxima vez, tentarei retirá-lo antes de assar ... Não encontrei informações sobre tal molde, então tudo é por teste
Kotyuchok, Olesya, você pode assar um pão parecido com fermento, fazer uma massa de fermento, porque não tem tanto fermento materno aí
SanechkaA, Sasha, tudo está em nossas mãos, só precisamos do desejo ...
Meninas, obrigado a todos! Que bom que gostou do pão

Você vai assar, compartilhar.

Bem, este sou eu para sempre

Se for apenas um forno familiar, os métodos tradicionais de moldagem são provavelmente mais convenientes.

Sim. Eu li seus comentários na fonte.

[Vasilisa]

Vasilisa, tudo é ótimo: pão e fotos! E o mais importante, suas mãos são douradas! Bravo!

Obrigada Tatiana!

[Vasilisa]

Vasilisaque ótimo trabalho !!!

Vasilisa, o pão é lindo! Como sempre !

[Merri]

Merri, Kisuri, obrigado querido irlandês!

[Vasilisa!]

Vasilisa! E eu tenho essa roda! Fiz tudo como na receita (arrisquei sem fermento). A revisão demorou mais de 2 horas - não consegui acordar a tempo. Ela ficou chateada, porque o anel estava muito borrado, ela colocou a assadeira - aconteça o que acontecer! Mas no forno pegou e saiu muito bem, me parece ... Tirei a lata depois de assar (embrulhei em papel untado com óleo para garantir).
O resultado é uma crosta heterogênea muito bonita, crocante! A migalha tá cheirosa, fiquei meio grossa, porque tudo deu farinha - a massa ficou pegajosa. Estou muito feliz por ter tentado fazer esse pão! Obrigada, Vasilisa! Pela receita e uma descrição detalhada das ações! Por me fazer amigo do fermento!

Olga, ficou um pão muito bonito ... E maravilhoso no corte É interessante experimentar uma nova forma, mas este pão é obtido maravilhosamente com um batard comum ou redondo. Que bom que gostou
Obrigado pelo feedback e fotos

[Vasilisa]

Vasilisa, Vi na internet cestos de prova especiais para esses pães.

Gulya, isso é interessante ... Claro, você pode moldar e fazer sem uma cesta, mas será mais conveniente com ela.

foi simplesmente o mais interessante como eles assaram e encontraram uma foto
Eu quero assar seu pão amanhã, estou procurando uma jarra))

Boa sorte!

: nea: Aqui, Vasilisa e meu pão! Com buracos grandes, fermentou um pouco mais de três horas. Vou assar de novo, quero uma migalha como a sua :)

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Gulya, o pão é lindo! Obrigado pelas fotos ...

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado

Gulya, um pão muito bonito acabou!
Buracos!

[Olga]

Olga, obrigado. Eles são aleatórios)))