Pão Bernese (Jeffrey Hamelman)

[Massa:]

Pão Bernese (Jeffrey Hamelman)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: suíço

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	5,5 g
farinha de trigo do mais alto grau	187 g
farinha com alto teor de glúten	63 g
leite	112 g (+25 g)
açúcar	14 g
sal	5 g
ovo	33 g
gema	6 g
manteiga	33 g
Acabamento:
ovo	10 g
sésamo

Método de cozimento

• Massa:

• Moa o fermento com a ponta dos dedos, adicione a farinha * (1 colher de sopa. L de folhas) e o açúcar. Despeje o leite morno **, o ovo e a gema.

• Sove por 8-9 minutos. Adicione sal, manteiga amolecida e a farinha restante.

• Sove uma massa macia e sedosa.

• Deixe a massa fermentar à temperatura ambiente durante 2 horas. No meio da fermentação, sove a massa uma vez.

• Formando:

• Coloque a massa na mesa, sove, divida em duas partes iguais.

• Desenrole cada uma das partes, enrole em um rolo. Deixe a revisão preliminar por 10-15 minutos.
• Role os rolos sobre a mesa, alongando-os para obter fardos com comprimento de 65-70 cm.

• Coloque dois arreios na mesa em ângulos retos.

• Passo 1.

• Mova a parte superior do arnês (A) para baixo. Mova a parte inferior do arnês (B) para cima.
• Passo 2.
• Mova o chicote C para a direita, coloque entre os chicotes A e D.
• Etapa 3.
• Mova o arnês D para a esquerda.
• Passo 4.
• Mova o chicote B para baixo, entre os chicotes A e C.

• Etapa 5.

• Coloque o torniquete A em cima.
• Etapa 6.
• Mova o chicote D para a direita, entre os chicotes C e B.
• Etapa 7.
• Arnês C para transportar para a esquerda.

• Para moldar mais, repita tudo Degraus, começando com Passo 4... Enrole as pontas dos arreios com a ponta da palma, enrole-os.

• Prova e cozimento:

• Transfira a peça de trabalho para uma assadeira e cubra com uma folha solta.

• Revisão em temperatura ambiente por 90-120 minutos.

• Antes de levar ao forno, unte o vime com um ovo, polvilhe com o gergelim.

• Asse em forno pré-aquecido a 220C (convecção 200C) graus, com vapor *** durante os primeiros 6-7 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 190 ° C (convecção 170 ° C) graus e deixe o pão pronto.
• 
• 
• Pão delicioso. Eu definitivamente recomendo que você experimente.

O prato é projetado para

1 rolo pesando 435 gramas

Hora de preparar:

5:00

Observação

* Não tinha farinha com alto teor de glúten, assei com farinha premium (Makfa).
** Usei leite temperado para fazer este pão: levei o leite para ferver e guardei na garrafa térmica por 40-45 minutos.
Leite calculado na massa - 112,5 gramas, enquanto amassar acrescentou mais 25 gramas.
*** Na receita do autor, o pão é cozido sem vapor, mas neste caso a côdea é mais densa.

Receita em porcentagens de cozimento:

farinha de trigo c. s - 75%
farinha com alto teor de glúten - 25%
fermento prensado - 2,2%
leite - 45%
açúcar - 5,5%
sal - 2%
ovo - 13,3%
gema - 2,5%
manteiga - 15%

Vídeo com a tecelagem da chalá de dois pacotes:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, você pode até adivinhar por apenas uma fotografia de quem é o trabalho. Eu não quero falar de outra forma como um trabalho. Tudo o que você faz com suas canetas é admirável. Como tudo é lindo e delicioso. Sem hesitar, levo para os favoritos.

[Tanya,]

Tanya, obrigado. Sirva-se enquanto ainda está quente.
Natasha, obrigado. Pão delicioso. Tente.

Fico pensando que tipo de pão devo assar, e aqui está você com sua próxima beleza! Cara, não dá tempo de bolor e em lugar nenhum, estou no campo, em todo lugar queijos são prensados ​​e secos. Então, vou começar uma massa agora e depois assar um pãozinho. Mas aí vou fazer um lindo na cidade. Este pão servirá para sanduíches de queijo ou peito de peru frio assado?

[Olga]

Olga, obrigado. Para os mordomos, vai muito bem. O pão é moderadamente doce e rico, como um pão.

Fui colocar, se eu conseguir tirar uma foto normalmente, vou reportar, e aí vem escuridão, chuva e não tem lugar pra uma palavra!

Feliz cozimento, Ol.

Devo também ir amassar a massa e colocar na geladeira? Bulkoff queria.

[Cara]

Cara, peguei, é aí que tenho um ralo: os favoritos estão explodindo pelas costuras !!!
Obrigada, ouro, por compartilhar seu talento conosco !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, sou uma menina contraditória, coloquei seu afogado, e farei essa belezura sem pressa, é uma pena esculpir isso no meu joelho!

duas garotas à noite
reunidos para esculpir em uma fileira
imperecível culinária
em cima da mesa, não de joelhos!
Manya terminou o chalá,
Olya coletou queijo
no fundo da cabana
hoje - não de outra forma-
como costumava ser, uma festa!
Eu ajudaria as meninas ...

Eu ajudaria as meninas ...

Corte meia barra!
Minha coleção foi reabastecida com outra obra-prima de Tanya! Estou salvando tudo!

[Tanya,]

Tanya, admiro seu talento. É tão fácil e natural expressar seus pensamentos em versos.

Corte meia barra!

Olga, ela, por causa de tal ocasião, fornecerá a todos barras inteiras.

Beleza, a mão do mestre é imediatamente visível. :) Necessita urgentemente de uma fornalha

[Ter esperança]

Ter esperança, obrigado. Eu ficaria feliz se você gostasse.

Férias e muito mais!

Olga, obrigada. O pão é uma verdadeira celebração do aroma e do sabor.

[Manya]

Manya (nada que me chame?), mas posso levar esta receita de máquina de pão?

[Ludmila]

Ludmila, é claro.

Manechka, pão no forno, cheira a bobo ..... Beleza como você fracassou, as mãos são ganchos. Estou esperando em casa pelo provador principal, meu marido

[Ter esperança]

Ter esperança, obrigado por tentar. Espero que o provador principal tenha ficado satisfeito, e a beleza das tranças não seja complicada, com certeza vai funcionar.