Bolo "Sinfonia de Chocolate"

[CASCA DE NOZ:]

Bolo "Sinfonia de Chocolate"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
CASCA DE NOZ:
Proteína	100g
Açúcar	30 g
Açúcar em pó	90 g
Quaisquer nozes (eu tenho nozes)	100g
A forma	Ø 24 cm
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CHOCOLATE CERK:
Gema	40 g
Proteína	60 g
Açúcar	60 g
Cacau	15 g
A forma	Ø 20 cm
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CREME:
Creme 35% ou mais	200 g
Leite	50 g
Gema	60 g
Açúcar	75 g
Gelatina	8 g + 40 g de água
Raspas de limão	1 PC.
Raspas de laranja (não usadas)	1/4 pcs.
Pau de canela (não usado)	2 cm
A forma	Ø 24 cm
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CHOCOLATE MUSS:
Gema	100g
Açúcar	50 g
Creme 35% ou mais	50 g
Chocolate amargo (tenho leite escuro +)	100 g +100 g
Creme 35% ou mais	360 g

Método de cozimento

• Crosta de nozes:
• Moa nozes com açúcar de confeiteiro. Isso evitará que as nozes sejam moídas em uma massa espessa.
• Bata a proteína, acrescente o açúcar granulado. E continue a bater até engrossar. A massa não é tão densa, pois não há muito açúcar para tamanha quantidade de proteínas.
• Adicione nozes moídas à mistura de açúcar e proteína.
• Mexa suavemente. Misturei em baixa velocidade com um mixer. A massa acabou sendo líquida.
• Forre o formulário com pergaminho.
• Despeje a massa e leve ao forno a uma temperatura de 190⁰C por 15 minutos
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• Imediatamente após tirar o bolo do forno, ele deve ser retirado do pergaminho. O bolo tem uma crosta por cima. Depois que o bolo foi virado e o pergaminho removido, parte do bolo permaneceu no pergaminho. Por dentro, o bolo parecia não estar assado. Coloquei no forno por mais 15 minutos, com o lado úmido para cima. NÃO FAÇA ISSO!! O bolo é suficiente para os primeiros 15 minutos. Sequei o bolo com minhas ações.
• Se o bolo se desfizer ao remover, está tudo bem. Monte-o a partir de peças, vai ficar grudado, pois tem um centro úmido.
• O principal é recolhê-lo na forma em que o bolo será montado.
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• Este é o bolo já seco do outro lado.
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• Colocamos o bolo em uma forma onde será coletado e deixamos esfriar.
• Bolo de chocolate sem farinha:
• Chamo a atenção para o fato de o bolo ser assado sem farinha. Não tenha medo - tudo vai dar certo !!
• Bata as claras com o açúcar até ficar firme.
• Adicione as gemas - mexa.
• Adicione o cacau em pó peneirado.
• Mexa suavemente novamente. Mexido com uma espátula.
• Ela assou em uma forma coberta com pergaminho. Não o lubrifiquei com nada.
• A massa é espessa, ela precisa ser distribuída em forma.
• Assamos da mesma forma a 190⁰ С por 15 minutos.
• A massa cresce bem. Deixe esfriar no forno. O bolo assentou uniformemente, mas assou.
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• É preciso retirar o papel assim que o bolo estiver cozido (como diz na receita). Já que não fiz isso, talvez seja por isso que eu tenha deixado um pouco do bolo no pergaminho, que foi muito fácil de separar dele. A imagem mostra bolo + papel com os restos do bolo.
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• Coloque o bolo de chocolate por cima do bolo de nozes.
• 
• Creme "Catalão":
• Molhe a gelatina.
• Em uma panela, aqueça o creme de leite, o leite, o açúcar, as raspas e se usar um pedaço de canela.
• Leve para ferver.
• Filtramos o leite com natas das especiarias.
• Misture um pouco do leite quente com as gemas. Em seguida, adicione essa mistura ao leite restante e bata o creme de leite até a espessura do creme de leite líquido.
• Recomenda-se preparar o creme em banho-maria. Fiz isso no fogão em uma panela, como costumo fazer quando preparo uma charlotte.
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• Adicione a gelatina derretida ao creme de leite e misture.
• Preparando o formulário. Para facilitar a remoção do creme congelado, envolvi o formulário com um filme.
• Deixe o creme endurecer.
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• Depois que o creme esfriar, é muito fácil retirá-lo do molde e do filme.
• Colocamos a camada de creme congelado sobre o biscoito de chocolate preparado.
• Como a camada de creme é maior em diâmetro do que o biscoito de chocolate, suas bordas descem e cobrem o biscoito, até a camada de nozes.
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• Mexilhão de chocolate:
• Misture as gemas, o açúcar e as natas 50 g. Brew em banho-maria até engrossar.
• Aqui não me desviei das recomendações, pois vi que o número de ovos é grande em relação à parte líquida. Percebi que os ovos vão ser fermentados muito rapidamente e que existe a possibilidade de queimarem.
• Derreta o chocolate e misture com o creme.
• Misturar.
• Bata as natas. Mas bata suavemente. Aqui não é necessário bata-os até ficarem firmes. Eles devem ser macios. Caso contrário, adicionar chocolate não produzirá uma mousse lisa e macia.
• A mousse pode ser em flocos.
• Misture as natas e o chocolate delicadamente. Eu comi um chocolate ligeiramente quente.
• 
• A consistência da mousse é macia, quase fluida.
• Recolhemos o bolo:
• Se houver um anel, então nós apenas coletamos tudo em um anel e sem problemas.
• Eu não tenho anel Tentei muitas opções até encontrar uma.
• Na forma em que despejei o creme "catalão", coloquei uma fita de papel alumínio dentro da borda. As bordas foram fixadas com clipes de papel.
• Coloquei um bolo de nozes dentro do fundo.
• Ela colocou um bolo de chocolate sobre ele.
• Coloquei o creme "catalão" por cima.
• Resta uma pequena distância entre as paredes da folha e o bolo recolhido no interior.
• Mousse de chocolate derramada sobre o bolo.
• Coloquei no freezer para esfriar.
• Após 2 horas, removi o aro de alumínio.
• Alisei a lateral da mousse de chocolate com uma espátula.
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• Nós decoramos o bolo ao nosso critério.
• Eu entendi assim.
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O prato é projetado para

