Fumeiro doméstico com selo d'água

Meninas, tenho o mesmo fumeiro que Lenochka, sem termômetro. Quem tem termômetro embutido, diga-me qual é a temperatura do fumeiro, no menor fogo. Quero fazer linguiça crua defumada. A temperatura máxima deve ser de 80 g. Carne fumada cozida 35 min. Demora três horas para ficar cru.

Carpa defumada. Marido fumado

BONITO !!!

Meninas, ajudem! Repassei o assunto, mas não encontrei nada, talvez alguém tenha fumado codorna. Diga-me, inteiro ou cortado? Precisa mergulhar em salmoura? Quanto tempo você fumou? É aniversário na segunda-feira, quero muito surpreender os convidados com codornizes defumadas. Também há o desejo de fumar cavala, então farei uma pergunta estúpida: podemos colocar codornizes e peixes juntos no fumeiro? E também é imprescindível esperar tudo esfriar para tirar do fumeiro, ou você pode esquentá-lo, senão receio não ter tempo para fazer tudo. Agradeço antecipadamente!

Boa tarde! Graças ao seu tema, deu tudo certo da primeira vez) tudo é muito claro e passo a passo)
E eu tenho uma pergunta - como fumar capelim, ela é um peixinho, ela precisa de muito pouco, como navegar no tempo?
10 minutos só vai o aquecimento, e mais quanto se fumou para fazer para que não se desfaça?
Desde já, obrigado )

Algo que Temka acalmou! E aqui estou eu com minha cartilagem

Você sempre tem cartilagem nobre!

noite. Pretendo comprar um termostato

eu posso dar
Tem vários na fazenda, tem profissional e tem mais simples.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, muito obrigado. Já comprei no Ali.

Meninas, Feliz Natal a todos e Feliz Ano Novo. E peço um conselho, vivemos na Ucrânia, quero um fumeiro para fumar quente. Mas a rede é um problema moramos em um prédio alto e em nossa cidade só fogões elétricos Quero um fumeiro e um selo d'água, mas não sei como vai se comportar em um fogão elétrico, mas este modelo Hanhi não pode ser comprado de nós

Mas a rede é um problema moramos num arranha-céu e na nossa cidade só fogões elétricos, quero fumeiro e selo d'água, mas não sei como vai se comportar num fogão elétrico

Aqui sou o mesmo ((

Aqui sou o mesmo ((

No dia seguinte estive procurando na internet e não havia nenhuma informação sobre isso. Como se nós dois tivéssemos fogões elétricos com você e quiséssemos fumegar e fazer

Meninas, por que há um problema com o fogão elétrico? Eu tenho um a gás, coloco em dois bicos e ligo um pequeno aquecedor. Fumo principalmente presunto, já fiel no souvid, 40 min. Mangueira no capô. Eu também moro em um prédio alto. Na minha opinião, você também pode fumar no fogão elétrico.
Imediatamente parei de fazer um aquecimento forte. Presunto com nitrito e não quero aumentar muito a temperatura.

Meninas, por que há um problema com o fogão elétrico? Eu tenho um a gás, coloco em dois bicos e ligo um pequeno aquecedor. Fumo principalmente presunto, já fiel no souvid, 40 min. Mangueira no capô. Eu também moro em um prédio alto. Na minha opinião, você também pode fumar no fogão elétrico.
Imediatamente parei de fazer um aquecimento forte. Presunto com nitrito e não quero aumentar muito a temperatura.

Portanto, também adicionamos sal nitrato à carne para defumação e secagem. É que não está escrito em lugar nenhum o que pode ser usado em um fogão elétrico e eu gostaria de levar para casa de um aço inoxidável e não de um homem negro, mas se é possível colocar um aço inoxidável em um fogão elétrico eu não tenho ideia . Eu só pensei que talvez alguém tivesse um fogão elétrico em casa e tivesse experiência

mas é possível colocar um aço inoxidável em um fogão elétrico

Depende de qual fogão, se de indução, então o inox deve ser especializado (para indução), se comum ou vitrocerâmica, então qualquer vai.

Depende de qual fogão, se de indução, então o inox deve ser especializado (para indução), se comum ou vitrocerâmica, então qualquer vai.

esta é a vitrocerâmica simples de Hans

esta é a vitrocerâmica simples de Hans

Bem, então, sem problemas, pegue qualquer.

Bem, então, sem problemas, pegue qualquer.

