Fumeiro doméstico com selo d'água

[hiace75]

hiace75, Sempre coloco especiarias no olho. Pimenta, se quiser mais picante, então mais. De qualquer forma, tudo depende do seu gosto e preferências. Mas o sal é diluído à razão de 1 litro.

Obrigado pelo conselho

A gordura e a salmoura pingando não transbordaram, peguei uma assadeira na loja. fumeiro redondo BRAVO. para que não caia sobre a serragem fumegante, coloco nas tampas de conhaque por aprox. cm 3.
Não entendo como inserir uma foto

O capô faz isso?

[Stradivary]

Stradivary, a beleza de um fumeiro com selo d'água é que o capô não pode ser ligado de forma alguma. Por exemplo, eu não incluo. O fumeiro vem com uma longa mangueira de drenagem. Eu o coloquei para fora da janela e para a rua. E o problema do menor cheiro ao fumar está resolvido.

[Stradivary]

Stradivary, a beleza de um fumeiro com selo d'água é que o capô não pode ser ligado de forma alguma. Por exemplo, eu não incluo. O fumeiro vem com uma mangueira de drenagem bastante longa. Eu o coloquei para fora da janela e para a rua. E o problema do menor cheiro ao fumar está resolvido.

Não há perguntas sobre a conexão e o selo d'água. Como vão as coisas com a abertura da tampa do fumante no final do processo?

E ninguém abre a tampa imediatamente. Após o término do tempo de cozimento, os produtos devem permanecer em fumeiro fechado por pelo menos 30 minutos, de preferência uma hora, sem o calor, é claro. Durante esse tempo, a fumaça não permanece mais lá, mas apenas o vapor perfumado sai quando a tampa é aberta.

E ninguém abre a tampa imediatamente. Após o término do tempo de cozimento, os produtos devem permanecer em fumeiro fechado por pelo menos 30 minutos, de preferência uma hora, sem o calor, é claro. Durante esse tempo, a fumaça não permanece mais lá, mas apenas o vapor perfumado sai quando a tampa é aberta.

Abro o fumeiro imediatamente após o cozimento e arejo imediatamente o produto. Quando o produto é mantido no fumeiro por mais tempo, junto com o resfriamento, ocorrem processos que afetam o sabor e a estrutura do produto. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO. Minha experiência.

Pois bem, prepare-se para a fumaça.

Além disso, você pode escaldar com vapor

Sim, fácil. Houve um caso.

Além disso, você pode escaldar com vapor

Você já está exagerando!

Citação: Sorriso de ontem às 22:59
Além disso, você pode escaldar com vapor

Você já está exagerando!

Prevenido vale por dois, mas acreditar não é acreditar, seu negócio

... não acredite...

Obrigado pelo aviso. No entanto, a temperatura do fumo quente é mantida dentro de 70 90 graus. Como regra, quanto menor, melhor.

Eu, então, tiraria o fumeiro do fogão e o abria na varanda, se não pudesse esperar.

Eu então tiraria o fumeiro do fogão e o abria na varanda, se não pudesse esperar.

A varanda é aberta ou com vidros duplos?

colegas, quanto tempo demora para fumar banha salgada?

[Edward]

Edward, Você precisa estudar a primeira postagem (pelo menos ler)
São todos os layouts, uma master class e conclusões sobre vários produtos. E sobre banha também)

Lyudmila, parece que estou no assunto há muito tempo, mas nunca fumei bacon salgado puro

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017 11h38

[Edward]

Edward, então a resposta à sua pergunta na primeira postagem foi há muito tempo, era necessário ler

Lyudmila, parece que estou no assunto há muito tempo, mas nunca fumei bacon salgado puro

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017 11h38

Qual é a diferença entre salgado e não salgado? A estrutura do produto permanece praticamente inalterada em relação ao sal. O tamanho e o peso do produto fumado são importantes.Quanto mais espessa a peça, mais demorado é o processamento. Um pedaço grande pode ser fervido em água com sal ou sal (não mais de 10 minutos, dependendo da espessura do pedaço) - a banha fica mais macia.

Não exagere com especiarias - a carne defumada ainda eliminará todos os odores.

O regime de temperatura é muito importante - é necessário obter uma combustão lenta exatamente lenta (e não uma carbonização rápida) dos cavacos. Caso contrário, você pode obter não um produto fumado, mas "assado em um fumeiro".
Durante a fumagem a quente, é formado o excesso de umidade, a variante mais simples do "ajuste fino" é o desgaste do produto imediatamente após o fim da fumagem.

Acabei de chegar. Infelizmente, nenhuma palete. Procurei no site, também não há palete no conjunto completo de um pequeno fumeiro (E não há suspensão para peixes, mas isso é compreensível, a panela é pequena, para 10 litros.

