Macarrão caseiro, ravióli e tudo para prepará-los

[Espantalho]

Espantalho, então eu sei de tudo isso, mas respondi a postagem Lummen... Nem uma palavra sobre o cuscuz em seu post.

É claro que você pode cozinhar mingau de durums se não houver semolina comum em casa. Recentemente, só peguei a semolina T (Mistarevskaya ou Makfa), coloquei na massa e preparo o mingau. Gosto muito, é tudo tão amarelo.

Para mim é mais fácil comprar essa semolina do que procurar farinha, e sai mais cara.

[Vasilica]

Vasilica,

Sobre o cuscuz, já estou sozinho, desenvolvi um pensamento))). Apenas confuso)).

Duc é a mesma coisa. Quer dizer, durum moído grosso para macarrão (sêmola) e sêmola T. Portanto, digo que não importa o que cozinhar. O resultado será o mesmo.

E não fique chateado e não procure especificamente por durum com uma moagem fina (você já tem um grande - Manka T). E caro, e, de fato, o mesmo. Manka T - absolutamente bem. Eu mesmo usaria, mas simplesmente não o temos à venda!

[Vasilica]

Vasilica, e onde está à venda? Eu procuro em toda a semolina em cada loja e encontrei apenas em uma loja indefinida e apenas 2 embalagens, não havia mais (Makfa), e eu não vi a Mistral em tudo

Aqui, dê uma olhada. Jardim de infância, calças com alças))):

[Espantalho]

Espantalho, semolina T também não é barato, comprei um MacFoo por 77 rublos por 700 gr.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Makfa em Ashan e Mistral em Prism. Makfa é mais barato, mas é mais fácil para mim ir para Prism do que para Auchan. Mistralovskaya 450 gr. ~ 74 re, e estou com um pouco de medo de tomar makfu, a última vez que fui pego com insetos

Espantalho, mas eu não fico chateada, e eu pego sêmola, sai um pouco mais barato que farinha.

[Ivanovna5]

Ivanovna5,

E o meu durum Nacional (com moagem fina / farinha) ficou quase 200 por kg, galera !! Eu estava comprando quando o dólar deu um salto muito alto, aconteceu. Um pacote de 25 kg custou mais de 4000 mil. Agora, o preço de 3.900 por 25 kg é de 156 rublos. Semola em embalagem de 1 kg - 167 rublos. Então eu voto na semolina por 77 rublos!

Aqui, dê uma olhada. Jardim de infância, calças com alças))):

Grande jardim de infância! É legal para crianças!

Bem, acabei de fazer uma migalha com aquela farinha, mas aqui está um amor))) e lindaYayayayaya ...))))

[Espantalho]

Aqui, dê uma olhada. Jardim de infância, calças com alças))):

Natasha, Espantalho, resta apenas a inveja ((

[Vasilica]

Vasilica, obrigado! Bem, estou tãããão raramente em Ashan, estou apenas indo para Prism. Minha filha elogia a carne da Prism em Polyustrovsky, só que há estoque, então pretendo desistir por lá.

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, convencida, pegamos semolina e basta! E o seu “jardim de infância” é uma beleza, você precisa criar algo assim para o seu neto, embora ele já seja um grande fã até das massas comuns.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, aqui estou inserindo uma foto para maior clareza. Cuidado, também tem variedades moles, aí a fita parece verde, mas a embalagem é a mesma.

[Vasilica]

Vasilica, obrigado! Agora eu definitivamente não vou passar

E agora estou me perguntando, você pode cozinhar mingau de Durum?

Eu cozinhei uma criança, ficou tudo bem, não tinha gosto de sêmola tradicional. Não experimentei muito, porque não gosto de sêmola.

Meninas, me digam a melhor forma de fazê-lo, 100% em durum (semolina) ou diluir com farinha de BC?

