Pão Zopf (forno)

[Conversão para 400 gr de farinha para HP]

Pão Zopf (forno)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: suíço

Ingredientes
Farinha do mais alto grau	600 g
Creme	150 ml
Suco de meio limão
Manteiga amolecida	110 g
Leite quente	150 ml
Levedura fresca (ou 10 gramas seca)	30 g
Ovos	2 pçs.
Sal	12 g
Sementes de gergelim, sementes de papoula, farinha de aveia (opcional)

Método de cozimento

• O que fazer:
• Em uma tigela, misture o creme de leite e o suco de limão, deixe por 5 minutos
• Peneire a farinha com uma lâmina e coloque o fermento no centro. Despeje o leite e as natas em um jato fino. Começamos a amassar a massa.
• Adicione 1 ovo, manteiga amolecida, sal, corte em pedaços um a um.
• Sove a massa por cerca de 20 minutos, bata contra a superfície de trabalho. Deve ser gentil.
• A seguir, deixe a massa em uma tigela por 1 hora, coberta com um filme transparente.
• Espalhamos a massa na mesa sem mexer mais. Divida a massa em 3 partes iguais, abra um rolo de cada uma.
• O sabor do pão pode ser enriquecido untando um dos fios com um ovo batido e polvilhando-o com aveia, sementes de gergelim e sementes de papoula.
• Polvilhe a mesa com farinha e trance uma trança. Transferimos para uma assadeira, preencha com cuidado as pontas.
• Cubra com filme untado com óleo e deixe por 50 minutos.
• Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
• Em seguida, unte o pão que saiu com um ovo (que é o segundo).
• Assamos por 30-40 minutos.
• Conversão para 400 gr de farinha para HP
• O que você precisa:
• 150 ml (leite + creme) morno
• 75 g de manteiga amolecida
• 400 g de farinha
• 1,5 colher de chá de fermento seco (7gr)
• 2 - 2,5 colheres de sopa. eu. Sahara
• 1 colher de chá sal
• 1 ovo
• 1,5 - 2 colheres de sopa. eu. lim. sumo
• Para esplendor, você pode adicionar panifarin.
• O livro não menciona a porcentagem de creme utilizada. Decidi que, se eles forem diluídos ao meio com leite, então pelo menos 30%. Mas em casa eu tinha 10% de creme de leite House na aldeia, então não misturei com leite, mas peguei todo o creme.
• Aqueça o leite e a manteiga para que a manteiga comece a derreter. Coloque os alimentos no balde de acordo com o pedido em seu HP.
• Modo Basico. Tamanho M. Crust Light. (Eu configurei para médio, e o pão acabou ficando escuro.)
• Após amassar, sem desligar o programa, retire a massa do forno, retire a batedeira de pá. Divida a massa em três feixes (o comprimento do feixe deve ser uma vez e meia a duas vezes o comprimento do balde). Enrole um em kugzhut e faça uma trança. Coloque o pigtail em um balde, dobrando as pontas sob o fundo.
• Deixe o fogão fazer seu trabalho sozinho ...

Hora de preparar:

Cozinhar 30 minutos, mais 2 horas provando a massa Asse 40 minutos

Programa de culinária:

180 graus

Observação

Do livro "Pães e pão em casa"
Experimenta, o pão tem um sabor cremoso ...

Muito tentador ... este vai ser o meu próximo pão!

Bem, aqui está o meu Zopf.
Eu queria fazer tudo exatamente de acordo com a receita: eu olho, mas não tem limão em casa ..
Corri até a loja, vim reabastecer os produtos na HP, decidi que uma vez que perdesse o tempo, colocaria no "rápido", principalmente porque lá é colocado o leite-manteiga morno.
E agora, quando eu já estava esculpindo um pigtail, vi limões solitários na mesa, e eles estão na sacola de uma loja, comprei para comprar, mas esqueci de mandar para o pão !!!!

Então eu peguei um pão maravilhoso, mas não exatamente de acordo com a receita ...

Aliás, os lados ficaram muito fritos, embora colocassem uma crosta leve.

[Cúbico]

Cúbico, bem, um coque muito bonito acabou !!!

Bom Dia!
Assei pão hoje de acordo com a sua receita, mas em vez de gergelim usei sementes de papoula. Acabou por ser um pão lindo, muito agradável ao paladar, só que o telhado caiu um pouco.
Obrigado pela receita.

