Pão recortado

[Massa]

Pão recortado

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: suíço

Ingredientes
farinha, premium ou uso geral	450g
farinha de espelta	50g
agua	280ml
malte de centeio branco (não fermentado)	4g
fermento prensado	16,5g
óleo vegetal inodoro	20g
sal	12,5g
flocos de milho para decoração

Método de cozimento

• Massa cozinhe no dia anterior.
• Sove a massa com 100 g de farinha, 1,5 g de fermento e 100 ml de água morna.
• Incube por 1 hora em temperatura ambiente e leve à geladeira por 20 horas.
• Parece uma massa imediatamente após amassar
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• E depois de 20 horas
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• No dia seguinte prepararemos a massa e assaremos nosso pão.
• Massa:
• • Coloque todos os ingredientes na tigela, exceto óleo e sal. Usei caldo de batata em vez de água
• • Amassar na máquina de fazer pão no modo "Pizza".
• • Após 2-3 minutos após o início da mistura, adicione óleo vegetal e 5 minutos antes do final da mistura adicione sal.
• • A massa fica ligeiramente pegajosa, mas não deixa marcas no fundo do balde.
• • Coloque os alimentos amassados ​​em uma tigela ou recipiente untado, cubra com papel alumínio e deixe repousar por 1-1,5 horas em temperatura ambiente.
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• • Dê uma massa no meio da prova.
• • Nossa massa está pronta:
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• • Coloque a massa acabada sobre um tapete polvilhado com farinha, divida em 5 pedaços, enrole em bolas e deixe sobre a mesa por 10 minutos.
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• • Molde a massa em pedaços com a forma de dente (esta é a forma que deu o nome ao pão).
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• • Passe três pedaços em farinha e unte dois com um batedor de ovos ou água e polvilhe com flocos de milho decorativos.
• Não existe essa sofisticação em nossas lojas, mas não buscamos caminhos fáceis. Os flocos foram colhidos pacientemente da mistura de 7 cereais.
• Deixe o pão à prova de fogo por 1 hora.
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• Pré-aqueça o forno a 210 graus. Asse por 30 minutos, os primeiros 10 minutos com vapor.
• Resfrie o pão na gradinha e divirta-se!
• Aqui está um "mordedor" que acabou
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O prato é projetado para

5 pães, 178g cada

Hora de preparar:

2 dias

Programa de culinária:

Forno

Observação

Este é um pão muito saboroso, macio, incrivelmente aromático e muito “real, pão” para todos os dias.
A receita foi tirada do LJ de Sergey com algumas pequenas alterações.

Pão maravilhoso acabou! 🔗

Pão KRASAVETS

[Canção*]

Canção*, Albinaobrigado meninas!

Anna, uma receita clássica maravilhosa da Suíça! Gostei do miolo de trigo com malte e o formato é de padaria!

Um "mordedor" tão bonito! A forma é interessante. Obrigado pelo rec: a-kiss: ept, Anya!

O miolo é tão tenro, pequenino e branco ... imagino como é delicioso ...

[NataliARH]

NataliARHNatasha, aqui tenho um fraco por pão suíço, sei que você me entende.
Marina, mas os dentes revelaram-se muito "dentados". No original, dentinhos tão bonitos, mas os meus foram quebrados no forno (para o deleite da minha casa).

Aqui vai mais sobre a aspersão: Achei que fosse só decoração e nada mais, mas descobri que dá um aroma (adocicado e rico, como o cheiro de pipoca) e um crocante apetitoso.
Parece que finalmente estou viciado em pão comprido. Eles não podem ser comparados com nada.

[não vidro]

não vidro, Gostei muito do seu pão! Anya, você pode me dizer o que pode ser usado para substituir o malte branco? E é possível fazer um pão de soro assim?

[AlenKa]

AlenKa, é perfeitamente possível dispensar o malte branco. Ainda não fiz, assei sem malte, adicionando uma pitada de açúcar.
Eu não trocaria a água completamente por soro de leite. Acho que 80-100 ml serão suficientes se o soro não for ácido. Mas aí tem que adicionar açúcar, porque na receita não é nada. O malte de centeio branco é usado como adoçante e tem um sabor adocicado.

[Anya]

Anya, Muito obrigado pela resposta ..
com sua permissão, irei substituir o fermento prensado por momento saf dourado ...
e nada vai me segurar, você pode começar com calma o processo e pegar um pão delicioso e lindo!

[AlenKa]

AlenKa, boa sorte e pão delicioso! Por favor, compartilhe suas impressões mais tarde.