Obrigado Vlad, e mais uma pergunta, acertou em comprar de um inox, é mais fácil de limpar e acho que um duque vai ficar mais bonito, ou você mesmo pode fazer.

[Lybovm]

Lybovm, Lyuba, pegue um deuce de aço inoxidável. Até ela às vezes lidera.

[Lybovm]

Lybovm, Lyuba, Posso dizer com confiança que Gayane não aconselhará mal

[Lybovm]

Lybovm, Lyuba, pegue um deuce de aço inoxidável. Até ela às vezes lidera.
Mas o que o move eu entendo um pouco

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, obrigado por sua confiança.

Elena, eu tenho uma pergunta.
Sou um velho fumante, desde 1976 tenho meu sétimo fumeiro de fogueira. Chegou a este verão, enfim, e antes de comprar o oitavo para trabalhar na cozinha já com selo d'água.
Comecei a tentar no final de novembro. Às vezes, muita experiência faz mal, os resultados foram muito diferentes do fogo para pior, embora meus parentes aprovassem, mas eu não gostei. Em geral, tive que jogar fora todo o meu conhecimento e começar a me ajustar do zero. Como resultado, em algum ponto da sexta tentativa começou a funcionar. E peixe e frango.

E a questão é.
Quando fumei (duas vezes) linguiça caseira no útero, deu certo para mim, mas estourou nas duas vezes. Embora a temperatura dentro da unidade (eu liguei o termômetro) fosse algo em torno de 98ºC. Não deveria ter fervido dentro da salsicha, ao que parece.
Agora, na terceira natação, eu acho - devo furar antes do marcador ou reduzir o calor? Onde você recomenda começar?

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, enquanto Lenochka responde, vou compartilhar minha própria experiência. A linguiça deve ser primeiro cozida no forno até ficar macia e depois defumada. Para mais detalhes, consulte a salsicharia da cozinha doméstica.
Coloque a linguiça cozida no fumeiro por 25 minutos, na temperatura mais baixa. Após o forno, não leve à geladeira (em água fria), caso contrário a embalagem irá estourar durante a fumagem.



Pendure para arejar após fumar. Mas prefiro fumar com fumaça fria. A linguiça está mais macia.

[Gayane]

Gayane, obrigado. Preciso pensar.
Tenho fumo a frio apenas na versão de verão. Lá eu senti falta da linguiça depois da culinária do Suvid, deu tudo certo.


No entanto, amanhã tentarei fumar imediatamente em uma versão mais fria. Ou outra coisa que vou pensar de manhã. Hoje e amanhã, Suvid, tenho ensaios regulares, você só tem que ficar de olho neles, mas você não pode ir embora, então há tempo. Hoje, para este caso, recheei linguiça. Eu queria colocá-los no fumeiro amanhã.
Obrigado.

[Compatriota]

Compatriota, Constantino à saúde. Eu só cozinho presunto em souvid. Depois penduro o presunto para a noite secar na varanda. Temos um ponto positivo. Fumada quente em fogo baixo por 40 minutos. Eu cozinho linguiça, mesmo de médico, em um pequeno forno elétrico. (comprado especificamente para salsichas)
Estágio 1 de secagem de 60g a 45 no interior.
Estágio 2 torrefação de 85g a 60g no interior.
3 fases de cozimento a 80 com vapor (no fundo de uma assadeira com água fervente) a 70 no interior. Então você não pode fumar ou fumar de forma alguma.
Lenochka, perdoe-me por desviar do assunto.

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, gostaria de sugerir, mas nunca fumei linguiça.

Gayane, obrigado por compartilhar sua experiência!

[Gayane]

Gayane, depois do suvid, a princípio também pendurei, e agora assopro na grelha com um secador técnico, assim que tiro da bolsa. Maneira legal - a gordura ferve na peça, carameliza, mas não carboniza. E você pode ver tudo muito bem.

A princípio estraguei com uma suspensa e então me lembrei que tinha uma grade em meu estoque de uma impressora de computadores soviéticos.
Helena, Eu também sinto muito.



Eu relato os resultados.
Antes de colocar, perfure cada salsicha com uma agulha grossa em locais diferentes 8-10 vezes.
Desta vez instalei um suporte superior não nativo no fogão a gás, nele, como antes, coloquei os difusores de chama.

