Pão de mel de natal

[Além disso:]

Pão de mel de natal

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de centeio (pode-se usar trigo) *	1 kg
Mel	500 g
Açúcar cristalino	350 g
Manteiga (banha)	250 g
Ovos de galinha	3 pecas
Refrigerante	3 colheres de chá
Especiarias moídas	2 colheres de chá
Nozes	1 stkn
Frutas cristalizadas de laranja	6 colheres de sopa. eu.
Sal	1/2 colher de chá
Leite	1/3 stkn
Além disso:
Compota / compota de ameixa ou maçã grossa
Fondant de açúcar

Método de cozimento

• Especiarias: canela + cravo + gengibre + cardamomo
• Pique frutas e nozes cristalizadas.
• Nós diluímos refrigerante em leite frio
• Aqueça o mel, o açúcar e a manteiga até que o açúcar se dissolva - conforme indicado na receita básica. Eu não aqueço o mel e o adiciono à massa por último, mas sei com certeza se o mel não aquece os pães de gengibre mais saborosos (com base na experiência pessoal, temos assado esses pães de gengibre por 10 anos para o Natal)
• Retire do fogo, deixe esfriar até aquecer (quando a mão sofrer) e acrescente os ovos, refrigerante com leite, sal, temperos, frutas cristalizadas e farinha à massa quente, mexendo continuamente.
• Amassamos bem, a massa acaba ficando densa e ligeiramente pegajosa, é melhor se for mole, não é necessário fazer muito macerado.
• 
• Nós enrolamos em uma bola, colocamos em uma tigela de esmalte ou panela de barro, cobrimos com papel alumínio, colocamos em um lugar frio por 3-4 semanas para amadurecer a massa. Guardo a massa em uma assadeira de 3 litros, depois de amassar 2/3 do volume, depois de amadurecer, quase todo o volume da assadeira está ocupado.
• 
• Na foto acima, a massa na varanda depois de uma semana de maturação (a varanda está esmaltada e a temperatura lá é cerca de + 3-5), observe que a massa sobe, os processos de maturação estão em andamento.
• Uma semana antes do feriado, divida a massa em 2-3 partes. Abaixo está uma foto do teste de idade
• 
• Abra e leve ao forno em uma assadeira untada em 180-210^{cerca de}Da prontidão. O tempo exato de cozimento depende do seu forno. O grau de prontidão é muito visível, a cor muda visivelmente e a superfície torna-se muito "elástica". (pelo menos em pão de gengibre feito de farinha de centeio). Na receita original, a massa assa em camadas, mas nunca assei com folha, corto as figuras com formas, mantém bem a forma, assei no pergaminho. Também asso em pequenas formas quadradas de Teflon (cerca de 7x7cm), com cerca de 1-1,5 cm de espessura. Como as formas são quadradas pequenas com as laterais, eu não rolo a massa, mas amasso com a mão em forma, você pode untar as mãos com óleo ou apenas umedeça com água.
• 
• É bem fácil de estender, antes eu embrulhei um rolo de madeira com papel alumínio, agora uso um de silicone. Quando cortamos a massa com forminhas, sobra sobra, eu reaprovo. O sabor não sofre nada, mas não uso farinha para enrolar, tenho um tapete de silicone. Aliás, não sove a massa depois de envelhecer, só pego (corte com faca - como funciona) pedaços de massa e rolo na espessura desejada ... Quanto aos restos, congelei uma vez e, em seguida, ralou sob um bolo de coalhada, assado em uma multicozinha ficou lindo.
• Estes são pedaços assados
• 
• Espalhe bem os bolos gelados com ameixa grossa ou geléia de maçã, coloque uns sobre os outros, cubra com papel e pressione com mais força com a carga. A opressão é um tanto simbólica, tenho nela uma tábua grande e pesada, pesei propositalmente, pesa 1,5 kg ... tem muito pão de gengibre (quando você assa e decora um por um, mas todo ano eles ficam pediu mais e eles voam para buscar presentes no momento ... está quase desaparecendo)
• No dia seguinte, cubra os bolos com fondant de açúcar (gosto de bolo).
• Armazene embrulhado em papel grosso. Eles podem mentir por muito tempo, mas nunca temos
• Você pode ficar sem geleia e até sem glacê, guardar em um simples saco plástico - descobri isso sem querer ...No Natal, coloquei as guarnições em uma sacola e as encontrei apenas nas férias de maio.Aqui ... Isso não afetou o sabor, a cor e a maciez do pão de mel .... a família ficou muito feliz. MAS! Com uma camada e esmalte, eles são simplesmente mágicos.
• 

Observação

* Minha mãe e eu fazemos apenas farinha de centeio, o truque é que quando a massa envelhece por 3 semanas a uma temperatura de cerca de +4, o processo de fermentação ocorre nela (a farinha de centeio é fermentada mais ativamente), mas em geral , farinha de trigo e uma mistura de trigo e centeio são adequadas em qualquer proporção.