[o principal é dar um bom descanso à massa]

qual é o sentido de traduzir um Durum tão valioso em mingau
Nós adicionamos semolina à farinha por causa do desespero

Sim, apenas a curiosidade é corroída

Existe uma semolina da categoria M (de trigo mole). Essa é a maior parte da semolina que é vendida em nossas lojas.Existe uma semolina da categoria T (de trigo duro, isto é, este é durum). Acontece que há Mistralovskaya e outra pessoa à venda em nossas lojas. Ela é amarela, como convém a um durum. E é projetado especificamente para mingaus. Mas eles calmamente a deixaram entrar na massa. E durum grosseiramente moído (pode ser triturado quase na forma de farinha - lembra areia, e bastante grande - é normalmente chamado de semolina) - a mesma semolina em calibre. T. sobre. por que não cozinhar mingau com ele. Isso é o mesmo que comprar semolina T e fazer mingau com ela.

ohh ... não está digerido na minha cabeça que meu mingau favorito é farinha

Meninas, me digam a melhor forma de fazer, 100% em durum (semolina) ou diluir com farinha de BC?

Troquei a farinha de VS com a de primeiro grau, a princípio, não senti muita diferença, misturo 50/50 para macarrão com semolina (semolina TS), e para bolinhos e bolinhos, 30/70 basicamente serve mim

alguns confundem de forma diferente:

Na massa do macarrão / bolinhos, divido a massa da farinha por 1/4 e 3/4. 1/4 - farinha branca regular do mais alto grau, 3/4 - farinha de trigo duro.

aqui me parece que eles próprios deveriam vir para o que você gosta, o principal é dar um bom descanso à massa!!!

[Espantalho]

Me expulse, por favor. Comprei semolina "T", principalmente para macarrão. E agora não consigo encontrar uma receita de como usá-lo. Eu lembro que era como neste tópico e EspantalhoEu acho que você escreveu. Por favor, me diga mais uma vez.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia e então Amar, escreveu 25 g de sêmola, 75 g de farinha e 1 ovo ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia e então Amar, escreveu 25 g de sêmola, 75 g de farinha e 1 ovo ...

Ontem fiz com base nesta receita, porém adicionando 1 colher de OM, macarrão e ravióli, amassado com as mãos, deu tudo certo. Eles não se desfizeram durante o cozimento, em geral os raviólis eram classe!

[Helena]

adicionando 1 colher de OM

Helena, e o que é isso

Azeite

Eu faço 50 farinha dura com 50% farinha normal. Mas ainda sou um cozinheiro novato, então de vez em quando eu pego uma massa diferente (eu faço no liquidificador, acrescento 1 ovo, 1 colher de azeite e água, ou com kefir, soro de leite, leite fermentado , dependendo do que cresce na geladeira)

Da última vez saiu uma massa bem fria, mas cortei em pedaços feito salsicha, quando esquenta sai mais plástico. E também seria bom enrolar este pedaço de linguiça com um rolo de massa, e então apenas em uma máquina de enrolar massa.

No começo, também fiquei chocado - com a espessura mais grossa na laminadora de massa, a massa quebra e quebra, mas eu pulo várias vezes, dobro ao meio e enrolo novamente na mesma espessura, no final vira plástico e rola normalmente.

E ontem fiz uma descoberta quando esculpi bolinhos no Idea
Não é necessário polvilhar os bolinhos com farinha, mas sim uma camada de massa que cai sobre eles!
Bolinhos voam de uma vez!

Não é necessário polvilhar os bolinhos com farinha, mas sim uma camada de massa que cai sobre eles!
Bolinhos voam de uma vez!

precisa tentar !!! obrigado pela ideia !!!

Eu fiz uma tal massa para bolinhos para enrolar massa
farinha 450g
sal 0,5 colher de chá
ovo 1 pc
líquido (água + leite) 210 ml

Amasse na máquina de fazer pão por 20 minutos

a massa é boa, macia, rola perfeitamente

[Lummen]

Lummennão precisa nem polvilhar ali, mas mexa na superfície polvilhada com farinha (faço sobre uma esteira de silicone para que nada escorregue)

[natalisha_31]

natalisha_31, obrigado, quero experimentar macarrão com esta massa. Também encontrei conosco semolina, variedades T.