O consultor me disse ontem que antes das 10L Hanhi não tinha palete para os chips, mas agora eles já estão incluídos. No meu será. Além disso, encomendei uma travessa com 18 ganchos adicionais, eles disseram que a bandeja de carne e a travessa caberiam ao mesmo tempo. Não precisamos de um grande para dois, mas acho que 10 litros será o ideal. Quero pendurar pedaços de carne / peito em pequenos ganchos, então me parece que vai fumegar melhor do que se você colocá-lo em uma bandeja para carne.
Em suma, estamos ansiosos para! entretanto, vamos traçar as receitas !!!
Assim que eu tentar, cancelarei imediatamente a assinatura de como fumar nesses anzóis - é conveniente ou não. E então, de repente, também, alguém está no meio da escolha ...

[luz lana]

luz lana, Tentei algumas vezes em um palete e depois mudei completamente para ganchos. Assim, a carne cabe mais e os próprios pedaços, longos e grossos, podem ser pendurados. Você tem que cortar no palete

Hurrah, então decidi corretamente pedir não um segundo palete adicional, mas cruzes com ganchos !!!

Fumei um pouco o meu peito indiano. Primeiro, salguei com nitrito por 5 dias, levei o suor no forno a +70 por dentro, resfriei à noite e esta manhã literalmente coloquei no fumeiro por quarenta minutos.
Não vou dizer exatamente o regime de temperatura, meu marido digitou o termômetro e expôs o alfinete, mas não tenho certeza de sua precisão de qualquer maneira. Aqueceu o conforto por 10 minutos, depois removeu para 1 das 3 divisões e manteve assim. A temperatura no fumeiro subiu para 50. A serragem queimou, porque o fundo está quente, é claro.
Da próxima vez, vou desligar o fogão imediatamente após aquecê-lo e deixá-lo descansar até que esfrie. Eu não cozinho, mas me dê um sabor.

Svetlana, que beleza !!!

A primeira vez que fumei um frango inteiro. Tentei suportar a temperatura do fumeiro de 80 ° C, verificações constantes fedorento Enchi todo o apartamento de aromas, agora ventilo
Reconhecerei o sabor amanhã, mas quase gosto da aparência - seria mais leve)) Por alguma razão, também fumei queijo comum sem gaze.

Luz, que beleza!

[Fotina]

Fotina, Setlana, que galinha nobre!
Há muito tempo que temos um fumeiro. Mas enquanto eles se acostumaram ... comeram meio quilo de sal. E peixe nele, bacon e galinhas fêmeas. Mas agora tenho uma pergunta para todos os habitantes deste Temko: temos um colega de casa - ele cria seus porcos. Em parte, ele nos trata com banha de porco caseira (bom, meu marido e eu não gostamos de ficar em dívida e como forma de gratidão, porque ele não aceita banha de porco, polvilhamos boletos secos e congelados em um saco). Mas dessa vez ele trouxe uma gordura amarelada por cima, picante, como diz meu marido. Seu marido o cortou, mas há um gosto picante, além disso, o bacon tem de 4 a 5 dedos de espessura e MUITO salgado. Bem, sal, digamos que eu saiba tirar, só precisa fervê-lo e fumá-lo. Mas vocês acham, senhoras e senhores, a nitidez vai embora ao fumar, ou vocês não deveriam se preocupar? Queríamos fazer isso na Páscoa.

Bom Dia! Diga-me qual deve ser a temperatura aproximada ao fumar, para frango, peixe? Percebeu que os primeiros 10 minutos estão no máximo, e depois?

[sas_000]

sas_000, Após 10 minutos de aquecimento, para peixes em fogo baixo 15 minutos. Para frango 35min.
Então não abra o fumeiro por 40 minutos. Olhe para o começo. Lenochka tem tudo escrito.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Eu quis dizer qual deve ser a temperatura aproximadamente! Quem escreve 80C quem 50C
Já imprimi a primeira página

55C é suficiente para peixes, 80-90C para carne. Mas isso não é mais fumar rápido, é claro. Levo a carne quase pronta para o forno e depois para o fumeiro para obter o aroma da cor.



Nos nossos fumeiros, obtêm-se com maior frequência produtos assados ​​e fumados. É delicioso também, é claro. Mas cozinhar em baixa temperatura (não fumar frio, mas quente, mas não acima de 90 ° C) é uma classe. Cada espécie tem seus próprios amantes. Como porco cozido e presunto Tambov, por exemplo)) Um exemplo condicional, não relacionado ao fumo)

Obrigado, vou compreender a habilidade ...

[sas_000]

sas_000, Meu fumeiro não tem termômetro. Sou orientado para o tempo.