Na receita básica, há 2 vezes menos nozes e frutas cristalizadas. Mas eu gosto mais.

Muito obrigado, vou experimentar a sua receita, gostaria de saber o que se pode fazer com farinha de centeio, embora ainda não tenha decidido, posso experimentar em diferentes "tormentos"?

Minha mãe e eu fazemos apenas farinha de centeio, o truque é quando a massa envelhece por 3 semanas em uma temperatura. cerca de +4 nele há um processo de fermentação (a farinha de centeio é fermentada mais ativamente), mas em geral, a farinha de trigo e uma mistura de trigo e centeio em qualquer proporção são adequadas. Eu não aqueço o mel e coloco na massa por último, embora a receita básica diga de forma diferente, mas eu sei com certeza se o mel não é aquecido de forma mais deliciosa (com base na experiência pessoal, estamos assando pão de gengibre há 10 anos para o Natal) aliás, também coloquei frutas cristalizadas e nozes um pouco mais ... cerca do dobro

[kleskox35:]

kleskox35:
OH! Parece que fiz tudo errado !!!!
Peguei a receita da farinha de centeio e por algum motivo sovei farinha de trigo / centeio 50/50 !!!
Mas ficou delicioso. Se possível, 2 perguntas:
1. Qual deve ser a consistência da massa?
2. Quão fino deve ser enrolado?

Michelle, está tudo bem, pois pão de gengibre centeio com trigo pode ser misturado em qualquer proporção, a massa é densa e levemente pegajosa, assei em forminhas quadradas de teflon, com cerca de 1-1,5 cm de espessura. Já que as formas não são grandes, quadradas, com os lados, eu não rolo mas amasso com a mão em forma, pode untar as mãos com óleo ou só umedecer com água.

[kleskox35]

kleskox35
Bem .... Mudei a farinha, minha massa acabou ficando mais densa - como um biscoito amanteigado e não pegajosa. Desenrolei cerca de 1 cm ... então, provavelmente na saída, o pão de gengibre ficou um pouco duro. Da próxima vez eu vou.
Obrigado!

Talvez o assunto seja farinha de trigo, não assei com ela, só de centeio. Não se desespere, pão de gengibre deve ser lustrado! cubra-os com qualquer geléia grossa, você pode colá-los aos pares, depois uma camada mais espessa de geléia na cola, coloque-os no frio, no dia seguinte, polvilhe com qualquer fondant ou açúcar de confeiteiro de sua escolha, você pode polvilhar condicional . aspersão. Experimente até o Natal, eles serão macios! Eles podem mentir assim por muito tempo, não perdem o gosto, minha mãe de alguma forma guardou até a Páscoa. Eu realmente não corro fora

[kleskox35:]

kleskox35:
sim, colei com geléia às 2. É verdade, ainda não dá tempo de decorar. Estou planejando amanhã. Eles estão sob pressão no papel há 3 dias. Verdade, não no frio ...
Espero que não se deteriorem !!!!!!

Existe uma pergunta. Pelo que entendi, obtêm-se bolos bastante grandes, colados ao meio. Então você precisa cortá-los? Se sim - em que ponto, depois de moldar, depois de vitrificar, antes de comer? Ou como?

N @ t @ li, eu asso este pão de gengibre em pequenas formas quadradas (cerca de 7x7cm), colo as folhas aos pares com geleia (uma camada decente de geleia) e, em seguida, esmalte. Se você assar em camadas grandes, corte-as logo após assar e, em seguida, o que quiser. Eles também podem ser recortados com entalhes crespos e assados ​​no pergaminho, a massa mantém a forma bem, mas depois sob o esmalte, ainda untaria com geleia.

Este ano tentarei fotografar todas as etapas do processo para maior clareza.

Os pães de gengibre são cortados da massa com cortes crespos ou a massa é cortada na forma de losangos, quadrados ou triângulos. Se você estender a massa bem fina, cole com geleia, geleia e decore com esmalte.