O império costumava girar raviolki em um bico
mas sempre houve o problema de os raviolkis serem pequenos e serem MUITOS !!!! portanto, demora muito para colocá-los em um palete para congelar, nem sempre é conveniente partir a massa molhada ... mas encontrei uma saída !!! Comecei a congelar em tiras e em camadas, dobrei um pano entre as camadas para que os raviólis não grudassem e obtivesse 5-6 dessas camadas em uma placa, o que é muito conveniente para congelar no freezer! então, quando os raviolki estão congelados, é muito rápido e conveniente dividi-los em sachês)))

a última foto é depois de congelar

[Lummen]

Lummen, que legal foi! Excelente maneira!
Diga-nos qual é o seu recheio? E se não for difícil, sobre o próprio processo de fazer ravióli. Eu tenho um bico assim, já tentei fazer ravióli várias vezes, mas o recheio sempre acaba ficando nas costuras, não fica caprichado e muitos abrem durante o cozimento ((

Meninas, e para o jantar de hoje, bolinhos de carne caseiros na massa de kefir em potes, cozidos em AG

Em uma frigideira pequena, frite a cebola picada, os cogumelos brancos congelados, também picados em óleo vegetal, acrescente o creme de leite e o queijo ralado.
Coloque uma porção de bolinhos caseiros congelados em uma panela, despeje a mistura da panela nela, adicione sal, pimenta e outros temperos a gosto, adicione água fervente, polvilhe com queijo ralado, cubra a panela com um pedaço de papel alumínio.
Na airfryer da grelha inferior, a velocidade do ventilador é alta, a temperatura é de 205 graus, 25 minutos e ... Pode servir)

[Amar]

Amar, e quanta água fervente?

[queijo cottage + ovo + açúcar]

Diga-nos qual é o seu recheio?

queijo cottage + ovo + açúcar Eu faço esses raviolki só com requeijão, não faço com carne, porque tem pouca carne pra mim, mas por algum motivo é o mesmo com requeijão, mas o processo em si está aqui este é o primeiro que conheço o acessório ravioli

Então, meninas, vou compartilhar meu conhecimento sobre o acessório ravioli do set Imperia La Fabbrica della Pasta, bem, eu estava atormentado com ela ... quantos palavrões se amontoaram ... quantas lágrimas foram choradas ... mas mesmo assim eu a derrotei !!!
Anexo próprio para 3 raviólcs

Desde ontem, comi uma massa de kefir (adoro) e resolvi usar e enrolar raviollek com requeijão ... Foi aí que começou !!!
Rolei em 2, sempre rolo para 2 bolinhos e bolinhos (tenho 6 modos de rolagem. O aparelho é o mais fino) A coalhada ficou com 0,5 kg, coloquei 1 ovo e cerca de 5 colheres de açúcar ali. Como resultado, a coalhada é líquida. Por que então eu não sei
Comecei a enrolar o ravióli, o requeijão saiu de todas as rachaduras e os próprios raviólis não grudaram. Achei a primeira panqueca grumosa, ainda tenho que tentar, embora todo o desejo já tenha sido repelido .. Tive que limpar todo este acessório de requeijão doce, limpei por 30 minutos ou talvez mais ...


Resolvi estender 3 vezes uma segunda vez, achei melhor pegar a massa mais grossa ... Resumindo: a segunda panqueca acabou sendo pior que a primeira !!! e novamente eu tive que limpar o bico


Então ela veio em meu auxílio Bast1nda, Natalia aconselhou a massa para

Como resultado, não gostei de novo, pois não era conveniente separá-los, pois ainda encontrava queijo cottage para mim saída de ravioli


E agora cheguei à final !!!! Ela enrolou a massa em 3 e tudo deu certo !!! gordo, ligeiramente barrigudo, e era conveniente dividi-los queijo cottage não subiu em qualquer lugar !!! Claro, não sei como eles vão se comportar durante o cozimento, mas o resultado me agradou completamente !!! O raviolki acabou sendo minúsculo 3 * 1,5 cm, acho que é ideal para crianças !!!