Testei meu fumeiro! No primeiro dia fiz asas de frango para cerveja na dacha. Não gostei particularmente. As asas continuarão a ser feitas na airfryer, onde são mais saborosas.
No segundo dia decidi fumar cavala. Cortei as cabeças e tirei as sobras. Coloquei o maior no 1º "andar". Mas da próxima vez vou enfaixar um peixe grande, senão ele vai "abrir".
Em geral, saiu apenas por 5 pontos. Eu comi a semana toda. E que cor dourada linda, que gosto tenho que comprar de novo amanhã ...

[sas_000]

sas_000, e carne e banha?

[Rarerka]

Rarerka mãos ainda não alcançaram isso. E você pode pegar banha pronta do armazém imediatamente?

Eu correria o risco Só limparia e secaria bem todo o sal

[Lenk e Lenk!]

Lenk e Lenk! você vai ficar lá por muito tempo em potes? : garota-q: É hora de olhar aqui também
Spring w! Tudo para fumar!



Eu comprei, preparei, sequei, fumei! FSE!

Sim, cinco segundos - gostoso está pronto
No! looks deliciosos

[Chionodox]

Chionodox, Fico com vergonha de perguntar, isso é porco na costela e quantos minutos demorou para fumar?

[sas_000]

sas_000, e do que se envergonhar? Carne de porco! Eu escolhi todas as costelas (extintas para o meu marido). Fumada por 1 hora em lascas de faia. Eu realmente gosto dela.

Lenk e Lenk! você vai ficar lá por muito tempo em potes? É hora de olhar aqui também

Aaaaa! Você é choooo ?! Isso ... isso deve ser proibido por lei! Isso é bullying! Aaaaa!
Oh, eu sou nimagu! Que delícia! E tantos! Sadiugaaaa!

Ol, bem, isso é alguma coisa! Não tenho palavras!

Gentil a todos, hora do dia! Também decidi contar uma história sobre meu bebê. Ela apareceu em nossa família há 15 anos. Caras que trabalhavam com meu marido encontraram um desenho de um fumeiro em uma revista como "Faça você mesmo", do século 60, século passado. Então, fizemos tudo por nós mesmos. Ele trouxe uma unidade assim para casa, mas eles não sabiam o que fazer com ela e como cozinhar nela, então ela ficou 15 anos no nosso mezanino no corredor. Há um ano e meio começou uma nova tendência para meu marido no trabalho, todo mundo começou a fumar guloseimas e trazê-las para o trabalho para se exibir, mas fumam na natureza, e não temos jardim. E então meu marido diz: olhe na Internet, talvez você encontre algo interessante sobre fumódromos. Foi assim que descobri este tópico maravilhoso da nossa maravilhosa Lenochka.

Vou descrever a minha beleza: o ferro é um aço inox e meio, mas o fundo de 4 (o marido cozinhava ele mesmo, ele é soldador) não leva, pode pendurar comida para cozinhar em ganchos no encaixe, ou você pode colocá-lo em prateleiras de treliça, tudo é removido e lavado.

Em geral, leio muito e vamos experimentar. O tubo, como aconselhou Lena, foi enrolado em folha, mas começou a cair, e tínhamos um pedaço de cano de metal-plástico, trocamos os canos de água, então eles ajustaram e não deram o tamanho , eles não cortaram nada exatamente conforme necessário.

A carne também foi picada de acordo com a receita de Elena, e ainda uso, sempre de excelente qualidade, como dizem, não retire não acrescente.
Nos últimos 1,5 anos, quase nunca compramos linguiça. No início, eles fumavam carbonato, agora trocaram para o pescoço para o meu marido, mas para mim eu prefiro rola da coxa de peru. Um defumador, embora pequeno, está incluído nele para cada prateleira de carne de 1,5 a 2 kg.
Muito obrigado a Lena por criar e manter um Temka tão delicioso.
Fique a vontade.

Otpaaad! Este não é um fumeiro, mas uma nave espacial! Ol, deixe-me voar!
Bem, se não é brincadeira, o que são vocês, grandes companheiros! Meu marido tem mãos de ouro - ele era um excelente fumeiro.
Estou muito feliz que este temka tenha sido útil para você e estou muito feliz por você - você está preparando essas iguarias.

[Elena Tim]

Elena TimEstamos muito satisfeitos, Lenochka, em receber esses elogios de você. Afinal, sem você era realmente um pedaço de metal, mas com suas receitas e explicações tornou-se um ajudante querido.

Sim, o faq já está aí ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, é claro que temos um fumeiro não na cozinha, mas no quintal do campo, em tal casa

Mas trago-vos uma imensa gratidão, uso a tua receita de picles, cada vez que penduro no fumeiro, lembro-me de ti com uma palavra simpática

[Olga_Ma]

Olga_Ma, só enlouquecer com canetas habilidosas, meu marido provavelmente tentou. Beleza, não uma casa de fumo !!! : garota-sim: eu vou chorar por mim Piada, casa.