Pão do Cantão de Vaud

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Pão do Cantão de Vaud

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: suíço

Ingredientes
farinha de trigo / grau	225 g
farinha com alto teor de proteína (eu tenho Nordik)	225 g
farinha de centeio descascada	50 g
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	100g
água 20 С	310 AC
fermento prensado	5 g
sal	10 g
Farinha de centeio	para polvilhar

Método de cozimento

• Sove a massa de qualquer maneira possível. Misturei à mão, com uma colheitadeira e HP.

• Dissolva o fermento na água.
• Misture a farinha com o sal, acrescente a água e a massa fermentada.
• A massa é macia mas firme. Não gruda.

• Faça uma bola com a massa, coloque em uma tigela, tampe e fermente. Fermentação por 2 horas. Após uma hora, estique e dobre a massa.

• Massa a meio e no final da fermentação.

• Sove a massa. Separe 1/5 parte. Enrole os dois pedaços em bolas, cubra e deixe por 20-30 minutos. O autor sugere dividir a massa em duas partes iguais. Separe de cada 1/5. Assim, você não obtém um, mas dois pães.

• Amasse cada parte e forme bolas. Polvilhe a tigela principal com bastante farinha de centeio.

• Coloque um rolo de massa no centro e empurre.

• Gire 90 graus para tornar o recuo horizontal vertical. Coloque o rolo de massa horizontalmente na peça de trabalho novamente e empurre.

• Coloque uma bola menor no centro da cruz.

• Junte as duas metades com as mãos, vire e envie para a cesta de provas.
• Deixe por 50-60 minutos.

• Despeje a peça de trabalho da cesta em uma pá e envie-a ao forno, pré-aquecido a 240-250 graus.

• Asse durante os primeiros 10 minutos com um pouco de vapor. Reduza a temperatura para 210 graus e asse o pão até ficar macio (20-25 minutos). Retire e deixe esfriar sobre uma gradinha.

• 
• Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

O prato é projetado para

1-2 rolos

Programa de culinária:

forno

Observação

E. Receita e moldagem de Kaiser.
Receita original:
450 g de farinha de trigo T65
50 g de farinha de centeio
320 ml de água 20 ° С
100 g de cultura inicial líquida (ou 20 g de cultura inicial seca)
5 g de fermento fresco prensado
10 g de sal
Minhas mudanças: farinha, reduzi a quantidade de água.
Se não tiver farinha forte, reduza a água.
Pão de mesa, delicioso. Eu recomendo!

Quer!!! Só eu tenho fermento de centeio ...

[Helena]

Helena, nenhuma diferença. Pieki em centeio. Não adicione farinha de centeio, mas use trigo. Porque esses 50 gramas vão ficar no seu fermento. Ou alimente parte da cultura inicial 2 vezes com farinha de trigo de primeiro grau)

[Helena]

Helena, nenhuma diferença. Pieki em centeio. Não adicione farinha de centeio, mas use trigo. Porque esses 50 gramas vão ficar no seu fermento. Ou alimente parte da cultura inicial 2 vezes com farinha de trigo de primeiro grau)

Também pensei em levar meu fermento, mas não acrescentaria farinha de centeio ... obrigado por confirmar meus pensamentos ...

[Angela]

Angela, pão e fermento maravilhoso, como o de Lena, também centeio, vamos assar

cada produto é uma obra-prima

Angela, 50g de farinha de centeio - é só para polvilhar, ou 50 por massa e separadamente + para polvilhar?

[e]

Angeeeeeel! Que homem bonito ...echlo ....

Meninas, obrigado. Que bom que gostou do pão. Espero que você asse e aproveite o sabor também.

50g de farinha de centeio - é só para polvilhar ou 50g por massa e separadamente + para polvilhar?

A receita contém os ingredientes para a massa. Farinha para polvilhar não é levada em consideração. Eu adicionei para deixar claro).

... er. e. eh ... Há muito tempo que asso esse pão sobre os restos de fermento de centeio de 150% de umidade exatamente nas proporções originais e acontece que este é um pão suíço ... Acabei de formar com um pão .. ... legal ... mas o pão é interessante: a cor é como farinha de segundo grau, e o fermento de centeio dá um cheiro sutil e azedo de centeio, delicioso

[ghost2010]

ghost2010, excelente.