Mezeshkalach - pão de mel húngaro

meninas, boa hora do dia :-)
diga-me, entendi bem que esta receita deixa o pão de gengibre mais macio e inchado? Procuro exatamente essas propriedades, secas, como biscoitos que não quero

E eu (o leigo) tenho uma pergunta - se eu não pintar imediatamente os biscoitos de gengibre, preciso amolecê-los com uma maçã de antemão? E se você pintar imediatamente, o desenho ficará manchado se você suavizá-lo mais tarde?

Obrigado pelo esclarecimento. Verdade, há uma sensação de acordo com o teste de que não posso suportar sem deformação - é macio, como se. Mas talvez eu esteja errado.
Liza, que diferença você notou entre a massa que ficou uma semana no frio e a massa que ficou durante a noite - consistência, plasticidade da massa, sabor?))) Mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

as diferenças estão precisamente nas sensações em ação. A massa que ficou uma semana deitada é muito mais cômoda, não gruda e fica menos deformada. Depois, estendo levemente a camada na mesa, viro-a e examino a mesa com a mão para ver se há pequenos pedaços de massa aderidos. Depois, passo de novo com um rolo de massa e viro, e assim por diante, até chegar à espessura desejada. Normalmente é cerca de 4 mm, às vezes eu rolo 5 mm e até 6-7 mm para biscoitos de gengibre especialmente grandes (30 cm), ou quando os clientes pedem biscoitos de gengibre mais grossos. Como o pão de gengibre sobe fortemente durante o cozimento, 4 mm são suficientes. Não gosto de enrolar no pergaminho, pois a massa fica mais manchada e esticada do que desenrolada e, portanto, depois de assada, pode haver buracos no fundo e bolhas no topo do pão de mel. Bom, polvo muito pouco com farinha, só passo uma peneira com uma colher de farinha sobre a mesa, ou seja, não sacudo nada que caiu dela, chega.

[Lisa]

Lisa, mas essa massa é adequada para uma casa de pão de gengibre?

As mulheres húngaras cozinham de tudo, inclusive casinhas de gengibre. São obtidos com contornos arredondados. Mas se você apenas reduzir a quantidade de refrigerante, eles não aumentarão tanto.
Eu mesmo ainda não fiz isso, assei com a massa de Gerdin e estou testando receitas alemãs.

Veja, há vários biscoitos de gengibre leves no centro - a julgar pela maciez, você está escrevendo sobre eles. Mas ao virar sobre a mesa, alguns pedaços grudaram - isto é, a parte superior estava molhada. A massa foi assada. Que são mais escuros, um pouco mais secos, mas não críticos. Mas a superfície está seca. Quais estão corretos? :-) Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Luz correta. O pão de gengibre deve permanecer macio do forno. Ainda quente, coloco-os virados para baixo sobre papel manteiga, embora agora não os vire de cabeça para baixo ou diretamente sobre uma enorme tábua de madeira, pode absorver o calor e a condensação. Coloquei outra tábua de cortar por cima para que todos os biscoitos de gengibre cobrissem por igual, e não parcialmente, caso contrário, eles podem ficar deformados. Assim, verifica-se que a cúpula do pão de gengibre pressiona ligeiramente para baixo, e a superfície superior do pão de gengibre fica uniforme na horizontal, mantendo a redondeza nos barris.
Não tenho problemas com o recheio, mesmo em pão de gengibre redondo; a prática já é importante aqui. Quanto mais pão de gengibre você cobrir, mais fácil será compensar todos os defeitos de cozimento com recheio e padrão.

