Pão suíço com sêmola

Pão suíço com sêmola

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Ingredientes
Semolina	88 g
Água fervente	234
Farinha premium	282
Água (3-5 graus)	128
Fermento fresco prensado	14.8
Massa madura (massa fermentada)	122
Óleo de girassol	17.4
Sal	11.8

Método de cozimento

• Anteriormente, um dia antes do momento em que a massa principal é amassada, você precisa preparar as folhas de chá:
• Despeje água fervente sobre a semolina. É melhor usar sêmola integral, isso é importante. As folhas de chá devem ser grossas e grossas. Precisa ser resfriado e enviado à geladeira antes de amassar.
• Você também precisa preparar massa madura por dia:
• - 100 g de farinha c. s / 1 grau;
• - 3 g de fermento prensado;
• - 2 g de sal;
• - 65-70 g de água.
• Deixe por 1,5 horas em temperatura ambiente, a seguir sove e leve à geladeira por pelo menos 24 horas (3-5 graus).
• Quando a massa madura estiver pronta, você precisa sove a massa de toda a farinha, folhas de chá, massa madura, água e fermento até ficar homogêneo. Cubra e autólise por 30 minutos. Após a autólise, sove a massa até obter um bom desenvolvimento de glúten. No processo de amassamento, adicione o óleo de girassol mais próximo do meio da batelada e, no final, adicione sal no final. É importante não deixar a massa esquentar mais de 28 graus !!!
• Deixe a massa fermentar por 90 minutos a 22-24C.
• No meio da fermentação, faça a massa Stretch and Fold (ajuda do Google).
• Revisão de 30 a 60 minutos a 24-26C.
• Asse sob a cúpula ou no chão com vapor a 250C durante os primeiros 15 minutos com vapor.
• Em seguida, remova a cúpula ou deixe cozinhar e leve ao forno por 25-30 minutos a 200C.

O prato é projetado para

1

Hora de preparar:

2 dias

Excelente pão, assado habilmente! Marcou imediatamente!
E onde você comprou semolina integral?

Estique - estique, dobre - dobre, dobre.