Galo no vinho (coq au vin)

Galo no vinho (coq au vin)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: francês

Ingredientes
Galo	1 PC.
vinho tinto	1 garrafa

Método de cozimento

• Este é o prato nacional francês Coq au vin, ou seja, 'Galo no vinho'. Este é um prato para os franceses, como a sopa de repolho para um russo - não existe uma receita única, cada dona de casa tem suas características. Mas, no entanto, existem recomendações gerais ... Precisamos de um galo e de uma garrafa de vinho tinto ...
• Escolhendo um galo. Bem, por exemplo este ...
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• Em seguida, vamos à adega e escolhemos uma garrafa de vinho. Vermelho.
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• Este é o único lugar em nossa casa onde teias de aranha e poeira são bem-vindas.
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• Não houve nenhum borgonhês ... Isabella irá, vamos compensar com resistência. O vinho tem 16 anos.
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• Processamos o galo, cortamos em pedaços e fritamos até dourar. Fritei na panela elétrica da Steba. Observe que meu galo pesava 3,5 kg, então apenas uma perna ou peito foi colocado na tigela de cada vez
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• Enquanto os pedaços de galo eram fritos, grelhei vegetais, cortei em pedaços grandes e untei com azeite de oliva
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• Colocamos os pedaços de galo na panela de cozimento lento, adicionamos o alho, temperos, ervas, colocamos os vegetais cozidos por cima e enchemos com vinho.
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• Depois de ferver, passamos para o modo Low. O tempo de cozimento depende da idade do galo. De 40 minutos para .........
• Ele adoeceu comigo por 3 horas. O molho pode ser engrossado com farinha, se desejar. A massa é recomendada como acompanhamento. E, claro, pão branco acabado de fazer, ou ainda melhor uma baguete.
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• O galo do vinho revelou-se luxuoso - macio e tenro, com ligeiro travo a vinho, com aroma a tomilho ...

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[Lena]

Lena, passarinho zhaaallkoooo! um homem tão bonito anda!
E você tem uma adega maravilhosa!

E tudo junto ficou super gostoso e gostoso!

[Linho]

Linho, legal!!!! Mas Petya lamenta
Lena, o vinho é caseiro?

Nossa, não tenho palavras !!! Apenas emoções !!! Uau!!

Sufocado com saliva ... Mas, falando sério, Lena - você é uma anfitriã maravilhosa. Os pássaros, a adega, a cozinha, as receitas, etc., etc. são de primeira qualidade.

Sim, desculpe pelo pássaro. Jeitoso. A adega é impressionante.
O prato é a mortalidade! Maaaa pedacinho ...

Helen é um galo lindo Embora eu sinta pena de Petya, ele foi banhado em tal exposição ... 16 anos

[tal]

Ok, você sente pena do pássaro
Ela cumpriu sua missão cem por cento. E olhando para tal o prato, podemos dizer com confiança - entrou para a história

Um lindo galo, andando orgulhosamente ao lado da dona !!! Receita deliciosa! Vamos procurar um galo, mas receio que só as galinhas brilhem para nós !!!

E pensei que só em filmes se mostram essas adegas, mas aqui o olho é ... Beleza ...

que galo! e que adega Bravo!

[Lenochka]

É interessante ... quando você come os mesmos pássaros todos os dias, você não sente pena deles, mas quando você viu um galo vivo, ficou muito triste

Lenochka, Estou completamente alienado da tua adega ... claro, não da adega, mas do tempo da sua existência ... vinho envelhecido durante 16 anos ...

Lenochka, e se você cozinhar um prato semelhante em suco de uva com envelhecimento por 1 ano?

Ah, uma garota que mora na França me escreveu uma receita de galo com vinho, que ela cozinha constantemente. Mas é muito confuso aí. Eu decidi cozinhá-lo))). E um dos principais ingredientes são os molhos. E aqui parece ser simples e rápido. Onde conseguir um galo? Temos uma espécie de festival vietnamita do galo no mercado a granel.

[Chefe de cozinha]

Oh, como estou feliz que você gostou do meu pau! E nossa atenção Chefe de cozinha (posso apenas dizer: CHEF? Tipo, Rei, apenas rei Chefe, só chefe) eu só ...

Você não precisa sentir pena dele. Eu tenho um contrato com eles.Eu lhes dou uma vida confortável, eles têm tudo, absolutamente tudo que precisam. Eu cerco de carinho, amor ... E então, se necessário, dão comida para mim e minha família: ovos, carne ... Então, tudo fica de acordo

Lena, o vinho é caseiro?

Principalmente caseiro. Mas também há uma coleção de vinhos de Massandra, Gelendzhik, Abrau-Dyurso, etc.

vinho envelhecido 16 anos ...