Agora a pergunta. Devido ao uso de farinha, seu último pão de gengibre - a massa para a qual é coletada de restos já enrolados, não mais dura? Porque pela experiência com o bolo de mel, vejo que os últimos bolos ficam mais duros, porque se junta farinha.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Pego sempre uma parte não muito grande da massa e pego aos poucos, estendo, coleto os recortes, estendo e assim por diante até obter uma camada do tamanho necessário para o corte. Eu imediatamente misturo o resto na próxima parte da massa, ela não seca e ao mesmo tempo mistura com o fresco. No final das contas, sou uns bolinhos tão pequenos, dos quais nada se corta, só asso com o pão de gengibre e como imediatamente))))
Quer dizer, as sobras raramente são mais apertadas do que a massa principal. Mas tudo acaba deliciosamente de apertado)))

Bulge certamente não é ruim. Mas eu consegui que vai demorar muito gelo para nivelar a superfície

não há necessidade de aplicar glacê para nivelar a protuberância, eles só precisam cobrir o pão de gengibre por igual. É outra coisa quando o seu pão de gengibre não é liso, com defeitos, bolhas, caroços, poros, rachaduras, etc., o glacê vai esconder tudo. Mas isso raramente acontece com esta receita.
Estive pensando muito sobre por que tinha algum tipo de bolha em cima do pão de gengibre, notei que o papel manteiga enruga após a primeira fornada e então o pão de gengibre parece uma bolha nele. Experimentei em uma assadeira com farinha (e as mulheres húngaras simplesmente polvilham a assadeira e a mesa com farinha), e todas as bolhas desapareceram.
Mas acho que a duração e a qualidade do lote inicial também desempenham um papel aqui. Agora estou com muito cuidado e por muito tempo amassando a massa com um amassador, para que a massa fique mais uniforme, os agentes de fermentação estão todos uniformemente distribuídos pela massa. Talvez isso também importe.

meninas, boa hora do dia :-)
diga-me, entendi bem que esta receita deixa o pão de gengibre mais macio e inchado? Procuro exatamente essas propriedades, secas, como biscoitos que não quero

sim, são biscoitos de gengibre macios, mas conservam a maciez apenas em um recipiente hermético, mas se começarem a secar, basta colocar uma maçã cortada no recipiente durante a noite ou um dia.

E eu (o leigo) tenho uma pergunta - se eu não pintar imediatamente os biscoitos de gengibre, preciso amolecê-los com uma maçã de antemão? E se você pintar imediatamente, o desenho ficará manchado se você suavizá-lo mais tarde?

Vou explicar mais uma vez antes de pintar os biscoitos de gengibre, eles precisam ser secos até formar um crouton, caso contrário o glacê não vai durar muito. Se você não planeja decorar o pão de gengibre imediatamente, melhor ainda, eles se secam com calma, e você fará isso quando tiver tempo, pode levar vários meses. Mas então é melhor guardar o pão de mel em caixas de papelão ou lata. Eles secam mais rápido em caixas do que em estanho. Biscoitos de gengibre secos pintados ganham vida facilmente em 1-2 dias, dependendo de sua espessura (veja acima), MAS o desenho sobre eles, é claro, pode não ser preservado, já que o esmalte também absorverá umidade, ou mesmo fluirá se a maçã vier em contato com o pão de gengibre. É por isso que usamos apenas biscoitos de gengibre secos e revivemos apenas antes de comer. se os fizermos de presente, daremos biscoitos de gengibre lindos e secos, enquanto explicamos como torná-los macios.
Se, em princípio, não vai decorar, então é melhor guardá-los em um recipiente hermético para que os biscoitos de gengibre não sequem e comê-los quando quiser.

[Vei]

Vei, Lisa, eu entendo, obrigado, vou tentar)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, aqui está um exemplo de casas húngaras:



É melhor você mostrar sua casa, ainda está gostosa e sua casa, e se houver algum erro, vamos discuti-los para que não os repitam na próxima vez.

[Vei]

Vei, essas são as casas! Aula. e eles não parecem ser redondos. Sim, e de que tipo. Ou talvez você possa colecioná-los com o lado em que foram assados, se eles saírem completamente "estourados"?
E a minha casa é de um teste diferente, já levei para as `` casas ''
E ontem amassei a massa para mais meia porção, logo depois de assar a primeira porção)) mas acrescentei 15 gramas de cacau menos a mesma quantidade de farinha. Mas são algo esverdeados. - o cinza saiu por algum motivo, ainda não cacau o suficiente. Desta vez, coloquei uma tábua sobre eles depois de assar, como você aconselhou, estava realmente muito melhor.
então vou bater minha mão na pintura e no glacê, e vou colocá-los em pedidos!)) Se eu preencher, é claro)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, parece-me que o cacau não é muito adequado aqui. Se quiser uma cor mais escura, é melhor substituir um pouco do mel por melaço escuro ou fazer um queimado. Por que você está adicionando cacau?

