Fumeiro doméstico com selo d'água

o fim de semana passou e voltamos a acumular cavala fumê e fria defumada, dessa vez o sal é a coisa e o peixe ficou delicioso !!!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, quanto tempo você fumou e quanto sal?

Comprei uma caixinha para fumar a frio na Ali. Todas as mãos não alcançam.

[Gayane]

Gayane, temos um fumeiro de rua, está na moda olhar a foto das velhas anteriores, fumamos 4 horas, salgamos a seco 60 gramas de sal marinho e 30 gramas de açúcar por 1 kg de peixe

Olya obrigado pela resposta.

[Gayane]

Gayane, para a saúde

e eu fiz idades de mel para você com guloseimas para o feriado com meu marido, sirva-se

Ol, engasguei com a saliva de um peixe desses !!!

[Natália]

Natália, um peixe que parece uma perca, não engoliu mais em 2 minutos, infelizmente não me lembro como se chama, nos foi recomendado por um vendedor de peixes, ele disse para vocês gostarem, e na verdade é muito saboroso , nós fumamos fumando quente, da próxima vez vamos levar mais

Não consigo chegar ao seu peixeiro. Vou ter que pegar a estrada com você de alguma forma.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natus, com certeza iremos, ele é ótimo, vai sempre aconselhar e o peixe dele é fresco

que se parece com um poleiro

Este é chato em uma bandejanãola?
Isso é robalo. Não? Ela estava tão vermelha
Incrível você está se preparando para as férias !!! Como você pode não deixar cair saliva aqui?

[Ludmila]

Ludmila,

É aquele entediado em uma bandeja?
Isso é robalo. Não? Ela estava tão vermelha

não, Lyudochka, este não é um robalo, adoro, o peixe é parecido, mas é inicialmente castanho-acinzentado, irei ao mercado no fim-de-semana perguntar como se chama e anular, mas o peixe é realmente muito saboroso e é para fumar quente

especificamente para fumar quente

certifique-se de perguntar

[Ludmila]

Ludmila, Vou perguntar e definitivamente escrever aqui

e eu irei até você com guloseimas

Isso é sim !!! A escala é impressionante.

este não é um robalo, adoro, o peixe parece mas é inicialmente castanho-acinzentado,

E eu decidi que era uma solha, não é?

[Kalyusya]

Kalyusya, Gal, obrigado, agora tudo vai passar rápido para as festas, não se atrapalhe, mesmo agora corra para o mercado e descubra o nome do peixe

Meninas, parece um alabote.

[Alyona]

Alyona, não, sem alabote



Meninas, chamam ele, o Peixe se chama Dory !!!!

O peixe chama-se Dory !!!!

Por que, menina bonita. Diante de um interior terrível e gentil.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, ela não olhou para fora por você?

[Rarerka]

Rarerka, Lud, encontrei uma foto, até coloquei em um post, mas depois mudei de ideia. outra pessoa impressionável sonhará.

[Kalyusya]

KalyusyaGal, ela já estava sem cabeça, se eu vi o que está na foto, então

[Elena Tim]

Elena Tim obrigado por essas instruções detalhadas para fumar todos os tipos de diferenças! O fumeiro esteve disponível por muito tempo. Eles fumaram principalmente na Páscoa e quando começou a temporada de pesca. É verdade que o fizeram em fogo aberto, embora o fumeiro também fosse com selo d'água, ou seja, podia ser feito no fogão. Normalmente o marido fazia isso. Aqui e na Páscoa no nariz, terei que tratar de negócios entim. Ela arrastou o autor dessa ação para fora da garagem, cortou a mangueira para que ela pudesse jogá-la pela janela. Um conhecido em uma circular me fez lascas de madeira de amieiro, cereja e maçã. Pretendo fumar rolos de frango, pimenta seca e peixe. Aqui peço um conselho: vou embalar os rolos em uma rede. Embaixador Essno, pimenta, popprikayu, zero. Mas aqui estou eu, coçando um nabo, vale a pena deixar os pãezinhos em salmoura? Existem muitas maneiras diferentes na Internet.Mas eu só confio nas PRÓPRIAS garotas KhPkovsky.



E outra pergunta: quanto tempo leva para fumar a maioria dos rolos de enti, Lena diz 50-60 minutos sobre pernas grandes. Eu não gostaria de secar: girl-th: Em geral, algumas perguntas na minha cabeça



Resumindo, enquanto te esperava, enrolei 3 pãezinhos e coloquei na geladeira para marinar até amanhã.