Obrigado!

Aqui estão as fotos prometidas da massa do pão de gengibre, a farinha é toda de centeio.

a consistência da massa é mais ou menos assim:

e esta é a massa na varanda depois de uma semana de maturação (a varanda está esmaltada e a temperatura lá é cerca de + 3-5), observe que a massa sobe, os processos de maturação estão em andamento.

Aqui está um castiçal - fiz um pão de gengibre ontem.
A ideia foi completamente tirada do cozinheiro do site.



E aqui está uma árvore feita de pão de mel e pão de mel. É verdade, não há muitos deles ainda !! Mas está tudo pela frente !!

Ficar louco! Isso é uma pintura! Tão fino e delicado !!!
E quando tiver tempo para tudo!

Oh, minha querida mãe - nos fins de semana eu faço castiçais e uma árvore de Natal e uma casa de pão de gengibre e ... uma pílula de ganância para mim, mas MAIS
Lyudochka você é SUPER MESTRE!

[Husky]

Husky, bem, que lindo é !!!!! Esta pintura é delicada !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : uau: Esses biscoitos de gengibre são saborosos?

Alesja79, são deliciosos biscoitos de gengibre. Até meu onívoro marido perguntou recentemente - serão esses doces de Ano Novo? Acontece que ele era sobre pão de gengibre! Eu as cozinho estritamente uma vez por ano e ele os espera

Bem, aqui está o final da sessão de fotos
é massa envelhecida

desenrolando com bastante facilidade, enrolo o rolo com papel alumínio

estes são pedaços assados


bem, o resultado real

[kleskox35]

kleskox35 , obrigado pela receita. Meu marido verificou. É verdade, coloquei a massa um pouco tarde, então guardei por apenas 2 semanas. Não arrisquei completamente na farinha de centeio (e não havia muito), eu arrisquei 50:50. Ontem passei glacê no pão de mel, os biscoitos de mel ainda têm uma semana para amadurecer, mas as guarnições estão quase todas destruídas.

Esta é a massa, é mais ou menos. Quando ele senta no forno e ainda não está totalmente assado, ele brota como uma coisa viva, tocar é um prazer, se orgulha do estado. E o aroma.

Também tenho uma pergunta: vale a pena manter os biscoitos de gengibre embrulhados apenas em papel? Na minha experiência, é melhor armazenar o pão de gengibre em um saco ou enviá-lo para amolecê-lo antes de usá-lo durante a noite. Enquanto estavam sob a opressão da geleia, secaram muito bem. Coloquei as mudas em um saco durante a noite e voila pela manhã.

shoko11, se você os preencher completamente com esmalte, é melhor no papel, e se eles não estiverem totalmente preenchidos (somente a parte superior), então é melhor sob o filme. Bem, essas são minhas preferências, então todos optam por se adequar a seus gostos.
Fico muito feliz que você tenha gostado, eu também, toda vez que esse processo traz muita alegria

[kleskox35]

Então eu fiz esses maravilhosos biscoitos de gengibre. Sove a massa da farinha de centeio. É verdade, é um pouco tarde, então só permaneceu por uma semana. E as preparei no dia 3 de janeiro, para o Natal.
O sabor é maravilhoso, o aroma é festivo.
É um prazer trabalhar com esta massa: muito agradável ao tato e maleável à forma. Pão de mel foi apreciado por todos - tanto em casa quanto nos hóspedes.
kleskox35, muito obrigado pela receita.
E aqui está uma foto do que eu tenho:

plushka, simplesmente super, especialmente um homem legal
Espero que a receita seja incluída no cardápio de Natal, pelo menos eu tenho ela "registrada" e todo ano eu faço ...

[kleskox35]

kleskox35, Acabei de lustrar por cima, então hoje já coloquei na bolsa, com sua benção. Obrigado pelo conselho.

peluche, você fez muito bem, árvore de natal sincera. E eu assei em uma assadeira, depois é só cortar. Mas dada a precisão do meu olho, os biscoitos de gengibre não ficaram perfeitamente retangulares))). Ainda hoje procurei moldes adequados na Amazon, mas o preço com entrega não é atraente (((.

[peluche]

peluche, você fez muito bem, árvore de natal sincera. E eu assei em uma assadeira, depois é só cortar. Mas, dada a precisão do meu olhar, os biscoitos de gengibre não ficaram perfeitamente retangulares))). Ainda hoje procurei moldes adequados na Amazon, mas o preço com entrega não é atraente (((.