Peso ≈ 1,4-1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Observação

A receita do bolo foi retirada da revista Tort Deco do mês de agosto # 3. O autor da receita é Nelly Jozevsen. Obrigado!!
O bolo dá muito trabalho, mas vale a pena.
Tem um sabor a chocolate muito delicado. E em algum lugar distante tem um leve gosto residual de limão. Sutil, mas tão bem complementa o sabor de chocolate do bolo. Um ponto muito bom no bolo é a camada de nozes no fundo do bolo. Nem duro nem mole, apenas nozes.
Muito feliz com o bolo !!
Tive medo pelo bolo de chocolate. Eu não conseguia me acostumar com a ideia de que não havia um único grama de farinha nele. Não acreditava que algo pudesse dar certo.
Com dificuldade, ela se convenceu a não se desviar da receita e a não adicionar farinha.
Experimente, é muito gostoso !!

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Uau!!! Você conseguiu!!! Aula !!! A recompensa pela decisão de assar b iskvita sem farinha! Eu tinha certeza de que um erro tipográfico havia se infiltrado ali! E você (como sempre) abriu o caminho !!! Não direi que num futuro próximo irei correr para o fogão (não tenho tempo para mim, o meu vai ser pisoteado), mas um dia - com certeza !!! Em geral, outra medalha para você!

por aqui! você ainda fez ESTE bolo! BRAVO!!!! Eu nunca me decidi ... e não vou me decidir com certeza ... Feriado mágico de CHOCOLATE!

In-in !!! É disso que estou falando!!! Eu também não me atrevo a mexer com demorado ainda !!! Luda é um monstro !!! Todo poderoso coze !!!

Meninas, agora meu marido acabou de experimentar !! Ele disse que há muito tempo não sentia tanto prazer com o bolo.
Ele come principalmente apenas a composição que eu costumo fazer. Ele se acostumou com isso e lhe convém. Mas tudo é novo, tenta, diz
- delicioso, mas o seu é melhor.
E aqui, existem tantas palavras. E todo mundo é tão legal !!
Portanto, experimente, você não se arrependerá.

É isso que você está fazendo, Luda !!! Teremos que arregaçar as mangas e assar logo !!! A curiosidade meio que parece! Era preciso pedir uma visita a tempo.