Tanya, é claro, os rolos não devem ser mantidos em salmoura. Eles vão cozinhar tão bem, mais eles vão marinar a noite toda.
Não sei a espessura dos seus pãezinhos, mas acho que vão cozinhar mais rápido que as pernas, porque as pernas ficam muito tempo em pé para que todas as juntas fiquem fervidas e não sangrem. E o rolo, dependendo do diâmetro, é claro, 50 minutos - o teto.

[Elena Tim]

Elena Timsim, me assustei, finalmente respondi obrigado (só não levei em conta que as pernas demoram mais para cozinhar por causa dos ossos, mas tenho uma carne com a pele), senão já estava cozinhando a vingança. Bem, tudo, eu acho, vou torturar com fotos de doces à noite!

Meninas, agora fumamos devagar, regularmente, cerca de uma vez por semana, então coloco uma lata de água no fundo do fumeiro para deixá-lo mais macio e suculento.Fumamos pedaços grossos de carne por até 1h10min.

Oh meninas! Quantas danças de pandeiro eu fiz hoje, nem em conto de fadas, nem posso descrevê-lo com caneta! Coloquei meu fumeiro a gás esta manhã, o shlzik do lado de fora da janela, despejei água no selo d'água ... O fumeiro é velho, tanto a tampa quanto o fundo conduzem, e o fogão é irregular. A água desce para a parede traseira - não há mais NADA na frente. A fumaça derramou em um lugar por baixo da tampa. Desconectado. Lana, eu acho, ainda vai aquecer a grelha embaixo da janela (eu moro no primeiro andar) para fazer o sal preto de quinta-feira. O sal está pronto. E então, a lenha que ficou na garagem por 4 ANOS !!!! não querem queimar, eles constantemente tentam desaparecer. Em geral, lutei hoje das 8h às 12h. Aberto - parecia - sem cor, cheiro de correntes. E é hora de me preparar para o trabalho. E um pensamento espertinho me veio, é uma pena que só seja tarde, Em geral, enquanto eu lavava o cabelo, colocava no cabelo, me maquiava, embaixo da varanda tudo queimava e esfriava. Arrumei tudo e corri para o trabalho. E uma pequena reflexão, sim, é isso: por que não cobrir as rachaduras com massa como em uma destilaria de luar, e por que não colocaria tudo de novo no fogão com o shlnyzik lá fora? Não tive tempo de comer em casa. No trabalho, todos os pensamentos deviam apenas ser desvendados devorar dê uma mordida. Corri para casa, cobri as rachaduras com massa no fumeiro e no fogo. Agora o vôo está normal. Não havia cheiro em casa. Já desliguei. Estou esperando esfriar. Nesse ínterim, fui colocar a massa nos pãezinhos.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, aparentemente hoje é um desses dias. E fiz algo errado, mas tenho outra coisa. Tive preguiça de marinar a carne sozinho e comprei um produto semiacabado. Dois. Diferente. Descobriram que eram gordos e não eram tão fumados quanto cozidos no vapor. Embora acabou sua própria banha, ao mesmo tempo, bem. Rechearam o porco com isso, meu marido e eu decidimos fumar esse porco novamente amanhã, depois de ter dividido em pedaços mais finos. Schaub, mais uma vez comprei um produto semiacabado, mas não na vida!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana também pegou o fumante pela última vez, então coloquei uma caneca grande de água na tampa em um canto e alinhei.



Mandraik Ludmila, Luda, eu fumo pedaços de porco bem grossos. Pescoço e lombo. Mas marinar previamente com sal de nitrito em salmoura. Agora mesmo, eu o mantive em salmoura por três dias, depois sequei e aspirei ontem. Amanhã ou depois de amanhã vou cozinhar a 70 gramas por uma hora e meia, depois vou fumar 10 minutos em fogo alto e 25 em fogo médio. Acontece um presunto incomparável.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercup,

Aparentemente, hoje é um dia desses. E não funcionou bem para mim

Então decidi que hoje não era o meu dia - tudo caiu das minhas mãos: colheres - garfos, facas, como se eu estivesse sem braços. E jurei comprar produtos semiacabados há vinte anos! Só com as mãos!
Gayane Atabekova, Gayane, Também tentei colocar pequenos potes de água nos cantos para alinhar - não um figo.Mas a massa economizada nas costuras. Tudo deu certo, mas não havia energia para tirar fotos. Aliás, dei um dos rolos a um vizinho para fumar a frio. E nada aconteceu. Seus pedaços de lombo são bem defumados, e meu pãozinho, como o alemão, é esbranquiçado. Corte - por dentro - queijo cheio, amanhã eu termino. em seu fumeiro. E na Bielo-Rússia, alguém com nitrito é um pouco tenso. Será necessário pedir no meu próximo mergulho a um amigo em Minsk na Internet - muito salsicha curada a seco.



