Presunto caseiro em presunto Tescoma (receita básica)

Vê você ...

[1q2w]

1q2w, Andei em círculo com uma faca fina ...
Devemos tentar também com um espeto ...

A FACA É PERIGOSA PORQUE A CAIXA É FEITA DE MATERIAL MACIO ..!

[1q2w]

1q2wObrigado pelas ideias e respostas!
E por que você escreve em maiúsculas (acha que não vamos ouvir?), E até mesmo em vermelho? O vermelho é prerrogativa dos moderadores, ainda é permitido nos parabéns.

O que você pode fazer

A FACA É PERIGOSA PORQUE A CAIXA É FEITA DE MATERIAL MACIO ..!

Isso sim, também, estique-me com uma faca ...

Acabei de colocar um presunto da Tescoma para esfriar. Para que nada grude em nada, uso uma manga de cozimento. Eu cortei no tamanho certo, coloquei Não amarro nada, apenas fecho a carne picada com um saco por todos os lados. Minha tarefa não é selar, mas simplesmente garantir que nada grude em nada e que a carne picada não saia pelas laterais e nos buracos.
Não divido receitas, porque já faz muito tempo que não suporto receita. Pego, principalmente, carne de frango, tempero com o que está à mão, e ... quando não tenho preguiça faço carne picada, quando tenho preguiça, só corto em pedacinhos de alguma forma. Eu realmente me apaixonei por verter a marinada de debaixo das azeitonas na carne picada como um "sabor", agora não sirvo, mas a margem para linguiça e presunto. Desta vez, coloquei também o mingau de aveia instantâneo, espiado nas receitas do Pakat.

E ninguém falou em furar ...

[1q2w]

1q2w, Eu acho que é uma loucura. Eu nunca tive problemas com o vácuo na Tescom, mas o fato de que a carne picada rasteja para todos os buracos, e uma certa parte dela tem uma aparência não convencional - eu não gosto isto. Portanto, transferi a experiência de fazer presunto em Belobok para Teskiy. Pelo menos desta vez, nada grudou no meu abdômen e as duas "bundas" de presunto estão iguais.

Vá em frente ...

[1q2w]

1q2w, e você tem sorte de cutucar com gravetos

Temos um tema puramente salsicha?

[Omela]

Omela, Ay !!! Onde está o dono do tópico? Fumei seu presunto ontem. "Estou atormentado por vagas dúvidas", por que amadurecer o presunto se não há nitrito? Amadureci por 24 horas, desde que acrescentei um pouco de nitrito.

Acabei de colocar um presunto da Tescoma para esfriar. Para que nada grude em nada, uso uma manga de cozimento. Eu cortei no tamanho certo, coloquei

Ira é brilhante !!!

Desta vez, também coloquei o mingau de aveia instantâneo, espionando o Pakat nas receitas

Onde é isso?

Acontece tão apertado para mim que quer ser um pouco mais macio, talvez o Hercules apenas cumpra esta função ...

[Helena]

por que colocar o presunto para amadurecer,

Helenamarinar a carne!

[Omela]

Omela, pela receita +, obrigado, já de manhã comemos, estava rosado com gosto, não tinha gelatina, mas o presunto estava um pouco gelatinoso na lateral.

[Helena]

Helena, que bom que gostou! E eu nunca adiciono gelatina. Não precisa, a gordura é gelatinosa mesmo.

Olá pessoal! Onde é lucrativo comprar sal de nitrito? E hoje recebi um presunto Tescoma e encontrei sal a apenas 1000 rublos por 1 kg! Também entrega para Veliky Novgorod.

[🔗]

100 gramas = 50 rublos, 1 kg = 500 rublos
🔗 depois de www. inserir ki, em latim, o fórum não permite concorrentes ... Entrega ~ 200 rublos

Aparência do site Delaki
Peguei aqui, mandei no 4º dia.

Adicionei nitrito-2 dias para esperar, certo? Piquei 300 gramas de carne e cortei o peito cerca de um quilo.
Visco, mas por que vodka? adicionar água ou leite?

[Natália]

Visco, mas por que vodka? adicionar água ou leite?

Natália, álcool para desinfecção (brincadeira), você não pode adicionar. Não adicionei leite nesta receita.O gelo é necessário para que a temperatura não aumente quando a carne picada é amassada.