Luda, já posso imaginar como é gostoso ...

Você cozinhou por um dia? Quanto tempo demorou aproximadamente?

Lyuda e nem todo mundo ainda devorou, estime a altura que você obteve e pese (a menos, é claro, que você ainda possa estimar o peso.

A altura que posso dizer com certeza é de 5 cm. O peso, infelizmente, é de apenas 1,4-1,6 kg. Infelizmente, não há quase nada para pesar ali. Normalmente, trato meus amigos e vizinhos com bolos novos. Agora eles decidiram que as crianças vão comer à noite e é isso.
Lida fez isso um dia. Mas com certeza ... Parece-me que comecei algures às 11:00 e às 18:00 já o tinha montado, mas sem decorações. Só mexi na renda depois. Bem, se você considerar que muitas vezes eu era distraído pelo computador ou pelos gatos, e então novamente 5-6 mudei de um lugar para outro para decidir de que forma coletar. Agora assumirei uma forma, depois outra, depois novamente mais apertada e, novamente, uma nova. Provavelmente demorou cerca de 40 minutos aqui, até que tirei uma foto da montagem do bolo e finalmente entendi. o que eu quero e o que preciso.

[Lyudochka]

Lyudochkaque lindo e que delicioso!
Diga-me, não há nada entre o bolo de nozes e o biscoito, fica assim?

Obrigado!!
Não há nada ali. Tirei a crosta de baixo do biscoito de chocolate junto com o pergaminho. Com esta parte de baixo coloquei no bolo de nozes. Mesmo ao fatiar o bolo, essas duas camadas permaneceram intactas. Em vez disso, nenhuma das quatro camadas é separada durante o corte. Tudo é cortado em um monólito.

Lyudok, uma peça é tão ma-a-anit !!! Então a boca pergunta! Pronto para tirar uma amostra!
E decorado com requinte! Encantador !!!

Bolo-SUPER! Leia já delicioso! Tenho uma pergunta - é possível esconder este bolo sob a aroeira (ou seja, haverá ganache suficiente para a segurança da aroeira)? E imediatamente no segundo - quanto tempo ele pode viver fora da geladeira sem comprometer a aparência?

Este top ... chocolate ... não zhnoe .. provavelmente geralmente não é incrível, sim, Lyud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, roubou o último pedaço de bolo mordido de sua filha. (Ela não pode comer doce à noite, só de manhã ... uma vez) Agora vou deixar na mesa e experimentar quanto tempo vai durar sem geladeira e se vai derreter. Embora puramente teoricamente, nada deve acontecer com ele se não azedar.
Mas sob a aroeira ... ela pensou. Eu não sei. A mousse parece manter a sua forma bem, mas é suave. Pressionar com o dedo deixa uma marca. E na própria mousse ainda tem umidade suficiente, acho que a mástique vai sair dela. Talvez se você colocar o mesmo bolo de chocolate leve por cima, então seja possível.

Lena, está tudo delicioso aqui !! A primeira coisa que você sente é, claro, a mousse de chocolate que derrete na boca, depois o sabor rico do chocolate, depois as nozes, e então quando você engole um pedaço, o gosto vem de algum lugar ... ou a sensação de limão.
Neste momento, esta última julgou a filha e também não ficou indiferente. Ela disse que tinha um gosto muito incomum e muito agradável.
O genro, enquanto comia ontem à noite, também perguntou tudo assim o quê. Ele é nosso camarada que investiga a essência de tudo o que não encontra. Ele quer entender e entender tudo até a engrenagem.
Mas, acima de tudo, meu marido me surpreendeu. Quando as crianças voltaram do trabalho na noite passada, ele mesmo começou a contar como o bolo ficou delicioso. E ele me fez todas as perguntas, perguntando
- provavelmente é feito rapidamente? não é difícil?

Obrigado! !! Meu cliente viu uma receita reescrita recentemente. E agora ele só o quer na camada superior do bolo de casamento. E temo que flua, porque o bolo ficará em cima da mesa, com as decorações em cima. Então eu acho que talvez ele possa inventar algum tipo de concha?

- provavelmente é feito rapidamente? não é difícil?

Eu entendo - isso é uma dica! Eu pego tudo na hora! Precisa repetir, em resumo!