16 anos é 1997 ... Não o mais antigo. Há vinho desde 1984 E já faz 29 anos

Ah, uma garota que mora na França me escreveu uma receita de galo com vinho, que ela cozinha constantemente. Mas é muito confuso aí. Eu decidi cozinhá-lo))). E um dos principais ingredientes são os molhos.

Que não há nada complicado aí! Bem molhos, e daí ?! O principal é o galo e o vinho. Você pode adicionar vegetais diferentes, da próxima vez irei adicionar cogumelos e aipo. Galo e vegetais picados podem ser previamente servidos com vinho por um dia, e depois retirados, fritos, dobrados, cozidos e levados ao forno. O molho pode ser engrossado com farinha de trigo ou farinha de milho ... Você pode pegar um galo e moer vegetais com molho de vinho no liquidificador ... Qualquer um pode inventar para si danças com pandeiros
Bem ... isso é.

Este é o prato nacional francês Coq au vin, ou seja, 'Galo no vinho'. Este é um prato para os franceses, como a sopa de repolho para um russo - não existe uma receita única, cada dona de casa tem suas características. Mas, no entanto, existem recomendações gerais ... Precisamos de um galo e de uma garrafa de vinho tinto ...

Ótima receita, fui para um machado

Lena, vendo sua receita, lembrei-me de como na minha juventude eu e meu marido (acabamos de casar) lemos sobre este famoso prato francês e decidimos prepará-lo. Não lembro o que estávamos fazendo lá, mas como resultado tiramos um galo roxo da panela ... Por muito tempo em nossa família eles se lembraram desse galo.
A adega é muito impressionante, Petya é linda e acho que o prato ficou diferente do nosso.

como resultado, eles tiraram um galo roxo da panela ...

Posso imaginar a qualidade daquele vinho

Que não há nada complicado aí! Bem molhos, e daí ?! O principal é o galo e o vinho. Você pode adicionar vegetais diferentes, da próxima vez irei adicionar cogumelos e aipo. Galo e vegetais picados podem ser previamente servidos com vinho por um dia, e depois retirados, fritos, dobrados, cozidos e levados ao forno. O molho pode ser engrossado com farinha de trigo ou farinha de milho ... Você pode pegar um galo e moer vegetais com molho de vinho no liquidificador ... Qualquer um pode inventar para si danças com pandeiros

Não é difícil. Isso é confuso. Portanto, ainda não me preparei. Aqui está esta receita do Ren, ainda não fiz, só vou mostrar:

Galo no vinho. Clássicos franceses.

A carne de frango tem uma carne completamente diferente. Então não culpe a receita ruim

1. Marinada:

- 2 litros de vinho tinto, de preferência 13-15 °, côtes du Rhône ou Cahors, por exemplo.

- 2 cenouras picadas

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho esmagados

- 3 chalotas, picadas

- 25 gr. cogumelos porcini secos

- 1 pitada de tomilho

- 1 lavrushka

- sal e pimenta (é melhor se a pimenta não for "pó", mas recém-enrolada em um saleiro)

O resto dos ingredientes:

- Um galo cortado em pedaços.

- 100 gramas de óleo

- 100 ml. azeite

- 60 gr de farinha

- 500 gr. champignon

- 200 gr. peito desnatado

- 200 gr de cebolas frescas brancas pequenas

- 2 pedaços de açúcar

- salsa picada

- 2 dentes de alho esmagados

Como cozinhar :

Na véspera, em uma panela grande, marinhe o galo na marinada, feche a tampa, coloque no frio.

Na proxima dia :

Queime o forno a 200 °.

1) Queime o ralo em um fabricante de cocotte. azeite + azeite em fogo médio. Deite o galo previamente retirado da marinada no óleo fervido (não deite fora a marinada!), Frite bem o galo até dourar.

2) Enquanto isso, coar a marinada, colocar os legumes da marinada no galo, fechar a tampa, cozer em fogo baixo por 5 minutos.

3) Polvilhe tudo com farinha, cozinhe por mais 5 minutos sob a tampa.

4) Junte todo o vinho da marinada, mexa, leve ao lume, leve ao lume brando 2 horas.

5) Prepare o conjunto: coloque as cebolas brancas pequenas numa frigideira (não pode cortar), 20 gr. sl. manteiga, 2 pedaços de açúcar, sal, acrescente água ao nível das cebolas. Cubra com papel manteiga, leve ao fogo brando, deixe ferver a água. Quando tudo ferver, desligue-o.

6) Lave os cogumelos, corte-os em 4 pedaços. Cozinhe em fogo médio em sl. azeite + azeitona. azeite, sal, pimenta, escorra a água, se sair excesso.