Não tenho nada a acrescentar à receita, porque é um clássico. Mas há algo que mostra como resfriar muito rapidamente um presunto com o presunto que ele contém. No meu freezer está sempre alerta carregada tigela congelada da sorveteira Ariette. Bem, antes de cozinhar o presunto, congelo as bolas de gelo em formas de silicone. Bem, então veja por si mesmo. Eu coloco uma máquina de presunto em uma tigela gelada, encho com bolinhas congeladas (você pode ter cubos), complete com água fria até o topo da máquina de gelo. Minha máquina de presunto até congelou um pouco até o fundo na máquina de fazer gelo, e as bolas de gelo não derreteram. Aqui está o uso autônomo de uma tigela de sorvete para resfriar presunto rapidamente na máquina de presunto da Tescom.

[Alevtina]

Alevtina, solução perfeita!

[Omela]

Omela, Li e li sobre o seu presunto, finalmente comprei um presunto, de acordo com sua receita e tecnologia, juntei tudo em uma pilha (só joguei um pouco mais de sal - porque no galho percebi que você não como sal). Marinei à noite, coloquei para cozinhar - sempre que o termômetro variou de 75-79, decidi primeiro cozinhar com certeza por 4 horas. Cozinhou. Já esfriou. Esvaziei o líquido - só 30 ml (!) E é rosa! Agora o presunto vai para a geladeira até de manhã, mas estou tão preocupada - e se estiver cru. Eu olho para este líquido rosado (já começou a gelificar) e me preocupo, me preocupo. Claro, é claro que você pode então fritar tudo, assar tudo, mas vou ficar exausto a noite toda. Vi em todo tipo de foto que fica transparente, depois amarelado, rosa de qualquer um.

Diga-me - isso é normal?

E se eu não estiver pronto, verei mais tarde? isto é, haverá carne picada rosa crua, que não será cortada como uma salsicha?

Tudo deu certo !!! Saúde, saúde! Agora você pode começar a brincar com as receitas - um pouco sem graça para o meu gosto. Obrigado pela descrição detalhada do processo !!!

A cor é como na foto - rosa antigo. O sabor é presunto. O cheiro é de presunto. À direita, o slide é o que saiu dos limites - o gato ronronou olhando para ele.

[Natália]

Natália, desculpe pela demora com a resposta, mas você fez tudo certo! Excelente presunto que você fez! Meu gato também cheira a um quilômetro de distância quando tiro o presunto.)

Olá a todos .. meninos e meninas ... Então me tornei o dono do presunto Teskom .... pensei por um longo tempo se preciso ou não)))) Mas eu preciso ... isso é uma doença do nosso fórum Então fiz um presunto .... mas de uma forma ligeiramente diferente .... 250 gramas de langeta de porco (corte o excesso de gordura), 250 gramas de vitela picada, 250 gramas de frango picado das coxas e peitos e 200 gramas de carne das coxas ... Cobri tudo isso com 1 colher de chá de alho seco, 1 colher de chá de temperos para salsichas (tempero de uma fábrica de processamento de carne .. mas claramente sentiu pimenta e coentro), 0,5 colher de chá. gelatina (rápido doutor Ober), 1 colher de chá. açúcar, 3 colheres de chá. sal ... ficou bom quando cru, mas quando cozido ... mais deve ser adicionado. Amassando em Kenwood por cerca de 7 minutos com um bico em forma de K ... após três minutos, os fios mal eram perceptíveis e, após 7 minutos, fios brancos de 2-3 cm de comprimento pendurados no bico))))))) . Coloquei essa mistura em um saco plástico para o café da manhã e em um frasco ... bom, eu sou preguiçoso ... tenho preguiça de lavar tudo depois ... coloquei para cozinhar ... tudo foi cozido para 3 horas a uma temperatura de 72 graus ... depois esfriei na torneira ... esvaziei o líquido em excesso, não sobrou muito .... abri o frasco, tirei com calma um saco de presunto ..... o resultado não é inequívoco .... Eu pisei mal a carne picada ... das bordas do vazio ... bem, este é o meu baseado)))) Eu não sei o presunto cinza (topo) por dentro .... tá na geladeira dentro de um saquinho, tá ficando do jeito ... amanhã, depois do café, vou escrever sobre o corte e o gosto em geral

O presunto revelou-se rechonchudo, ligeiramente sem sal, com um ligeiro aroma a alho .... pode-se colocar mais especiarias)))) Mas me pareceu que o interior estava um pouco cru .... rosado-esbranquiçado sobre o corte (do frango) ... da próxima vez vou aumentar a temperatura de cozimento ... a seta do termômetro estava perto do triângulo vermelho, e agora vou cozinhar para que o triângulo tenha

[Oksana]

OksanaA maneira mais segura de verificar a prontidão é com um termômetro.