P.S. Acho que vai ser muito mais conveniente fazer com carne picada, fica mais seca ainda ... Nunca mais vou fazer mini-raviolki com requeijão !!! Aparentemente, ainda não consigo escolher o queijo cottage.

Como resultado, fui para o banho para descansar

[queijo cottage + ovo + açúcar]

queijo cottage + ovo + açúcar Eu faço esses raviolki só com requeijão, não faço com carne, porque tem pouca carne pra mim, mas por algum motivo é o mesmo com requeijão, mas o processo em si está aqui este é o primeiro que conheço o acessório ravioli

Nastena, menina esperta, obrigada pela ideia, senão eu tive o mesmo problema de congelamento, e o raviolki começou a sair quando comecei a girar a maçaneta bem devagarinho, aí não bateu, ficou maravilhoso. Empurrado e para a produção de Nasten e Bast1nda, mas de alguma forma, tudo não se atreveu. A ideia da cama congelada é ótima!

A ideia da cama congelada é ótima.

Vou corrigir um pouco ... melhor não em camadas, mas em tiras em uma camada não tentei

Fico feliz que a pequena ideia seja útil na vida cotidiana)))

[queijo cottage + ovo + açúcar]

queijo cottage + ovo + açúcar Eu faço esses raviolki só com requeijão, não faço com carne, porque tem pouca carne pra mim, mas por algum motivo é o mesmo com requeijão, mas o processo em si está aqui este é o primeiro que conheço o acessório ravioli

Muito obrigado pela resposta!
Talvez eu me arrisque e experimente novamente com este bico)) Eu o deixo acumulando poeira no armário há 1,5 anos, depois das primeiras decepções não entendo. Depois fiz também com requeijão, só não doce, mas com ervas e queijo.
Você já experimentou recheio de batata ou cogumelo?

Vou corrigir um pouco ... melhor não em camadas, mas em tiras em uma camada não tentei

Fico feliz que a pequena ideia seja útil na vida cotidiana)))

Vou tentar tiras e congelar uma camada, uma pequena, ver como quebra.

Vou corrigir um pouco ... melhor não em camadas, mas em tiras em uma camada não tentei

Fico feliz que a pequena ideia seja útil na vida cotidiana)))

você pode cortá-lo com uma tesoura.
É que se acostumaram a cortar a massa com tesouras, e para isso existem as de cozinha.

[Lummen]

Lummen, obrigado pela ideia de congelar! Eu nunca teria pensado nisso! Bem, há pessoas que pensam grande! Isso não é dado a todos, provavelmente estou pensando no mesmo plano))))))
No fórum eles ensinam a cozinhar, mas a esconder e não guardar))))) Obrigado, de novo!

[longo]

já experimentou recheio de batata ou cogumelo?

não, eu não experimentei, porque eu faço isso com batatas e cogumelos na Tapervarovskaya varennitsa,

você pode cortá-lo com uma tesoura.
É que se acostumaram a cortar a massa com tesoura, e para isso tem cozinha

tesoura vai demorar muito, então transfira uma peça para a bandeja do freezer longo..., e para travar e não grudar, eles precisam ser dobrados um do outro à distância ... mas acontece muito rápido! Sou a favor de economizar tempo na cozinha !!!

Vou congelar a camada de ruído, uma pequena, vou ver como quebra.

certifique-se de desligar depois, como aconteceu, vou esperar

Eu nunca teria pensado nisso! Bem, há pessoas que pensam grande!

bom, não é bem minha ideia, só modifiquei um pouco ... no Youtube vi por acaso, só tem raviolnitsa para 2 raviolkis e ali era só uma camada de gelo, mas algo que eles não viram vai bem ...

