Presunto caseiro em presunto Tescoma (receita básica)

E eu sempre calculo a quantidade de nitrito e água aqui no site tem contador automático.
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Lá, escreva em um quadrado a quantidade de sua carne em kg. Se for em gramas, você precisa escrever por meio de um ponto, não por vírgula, como costumávamos escrever as frações decimais. por exemplo, se 750g de carne, escreva 0,750. Em seguida, abaixo de um quadrado com as palavras Oblicz. Clique nele e abaixo - veja quanta água é necessária e ainda menos - nitrito em gramas para tamanha quantidade de carne. Nitritki então dois números - o valor mínimo e máximo. Eu pego o salário mínimo. Tudo está em tcheco, ao que parece, mas com o botão direito do mouse na página em que você clica e um menu aparece, aí você clica: traduzir para o russo. E isso é tudo. Lá, o processo é descrito abaixo, você pode ler após a tradução para o russo quase tudo é claro.

Ou seja, usamos sal de nitrito em vez de sal de mesa comum?

sim

OK, obrigado!

Ou seja, usamos sal de nitrito em vez do sal de mesa usual?

O sal de nitrito é uma mistura de nitrito de sódio e sal de cozinha ...

Onde comprar exatamente sal de nitrito? E como dosar com tanta precisão a um grama? É assustador exagerar com ela.

sal de nitrito? E como dosar com tanta precisão a um grama? É assustador exagerar com ela.

Os pesos são indispensáveis.

Os pesos são indispensáveis.

Obrigado. Isso é claro. Tenho uma escala de Tefal, mas embora tenham uma precisão de 1g, parece-me que está longe de ser o caso. É normal pesar farinha sobre eles, mas o nitrito, onde você precisa de exatamente 1-2 gramas, é assustador.
Provavelmente precisa procurar escalas com maior precisão, a questão é onde.
Diga-me também se há um tópico sobre fabricante de presunto para novatos, algo semelhante a um FAQ. Comprei um presunto Biowin e meus olhos correram selvagemente. Quanta água colocar na panela, como preparar a carne, quanto sal, por que adicionar vodka ou álcool, por que gelo. Posso colocá-lo em uma multicooker (tenho um Cuckoo cr-0821FI) E mais um milhão de perguntas.

Provavelmente precisa procurar escalas com maior precisão, a questão é onde.

Dê uma olhada nas balanças Tanita 320. Elas pesam com bastante precisão e indicam o peso em décimos de grama.
Pesquise no Google: compre sal de nitrito, compre escalas. É simples.
Você precisa ir para este tópico e estudar tudo sozinho: Presunto caseiro (coleção de receitas para um fabricante de presunto)

[Mona1]

Mona1, Tanya obrigado pelo link para o site tcheco agora vou tentar acessá-lo. Às vezes, para cozinhar presunto, há pedaços de tamanhos diferentes e agora você confunde a quantidade de água e sal que precisa colocar. Temos que contar e pendurar tudo mais de uma vez. Obrigado de novo!

mas hoje tenho tristeza ... coloquei Teskomka com presunto em Shtebu - como sempre, tirei no final e fiquei atordoado, ao longo da caixa de plástico do fabricante de presunto no meio, formou-se uma rachadura de cinco a seis centímetros. .. ((((

[Svetlana]

Svetlana(Já ouvi falar. Que as meninas estavam quebrando. Houve um efeito mecânico na hora de escolher um presunto pronto. Não compraria um novo, mas adaptei algum tipo de recipiente, a pedra é mais pesada em cima. Além disso, conforme para a mais recente "palavra da tecnologia", é melhor cozinhar sem uma prensa.

Como isso

Fabricante de presunto DIY.

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[Omela]

Omela, Obrigado pelo apoio! A ideia é boa, vai rapidamente para as pessoas! Eu também acho. que por um preço tão alto como é agora, você não deve recomprar um porco em um puxão, o preço prevalece sobre a qualidade alardeada da Tescoma, e Redmond ainda tem um uniforme de aço inoxidável. Agora estou pensando em adaptar isso pessoa com deficiência para queijeiro))))

[Tanya]

Tanya, Mas não consegui traduzir para o russo.Depois de inserir o peso da carne e receber a resposta para a água e niytritka, comecei a pressionar mais para traduzir as receitas para o russo.Algumas janelas em russo relacionadas ao meu computador saíram, mas ainda não consegui a tradução! Mas isso não é o principal, o principal é que agora tenho um guia sábio! Tanya muito obrigado por compartilhar um link tão necessário com todos!

meninas, me diga! trouxe o presunto Teskomovsky à temperatura exigida, não ferve ... e cozinhe?

[Lika42]

Lika42isso não está fervendo? Água? Portanto, não deve ferver, o ponto de ebulição é 100c.

[Velli]

Velli, Valya, de jeito nenhum! Só ali com cuidado - existe para uma salga úmida e existe para uma seca. Você precisa escolher o caminho certo. E você não precisa adicionar sal comum.

