Peixe em conserva "Donskaya"

Peixe em conserva "Donskaya"

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
peixe (zander é melhor)
cebola
vinagre (2 colheres de sopa. L. essência em 1 colher de sopa de água)
óleo vegetal
sal
pimenta preta (ervilhas)

Método de cozimento

• Eu moro na área entre os rios Volga e Don. Adoramos peixe em qualquer forma: frito, assado, fumado, etc. Para o meu gosto, o peixe Don é mais saboroso do que o peixe Volga.
• Um colega de trabalho compartilhou esta receita comigo (foi há muito tempo). Desta forma, você pode cozinhar qualquer peixe, mas em nossa família, o lúcio é o preferido. Fizemos diferentes peixes: carpa prateada, áspide, bagre e até carpa cruciana. O prato não é preguiçoso e rápido, mas o resultado merece.
• Procedimento:
• 1. Limpe o peixe, intestino, lave, separe o filé das espinhas.
• 2. Corte o peixe em pedaços de cerca de 2 por 2 cm, adicione sal e deixe no frigorífico durante a noite (7 horas).
• 3. Lavamos o peixe do sal em 2 águas, colocamos em uma jarra e enchemos com vinagre por 2 horas.
• 4. Escorra o vinagre, acrescente as rodelas de cebola e a pimenta-do-reino (ervilhas).
• 5. Encha com óleo vegetal (girassol refinado) de forma que todos os pedaços fiquem em óleo.
• 6. Após 10 horas, você pode comer. Mantenha refrigerado.
• O peixe tem um sabor ligeiramente salgado, muito tenro.

Observação

Pike perch marinado de acordo com esta receita tornou-se o prato de assinatura do meu marido. Eu não gosto de limpar e especialmente de preparar peixes. Embora você possa cortar o peixe em pedaços imediatamente e não escolher ossos, os filés são mais saborosos
Eu não coloco folhas de louro porque não gosto de folhas de louro, mas a receita do meu colega incluía folhas de louro. Quem ama, larga.
É difícil indicar as proporções dos ingredientes, sempre fazemos muito de uma vez e à vista. Ontem pegamos 6 kg de lucioperca, cerca de 0,5 kg de sal, 1 litro de óleo, 5 cebolas. Era uma lata de 3 litros cheia.

Os peixes, e sobretudo os peixes marinhos, que se alimentam de algas medicinais, são muito nutritivos e úteis e, portanto, insubstituíveis na dieta humana. É rico em substâncias vitais - proteínas, vitaminas A e D, cálcio, fósforo, lecitina, iodo, ferro. Tem muito pouca gordura.
É melhor comprar peixe (se possível) no mesmo dia em que foi pescado. Antes de preparar o prato, não deve ser guardado em papel, mas sim em travessas de porcelana, faiança ou vidro, em local frio.
O peixe é preparado de acordo com o sistema dos “três P” - descascar, acidificar, salgar. Primeiro, deve-se limpar as escamas na direção da cauda para a cabeça. Se as escamas não saírem, mantenha os peixes em água quente. Depois é preciso cortar da cabeça ao rabo (ao longo da barriga), retirar o interior e a película preta, cortar as barbatanas com tesoura, rapidamente, enxaguar abundantemente em água fria. Ao acidificar, polvilhe o peixe com vinagre ou suco de limão, coloque em um recipiente fechado e coloque em local frio. Isso torna a carne do peixe dura e branca, o cheiro é agradável e coalha a proteína. Se o peixe for cozido inteiro, você precisa polvilhar com vinagre ou suco de limão e abdominal
cavidade. Salgue imediatamente antes de cozinhar, com muito cuidado para evitar espremer os filés. Se o peixe ficar salgado por muito tempo, a carne ficará seca.
O peixe é cozido em pequena quantidade de água, utilizando principalmente a própria água, neste caso os nutrientes nele contidos são absorvidos de forma mais completa. O peixe está pronto se as barbatanas restantes forem facilmente removidas. O líquido com o qual o peixe foi cozido ou cozido no vapor pode ser usado para fazer sopas ou molhos. Resíduos de peixe (restos de pele, espinhas, cabeças de peixe bem descascadas), junto com especiarias e raízes, ferva em fogo baixo, coe. Isso fará um caldo excelente e nutritivo.O peixe congelado deve ser ligeiramente salgado, e já cozido deve ser acidificado, pois o vinagre ou o suco de limão afetam ineficazmente os filés congelados.
O arenque é embebido antes do uso, dependendo do grau de salinidade, mudando frequentemente a água: bem salgado - 10-20 horas, ligeiramente salgado - 3-4 horas. O arenque fica ainda mais saboroso se, depois de imerso em água, for mantido um pouco no leite, no kefir ou no soro de leite coalhado.

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Uma receita muito interessante! Na Hungria, preparamos carpas espelhadas de maneira semelhante. Eles não pegaram peixes pequenos - de 3 quilos ou mais. Obrigado!

E o lúcio é um peixe gordo? Eu não comi, mas também não vi nos meus olhos. Quer dizer, posso fazer isso também?

Natasha, o lúcio é um peixe bastante magro. Eu acho que o bacalhau pode ser cozido assim também

Uma receita muito interessante! Na Hungria, preparamos carpas espelhadas de maneira semelhante. Eles não pegaram peixes pequenos - de 3 quilos ou mais. Obrigado!

Yuri, que bom que gostou. Desfrute de sua refeição

Uau yyyyyy! Eu tenho esse pique como graxa de sapato !! É verdade, congelado ... meu marido trouxe de Astrakhan. Funcionará congelado ou não?

Mmmm ... Confirmo que o peixe mais delicioso acaba. Também marinamos os peixes assim. Nós simplesmente amamos carpas prateadas mais. Peixe com gordura, muita carne. Gosto.

[Omela]

Omela, é claro, você só pode descongelar primeiro para cortá-lo em pedaços pequenos.

Gosto.

[Omela]

Omela, é claro, você só pode descongelar primeiro para cortá-lo em pedaços pequenos.

Esessno defrost. obrigada vou cozinhar, e então eu iria jogá-lo fora.

O peixe segundo esta receita acaba por ser um milagre, a gente sempre faz picles de carpa prateada, mas ainda não experimentamos o lúcio, dizem que o lúcio tem o mesmo sabor. Ainda coloco um pouco de coentro, mas não é para todo mundo. Obrigado pela receita e pelo lembrete.

Lena, boa saúde Mas o lúcio é ósseo, é melhor que costeletas

Costeletas de lúcio são deliciosas e lúcio frito marinado com cebola, cenoura e pasta de tomate não é nada.

Costeletas de lúcio são deliciosas

Hoje comprei dois lúcios, vou fazer costeletas agora