: oi: Veichka, muito obrigado pelo esclarecimento. Li tudo com atenção, espero que dessa vez o pão de mel saia e até pintado.

Liz, esses biscoitos de gengibre são deliciosos ou lindos?
Ou seja, se moles, não são amigos da pintura, mas se forem, então sólidos?
Não existe tal receita, para que ovelhas ... e lobos ...?

Aliás, Liz, isso é o que eu pensei:
Vou tirar uma foto de receitas de biscoito de mel do meu livro húngaro e dar a você, e você vai analisá-las em busca de biscoitos de gengibre e guloseimas, ou até mesmo tentar fazer, você ainda assa todas essas coisas o tempo todo ...
Tive uma ideia inteligente? : lol: p
Ou podemos compartilhar - você vai analisar e dar a UC, e vou tentar assar, mas não mais do que algumas receitas, ainda não sou capaz de mais.

[Vei]

Vei, cacau só pela cor - adivinhou)) Eles também têm um gosto bom, mas os leves são mais saborosos)))

[Vei]

Liz, esses biscoitos de gengibre são deliciosos ou lindos?
Ou seja, se moles, então eles não são amigos do cronograma, mas se forem, então sólidos?
Não existe tal receita, para que ovelhas ... e lobos ...?

Olya, biscoitos de gengibre macios (leia-se molhados) não são amigos da pintura, ou melhor, são amigos, mas não por muito tempo. Todos os biscoitos de gengibre grossos e macios do tipo Tulsky, aos quais estamos acostumados, têm uma vida útil extremamente curta - não mais do que 2 semanas, mas sua vida útil termina tão rapidamente apenas porque eles então secam e não se deterioram. Qualquer cobertura de açúcar adequada para pintura, chocolate não conta, tem medo de umidade. E para mim, a amizade entre ovelhas e lobos é pintar um pão de gengibre seco e, antes de comê-lo, reavivá-lo com uma maçã. Honestamente, não vejo problema nisso.
Vou analisar com prazer e posso fazer receitas do seu livro.
E obrigado a todos pela atenção à minha receita!

Vei, cacau só pela cor - adivinhou)) Eles também têm um gosto bom, mas os leves são mais saborosos)))

Vika, em princípio, não gosto do sabor do cacau no pão de mel, principalmente nestes. Tentei substituir o cacau pela alfarroba, mas não melhorou. Pegue mel escuro, ou mais melaço (melado de cana escuro), ou queimado. Eles vão dar uma cor mais caramelo ao pão de mel.

[Vei]

Vei, Eu os pintei hoje - tudo parece lindo. Outra questão é que ainda não sou muito bom nisso ((((um pouco mais tarde ou amanhã irei levá-los ao tema do pão de mel, caso contrário, tem pão de mel diferente))) E olhe aí, aconselhe))) E então Eu quase choro (((

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Não permito que você entre em pânico, não gosto de glacê rápido, se você não desenhou muito antes, precisa de mais tempo para sua mão ficar confiante. Você precisa praticar primeiro em limas ou papel, qualquer superfície que seja fácil de limpar depois, e depois mudar para pão de mel.
Vou falar sobre a cobertura e o resto é prática, mas antes de começar a pintar o pão de mel, primeiro pratico na lixa, ajusto minha mão para o estado de cobertura.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Lisa, parabéns! Pão de mel é uma obra-prima!

[Lizaveta]

Lizaveta, Parabéns !! Com interesse e alegria acompanho seu trabalho de confeitaria !!! BEM FEITO!!! Meus abraços e beijos !!!

Lisa, parabéns !!! Os pães de gengibre são simplesmente uma obra-prima !!!!

