Zabaion

Zabaion

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Para 1 porção:
Gemas	3 pecas.
Açúcar	1-1⅓ st. eu.
Marsala branco	60 ml.
abaixo está uma opção para substituir marsala:
Porto branco	30 ml.
Licor de creme (à base de creme)	30 ml.
Bagas ou chocolate	para servir

Método de cozimento

• As sobremesas italianas são conhecidas pela facilidade de preparação. Pegue o tiramisu, por exemplo, é simples, rápido e tão delicioso.
• Gostaria de compartilhar com vocês outra sobremesa italiana maravilhosa - zabaion. A preparação é elementar e o efeito é incrível - você só quer lamber a tigela até ficar limpa!
• Vou começar com os ingredientes. Marsala ... Uma palavra misteriosa ... Na verdade, acabou por ser um forte vinho de sobremesa siciliano, como made (y) ry, só que mais doce. Marsala é um convidado raro em nossa área. Tentei substituí-lo por Madeira (só tinha um seco) e apareceu azedume desnecessário. Usando o método de seleção, parei na seguinte opção: Porto branco seco 50/50 (o mesmo Madeira) e licor de creme / creme (como Baileys) - juntos na sobremesa dão a combinação de sabores o mais próxima possível do original. Também experimentei outros licores à base de creme - eles trazem um aroma ou sabor adicional, em suma, são adequados. Dos outros, gostei do cremoso Limoncello, dei à sobremesa um leve toque cítrico.
• Bem, ok, letras suficientes, vamos começar.
• Para cozinhar vai precisar de um batedor e de um banho de vapor (uma caçarola com um pouco de água + uma tigela colocada em cima que não toca na água, a água não deve ferver - à beira).
• 
• Misture todos os ingredientes em uma tigela sem se incomodar. Existem duas opções na foto - com marsala e com substituição (licor + porto).
• 
• Colocamos a mistura em um banho e mexemos sempre, sem bater. Nosso objetivo não é obter espuma, mas um creme com uma consistência que lembra maionese espessa.
• A mistura vai borbulhar no início. Depois, à medida que aquece, vai espumar cada vez mais. E no final vai começar a se assentar, ficar mais espesso. E você sentirá resistência, e a mistura já manterá sua forma. Todo o processo levará de 7 a 10 minutos (dependendo do número de porções que você está fervendo). Aqui, olhe na foto, por quais etapas de consistência o creme passa.
• 
• Após retirar do fogo, o creme deve ser resfriado. Coloque em água fria (de preferência com gelo) e mexa ocasionalmente. Vai engrossar ainda mais, parar de se espalhar.
• 
• O creme está pronto! Você pode servir!
• Se forem frutas frescas, é necessário lavá-las e secá-las, corte as grandes. Os frutos silvestres congelados não precisam de ser descongelados, depois de repousarem na sobremesa, darão o seu frio ao creme.
• 
• No fundo da tigela (copo, copo ou tigela) coloque mais da metade das bagas, espalhe as natas e polvilhe com as restantes bagas.
• Pode ser servido com chocolate picado.
• Prefiro bem gelados com morangos frescos.

O prato é projetado para

1 porção

Hora de preparar:

10 minutos

cozinha nacional

Itália

Observação

Agora vou dizer o que você ganha se não seguir o método de cozimento.

Se, em vez de mexer constantemente, ligar manualmente a batedeira ou simplesmente bater intensamente com a mão, a sobremesa ficará espumosa. Como isso:



E se você não cozinhar, ou seja, não esperar que o creme assente e engrosse, aí fica a versão líquida.



Com a frutose, o creme também funciona, mas não é tão forte, mas a frutose estabiliza as gemas (e as proteínas) pior do que o açúcar.

Em geral, considere minha experiência e experimentos, e você será recompensado com um sabor maravilhoso!

Obrigado . Muito bom e provavelmente saboroso: sim: levo-o embora: rosa: preciso comprar uma bebida ...