E também não tenho moldes. Imprimi os estênceis em papelão. A massa foi enrolada com cerca de 1 cm de espessura e cortada em estênceis com uma faca. Um pouco trabalhoso, claro, mas o resultado justificou todos os esforços.

[kleskox35]

Há um ano, reparei neste Temko. Depois, apenas lamentei ter percebido isso tarde e não teria tempo para o Natal. E agora estou me preparando com antecedência para não dormir demais
kleskox35, você já compartilha da sabedoria - que tipo de farinha de centeio é melhor tomar (bem, tem descascado, semeado ou tudo igual?) E o mel artificial ainda vai aqui (é isso que as abelhas fazem do açúcar, não o néctar )? natural, claro, melhor, mas penso em cozinhar pão de gengibre em grande escala e, francamente, um anfíbio verde está engasgado com tanto mel natural

Bem-vindo! Sempre tomo a farinha de centeio de acordo com o princípio "vale tudo", não tem furos. Eu honestamente não sei sobre o mel. Eu este anfíbio 🔗 também visitas periódicas. Mas como faço esses biscoitos de gengibre uma vez por ano e estritamente por um quilo de farinha, estoque antecipadamente mel na feira. Em geral, acho que um artificial vai (mas pelo menos 250g de um bom, eu pessoalmente misturaria lá - para fermentação)

E se estiver frio na varanda? Posso embrulhar a massa em uma panela em alguma coisa? Ou o que mais fazer? Não cabe na geladeira.

[kleskox35,]

kleskox35, Também fiquei muito interessado nesta receita. E também há perguntas. Depois de untar os biscoitos de gengibre com geleia e dobrar aos pares, coloque uma tábua de cortar por cima e dobre. Qual deve ser o peso para que a geleia não se espalhe pelas laterais? Se for uma lata d'água, quantos litros? E quantos pães de gengibre sairão dessa quantidade de massa (ou qual é o tamanho aproximado da massa enrolada)?

naidu, coloco essa massa na sacada para amadurecer (a sacada é envidraçada e a temperatura aí é cerca de + 3-5), SE NÃO TIVER ABAIXO DE 0 NA VARANDA, ENTÃO VOCÊ PODE COLOCAR TOTALMENTE LÁ!

izumka, a opressão é um tanto simbólica, tenho nela uma tábua grande e pesada, pesei propositalmente, peso 1,5 kg ... tem muito pão de gengibre (quando você assa e decora um por um, mas todo ano eles pedem cada vez mais e eles voam para comprar presentes no momento ... já quase insuficiente), nunca assei uma folha, cortei as figuras com moldes. Guardo a massa em uma assadeira de 3 litros, depois de amassar 2/3 do volume, depois de amadurecer, quase todo o volume da assadeira está ocupado.

Boa noite! Por favor me diga quando você corta a massa com formas, porque há restos, porque eles precisam ser misturados novamente e eu gostaria de saber o sabor e a qualidade do pão de gengibre desse processo não muda?

mamontenok, o gosto não é nada, mas na hora de enrolar não uso farinha, tenho um tapete de silicone e enrolo o rolo com filme plástico (estou acostumado com o meu de madeira, não ouso para substituí-lo por silicone). A propósito, eu congelei o corte uma vez e depois ralei sob um bolo de coalhada, assei em um desenho animado, ficou lindo.

Obrigado pela resposta! Com certeza vou tentar cozinhar

ah, como a receita ficou na hora !!! Adoro biscoitos de gengibre de centeio com geléia ... ainda dá tempo de a massa amadurecer e assar para o ano novo para que amadureçam ...

kleskox35, estou fazendo massa, mas não é tão íngreme para amassar na mesa. Ou amasse em uma tigela?

A massa esfriou e amassou bem

[simfira]

simfira, Fico feliz que deu tudo certo, ontem não pude te ajudar, infelizmente, eu já estava carregando minha filha ... bom, eu fiz com ela. Esta massa é melhor se for macia, não é necessário fazer muito macerada. Você está absolutamente certo, esfria e pega + farinha de centeio dá mais "dureza" do que a farinha de trigo.