Lisa - parabéns! Uma vitória bem merecida! Você fez um trabalho incrível antes de compartilhar essa beleza conosco! Ótimo, foi apreciado!

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataST, obrigado a todos por seus parabéns!
Asse pão de gengibre húngaro para sua saúde, e sempre irei ajudar e aconselhar, se necessário!

Lisa! Com esse pão de mel, qualquer feriado será fabuloso!
PARABÉNS PELA MEDALHA!

Veichka (Liza), parabéns pelo merecido prêmio. O pão de gengibre é simplesmente lindo. Eu tenho um pedido. No ano passado li em algum lugar do site como decorar pão de gengibre com cobertura. Li muito de tudo e não encontrei. Se você puder, cutuque minha cara onde você precisa, por favor. Sua massa já está na geladeira.

[Irina Dolars]

Irina DolarsMuito obrigado pelos seus parabéns!

pulmão, Natasha, nós temos esse tópico Nós decoramos biscoitos de gengibre, biscoitos , há muitas informações úteis, incluindo tutoriais em vídeo, e chamo sua atenção para o fato de que o glacê precisa ser misturado de acordo com a receita de Eddie Spence. Lá ele também é mostrado e não uma vez!
Desejo-lhe boa sorte com o pão de mel, haverá perguntas, telefonema))

Muito obrigado!

Constantemente me perguntam se é possível assar casas de pão de gengibre com essa massa. Já respondi que todo mundo na Hungria faz tudo com essa massa, inclusive casas.
Aqui está uma foto de uma casa sem adornos desse tipo:



e é isso, mas já decorado:



bem, agora já estou esperando seu feedback, é possível assar casas a partir de tal teste)))

PS não me lembro se mencionou que os produtos acabados para esta receita são muito leves.

Parabéns do fundo do coração! Fico muito feliz que tenham apreciado merecidamente tamanha beleza, sem a qual o feriado que se aproxima é impossível !! E obrigado novamente pela receita!

[Vei]

Vei, diga-me, por favor, que tipo de farinha você deve levar? Centeio?

[TanyaNam]

TanyaNam, padaria branca comum, você pode primeiro grau, você pode, em princípio, diluir com centeio, mas é melhor não mais do que 1/3 de centeio do peso total da farinha.

[Lizochka]

Lizochka, Parabéns pela receita maravilhosa! Assim que vi a foto pensei imediatamente: ser o vencedor desta receita! Há muito tempo já as mãos coçam para cozinhar algo assim. Talvez neste Ano Novo eu encontre! Obrigado pela inspiração e receita!

Parabéns pela merecida vitória na competição Melhor receita da semana do patrocinador

Lisa, parabéns por todos os prêmios! Você é um bom sujeito!

LISAAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! PARABÉNS !!! Você pode me ouvir gritando a 700 km de você? !!!!!

Lizonka, parabéns))) Também amassei a massa hoje) as crianças precisam de artesanato para o jardim de infância, vamos criar amanhã) o pó era mesmo 150 gramas, acabei de adicionar 100 gramas de açúcar, mas acho que de qualquer forma tudo vai dar certo fora) a massa é deliciosa, a caçula apreciada, ela é a minha provadora principal preferida (aliás, também a Liza)))
essa pergunta - se eu as assar amanhã, posso decorá-las no domingo e levá-las ao jardim de infância na segunda-feira? os pães de gengibre vão viver lá até o ano novo?

Bem Liza, depois que seus pães de gengibre levaram o segundo prêmio - Vou aderir à fama e me gabar dos meus pães de gengibre de acordo com sua receita Verdade, você já os viu, mas por uma questão de ordem e relatório irei expor, com grande gratidão por tal uma receita maravilhosa !!!
Vou tentar decorar e se der certo vou te mostrar! Enquanto isso, biscoitos de gengibre tão elegantes em esmalte

[Gulechka]

Meus queridos amigos, obrigado a todos pelos parabéns! Agradecimentos especiais ao Chefe pelos momentos tão agradáveis ​​e claro à aniversariante Chitusa pelo presente!