Um queimador foi usado médio, o outro foi reforçado. Ele trabalhou no terço inferior da chama em ambos. O cheiro de fumaça (desencaixando periodicamente o escapamento) era sentido apenas no final do processo.
A temperatura média no interior era de 60-70 ° C. Perto do final de 97C. A duração de todo o processo é de 55 minutos. Após desligá-lo, ele permaneceu por mais 30 minutos até cair para 60 ° C, então foi levado para um terraço frio e aberto após 10 minutos.

Ele imediatamente pegou um (seis restantes na foto) e experimentou. O sabor é excelente, mas sem muito fumo. Mais assado do que defumado. Mas nenhum deles explodiu.
Ainda há trabalho a fazer, mas está claro para onde ir.

Bom a qualquer hora do dia! Então decidi mostrar minha compra. Ontem recebemos nosso aguardado fumeiro do fabricante Bondarev. Um fumeiro veio da cidade de Kharkov, Ucrânia, visto que vivemos na Ucrânia. Totalmente confeccionada em aço inox com alças, aqui estão seus parâmetros Capacidade - 4 kg, Espessura do aço - 1,5 mm Dimensões - 420x240x300mm, a tampa com casa em casa é uma barra para ganchos. Eu tirei algumas fotos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = info # cpgMessageBlock
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- nesta foto você pode ver como a mangueira transparente é trazida para fora do capô para a rua e praticamente não há cheiro de fumar em um fumeiro, o fumo a frio está praticamente ausente, mas nesta foto você pode ver que superexpomos asas, eles se separaram, mas não se tornaram rígidos , e na próxima foto eles fumaram peito de porco # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock é cru e depois fumado https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

e a próxima imagem mostra como a mangueira vai para a ventilação https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Peço desculpas, mas esqueci como molhar a foto, então coloquei como aconteceu

[Lyuba]

LyubaQuem fuma pela primeira vez gosta imediatamente. E quem, como eu, tem mais de quarenta anos de experiência, um estado de incompreensão. Até agora, desde novembro, não consegui atingir o estado do produto cozido no fumeiro no fogo do fumeiro da cozinha no fogão a gás. Parece que a família aprova, mas na minha opinião ainda não é isso.

O verão vai chegar, vou tentar começar na estaca. Embora a perspectiva de lavá-lo do lado de fora não seja muito inspiradora. E então a mesma fonte em outro fumeiro, fogueira. E vou comparar.

[Lyuba]

LyubaQuem fuma pela primeira vez gosta imediatamente. E quem, como eu, tem mais de quarenta anos de experiência, um estado de incompreensibilidade. Até agora, desde novembro, não consegui atingir o estado do produto cozido no fumeiro no fogo do fumeiro da cozinha no fogão a gás. Parece que a família aprova, mas na minha opinião ainda não é isso.

O verão vai chegar, vou tentar acender o fogo. Embora a perspectiva de lavá-lo do lado de fora não seja muito inspiradora. E então o mesmo original em outro fumeiro, fogueira. E vou comparar.

Obrigado pelo comentário. Eu certamente entendo que fumar no fogo não pode ser comparado a fumar
em um apartamento sobre um fogão .. Porque eu sei como fumar no fogo, tínhamos nosso próprio fumeiro ... Sim, há uma grande diferença, mas como não há oportunidade de fumar no fogo, é necessário fumo, mas tudo é melhor do que comprado ..

Ontem compramos um hankhi de 20 litros, hoje um frango no anzol. Delicioso!

Eu tenho uma dúvida, provavelmente, em Gayane (ela é uma grande especialista), talvez alguém me diga. Eu quero fumar peito depois de suvid. Você precisa resfriá-lo após suvid e deixá-lo na geladeira, ou você pode pegá-lo imediatamente, secá-lo e fumá-lo

Eu quero fumar peito depois de suvid.

Ou talvez seja melhor antes, e não muitos minutos 10-15. Fumar ainda é um tratamento térmico, apenas uma transição suave vai acontecer, e depois disso você precisa de fumaça fria.

[Kirch]

Kirch, Luda, digo 3 horas a 70 gr. No inverno, ela amarrava e passava a noite na varanda. A carne está completamente seca. Certifique-se de secar bem a carne. É possível no quarto. Você precisa fumar carne quente. Então, fumo em um fumeiro com selo d'água em lascas de madeira seca, em fogo mínimo por 1 hora. Acontece que não é forte, mas ligeiramente fumado. Eu gosto assim. Naturalmente marinar previamente por 3 dias. Com base em 1 kg de carne 20 g de sal nitrito e 1 litro de água 80 g de sal marinho. Bem, folhas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta.Embora eu tenha sido criticado, mas eu adiciono GostFs 1 pack. Quando defumada, a carne não perde líquido e o presunto fica macio e suculento. Se você escreveu algo incompreensível, pergunte. Boa sorte.