7) Nessa hora, o galo está cozinhando há 2 horas. Abra, cutuque com uma faca para verificar se está pronto, colete o excesso de gordura (se alguém não quiser gordura).

Retire o galo, coloque-o em um prato.

9) Adicione a salsa picada e 2 dentes de alho ao molho de galo, mexa na batedeira por 15 segundos, passe o molho por uma peneira diretamente no galo, coloque tudo de volta na cocotte.

10) Adicione a cebola branca, o peito e os cogumelos à cocotte e leve para ferver.

Servido com tagliatelli, pode-se simplesmente com purê de batata (asse no fogão com um pouco de noz-moscada).

Posso imaginar a qualidade daquele vinho

Imagine, era um vinho caseiro e natural. Meu pai era enólogo, então o vinho em casa sempre foi bom ...
A propósito, aqui está uma receita de um livro sobre cozinha francesa:


Aí vou retirá-lo para que o tópico não entupir ...

Não, virgens, deixem todas as receitas, se Lenochka não se importar

Bem, deixe Lena decidir, o assunto é dela ...

Galo no vinho. Clássicos franceses.

A carne de frango tem uma carne completamente diferente. Então não culpe a receita ruim

Ta-ah-ah! Então a galinha não vai dar uma carona ... Mas eu realmente lábios desenrolados Eu estava sonhando ... Mas eu me pergunto, só se vendem galinhas nas lojas, mas para onde vão os galos? Ou sob o pretexto de galinhas e galos sólidos? E se sim, como você pode diferenciá-los?
De qualquer forma, obrigado ao autor pela receita! E separadamente para as fotos do galo e da adega! Acontece ...

Não lembro o que estávamos fazendo lá, mas como resultado tiramos um galo roxo da panela ... Por muito tempo em nossa família eles se lembraram desse galo.

Não em "Solntsedar", por acaso, extinto?

Obrigada Helen pela receita, descrita e servida com tanta facilidade que não dá mais medo. Por alguma razão, recentemente, também, pensei em um galo no vinho, e aqui e em você, aqui está "ele".

Teoria muito interessante sobre "contrato", obrigado pela sua opinião.

Ta-ah-ah! Então a galinha não vai dar uma carona ... Mas eu realmente lábios desenrolados Eu estava sonhando ... Mas eu me pergunto, só se vendem galinhas nas lojas, mas para onde vão os galos? Ou sob o pretexto de galinhas e galos sólidos? E se sim, como você pode diferenciá-los?
De qualquer forma, obrigado ao autor pela receita! E separadamente para as fotos do galo e da adega! Acontece ...

Galinka, galinhas e galos são alimentados de forma completamente diferente e processados ​​após o abate, e sua carne é sempre muito macia. E principalmente frangos de maturação precoce estão sempre à venda. Essa carne não vai bem para esse prato.

Terá de ir ao mercado e pedir lá um galo natural caseiro, ele tem uma carne completamente diferente, demora muito a cozinhar e é muito saboroso - para esta receita, o vinho vai ser a coisa certa!
Um galo de galinha pesando 3,6 kg foi trazido para mim. Vou tentar achar uma foto, vou mostrar uma garota caseira
Infelizmente, não há nenhuma foto grande, ela não abre - mas mesmo assim, o tamanho do pintinho e a qualidade de sua carne são visíveis (em comparação com frangos brancos comprados em lojas)

Obrigada Tatiana! Eu até descobri onde pedir!

Não em "Solntsedar", por acaso, extinto?

O "Solntsedar" é óleo vegetal? Eles foram cozidos em gordura de frango e no fabricante de ganso de uma velha avó testada e comprovada. Foi há muito tempo ... Agora entendo que, aparentemente, a casta cumpriu o seu papel ... Mas a vista foi impressionante, por isso foi tão lembrada na nossa família.

Oh não, no velho galpão da vovó ... e na gordura de frango. O óleo de girassol é óleo vegetal?

Eh, juventude, juventude ... "Solntsedar" - este vinho era nos velhos tempos soviéticos. Nem me lembro o que era, mas algo estava se dissolvendo ...E em qualquer superfície deixava manchas roxas.

Obrigado pela juventude ... Mas o vinho era feito em casa, mais parecido com o de Isabella ou algo assim.
E eu nunca ouvi falar de Solntsedar ...

Obrigado pela juventude ... Mas o vinho era feito em casa, mais parecido com o da Isabella ou algo assim.

Depois, peço desculpas pelo que poderia ter adivinhado sobre Solntsedar. Era o vinho de frutas e bagas mais barato, apreciado por todos os estudantes da União Soviética.

Galya, eu vivi no Cáucaso durante a era soviética, havia um vinho diferente lá ...