[Oksana]

OksanaA maneira mais segura de verificar a prontidão é com um termômetro.

Não apenas um termômetro, mas um termômetro em uma mistura de carne ...

[Pavel]

Pavel, nudanuda, foi isso que eu quis dizer.

[Omela]

Omela, ou seja, depois de um certo tempo, a temperatura dentro do presunto também deve ser de 72-75 graus ... entendi bem depois de ler todos os manuais para fazer esta obra-prima?

[Oksana]

Oksana, está tudo correto.)

O sabor é sobrenatural! : girl_love: Tudo está estritamente de acordo com a receita. Só não acrescentei alho. Ah, e eu tenho carne picada. E o peru da perna.

[Kolobashka]

Kolobashka, Bárbara, ficou ótimo !!! E sem nitrito ?? A cor é vermelho puro !!!

Com nitrito, mas como! Restam poucos para algumas visitas. Eu ainda tenho que comprar.

[Barbara]

BarbaraOnde você compra?

Pergunta sobre a dosagem de sal de nitrito.
De uma receita de presunto em inglês

4 g de sal de cura

Existem dois tipos de sal de cura
Praga em pó # 1 - contém 6,25% de nitrito de sódio e 93,75% de sal de cozinha.
Pó de Praga # 2 - Contém 6,25% de nitrito de sódio, 4% de nitrato de sódio e 89,75% de sal de mesa



Encontrado em nossas lojas online
Regras do Fórum

Teor de nitrito de sódio (NaNO2) no sal de nitrito 0,5 ... 0,6%

Quanto você está adicionando?

[Blaz]

O conteúdo de nitrito de sódio (NaNO2) no sal de nitrito é de 0,5 ... 0,6%

Blaz, Acabei de comprar sal de nitrito ontem. Possui exatamente este teor de nitrito de sódio. Está escrito - a dosagem recomendada é de 2% do peso do produto. Ou seja, 20 gramas de sal por quilo de carne picada.

[SvetaI]

SvetaI, obrigado agora descobri.
Na Rússia, a norma para nitrito de sódio em produtos acabados não é mais do que 50 mg por 1000 g, para comida de bebê - não mais do que 30 mg por 1 kg.
20gr * 0,6% = 120 mg. para 1 kg.
Após a maturação da carne picada, tratamento térmico, a fração mássica de nitrito de sódio diminui. Como resultado, o teor de nitrito de sódio no produto acabado é reduzido para 10%. Praticamente todo nitrito de sódio se decompõe para formar uma cor rosa e gás nitrogênio.

Voltamos ao normal.

[Blaz]

Blaz, e obrigado!

no produto acabado, o teor de nitrito de sódio é reduzido para 10%

Acontece que restam apenas 12 miligramas, a uma taxa de 30 a 50?

Voltando ao normal

E até com margem!

Saudações querida reunião!
Feito um presunto segundo a receita de uma conceituada Omela, está tudo ótimo, mas o sabor ... uma costeleta. Estou fazendo algo errado? Compartilhe, pzhl, que pode ter o mesmo caso.
Obrigado a todos que responderam.

[gwfr]

gwfr, o regime de temperatura não foi violado durante o cozimento? você pode combinar especiarias ao seu gosto.

[Omela]

Omela,
a questão é fundamentalmente sobre o sabor: o sabor da costeleta, mas você quer que seja como o presunto de fábrica.
Experimentei a temperatura 75 *, e 80, e brinquei um pouco, mesmo assim, o gosto de costeleta não passa.

[gwfr]

gwfrVocê cozinha com nitrito? Eu vou assumir que não. E sem sal de nitrito não haverá o verdadeiro sabor de presunto de salsicha.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Sem.
É tudo por causa dela ?!

Sim, tudo por causa dela. Ai e ah.
Se quiser uma linguiça caseira, a partir de uma loja, e não uma costeleta, deverá adicionar sal de nitrito (0,6%) 10 gramas por 1 kg de matéria-prima.

OK, obrigado!
Eu saberei.