Que beleza!!
E de que renda? Foi apenas desenhado na superfície?

P.S. Certa vez, comi um bolo de chocolate sem farinha por acidente devido a um erro. Fiz um bolo grande, a composição deveria incluir um bolo de chocolate em água fervente. Faltava pouco tempo, com pressa esqueci de colocar farinha. Quando o bolo já estava no forno, e sobre a mesa vi um recipiente com farinha medida - um pouco de "kondraty" não era suficiente para mim. Mas o resultado foi muito surpreendente! Nunca provei um suflê de biscoito de chocolate tão delicado!
É verdade que não ousei cometer um erro novamente. Era difícil acreditar que o truque daria certo novamente, mas agora eu entendo isso em vão!
Será necessário testar sua versão =)

[Vicushonok]

Vicushonok, você pode ver sobre renda AQUI

Lavrinesha, Assisti a um pedaço de bolo, que consegui arrancar da minha filha. Eu apenas deixei sobre a mesa. Ele ficou comigo até a noite. Eu não notei nenhuma mudança especial. A peça era fina o suficiente e era difícil para ele ficar de pé. Também consiste em 4 camadas, praticamente não fixadas com nada, apenas uma camada é colocada em cima da outra. Mas, ao mesmo tempo, ele não desabou, não rasgou uma camada da outra. A camada superior de mousse de chocolate, como estava, permaneceu. Não derreteu, não inchou.
Tenho uma foto antes e depois, mas a peça não parece apresentável, pois já foi comida pela minha filha e tem vestígios de uma colher.

Lyudmila, estou encantada com o seu bolo e com o próprio trabalho nele ..: rose: Eu sempre olho essas obras-primas e ... admiro, porque eu mesma nunca vou repetir isso. Isso não é dado a mim. Muito obrigado pelo seu trabalho e habilidade. E como você quer pelo menos um pequeno pedaço

Mas, acima de tudo, meu marido me surpreendeu. Quando as crianças voltaram do trabalho na noite passada, ele mesmo começou a contar como o bolo ficou delicioso. E ele me fez todas as perguntas, perguntando
- provavelmente é feito rapidamente? não é difícil?

Foi ele, Lud, quem deu a entender que você teria que fazer isso mais de uma ou duas vezes!

Boa noite, diga-me, na receita as gemas e claras estão indicadas em gramas, aproximadamente quantas peças por bolo você precisa? obrigado

O peso dos ovos de galinha frescos varia entre 43 e 64 g, o peso da proteína crua é de 24 a 38 g

Existe uma tabela detalhada por categoria de ovos e o peso de seus componentes.
🔗

Tirei do cálculo - um ovo da primeira categoria em sua forma pura (temos) 52-54 g Proteína 36-38 g Gema 16-18 g.
Já o fiz várias vezes.
Simplifiquei algo, não percebi diferença.
Em um bolo de chocolate sem farinha, usei 2 ovos. Não separei os ovos. Batido com açúcar todos juntos.
Na nata catalã, a nata com alto teor de gordura foi substituída por um teor de gordura inferior de 11%, mas sem leite. A quantidade de creme que tomei foi 250 g
Na mousse de chocolate, substituí as gemas por 2 ovos.

[Hasochka]

Hasochka, que bolo lindo! E que cortador! Canção!!!

Diga-me, isso é creme catalão de limão - é denso? Ou ar? Preciso urgentemente de uma receita de suflê denso, como falaram antes - borracha)) Procuro, mas ninguém me responde ((((

[Olga250619]

Olga250619, este creme tem um sabor delicado, mas ao mesmo tempo bastante denso. Após congelar, eu poderia pegá-lo ao removê-lo do filme.

Obrigado pela receita. O bolo está delicioso. Até meu marido elogiou. Fiz um bolo para minha filha.

Tanya, estou muito feliz por termos experimentado a receita e por ter gosto de caseiro.

Mas não vou rastejar até ele, quero experimentar, mas vocês não vão poder oferecer aos clientes sem experimentar, e não sei se vai ser embalado em aroeira ou não, parece que Eu só vou estragar o gosto fazendo isso, e cozinhar para mim ... como de costume - há restos suficientes para agarrar sua cabeça na balança.