GulechkaEu realmente espero que vocês gostem desses biscoitos de gengibre. Seria melhor decorá-los secos, mas vamos torcer para que tudo dê certo assim. Eles definitivamente viverão até o Ano Novo, talvez seque, talvez não se estiverem em uma caixa de lata fechada. Mas seque no escuro, eles se mantêm bem por vários meses.

Natusya, muito obrigado por trazer suas belezas aqui também! Já são elegantes nesta forma, deixe-se tornar uma tradição de Ano Novo - assar biscoitos de gengibre vermelho e decorar a árvore de Natal com eles. É emocionante e alegre não só para as crianças, mas também para os pais.
Eu gostaria muito que todos vocês tivessem sucesso como deveriam, para que o clima agora se torne festivo. E espero que minhas explicações sejam suficientes aqui, e não haja problemas e dúvidas. Mas, se estiverem, pergunte, com certeza vou ajudá-lo a descobrir se algo está errado.

E estou ansioso para qualquer feedback e impressões de você. É importante para mim.

Lisa, parabéns pelo seu prêmio.

PARABÉNS !!!
Lizun, pão de gengibre incrivelmente lindo! Não consigo nem acreditar que isso pode ser feito!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, esses homens são bonitos! Eu fiz isso sem esmalte. Você tem a cobertura de tinta aqui? Estou realmente ansioso para ouvir, caso contrário, na trilha. semana ia assar)))))

Vika!
Lisa já nos contou tudo em detalhes sobre esse esmalte colorido. Tome cuidado!

Ok, li novamente)))

Veichka, hoje fiz um “teste da caneta”. Coloquei um pouco da sua massa de pão de gengibre em um cortador de biscoitos Nordic Ware. O resultado é um pão de mel lindo, mesmo estampado. Eu não tive uma tinta vermelha, peguei uma rosa. Tudo acabou bem, exceto que não funcionou para remover todas as bolhas de ar do esmalte. Misturei o esmalte com um pincel de silicone e apliquei no pão de mel com ele. E pequenas bolhas permanecem na cobertura do pão de mel após a secagem. Eu queria tirar uma foto, mas meu filho afogou o iPad e minha nora ainda está ocupada com a criança. Vou tentar fazer upload de fotos. Como você se livra das bolhas?

Meu pão de mel. Desculpe pela foto torta.

[pulmão]

pulmão, Natasha, que bom! Você encontrou uma aplicação inesperada para formas nórdicas! Pão de gengibre muito original acabou
Talvez, se o corante for diluído no leite (ou é possível na água) e só então misturado com a gema, haverá menos bolhas. Aqui também é preciso captar o momento em que divergem um pouco, não aplico essa mistura logo após a mistura. Embora aqui, como naquela piada - misture, mas não agite)))
Em geral, se no futuro a pintura com glacê não for planejada, pode-se apenas aplicar calda de açúcar, pode pintar (tingir) ou pode branco.

Obrigado pelo relatório! Só não entendi, você já experimentou ???

Quando fotografei, ainda não experimentei. Mas agora posso dizer que gostei da massa. Pão de mel é macio. Claro que estão um pouco secos, mas isso é pão de mel. Você pode colá-los juntos com geléia. Mas então, eu acho, você precisa espalhar uma camada menor de massa e pressionar um pouco com uma tábua de madeira.

Muito agradável! Excelente trabalho árduo! Bom gosto! Uma recompensa bem merecida! Muito bem, Lizochka!

Natasha, faz sentido pressionar para baixo com uma prancha para que a superfície para pintar fique mais uniforme na horizontal, embora eu não pressione e nem dobre com a face para baixo, gosto de sua redondeza convexa, e isso não me incomoda em pintá-los .
Embora, meninas, façam o que quiserem, isso é criatividade. Gingerbreads inspiram diferentes experimentos e tudo é permitido!

Liza, quando você assa na forma, a face do pão de gengibre fica plana, mas o fundo é convexo. Eu acho que duas superfícies convexas serão difíceis de colar. Terei que pensar mais. como não estragar a parte da frente.