Nastya, quero dizer as fitas. corte com tesoura.

ahh você quer dizer isso! e pensei em cortar um por um,
então eles se dividem perfeitamente em fitas, o bocal lida com isso com um estrondo

E agora tenho 3 tipos na geladeira: com extrato de tomate, com espinafre, só amarelo, e vou fazer de beterraba (cozida no micro-ondas com um liquidificador e pronto). Ah, como eu adoro esse macarrão!))) Aliás, já faz muito tempo que faço tudo pela vista: hábito e habilidade. Medo a massa da farinha (para que a massa de cores diferentes tenha a mesma quantidade. Lembramos sempre a regra de que para cada 100 g de farinha tem 1 ovo. Ou seja, despejei 250 g de farinha (180- 200 g de durum, o resto - BC), depois os líquidos a meu critério: 1 ovo, kefir ou leite ou água ou massa de espinafre, tomate, vinho branco seco, azeite de oliva (1-2 colheres de sopa). Basta adicionar à quantidade necessária .

Na primeira vez faço uma massa com recheio. Não entendi um pouco, explique.
O ovo é compreensível, mas se também tiver espinafre, então o ovo + quanto de uma mistura colorida (purê de cenoura, beterraba, espinafre) e isso é um plus para o ovo ou no lugar dele?
250 farinhas diferentes no total + 2 ovos +? (líquidos até 1 copo?)

250 gramas de farinha no total (BC + de durum) para cada tipo de massa + 1 ovo + 1/3 colher de chá de sal + ....

Para massa natural: ... + kefir ou água ou leite ou vinho branco. Complete diretamente durante o amassamento em várias etapas até a consistência desejada.
Para massa de espinafre: + espinafre amassado até a consistência desejada (para 250 g de farinha, geralmente cerca de meio copo de purê de batata passa).
Para massa de laranja: + 2 colheres de sopa de extrato de tomate + qualquer líquido (kefir / leite / água) até a consistência desejada.
Para massa de beterraba: + purê de beterraba até a consistência desejada (para 250g de farinha, beterraba pequena batida no liquidificador no purê de batata).

O azeite (1 colher de sopa) pode ser adicionado a todos os tipos de massa.

Está mais claro?))

[Espantalho]

Espantalhoobrigado pelo esclarecimento! Ainda não entendi "até a consistência desejada", tento sempre, mas isso é normal, vai vir com a experiência. Achei que o ovo estava substituindo o líquido. Obrigado! Já comprei o espinafre, também aprendi a fazer purê de batata. Eu quero um teste colorido.

[Bast1nda]

Bast1nda,

Claro, o ovo substitui o líquido. Mas a quantidade padrão de ovos para a consistência desejada é 1 ovo para cada 100 gramas de farinha. Ou seja, para 250 g de farinha, 2,5 ovos da categoria CO. Colocamos 1 ovo e devemos adicionar mais ingredientes "líquidos" em vez dos 1,5 ovos restantes.

Não tenha medo da massa dos bolinhos. Esta é a massa mais simples do mundo.

[Kokoschka]

Lírio, Kokoschka, quase adicionando água à borda dos bolinhos, se meia panela de bolinhos, depois quase meia panela de água fervente, a água ainda ferverá, então eles cozinharão)

[Espantalho]

Espantalho, oh, está tudo claro, obrigado! Eu meio que fiz amizade com o fermento (eu nem cabia antes. A avó fazia coisas excelentes, mas não ganhei experiência), mas com bolinhos, é a primeira vez que faço! Como eu comprei o rolo, e comecei. Pelo contrário, primeiro estendo o cortador de macarrão e depois desenvolvo a habilidade
Obrigada, Natochka, entendi tudo!

mas eu encontrei uma saída !!! Começou a congelar em tiras

Aqui eu tinha um livro com receitas de raviolnitsa.
Então ali, em uma das receitas, os raviólis eram cozidos em tiras, fritos no azeite, e o serviço era bem interessante.
Todas as mãos não se estendem para fazer isso.
Quando a minha filha olhou pela primeira vez para este livro, disse imediatamente que devia fazer esta receita particular, onde estavam em tiras.

[PapAnin]

PapAnin, e uma foto de um livro pode ser incluída no tópico? Intrigado com a bela apresentação.

E estou muito interessado! Gostaria de ver!