Marmalade Lukumny

Marmalade Lukumny

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Açúcar	8 copos
Amido de milho	3 copos
Líquido (parte da água, parte do purê de frutas ou suco)	8 copos
Ácido limão	1 colher de chá
Creme de tártaro	1 colher de chá
Gelatina	25 gr.
Açúcar em pó + amido de milho
Vidro facetado 250 ml

Método de cozimento

• Ácido cítrico + açúcar + 2 xícaras de água para ferver até 130 graus.
• Amido + tártaro + 4 xícaras de água + 2 xícaras de purê ou suco, cozinhe até engrossar por alguns minutos.
• Despeje a calda em jato fino e cozinhe por 30-60 minutos em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor, retire do fogo e acrescente a folha de gelatina inchada e mexa.
• Antes de despejar em um palete, você pode adicionar 100-200 gramas de nozes e misturar.
• Esta massa tem 30 * 40 cm em um palete. Despeje em um palete coberto com uma esteira de silicone ou filme plástico espesso. Deixe por 4 horas. Cortado em pedacos. Mergulhe numa mistura de açúcar de confeiteiro e amido ou regue com o chocolate.

Observação

Esses doces foram preparados para nós pelo meu amigo. Marmelada muito densa e saborosa! Pedi uma receita e descobri que a gelatina foi adicionada à clássica delícia turca (por falta de tempo para digerir a massa).

[Antonina]

Antonina, nossa que delícia! E se não houver tártaro nada pode ser substituído?

E se não houver tártaro nada pode ser substituído?

Eu concordo com a pergunta. Desde agora eu quero urgentemente um tal deleite turco

UAU !!! Como adoro tamanha delicia !!! E eu tenho um tártaro! Vou cozinhar deliciosamente !!! Obrigado pela receita!

Meu amigo artesão disse que o tártaro dá uma densidade peculiar. Se você olhar as maravilhosas receitas de delícias turcas de ang-kay, verá que não há tártaro nelas.
Se você quiser com uma pedra, então nas lojas online há um tártaro

O tártaro pode ser substituído por suco de limão bem peneirado. Mas a substituição não é 100% resultado.

UAU !!! Como adoro tamanha delicia !!! E eu tenho um tártaro! Vou cozinhar deliciosamente !!! Obrigado pela receita!

Você pode fazer deleite absolutamente correto! Para isso, a massa deve ser fervida por 2 horas sem adicionar gelatina.

Há um tártaro nos globos.

Svetta, de onde você tirou o tártaro?

[Zoya]

Zoya, um tártaro foi trazido para mim por um amigo do Canadá, para salvá-lo.

creme de tártaro

Depois que comprei alguma coisa, pensei que você ia se soltar, aí li em casa, pedra de vinho. Eu não sei onde enfiar. Provavelmente já jogou fora a embalagem, comprada há muito tempo. Light, se alguém viajar para a Alemanha ou para nós, peça. Custa um centavo aqui.
Dr. Oetker Weinstein Backpulver

[Galina]

Galina, é bom para eles estabilizarem as proteínas batidas, o biscoito é lindo.
Infelizmente, nenhum dos meus amigos viaja para a Alemanha.

Meninas, ele está na Rússia, escrevi acima, no Globo está definitivamente à venda. De poods. No site dele também há (eles podem enviar ??) Este é um fermento natural. Até me deparei com as receitas em algum lugar.

Existe um tártaro nas lojas Spar.

é bom para eles estabilizarem as proteínas batidas, o biscoito fica lindo

Sim? Aqui está o século - viva, século - aprenda.

Também encontrei um tártaro no ozônio.
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Bem, é isso! Agora a máquina de fazer pão vai comprar o tártaro inteiro

é bom para eles estabilizarem as proteínas batidas, o biscoito é lindo.

Sveta, essa questão me interessa. A diferença é significativa? Faço sem açúcar, com esteviosídeo e xantana preserva a estrutura da proteína batida. Gostaria de entender qual é a diferença na adição de tártaro.

[Tosha]

Tosha, Antonina, marmelada maravilhosa, mas à custa do tártaro - isso não é problema agora, em muitos supermercados tem menina, você só não prestava atenção, exatamente como a Natasha mostrou - Espantalho

[Anna1957]

Anna1957, o tártaro fortalece as proteínas (bolhas de ar), quando se mistura farinha, etc., a leveza fica melhor preservada.

Há um tártaro nos Globos.

e no METRÔ

Meninas que participam da joint venture em suas cidades, na joint venture
muitas vezes comem de Pudov e compram, o que Nata Chuchelka mostrou.

e no METRO

E em Ashan.

Você pode reduzir o açúcar?

Você pode reduzir o açúcar?

A delícia pronta não é nada açucarada. E a proporção dos ingredientes foi verificada por muitos anos. Mas todos nós tentamos mudar algo para nossos gostos

É que eu não faço isso ou não digo aos meus filhos quanto açúcar, então estou soprando

É que eu não faço isso ou não digo aos meus filhos quanto açúcar, então estou soprando

Eu não diria sobre o açúcar Porque essa doçura é impossível sem açúcar.