Galya, eu vivi no Cáucaso durante a era soviética, havia um vinho diferente lá ...

E, bom, então é claro ... Lá, no geral, eles viviam diferente ...

Lenochka, perdoe-me que em conexão com seu galo nós arranjamos uma noite de memórias aqui! E com certeza vou tentar fazer um galo assim! Qual é o nosso próximo feriado lá? Obrigado novamente pela receita!

Qual é o nosso próximo feriado lá?

Os antigos eslavos "preparavam um prato ritual de um galo para celebrar o fim da colheita" (c). Se você já colheu, pode prosseguir

Os antigos eslavos "preparavam um prato ritual de um galo para celebrar o fim da colheita" (c). Se você já colheu, pode prosseguir

Oh sim! Esta é uma ideia! Vamos começar!

Os antigos eslavos "preparavam um prato ritual de um galo para celebrar o fim da colheita" (c). Se você já colheu, pode prosseguir

Aqui !!!! Ainda precisamos encontrar uma receita para um galo eslavo! Por que somos piores que os franceses? Tenho galos suficientes para todos. Havia mais deles do que galinhas. No gramado, diariamente brigas de galo são organizadas, eles lutam pela liderança

E não hesite em guardar suas opções de receita! Vou postar mais alguns, para comparação, por assim dizer.

Depois, peço desculpas pelo que poderia ter adivinhado sobre Solntsedar. Era o vinho de frutas e bagas mais barato, apreciado por todos os estudantes da União Soviética.

E também chamaram Solntsedar: "Tinta" Então pensei que a cor do galo tirou exatamente desse vinho

E também chamaram Solntsedar: "Tinta" Então pensei que a cor do galo tirou exatamente desse vinho

Isso é exatamente o que eles chamam. E também a rima dizia: "Não perca tempo, ressaca com Solntsedar!"

Lena, muito obrigada pela receita! Eu li e percebi que quero cozinhar meu galo, caso contrário, estava pensando em fazer decapagem e assar como um peru. Nunca ouvi falar de galo no vinho antes :). Depois de revisar vários vídeos, decidi uma opção. E aqui está o resultado:

O prato é simplesmente lindo! Perfumado, delicado, com um sabor nobre rico. Infelizmente, além dos cones, não havia outra massa em casa :)

[Lena]

LenaEstou admirado com a adega que nunca vi. Embora eu ainda me lembre das fotos de seus espaços em branco. Você é meu ídolo agora. Entrei na receita comprando o nome, assisti um filme como “Galo no Vinho”, meu ator favorito na infância está filmando aí ... Agora tem que fazer um prato, pra entender o que ele estava cozinhando lá. Resta encontrar o galo de Sochi

[Kubanochka]

da próxima vez eu adiciono cogumelos e aipo

Kubanochka, Lena!
Obrigado por me lembrar de uma receita tão deliciosa! Na minha versão da receita - cogumelos com alho-poró (em vez de cebola) e aipo - adiciono só um pouquinho (nossa família não gosta muito de aditivos aromáticos). Nós gostamos de cogumelos
Pena que só se leve vinho não na adega, mas no supermercado ...
(Lena! Sua adega é simplesmente incrível!)

E por 2 anos ou mais tenho sonhado em cozinhar um galo no vinho e ainda não vou encontrar um galo. Espero um dia poder encontrar e cozinhar.

Eu também ainda não consigo, embora os galos já estejam bem dobrados)).

Um galo de galinha pesando 3,6 kg foi trazido para mim. Vou tentar achar uma foto, vou mostrar uma garota caseira
Infelizmente, não há nenhuma foto grande, ela não abre - mas mesmo assim, o tamanho do pintinho e a qualidade de sua carne são visíveis (em comparação com frangos brancos comprados em lojas)

A julgar pela foto, este é um frango comum. Embora seja doméstico e masculino)).Um galo não frangos de raça pura / misto tem um sabor / estrutura / constituição de carne ligeiramente diferente.
Mas ainda é melhor do que frango comprado em loja.

[Natasha]

Não, Natasha não é um frango. Vagueia a pé de algum lugar perto de Tambov ou Smolensk (não me lembro agora)
Lembrei-me bem, durante meio dia tentei cortá-lo com uma faca com os dentes (e não só) em todas as direções. Tudo e tudo na mesa emperrou, então ele se enfiou na faca
Eu me lembro que galinhas tão magras, de 2 a 65 kg cada, antigamente, elas também precisavam ser serradas, não dá para tirar com uma faca comum

Mas, a carne é gostosa e que caldo

[Admin]

Admin,

E, bem, bem, isso significa confuso. Fiquei envergonhado com as pernas e seios - um tipo completamente frangos. E o peso é frango.

[Natasha]

Natasha, então caminhou livre da alma