Krustenbraten (carne de porco "crocante")

Krustenbraten (carne de porco "crocante")

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
Porco com pele	1,2 kg
Cebola	2 pcs (tamanho pequeno)
Cenoura	2 pcs (tamanho pequeno)
alho-poró	100g
Um tomate	1 PC
Raiz de aipo	50 g
Cerveja escura	150 ml
Mostarda	3 colheres de chá
Páprica moída	0,5 colher de sopa. eu.
Hmeli-suneli	0,5 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal para fritar
Pimenta salgada	gosto
Fécula de batata	3 colheres de chá

Método de cozimento

• 1. Rale a carne com sal, pimenta, páprica, mostarda e lúpulo-suneli (algumas receitas usam cominho em vez de lúpulo-suneli). Deixe por uma hora.
• 2. Coloque a carne em uma assadeira (ou outro recipiente para assar) com a pele voltada para baixo, despeje 250 ml de água fervente e leve ao forno a 160⁰A partir de 30 min.
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• 3. Enquanto isso, pique vegetais - cebola, alho-poró, cenoura, tomate e raiz de aipo. Frite rapidamente em uma frigideira. 2-3 minutos cenouras e, em seguida, adicione cebola e aipo, no final - tomate e alho-porro.
• 4. Remova a carne em uma placa. Com uma faca bem afiada, faça entalhes em forma de diamante. Eu fiz muito grandes. Na prática, revelou-se conveniente fazer pequenos entalhes na espessura do pedaço de carne para fatiar. Transfira a carne de volta para a assadeira. Coloque vegetais ligeiramente fritos em volta da carne. Adicione água - apenas o suficiente para cobrir os vegetais, mas a casca não foi coberta.
• 5. Asse por cerca de 40 minutos a mais na mesma temperatura, adicionando caldo à casca a cada 10-15 minutos.
• 6. Retire os vegetais, escorra o caldo. Despeje a cerveja sobre a carne e leve ao forno por cerca de 30 minutos, adicionando cerveja na pele a cada 10-15 minutos. Fui guiado pelo meu forno. De acordo com outras fontes, o cozimento leva cerca de duas horas (eu tenho - (40 + 50) minutos).
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• 7. Neste momento, você pode preparar o molho de carne. Para fazer isso, coar o caldo dos vegetais. Dilua o amido com uma pequena quantidade de caldo, adicione cerca de um terço do caldo e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Também peguei metade dos vegetais (sem aipo), triturados no liquidificador e misturados com o caldo. Aqui está um molho pronto.
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• 8. A carne está pronta. Pode ser servido quente ou frio. A crosta ficou um pouco dura. Portanto, é mais decorativo do que saboroso. A carne acabou sendo bastante interessante. Diferente de fervido (não muito aguado), mas também não é seco / firme. As bordas são bem fritas - e o meio é suculento devido às camadas de bacon.
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Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

fogão, forno

Observação

Usei várias fontes em minha receita e preparei algo entre elas.
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[Pulisyan]

Pulisyan, Alexandra, que pedaço delicioso !! E a master class está detalhada! obrigado

[Ilona]

Ilona, obrigado! Eh, agora estou fazendo pão e um sanduíche ... e até com ajichka ... hmmm ...

É um pecado zombar dos trabalhadores, pode haver sacrifícios humanos.

[Nikusya]

Nikusya, Eu também sou uma pessoa que trabalha ... Eu só trabalho em casa hoje - então eu faço pão

Não importa!!! Sua história é deliciosa e minha imaginação é violenta! Vendemos carne de porco sem banha. Então, tudo o que resta é lamber os lábios.

Como se vende carne de porco sem banha? ... Concordo. Minha história é ruim para os trabalhadores!

Sim, a gordura é totalmente retirada da carcaça, ficando apenas as costelas no osso, o resto é polpa.