Bom dia hospedeiras! Aqui eu trouxe você para um deleite

Rolinhos de frango, palendvitsa e kiwbas caseiras. Então faça café e tome café da manhã para a saúde
Depois das danças de ontem com pandeiros, sinto como se estivesse descarregando carros com carvão. Faça mais café, os olhinhos finalmente se abriram, pegue os pãezinhos, os ovos e termine o terceiro pãezinho.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Eh, ninguém respondeu ao Coronel! Enquanto isso, tenho um monte de perguntas novamente. Lena Ti-i-i-iim! OUCH !!!! Fume galinhas inteiras até o aniversário da sogra do meu sobrinho. Bem, não consigo ler o assunto do começo ao fim: desculpe: eu entendo que depois de espalhar como um livro, fica mais rápido cozinhar, mas eles só querem a coisa toda - é como se a smotritsa fosse mais bonita a mesa (mas para mim é igual dividir em porções!) ... Aí, fico bastante satisfeito com a cor das minhas carnes defumadas anteriores, mas elas querem ir direto para a mesa, li em algum lugar na internet que após a decapagem ficam cobertas com mel e mostarda (eu também uso isso, mas quando assadas no forno, é muito saboroso e brilhante). Quem poderia fazer isso? Compartilhe suas dicas !!! Por favor. Ou talvez apenas adicione mais açúcar à marinada? Afinal, em tese, ele deveria então ser caramelizado, o que lhe dará um brilho?
E além disso, Elena Tim, pela sua receita, o bacon fica bem salgado ou não? E aí uma amiga da sogra trouxe para casa banha e carne, ela quer vir no fumeiro, então ela perguntou sobre a receita da salmoura.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya ainda não está respondendo, vou lhe contar como faço isso. 85 gramas de sal por litro de água. Isso é picles de frango. Sal seco com sal. Eu apenas salpico com bastante sal, pimenta e alho. O sal tem cinco dias. Depois, limpo o excesso e fumo. E a carne é outra história. Eu faço picles. 85 gramas de sal por litro de água. Por kg de carne 2 gramas de nitrito. Tenho uma alta concentração da Amazon. Se o nitrito usual 20 gr. Salgados três dias. Em seguida, ela o secou, ​​polvilhou com pimentão esmagado e coentro e aspirou. Dois dias depois, cozinhou em saco por 2 horas a t 70 gr. Então ela fumou. 10 minutos em alta e 25 minutos em média. O presunto era fabuloso.



Esqueci de escrever, apertei os olhos para ver a carne.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane obrigado pelo conselho! Mas, como escrevi acima, com nitrito eu só tenho um problema com costuras! Sim, e muito vácuo. Mas acho que carne defumada e cozida pode ser feita usando o método do dispositivo a vácuo.
A propósito, pelo que eu sei, eles querem galinhas tão brilhantes quanto a truta arco-íris de Lena Timkina.

Quando não havia aparelho a vácuo, embrulhei a carne em fita adesiva e coloquei em um saco para assar. O mais difícil é manter a temperatura da água sem termostato. E você não usa nitrito em vão. Protege contra o botulismo e confere à carne uma coloração rosada e um sabor a presunto. Há muito mais nitrito de sódio em ervas e vegetais frescos.



Não sei como na Bielo-Rússia, mas na Rússia e na Ucrânia é vendido em lojas online. Nós não temos. Portanto, eu tive que escrever da Amazônia.



Você não pode comprar nada assim de nós. Na minha opinião, só eu faço linguiça e presunto em toda a república. Quando falo com conhecidos, eles ficam muito surpresos. E não posso comer o horror que se vende nas lojas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanushka (posso?). Há muito tempo que procuro nitrito durante o dia com fogo. Inclusive na produção de embutidos em frigoríficos. Eles prometem ... mas as coisas ainda estão lá. Não importa o quanto você leia, você não pode fazer salsichas curadas sem ele. E o que descobri na internet, a embalagem vem de 1,6 kg. Onde vou ficar sozinho? Liguei um vizinho, mas para nós dois é muito. E não vendemos nas lojas: girl_cray1: A propósito, eu estava sentado hoje analisando o tópico sobre gavetas a vácuo.Não sobre mim hoje, uma besta entot. E se houver um freezer grande na geladeira e um freezer separado, eu sento e penso - eu preciso dele? Em geral, para ser sincero, quanto mais procuro, mais distribuo para todos os meus parentes.