[Anyayaya]

Anyayaya, Fiz uma coisa errada .. tenho surdez na massa ... (((

[AlenKa]

AlenKa, vamos descobrir. Nesses casos, eu pecado principalmente com fermento. Se seco, então 6 gramas e aqueles que são adequados para massa. Eu não uso nenhum seco, então não sei o que é um momento seguro de ouro. Existem também aqueles que estão imediatamente na massa, e existem aqueles que você pode começar a massa. Eles já conseguiram subir bem durante o tempo de chtol.

[Anna]

Anna, Fiquei com vergonha de precisar de um grama e meio para a massa!
Anya, não se preocupe! : desculpe: Acabei de reclamar ... Vou voltar para casa com meus próprios olhos e ver ... Vou sair ..

[AlenKa]

AlenKa, para mim em "você". Hoje eu só asso diferentes tipos de pão, então peça, não hesite. Estou na zona de acesso o tempo todo.

[Anna]

Anna, é melhor pra mim também ...
Eu gosto muito de fermento .. tem exatamente um grama e meio para a massa? Enquanto espero o trem, estou quebrando a cabeça, o que há de errado?

[AlenKa]

AlenKasim, a princípio fiquei surpreso comigo mesmo, pensei que se não ganhassem colocaria mais dinheiro, mas deu tudo certo, mas só uso os pressionados. Pesou em uma balança de joalheria.

Anyuta, eu tenho bigode ... Vou começar agora orando ...
Continuo a conversa ... olhei atentamente para a massa ... ela não morreu ... ela recobrou um pouco a consciência ... Mesyu, Annushka, Mesyu! .. Prometo informá-los!
outra edição: Annushka, este é um teesto, você acabou de baixar .. falando honestamente! tão gentil, plástico ...
rosa bem .. já dividido, um ovo lambuzou todos os dentes e salpicou com gergelim .. você me perdoa por essas liberdades? : Desculpe por favor! ..
Vou assar e tirar uma foto ... com certeza vou te mostrar ... mas não vou tentar hoje .. é tarde demais ...

já de manhã ... cheguei na cozinha, joguei a toalha e o que você viu?

Acho que deu para não escrever mais nada ... já que eles comem pão à noite (sem tudo!) Bom, eu já peguei uma amostra .. o sabor do pão é incrível! ... a crosta por cima é dura e por baixo uma migalha delicada e tenra ... não tem cheiro de fermento ...

definitivamente, a receita vai ocupar o seu lugar na família!
Anya, obrigada por um pão tão maravilhoso!

mas um amigo tentou com o chá da manhã:
Alex em 13 de março às 8h10:
pão original <SMILE> id = 413 alt = ': Ok!:' </SMILE>

[AlenKa]

AlenKa, o pão é apenas uma festa para os olhos, e você estava preocupado! Estou muito feliz por você ter feito isso! Aqui está a verdade! Bem, simplesmente lindo! Permanece fresco por muito tempo, bem, é claro, se permanecer. e a saúde de sua família. Este pão é muito bom e, como deve ser admitido, é bastante simples.

bem, é claro, se permanecer.

aqui estou eu quase igual ... Anya, pensei, de manhã não seria capaz de me afastar dele ... queria engolir tudo ... então certamente não sobrará. ..

muito digno e, você deve admitir, bastante descomplicado

confirmar ... nada complicado ...

e você estava preocupado!

você ficará sobrecarregado aqui quando houver 16,5 gramas de fermento na receita e apenas um grama e meio na massa sem açúcar (apenas água e farinha)! Repito, a minha saiu bem diferente da sua foto, mas errou, ficou claro ...

e em geral, toda a emoção já se transformou em emoção com alegria por um pão tão maravilhoso ...
Obrigado ouro!

[Alionushka]

Alionushka, morde a sua saúde! E o fermento não é tão "samashech" porque está seco. Pressionado mais espumante, mas isso é apenas minha opinião.

[Anyutaaaaaa!]

Anyutaaaaaa!, Eu fiz de novo !!!
desta vez eu não estava nem um pouco preocupado e não me preocupei com nenhum motivo ... Eu soube imediatamente que tudo iria dar certo ... então eu me exibi do meu jeito ...
Desta vez, troquei um pouco da água (cerca de 50 ml) por soro de leite, que sobrou do requeijão .. Lembrei-me de como você disse - devia adicionar açúcar neste caso, mas não tinha malte branco, e Eu não ... mahanula 1 º l. açúcar para a ocasião ...
e fiz o pão não dentuço, mas flor))) Dividi pãezinhos bem bonitos (com uma massa de 110 gramas) ... polvilhados com sementes de gergelim (fica muito interessante com ele)
Bem, desta vez até preparei um banho de vapor no forno - coloquei um copo com água ... e assei pão numa assadeira para pizza (tenho furado)
enfim, criei todas as condições e cumpri todos os requisitos possíveis ...
Anya! super pão! e sem emoção e sem tensão ...Sou heterossexual, feliz e contente, sentado e comendo ... um problema - tudo acaba rápido!