Ksyusha, olá! Eu finalmente consegui um pouco de carne para morder como você. Ou seja, agora coloquei 526g em Tekomu com pedaços de anteontem porco + 474g de moose moose, misturado com anzóis Bosch em baixa velocidade. Para o resto dos detalhes - um híbrido de suas receitas e Helen. Esta é a minha quarta tentativa de presunto de alce, a primeira foi bem-sucedida e as duas seguintes foram supostamente contaminadas com banha de porco. Enquanto ainda está de pé, é necessário decidir que temperatura colocar no Shtebe. Tenho 1/2 colher de sopa sem nitrito, álcool, vou cozinhar hoje. Ainda não entendi em que ponto devo começar a medir dentro da carne?

[Alexandra |]

Alexandra |, Sasha, coloque 75C para cozinhar, espere a temperatura baixar, coloque o presunto e cozinhe conforme a receita por 3 horas.

quando começar a medir dentro da carne?

Após 3 horas de cozimento, você pode medir.

Ksyusha, onde fica o 75 em Shteba? Isso definitivamente não é suficiente, quando eu coloquei 80 no segundo presunto em Shteba - eu tinha apenas 69 dentro do Tescoma no final.E agora o javali, embora comprovado, precisa de 72 dentro.

Postado segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, 05:36

Ainda não tenho uma segunda tigela, doei duas multicooker com tigelas para as antigas, fecho com uma panela grande, talvez não seja totalmente hermética, a panela é maior em diâmetro que a tigela. Talvez eu vá procurar um menor.

onde fica 75 em Shteba?

Bem, como onde, o tempo é definido na temperatura de aquecimento. Também enrolo uma toalha em volta dele para que fique mais hermético e a condensação se acumule.

Ksyusha, até Lena coloca 78, não é assustador 75, não é? Bem, vou tentar, quando Shteba aquecer até 75, ver o que o Tescoma mostra por fora e por dentro, certo?

Postado segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, 17:46

Em geral, cozinhei o primeiro a 78 apenas.

Em geral, cozinhei o primeiro a 78 apenas.

Bem, cozinhe a 78C. Quando eu cozinho, não meço a temperatura da água. Eu confio em Stebe.

Então também confiei pela primeira vez, não medi nada e geralmente perdi o final porque assisti um filme, e na segunda vez que assisti - 69 ... encontrei um pote de 8 litros, sentou melhor que 6 litros.

Postado segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, 19:17

Bem - depois de 1 hora e 10 minutos de ligar eu levantei a panela - a temperatura da água de acordo com o termômetro de Teskoma não chega a 70 graus.

Adicionado na segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, às 20:14

Uma hora depois, o termômetro de Teskoma mostra uma temperatura da água de 71g.

Adicionado segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, 21:28

A última hora já passou - a água está tipo 72. Lena Tim diz - é melhor em uma panela do que em um Shteba.

Adicionado na terça-feira, 24 de janeiro de 2017, às 14h18

Ksyusha, ela relatou a Lena, agora você. Acontece que nossa carne de alce pode se transformar em presunto. Minhas falhas estão relacionadas acima de tudo com gordura desagradável. E provavelmente minha temperatura está no Shteba ou no Tescom. Eu coloquei muito mais sal do que você. Acrescento álcool, embora ache que o pau do botulismo está na fig. Então você precisa fazer um pouco e para que seja comido rapidamente. Sobre nitrito - ainda não consigo me convencer, embora tenha lido recentemente algo científico e químico de que pode ser possível usá-lo. Da próxima vez vou tentar amassar a carne picada com faca, fiz pela primeira vez no início de janeiro e gostei mais de uma coisa, embora talvez tenha me enganado, porque tinha um poste e experimentei um minúsculo ...

Ksenia, finalmente experimentei, depois de um dia parada na geladeira, realmente tinha um gosto sem defeitos, sem sombra de carne selvagem (não suporto nem a menor). O javali fica bem em rodelas no corte, o componente de alce parece uma consistência mais patê. Se quiser, posso escrever uma receita exata.

Adicionado quarta-feira, 25 de janeiro de 2017 00:44

Você tem um "casal selvagem" como uma costeleta? Aqui está meu presunto, você pode chamar assim.

As meninas são fofas, mas a receita diz 8g de sal normal ou nitrito ??? Quero fazer isso pela primeira vez e duvido.

[Omela]

Omela, pela primeira vez fiz um presunto de acordo com a sua receita e quero perguntar. Se tudo estiver de acordo com a receita (coloquei 2 colheres de chá de sal da máquina de pão) e a temperatura ficou de 72-75 durante todo o tempo de cozimento (3 horas), então você pode saber com certeza que o presunto foi cozido? Quer dizer, você não pode se preocupar e não procurar uma sonda de temperatura? Bem, eu também, se eu verificar, então apenas uma vez, então por que verificar todas as vezes? Não vou usar nitrito.
E outra pergunta. Em tópicos sobre presunto, fala-se sobre a temperatura ideal não inferior a 75. Por que você parou neste modo?