Zurich Brot

Zurich Brot

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: suíço

Ingredientes
massa:
farinha 1c	100g
agua	68g
fermento seco	1g
sal	2g
massa:
farinha 1c	500g
agua	340g
fermento seco	5g
massa	125g
sal	12,5g

Método de cozimento

• Este pão é muito típico da culinária suíça. É feito sobre uma massa longa ("velha") e é muito parecido com o pão sobre uma massa "velha", que já está no local. No entanto, o sabor deste pão é simplesmente fantástico e é preparado em apenas 3 horas desde a amassadura até à retirada do forno (excluindo 1-2 dias de maturação da massa), por isso resolvi publicar esta receita. Primeiro, sove a massa (levará 5 minutos) e deixe em um recipiente com tampa por 1-2 horas em temperatura ambiente, e depois leve à geladeira (4 ° C) por 24-48 horas. A massa ao mesmo tempo se adapta bem e amadurece:
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• Deixe a massa esquentar em temperatura ambiente por 1 hora e sove a massa (atenção que não precisa tirar toda a massa!), Mas sem sal. Adicione sal apenas no final do lote. Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 75-90 minutos. A massa durante este tempo aumenta 3-4 vezes. A massa deve ser dividida em 2 partes, moldada em bolas e deixada repousar por 10 minutos. Em seguida, estique-dobre e forme espaços em branco alongados, deixe-os crescer por 45-60 minutos sobre (e sob) uma toalha, apoiando os lados. Polvilhe com água e corte antes de assar. Asse em forno pré-aquecido a 230 * C por 40-45 minutos, os primeiros 15-20 minutos com vapor.
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Observação

Uma fonte -

[Linadoc]

Linda demais! Parece que nem é difícil. Mas de alguma forma tenho medo de assar pão no forno ... Temo que não funcione, e eu, como todos os Leões, não suporto erros. E eu quero ...
Linadoc, e temos algum MK em algum lugar para a formação dessas barras? Caso contrário, esticar-se-dobrar para mim, como soa em chinês.
Obrigada por mais uma belezura deliciosa!

[Natália.]

Natália., Fiz pela quarta vez, porque é muito gostoso e imaculado. Mas agora só fiz uma receita, pois existem muitas semelhantes (também fiz). Mas eu fiz algo errado de acordo com outras receitas, ou algo deu errado, mas eu não tinha esse sabor e aroma. E MK era assim. Você entra na barra de pesquisa no topo "esticar dobra", "formar um pão" e os links irão aparecer.

Obrigado! Eu definitivamente irei olhar. Afinal, eu gostaria de mudar não só o pão do KhP ...

[Linadoc]

Linadoc, interessado na receita do pão, escrevo em um caderno. No segundo mês, eu mesmo assei pão, enquanto experimentei 5 receitas, mas ainda não cheguei à massa velha ou ao fermento. Esclareça porque você não precisa levar toda a massa. Quanto então?

[Elya_lug]

Elya_lug, os ingredientes dizem 125 g.

especifique por que você não precisa levar toda a massa.

Portanto, de acordo com a receita - apenas 125g. Uma vez que a receita foi verificada, eu fico com esses números.

[Linadoc]

Linadoc, ok 125g e cadê o resto? Não haverá pão suficiente para o próximo. Adicionar mais farinha?

[Linadoc]

Linadoc,

porque é muito saboroso e não se estraga.

Também adoro receitas simples. Obrigado por compartilhar. Até agora, marcador.
Tashenka, no 6º minuto é mostrado como dobrar o pão

[Elya]

125g, e onde fica o resto?

Elya, Coloco ali o que é necessário para a massa, deixo por uma hora na sala T e depois novamente na geladeira. Essa massa em um dia, como a primeira em dois.

Albinochka, este pão é realmente extremamente delicioso!

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, acho que vou tentar em alguns dias.

Uma receita atraente! Precisamos tentar ...

Inusya, estou agora fazendo um experimento - coloquei a massa restante ontem, uma hora na sala T, depois na geladeira, e hoje em HP + o que é necessário para a massa (exceto sal e fermento), misturei , acrescente sal na lateral da tigela e no compartimento de fermento e para o programa "Básico". Em uma hora estará pronto, amanhã apresentarei um relatório.

Bem, estou relatando. O pão cresceu bem, a migalha está cozida, mas um pouco úmida. Possivelmente a temperatura errada. Mas o mais importante, NÃO existe esse sabor. Em geral, de acordo com essa receita, é possível fazer pão na HP, mas NÃO NECESSÁRIO (seu sabor incrível se perde).


Vale a pena assar o aroma e o sabor deste pão em barra exatamente segundo a receita original do forno.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita. A semana passada tenho feito este pão, o resultado é excelente, a família gostou. Eu o moldei com barras uma vez, então a preguiça cobrou seu preço, agora eu asso em formas descartáveis ​​de papel alumínio, eu ganho pães bonitos.

[Elvira]

Elvira, que bom que surgiu a receita! Coza para a saúde, pode também em formas (e gosto muito da crosta, por isso prefiro os pães).

[Linadoc]

LinadocVocê quer dizer uma crosta ao redor de todo o perímetro? De cima, fico com uma crosta na forma, primeiro no forno é só dura-sólida, nem acreditei que depois iria amolecer.

Você quer dizer uma crosta em toda a volta?

Sim, a crosta deste pão particular é muito saborosa e aromática. Depois de assar, coloque sobre uma gradinha e cubra com uma toalha até esfriar.

Linochka, 1 g de fermento seco é um terço de uma colher de chá? E, no entanto, entendi bem: acrescentamos os mesmos ingredientes que vão para a massa ao resto da massa, e dá para usar em um dia?

Adicionado sábado, 06 de agosto de 2016, 19:31

E quanto dessa massa pode ser armazenada na geladeira?

[Linochka,]

Linochka, Reli a receita e a pergunta: o que fazer com o resto da massa? Muito pouco resta. Eu mesmo fiquei viciado em pão feito com massa velha de acordo com a receita Romin

Obrigada, Lina. Vou levar no Bookmarks, patamushta AGORA, o calor é doido, não assei nada no forno, tudo está em HP.
E JÁ DEPOIS DO OUTONO ... Vou começar!)))

Use para iniciar o próximo lote de massa.

Com a receita da massa velha, tudo fica claro: depois de amassar antes de repelir, pego 200-220 g de massa e coloco na geladeira, que vai integralmente na massa. E aqui o próximo lote de massa será semelhante? Linochka com licença

E eu? E eu? E devo responder?

Adicionado domingo, 07 de agosto de 2016, às 20:29

[Svetlana]

ao resto da massa, acrescente os mesmos ingredientes que vão para a massa novamente, e pode ser usado em um dia?

Svetlana, acrescente tudo para a massa, exceto o fermento.

E quanto dessa massa pode ser armazenada na geladeira?

Tive uma semana e duas armazenadas.

Linochka, pão assado, delicioso! Obrigado pela receita!
O mais novo disse que a crosta parecia pipoca. Parece que foi um elogio!

Parece que foi um elogio!

Com certeza! Peks para saúde