Mesmo assim, misturei a farinha na mesa, agora lamento não ter esperado, essa farinha pode ser desnecessária. Receio que não será muito legal depois

Mesmo assim, misturei a farinha na mesa, agora lamento não ter esperado, essa farinha pode ser desnecessária. Receio que não será muito legal depois

Não tenha medo! Em seguida, é só espalhar os biscoitos de gengibre com geleia mais espessa e polvilhar por cima com esmalte ou cobrir com aroeira ... e eles ficarão macios

Eu vasculhei Yandex, e como resultado encontrei sua receita, pela qual me apaixonei imediatamente :) Que massa maravilhosa, perfumada, de plástico .... só ah!

Já fiz uns biscoitos de gengibre, mandei para os amigos em pacote :) Não posso deixar de me gabar do resultado, a foto é um pouco escura, porém, não estão queimados de vida :) ...moldes ikea

E eu me arrependo))) - de manhã, depois de uma noite sem dormir, li "Bebida de Natal"))))))))) - tão intrigado, e a massa ... a massa está amadurecendo para mim, esperando

[barbara11]

barbara11, que beleza ! É uma pena não ter Ikea por perto ... Não se esqueça de embrulhar bem em pergaminho!

morango vichka, Eu também vale a pena por enquanto, esperando o "melhor momento", haverá algo para fazer com a minha filha nas férias de Ano Novo!

Eu fiz estênceis para mim, talvez outra pessoa possa ser útil

e estas são estrelas para a árvore de natal ...

Tenho feito pão de gengibre de acordo com esta receita pelo segundo ano. No ano passado, ele estava com preguiça de bagunçar, assou tudo em duas camadas, cortou em retângulos, decorou e distribuiu para presentes. Todo mundo gostou muito dos biscoitos de gengibre, então resolvi repeti-los nesse novo ano, mas já faço em latas, pinte. E em busca de cortadores de biscoitos encontrei um modelo maravilhoso
e aqui estão mais algumas composições separadas para cada sala:
bem, e além disso, há também uma bandeja inteira de pão de mel em forma de sinos, árvores de natal e animais. E que cheiro tem na casa ... Muito obrigado pela receita

[Nataly_rz]

Nataly_rz, que adorável!

[aqui]

Bem, eu decidi que daria minha família e amigos no próximo ano novo
E eu tenho um ano inteiro para aprender a decorar esses biscoitos de gengibre como um Husky aqui

Eu descobri MK como fazê-los
🔗
Poucas mãos coçam para tentar

Me diga como decorar? o glacê vai aguentar? e ainda assim, eu perdi, você pode ver que você precisa colocá-lo na bolsa, meus pães de gengibre estão secos

[simfira]

simfira, a cobertura agüenta perfeitamente, não se desespere, prepare os biscoitos de gengibre com qualquer geleia espessa, cubra a parte superior com cobertura (cobertura) e coloque em um saco, os biscoitos de gengibre vão amolecer!

Eu descobri MK como fazê-los
🔗
Poucas mãos coçam para tentar

isso é ótimo! tente e queira e pique.

Vou te contar minha história com pão de gengibre. E riso e pecado, palavra do xadrez. Assei e comprei toras especialmente para biscoitos de gengibre. Ela pintou até 1 hora antes do Natal. Espalhe sobre a mesa para secar. Contei exatamente 50 peças. Com uma sensação de satisfação, retirei-me para dormir e imaginei como amanhã, com os filhos, os entregaríamos a todos. O marido e o filho mais velho ficaram na cozinha. De manhã, o marido e os filhos levantaram-se primeiro. Eu saio para a cozinha - sem pão de gengibre. Não peço nada, acho que meu marido tirou para que os filhos não se espalhem. Nós tomamos café da manhã. Eu pergunto, bem, vamos ver o pão de mel. O marido fica surpreso. Onde estou para ele? Ele me disse - não sei, dizem que não foi ... Uma cena idiota. Não levei para o meu filho e pronto. Aí, quando finalmente todos acordaram, o filho disse que levantou à noite e viu um rato no banheiro !!! (Moramos em uma casa particular e só trocamos água e calefação, nem tudo foi consertado ) Corremos pela casa em estado de choque, procurando para onde ela foi. Encontramos 4 biscoitos de gengibre no corredor atrás do armário.
Imagine que os ratos tivessem um rato de Natal como o Quebra-nozes. ... Essa aventura de Natal aconteceu. E o meu amigo trouxe pão de gengibre segundo esta receita, é simplesmente divino. Vamos esperar pelo próximo natal