[Gayane]

Gayane, então você não precisa fazer resfriamento de choque, mas imediatamente obtê-lo e secá-lo? E fumar uma hora não é muito? Eu tenho um peito de 800 g, cortei em 2 partes, agora salguei com temperos e nitrito, passei o aspirador e coloquei na geladeira. Eu quero aguentar 2 semanas

Luda, se você fuma imediatamente após a secagem, não precisa refrigerar. Se for no segundo dia, leve à geladeira, mas antes de fumar, mantenha por três horas em temperatura ambiente. Não, 1 hora está bom. Uma vez que os cavacos estão secos e a temperatura é mínima desde o início. Se você quiser muito defumado, então salgadinhos molhados e no início de 10 minutos em fogo alto e 30 minutos médio. Tudo depende das preferências de sabor. Até levanto um fumado levemente para o ar, para que o cheiro forte vá embora.

[Gayane]

Gayane, Obrigado. Eu também não gosto de muito defumado, não sabia que para isso precisava de lascas secas, sempre molhado

Lyuda, Pavel, diz que com lascas de madeira molhadas há mais danos. Fumada a frio com aparas de madeira secas. Então, criei um cruzamento entre quente e frio. Bem, isso é puramente minha fantasia.

Olá, aqui também tenho uma pergunta sobre lascas de madeira - neste verão tive que jogar fora a comida duas vezes - miúdos de frango e arenque - ensopamos as lascas de madeira e arde com a gente, tudo acaba sendo horrivelmente amargo ... E antes, assim que o compramos, o fumeiro, os salgadinhos não estavam encharcados - deu tudo certo. É ainda mais insultuoso que não pareça a primeira vez casado tentamos fumar, mas parece ...

O marido fuma com lascas de madeira secas. Não tentei encharcado. Do jardim, ele corta finamente galhos de frutas, gostamos. Está tudo seco

Fumei seco e úmido - não vi diferença, mas amargo, o produto final nunca foi. E não está claro por que os chips queimam? - arde, transformando-se em carvão ... Praticamente, o mesmo resultado em um fumeiro com selo d'água e outro elétrico.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, muito obrigada !!! finalmente conseguiu o que queria. Li com atenção todas as suas recomendações e li o que não tinha prestado atenção antes, a terceira folha de papel alumínio, ficou muito gostoso, a cor é linda, sem amargor.

[Tatyana]

Tatyana, bem feito

Tatyana, acabou bem

Marina, essa não é a palavra certa! Ficou ótimo. A carne é bonita, não é preta, não tem gosto amargo, não tem cheiro de fumo obsessivo.
Desta vez, reagi distraidamente ao conselho de secar a carne depois da marinada com um pano, e afinal havia uma fralda de bebê ao lado, um pano de algodão de verdade. Mas não, custava toalhas de papel. Com o excesso de umidade, a carne acabou sendo cozida-defumada. Essa opção me convém muito, mas meu marido quer ser mais denso - fumado cru. Da próxima vez que usar uma fralda, contarei sobre a diferença

Tanya, boa saúde, querida!
Parabéns pelo resultado com sucesso! Bem, parece tão delicioso!

Bem, parece tão delicioso!

Lena, que delícia!

Olá pessoal. Isso eu não escrevo neste tópico há muito tempo. Meu marido e eu não somos almas calmas falando em uníssono. Embora nosso fumeiro fosse pequeno (para um conforto), era difícil para mim lavá-lo, eu tinha que carregá-lo para o banheiro. E então tivemos a ideia de fazer um fumeiro com ... uma panela de pressão (a necessidade de invenção é complicada). Super, pequeno e confortável. A qualidade não diminuiu nem um pouco. Bem, em geral, meus brags. A receita da marinada de Lena não mudou.

[Olga]

Olga Idéia interessante. Eu também tenho uma panela de pressão, eles não a usam há cem anos.
E o grande fumeiro com selo d'água é realmente sem graça. Bem, a casa é particular, eu levo para a rua e esfrego com uma vassoura. Tanto ele quanto seus fragmentos individuais. Mas mesmo assim, então você precisa lavá-lo com grades de madeira caseiras para ela.