Que beleza! Eu tentaria, mas não há álcool. Sem ele, não?

E se, em vez de vapor, colocar água - como se comportará? Apenas uma panela na qual você pode colocá-lo em um banho de vapor está temporariamente indisponível, mas você quer fazê-lo ...

Que beleza! Eu tentaria, mas não há álcool. Sem ele, não?

Tanyulya, experimente este substituto - café com creme. Se você tiver alguma essência aromática, pode adicionar uma gota ou duas

E se, em vez de vapor, colocar água - como se comportará? Apenas uma panela na qual você pode colocá-lo em um banho de vapor está temporariamente indisponível, mas você quer fazê-lo ...

A sauna é ainda mais suave. Você pode tentar, só você precisa interferir sem parar. O açúcar, é claro, protege as gemas de dobrar, mas não é muito.
Vou tentar sozinho esta noite. Talvez o processo seja mais rápido.

Obrigado . Muito bom e provavelmente saboroso: sim: eu levo: rosa: preciso comprar uma bebida ...

Obrigado! Delicioso

Pts delicioso! Também estou interessado em saber mais sobre um banho-maria

[Arochka]

Arochka, que beleza!!! E como é delicioso!
Obrigado pela sobremesa deliciosa e por uma descrição tão detalhada do preparo.

Marina, obrigada!
Estou pronto para comer todos os dias
Eu me apaixonei pelo crème brulee.
Agora, essas são as duas sobremesas mais queridas

Imaginei uma praia, um pequeno café ... e Zabaion!
Como é lindo e apetitoso, Arochka! Memórias da Itália ... Obrigado - a receita é excelente, levei para mim.

Mais ou menos assim:
o centro de Roma, agita-se, agita-se e agita-se, e estou sentado num café caseiro, e - com os olhos fechados de prazer, e deixo o mundo inteiro esperar ... nirvana

o centro de Roma, agita-se, agita-se e agita-se, e estou sentado em um café caseiro, a beber com os olhos fechados de prazer

Que ótimo! Uma viagem a Roma conosco é um dos sonhos que ainda não se realizaram.

Arco,

E se, em vez de vapor, colocar água - como se comportará? Apenas uma panela na qual você pode colocá-lo em um banho de vapor está temporariamente indisponível, mas você quer fazê-lo ...

Pode! Eu até fiz isso em uma panela de leite (que tem parede dupla e a água é jogada dentro). Tudo funcionou muito bem. Só não pare de interferir, caso contrário, as gemas da temperatura ondulam.

E de alguma forma eu não tinha vinho, então bebi com champanhe, também ficou delicioso

Arco,

Obrigado!

Que ótimo! Uma viagem a Roma conosco é um dos sonhos que ainda não se realizaram.

Talvez pelo menos te desenhe uma foto?
O que você queria ver em Roma?
Assim que se preparar, entre em contato comigo, repassarei todas as senhas de atendimento

Pode! Eu até fiz isso em uma panela de leite (que tem parede dupla e a água é jogada dentro). Tudo funcionou muito bem. Só não pare de interferir, caso contrário, as gemas da temperatura ondulam.
E de alguma forma eu não tinha vinho, então bebi com champanhe, também ficou delicioso

Saudações às pessoas ao redor de Baikal!

[Arco]

Arco! Posso imaginar como é delicioso! Muito obrigado pela sobremesa incrível e pela master class!

Manka, obrigada!

[Solena]

Solena, obrigado, então com certeza farei isso no fim de semana.

Eu tentei fazer ontem
1) em banho-maria - engrossa rapidamente, você precisa mexer continuamente e rapidamente, caso contrário, grudará;
2) para café com creme - resultou tããão café

fez uma versão infantil. em vez de álcool, acrescente creme + xarope de lingonberry. muito saboroso! Na consistência mais delicada, os filhotes estão felizes e pedem mais! Te agradece!

Que interessante!
Estou feliz por ter gostado, principalmente das crianças!

eh, devemos tentar urgentemente enquanto Marsala está