Pão trançado Bernese Zopf (Zoepfe)

Pão trançado Bernese Zopf (Zoepfe)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: suíço

Ingredientes
Farinha psh.	510 g
Leite	355 ml
Sal	1/2 colher de sopa. eu.
Açúcar	1 colher de chá
Fermento seco	7 g
Oil sl.	60 g
Gema	1 PC.

Método de cozimento

• Uma grande variedade de pães são cozidos na Suíça, mas este é o tradicional pão de domingo do cantão de língua alemã de Berna. Segundo a lenda, sua origem está associada ao costume, quando as viúvas, ao se separarem do marido falecido, deviam enterrar com ele a trança cortada. Mas o tempo passou e mudanças ocorreram nessa tradição - agora a função dessa foice é desempenhada pelo pão, que é conhecido na Suíça desde meados do século XV.
• Combine a manteiga derretida com o leite. Adicione a farinha, misturada com sal, açúcar e fermento e sove até obter uma massa macia. Cubra e deixe por cerca de uma hora até que a massa dobre. Sove, divida a massa em duas partes e forme fios idênticos com elas. Uma trança de quatro fios é tecida a partir dessas duas tranças. A tecnologia é muito simples. Os pacotes são colocados uns sobre os outros em ângulos retos.
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• Então, a extremidade direita do feixe inferior é deslocada para a esquerda e a extremidade esquerda para a direita.
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• Agora, a extremidade superior do segundo pacote está deitada e a extremidade inferior levantada.
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• Voltamos para o primeiro chicote e continuamos até o final dos chicotes. Nós prendemos as pontas e nos escondemos sob a trança resultante.
• Colocamos o pão em uma assadeira, cobrimos com um pano úmido e novamente deixamos crescer de meia hora a uma hora. Pincele a trança com gema e leve ao forno por cerca de quarenta minutos em pré-aquecido a 200^{cerca de} forno.
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Observação

Uma fonte: 🔗

Sim, sim, eu sei que já temos uma receita maravilhosa de pão Zopf da Gasha em nosso site. Mas depois de estudá-lo cuidadosamente, decidi que nossas receitas ainda são diferentes, assim como suas fontes.

Ficou confuso com a proporção de farinha de 510g. e líquidos: leite + manteiga + ovo é 1: 1. Não será líquido?

[ok sana]

Pão legal e fotos!
Mas, eu tenho a mesma pergunta que palestrante anterior ok sana de acordo com a proporção: farinha - líquido ...

sim. Coletando tal massa ... duvidoso. 230 ml é, na minha opinião. na medida.

Garotas, posso dizer que mantive a receita original, convertendo diligentemente libras e onças em gramas e pintas em ml! Mas, amassando na panificadora, eu já tava usando nossas regras com você, olhando o pãozinho, e, considerando que eu, aparentemente, comi um pouco de farinha, acrescentei um pouco, sim. Mas eu não estava errado - 1,13 libra de farinha = 510g e 0,75 litro de leite = 425 ml? Mesmo assim, o pão saiu, e muito gostoso! E por falar nisso, sempre asso meu pão branco de cada dia com 270 ml de água e 380 g de farinha.

Ficou confuso com a proporção de farinha de 510g. e líquidos: leite + manteiga + ovo é 1: 1. Não será líquido?

O ovo não entra na massa.

[Larissa!]

Larissa! Obrigado pelo esclarecimento sobre o pão! Não sou forte em libras e litros. Portanto, vou seguir seu conselho.

[Larissa,]

0,75 litros de leite = 425 ml?

Larissa, em minha opinião, um erro apareceu em seus cálculos. A receita está publicada no site do Swiss Center for North America e usa peso e volume americanos. E você pegou um litro inglês, daí um volume tão grande de leite.

1 litro líquido americano = 16 onças fluidas americanas
0,75 pintas = 12 onças fluidas
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Ou seja, a receita exige 355 ml de leite.

História interessante!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Mas, se, enquanto você escreve, a receita original usa medidas americanas de peso e volume, então isso significa que não apenas pintas são convertidas em mililitros, mas também libras - em gramas, respectivamente. Acho que então as proporções permanecerão em equilíbrio. Não é assim?

[ELa_ru]

OK ELa_ru, Estou corrigindo, acho que você tem razão, principalmente porque eu assei pão dois dias antes do lançamento da receita e, francamente, não me lembro exatamente quanta farinha coloquei no amassamento.
P.S. Ufa! Fim da confusão! Achei meu pedaço de papel, que contei e assei!

🔗

Simplesmente, postando a receita dois dias depois de assar e lembrando com firmeza que estava recalculando a partir do original, tirei, como ELa_ru observou corretamente, os valores do sistema de medidas errado. Mas eu adicionei farinha. Então agora está tudo correto!

[Ingredientes para 1 pão:]

Ufa! Fim da confusão!

Na verdade. Larissa, você tem o valor da libra russa 409,5 g indicado no seu pedaço de papel. E a receita significa que a libra americana, que é 454 ge a farinha, respectivamente, está contada incorretamente (no pedaço de papel). Mas a receita básica está correta.
Por precaução, estou escrevendo uma tradução da receita com precisão de grama.

Ingredientes para 1 pão:

511 g de farinha branca
0,5 colher de sopa. eu. sal
7 g de fermento seco
0,5 colher de chá Saara
64 g de manteiga ou margarina
355 ml leite = 366 r *
0,5 gema de ovo

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 litro de fluido = 16 fl oz = 473 ml

* Converti o volume de leite em peso. A densidade específica do leite é de aproximadamente 1,03 (dependendo do teor de gordura do leite). É mais conveniente e mais preciso pesar na balança.

Larissa, desculpe o tédio em seu tópico. É que costumo usar receitas americanas e frequentemente recalcular medidas americanas de peso e volume, embora você possa simplesmente pesar em uma balança em onças, mas em gramas com mais precisão.

[ELa_ru]

Mas a receita básica está correta.

Sim obrigado, ELa_ru, Estou escrevendo sobre isso que na própria receita agora está tudo correto! Afinal, muitas vezes corrigimos as receitas encontradas na rede, levando em consideração a nossa própria experiência, então neste caso fiz o mesmo - assei pão, mudando um pouco a receita para mim, acrescentando farinha, sobre a qual escrevi imediatamente. Bem, e a gema é necessária apenas para borrar, então escrever uma ou metade não é importante.

Obrigado pelo pão! Eu assei, trouxe para meu marido junto com a história, intrigado)))