Eu não faria com aroeira - é muito delicado

Aqui estou quase o mesmo. Então ele estará esperando por algum tipo de ocasião festiva, por exemplo, o DR de alguém - meu mais próximo!

Bom Dia! Quero deixar um enorme obrigado ao nosso Huske pela receita maravilhosa do Bolo Sinfônico de Chocolate, fiz esse bolo e fiquei encantada. E com vocês quero dividir o bolo que fiz, segundo a receita da Lyudmila, só simplifiquei um pouco;) E então sovei a massa em dois bolos. Em seguida, ela colocou um biscoito em uma forma dividida e despejou um suflê de chocolate, mandou para a geladeira por meia hora, depois cobriu com um segundo biscoito. Aqui está uma foto em corte:



Experimente este bolo, é muito fácil de preparar e delicioso. Bon Appetit a todos!
AGAIN AGAIN ENORME A LUDMILA PELA RECEITA DE BOLO!

E o caviar?

[Kirch]

Kirchnão parece uma receita de bolo, mas um fanfarrão ...
E o caviar é como pedaços de gelatina, embora geralmente seja feito na forma de bolas de gelatina doce através de um conta-gotas ... Temos uma receita para fazer caviar em HP.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natália]

Natália, concordar.

Eu entendo tudo, o bolo é lindo! Quero fazer um mas não entendi nada da receita, diga-nos de que é feito?

[Kirch]

Kirch, não parece uma receita de bolo, mas um fanfarrão ...
E o caviar é como pedaços de geleia, embora geralmente seja feito na forma de bolas de gelatina doces através de um conta-gotas ... Temos uma receita para fazer caviar em HP.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

À custa do caviar, concordo, fiz através de um conta-gotas, mas todos os ovos foram combinados em uma camada, refiz duas vezes, depois apenas despejei a camada inferior com geleia e cobri com ovos bons por cima, já que o o trabalho foi mal feito, então eu não disse uma palavra sobre caviar

Eu entendo tudo, o bolo é lindo! Quero fazer um mas não entendi nada da receita, diga-nos de que é feito?

Yulek, aqui está um link para um bolo com uma descrição detalhada, desta receita tirei um biscoito de chocolate e soufflé.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulipa]

Tulipa, ahh ... agora entendi, senão parece caviar visto de cima e gelatina no corte

[Husky]

Husky, Curiosamente .. é necessário, claro, tentar, e-eh, vou reunir por muito tempo .., mas você pode descobrir quais outras receitas já foram experimentadas do Torta-Deco, então não dê uma boa avaliação ?

Bom Dia! Lyudmila, fiz esse bolo ontem, o dia todo😅! Eu ia fazer um bolo Snickers, mas aí resolvi fazer o seu bolo, achei que não ia dar certo, no começo decidi sem bolo de chocolate e sem creme catalão, mas depois a criança me deu tudo para fazer, tanto creme e bolo, então recolhi tudo conforme a receita, fica na geladeira, hoje vamos tentar. Fiz um bolo de nozes com amendoim e subiu muito, mas tirei logo o burro do forno. Fazer um bolo não é difícil, só leva muito tempo)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, Que bom que você decidiu fazer o bolo tão delicioso! Mas sempre me pergunto por que todo mundo acha que fazer um bolo é rápido? )))

😂😂😂 bem, não rápido, claro, só normalmente bolos e natas, e como tudo, mas aqui já existem 4 composições diferentes, isso é muito assustador)))) e o que mais consome é pesar proteínas e gemas , não é muito familiar, mas li os comentários ontem, vi que você os substituiu por ovos inteiros, agora vou ler com atenção novamente, e da próxima vez acho que vai mais rápido) Bem, eu quero dizer que bolo é simplesmente SUPER !!!!!!!! Muito obrigado!!!! Finalmente encontrei uma opção para o meu marido))) o resto dos bolos são muito pesados ​​para ele, só queria um suflê! Bem, em geral, acho que agora este bolo vai ser um convidado frequente com a gente))) e eu também coloquei o creme catalão direto nos bolos e na geladeira, enquanto o suflê estava fazendo já agarrou. E por falar nisso, meu suflê de chocolate por algum motivo não tem mesmo a forma, quando tirei a forma e ele se levantou começou a derreter, talvez eu tenha derrubado um pouco o creme?