Farinha do mais alto grau - qual Shtibel deve ser comprado ???? Obrigado.Não está escrito, mas sou um padeiro novato, tenho que me acostumar

Sokolnicheskaya, Makfa, Nastya

[TEP60]

TEP60 , você aqui, eles preferem responder ...

Bom Dia!
Duas semanas atrás, meu marido me deu um padeiro "severin", agora eu tento algumas receitas diferentes
Assei pão hoje de acordo com a sua receita.
Em geral, o problema é que meu pão ficou um pouco úmido (não assado) e o teto caiu um pouco. Devo dizer desde já que não tinha creme vivo e usei o seco, talvez por causa deles .
mas não importa o que, até mesmo tinha um gosto muito decente

Duas semanas atrás, meu marido me deu um padeiro "severin", agora eu tento algumas receitas diferentes

Parabéns!

Em geral, o problema é que meu pão ficou um pouco úmido (não acabado) e o teto caiu um pouco

Parece que havia muita água ...

Ontem também assei este pão. O pão é delicioso, até parece mais manteiga. Mas meu telhado também caiu. Aparentemente muita água. E já preparei uma câmera, queria capturar meu trabalho. Não é para ser.
Eu só pensei ... Talvez seja tudo sobre o limão? Para 600g. a farinha da receita original precisa do suco de meio limão, e isso dá cerca de 2 colheres de sopa, a mesma quantidade da receita convertida para 400g. farinha de trigo. Mas Kubik se esqueceu de colocar suco de limão na massa e o telhado de seu pão não caiu.

[Larissa 888]

Larissa 888, não se trata de limão, mas de diferentes tipos de farinha ... Nas padarias, antes de assar, mede-se a cada vez o teor de umidade da farinha e só com base nisso se calcula a quantidade exata de água. Fiz várias vezes, sem desviar da receita, e várias pessoas do Gudkuk também assaram esse pão - todo mundo tinha um teto lindo ... Mas, como minha experiência mostra, ainda seria bom seguir o pãozinho ... Pão um a um e a mesma receita, dependendo da farinha, da espessura do creme, do clima, enfim, pode ser diferente ...

[Larissa 888]

Larissa 888, Eu confirmo:

Larissa 888, não se trata de limão, mas de diferentes tipos de farinha ... Nas padarias, antes de assar, mede-se a cada vez o teor de umidade da farinha e só com base nisso se calcula a quantidade exata de água. Fiz várias vezes, sem desviar da receita, e várias pessoas do Gudkuk também assaram esse pão - todo mundo tinha um teto lindo ... Mas, como minha experiência mostra, ainda seria bom seguir o pãozinho ... Pão um a um e a mesma receita, dependendo da farinha, da espessura do creme, do clima, enfim, pode ser diferente ...

Repeti este pão com suco de limão, embora não tenha medido com colher, apenas amassei meio limão no balde com as mãos ... Não tirei foto de novo. A única diferença estava nos lados fritos, que não posso explicar de forma alguma, e realmente não notei muita diferença no sabor

Acho que limões e natas são diferentes e, mais importante, ovos (de acordo com minhas medidas, são 45 ge 65 ..., suspeito que a faixa seja ainda maior)

[Gasha]

Obrigado, Gasha! Fiz isso na HP sem nenhum desvio da receita e tecnologia propostas - tudo saiu perfeitamente. A única coisa que ofende é que as fibras da trança não ficaram dentro do pão, é tudo uniforme, ou seja, as tranças ficam só por cima, essencialmente por beleza. Vou ter que experimentar no forno se conseguir superar a preguiça ...

Hoje tentei fazer este pão. Eis o que aconteceu:

Eu estava com pressa, é claro. Eu estava preocupado com a forma como o regime continuava a funcionar e puxei o dinheiro. Eu também perdi quando o lote acabou. Mas, ao que parece, deu certo.

[Nastasya]

Nastasya, ótimo!

Esse é o meu pão

[ICQ]

ICQ, coque maravilhoso !!!

[Nastasya, ICQ]

Nastasya, ICQ, com um bom pão para você!
Para agradecer ao autor pela receita, não se esqueça de clicar no botão "agradeça"sob seu avatar.