[Antonina]

AntoninaQue delícia deliciosa! : girl_love: Gostei muito da receita .. Eu entendo aquele purê de batata de alguma fruta (bagas)? Você pode substituir a gelatina em folha por uma simples? e quanto é necessário então

Feito com purê comprado ... Eu adicionaria até 30 gramas de gelatina normal, já que o amido faz o trabalho principal.

Também fiquei muito interessado na receita! Muito obrigado!

[Antonina]

Antonina, Obrigado! Vou tentar adaptar a receita para Kenwood

Vou tentar adaptar a receita para Kenwood

Olya, escreva como isso aconteceu mais tarde. Com a agitação da máquina com aquecimento, a receita é bastante fácil) E a gelatina pode ser omitida.

[Antonina]

Antonina, assim que eu comprar uma pedra (afinal, eu vi .. estava com ela nas mãos, e com desconto estava no metrô) escrevo na hora.

[Tosha]

Tosha, Antonina, hoje resolvi experimentar fazer esta marmelada Ficou nos meus favoritos, no inverno ainda comprei um tártaro e só hoje tinha estrelas
Preciso corrigir meus erros, embora não saiba o que aconteceu ali, ainda está esfriando. Mas, de qualquer forma, essa mistura acabou sendo deliciosa
1. Você precisa ferver a calda exatamente a 130 graus?
2.

Amido + tártaro + 4 xícaras de água + 2 xícaras de purê ou suco, cozinhe até engrossar por alguns minutos.

Normalmente, o amido é diluído em um líquido frio e derramado em um líquido fervente. Diz aqui que imediatamente misture e cozinhe por alguns minutos até engrossar. Realmente começa a engrossar em um minuto. Mas começa a engrossar em um caroço, e não uniformemente - isso é normal ou eu fiz algo errado? Tive que quebrar os caroços com um liquidificador.
3. Molhe a gelatina com que água? Desses 8 copos da receita? Ou é água extra? Hoje peguei uma daquelas da receita (tirei um copo do amido).
4.

ferva por 30-60 minutos em fogo baixo, mexendo constantemente com um batedor

Reduzir a que estado? Como entender 30 minutos ou 60? De alguma forma, ficou muito grosso quase imediatamente, não fervi mais e coloquei a gelatina. Estou esperando o resultado
5. A gelatina deve ser aquecida separadamente ou não? Hoje ainda pré-aqueço, antes de adicionar ao resto da mistura.
Amanhã escreverei o que aconteceu. Espero que congele normalmente. A única coisa, comecei a quebrar os caroços com um liquidificador depois de adicionar a calda, então nem todos os caroços podiam ser quebrados - a mistura era muito grossa.

Em ordem:
1. Ferva até 130 graus para encurtar o tempo de cozimento da mistura principal. A calda cozinha mais rápido. Se você ferver, por exemplo, até 120, basta ferver a mistura principal por mais tempo. E leva muito tempo para cozinhar.
2. Diluir em água e despejar em uma mistura quente é opcional, mas você pode tentar. Imediatamente dissolvo tudo no frio e bata em fogo muito baixo até engrossar, mexendo intensamente com um batedor. Pode tornar-se granulado se for cozinhado em fogo alto ou se não houver água suficiente, pois o amido pode ser diferente. Se você preparar em fogo baixo e mexer o tempo todo, obterá uma massa homogênea e lisa.



3 -Mergulhe a gelatina em água adicional (de acordo com as instruções da embalagem). Eu pego uma folha de gelatina e coloco em água gelada por 5 minutos. (ele próprio pega o líquido necessário) e adiciona à mistura quente. Ele se dissolve bem, então eu não derreto. Se você tomar o granulado, poderá derretê-lo em banho-maria ou no microondas antes de adicioná-lo.



4. Ferva novamente em fogo muito, muito baixo! É importante. Deve ser cozido tediosamente e por muito tempo a ponto de já ser muito difícil de mexer (como massa choux).

[Antonina]

Antonina, Muito obrigado. Espero que essa minha tentativa ainda congele. Eu entendi sobre o amido - o fogo era um pouco grande. E eu entendi tudo sobre outras questões também. Vamos comer esta marmelada e daqui a pouco vou repetir levando em conta essas nuances.

E, claro, certifique-se de mexer a mistura o tempo todo. Intenso o suficiente. Você pode usar um batedor, você pode usar um mixer (se não morrer em uma hora), ou um liquidificador, para que não haja grumos e não queime. No final, quando a mistura já estiver bem espessa, pode mexer com uma espátula de madeira.
Espero que a delícia turca seja boa!

[Antonina]

Antonina, Eu informo - a marmelada congelou, mas mole, mal cozida. Bem, caroços de fermentação de amido malsucedida. No geral, delicioso. Vamos comê-lo e tentar novamente mais tarde, levando em consideração essa experiência.

Anna, obrigado por decidir fazer isso de novo! A primeira panqueca / delícia turca acaba rapidamente