Você não pode comprar nada assim de nós. Na minha opinião, só eu faço linguiça e presunto em toda a república. Quando falo com conhecidos, eles ficam muito surpresos. E não posso comer o horror que se vende nas lojas.

Meu marido e eu sempre comprávamos um leitão caseiro com peso vivo fora da cidade grande, nós mesmos o abatíamos. e assim por diante. É verdade que por vários dias eles não saíram da cozinha, mas tudo era feito em casa, e sangue, e hepática, e kumpyaks, e planedvitsa, e bacon, etc., etc., etc. . Não reconhece salsicha da loja. Presunto também. Saí enquanto pedia rolos de frango e tapericha para fumar rolos de frango e muito mais. Ela reconhece bolinhos de massa pelo cheiro e não come. Agora mesmo Lena vai rolar sobre mim para uma inundação

Nós também não temos isso. Comprei 500g na Amazon por $ 8. E nos correios roubaram o dobro do preço. Isso é 250 kg de carne. Para o resto da minha vida. Mas não havia outra saída.



Helen, estamos lavando.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, não vi mensagens desse tópico.
Nunca fumei frango inteiro, mas vou te dizer com certeza, um inteiro não só ficará lindo no prato, mas também será cem vezes mais saboroso, porque economizará quase todo o suco.
Quanto ao brilho: minha truta não ficou lustrosa sozinha, aconteceu por acaso, mas gostei tanto que depois sempre fiz assim. O fato é que, quando o tirei da grelha, todos os meus dedos foram retirados em suco de peixe oleoso, e eu mordi o próprio peixe feio. Bem, o que fazer, eu peguei direto com meus dedos e espalhei nas carcaças. E eles jogaram com brilhantismo, fiquei chocado. Ela o adotou imediatamente. Talvez esse número funcione com o frango?
Quanto à banha, não, não tem salgadinho nenhum, gosto normal da salga média. Às vezes parecia que poderia ter sido mais salgado, mas era tão bom.

[Elena Tim]

Elena Tim, Obrigado Lenchik pela resposta! Vou experimentar. Preciso comprar um frango com urgência e farei o seguinte: untarei metade do frango com mel e mostarda, e tentarei a outra metade com suco de frango ou óleo vegetal, ou esfregarei com gordura. E pelo que entendi, um frango inteiro deve ser fumado por uma hora e meia. Vamos descobrir durante o experimento.



E surgiu outra ideia para dar um bronzeado mais escuro ao frango - fazer a salmoura em uma decocção de cascas de cebola.

Aguardarei os resultados de seus experimentos. Boa sorte, Tanyush!

No começo eu deixava um frango inteiro em salmoura (ou seringa - não me lembro), depois no forno a 80C a 70C lá dentro, e depois fumava. Não lubrifiquei a pele com nada, mas surgiram gotículas de gordura pelos poros, passei o dedo na carcaça toda quando tirei do fumeiro. Brilhou como polido)
Há uma foto em algum lugar do assunto

Bem, o que fazer, eu peguei direto com meus dedos e espalhei nas carcaças.

E seus dedos

[Fotina]

Fotina, Svetlana, beleza é cacau! Indescritível! E eu do mesmo tipo! Eu escrevo: mail1: receita.

Relato: Frango inteiro e bacon caseiro marinado em solução de casca de cebola. Entendi - agora eles estão secos na grelha. Ontem rolei pãezinhos. Fui buscar o fumeiro!

Nós esperamos!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, bem, você entende, esperar os 3 anos prometidos, mas eu aqui entendo se eu fiz isso antes
Olha pra voce a noite

A casca da cebola não tem gosto, mas a cor é excelente! Então ela poliu a graxa muito suavemente com os dedos e ela ficou brilhante. Fiz um rolo de gaze, porque não calculei, ficou bem grosso e não queria caber em curativo médico. Em geral, eles esclareciam tudo e me enchiam com um freezer e galinhas e pernil para que eu pudesse descongelar o freezer para que eu pudesse de alguma forma tirar todo o ento

Aaaaaaa! Que beleza !!! E eu deveria ter ficado aqui no meio da noite!
Tanyusha, até mande seu frango para a revista - uma cor maravilhosa.
Ufa, provoquei ao ponto da impossibilidade, também devemos acumular alguma coisa ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Vou descongelar o freezer e pegar as galinhas e suas peças

Ou você pode morder o rabo da galinha ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, Sim por favor! quietamente e em um sussurro, ninguém os come

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, Obrigado! E eu amo muito isso. Eu vim aqui para lamber minhas lambidas, não sou tão baixo!

Bem, aqui novamente o silêncio no assunto ... Bem, como você deseja, mas vou fumar novamente