Cozinhar ganso, pato, peru

[GANSO OU PATO DE NATAL (PREPARAÇÃO E FRITURA)]

Neste tópico, deixei as receitas para cozinhar ganso, pato, peru de Natal.

GANSO OU PATO DE NATAL (PREPARAÇÃO E FRITURA)

PATO DE NATAL GRELHADO

TURQUIA DE NATAL

Receita de peru de Natal com uísque
Espero que essas receitas sejam muito úteis para você no Ano Novo e no Natal.

Sugira suas próprias receitas para fazer pássaros de Natal e Ano Novo

Quase todo mundo sabe que cozinhar um ganso ou pato inteiro para a mesa do Ano Novo é um grande problema, nem sempre ficam macios e saborosos.

Desenterrei informações sobre como preparar esses "animais" para a mesa, que sugiro que leiam.

GOSÉ OU PATO DE NATAL (PREPARAÇÃO E FRITURA)

Assar um ganso é muito fácil se você o preparar corretamente. Primeiro, você precisa cortar toda a gordura visível, pegar os miúdos (o estômago, o coração e o fígado são especialmente valiosos, embora os pulmões também possam ser usados), cortar as asas, as patas nas pernas carnudas e no pescoço - tudo isso é enviado para a geladeira. Não entendo por que Molokhovets descreve com tantos detalhes como encher, costurar e regar um ganso - e nem uma palavra sobre o que precisa ser feito pelo menos um dia antes disso. O fato é que o ganso doméstico é um pássaro grande, mas não é um pato grande. É muito mais denso, e mesmo seus melhores indivíduos possuem uma sólida camada de gordura, que impede a rápida penetração de sal e especiarias. É por isso que em um dia, ou melhor para dois, deve ser sal por dentro e por fora sem falta com sal grosso e embalsamado com especiarias e ervas secas. Gosto muito do bouquet de alho, pimenta e sálvia, em que o último componente é o principal. É o seu menta-limão, com notas amadeiradas, com um ligeiro toque a agulhas de pinheiro, em combinação com sal e pimenta, de forma a aguçar o sabor da carne de ganso vermelho musculoso e de caça. Sálvia, especialmente sálvia selvagem - mais pungente e mais brilhante, até se tornou para mim o espírito do Natal, no sentido de que noz-moscada e baunilha são os cheiros da Páscoa. Se também consigo sálvia fresca, corto junto com maçãs azedas, ameixas e damascos secos e encho a barriga de ganso com uma mistura maravilhosa. Mas isso é mais tarde, e a princípio o ganso embalsamado fica sozinho sem geladeira em um lugar escuro, debaixo de uma toalha e, imagine, como um santo, ele não se deteriora, mas apenas cheira perfumado.

Antes de assar, limpo levemente a carcaça com um guardanapo e pico impiedosamente a casca grossa com um garfo, para que durante o cozimento o excesso de gordura escorra e a umidade e os aromas possam penetrar mais facilmente na carne. Pego um gosyatnik grande, coloco nele todas as partes aparadas e as vísceras, exceto o fígado e a gordura, jogo uma cenoura grande, cebola, um pedaço de raiz de aipo - e iço o ganso por cima de tudo. E agora olha: eu encho tudo com água fervente para que a carcaça mal toque a superfície, com certeza salgo a água, fecho a panela de ganso com uma tampa, e se não funcionar porque o pássaro é grande, eu embalo bem com folha. E tão fácil e simples em fogo baixo por 30 minutos de um lado e a mesma quantidade do outro. O que está acontecendo lá? Quem sabe. O ganso é fervido ou estufado, mas amolece, ligeiramente desengordurado e saturado de umidade aromática. Nesse ínterim, faço a cobertura: diluo uma xícara de açúcar mascavo com água e, quando se dissolve completamente, coloco mel, kumquats fatiados (são essas laranjas anãs muito perfumadas que se usam com a casca; se eles não estão lá, você pode substituí-los por raspas de raspas comuns) e Quantro ou licor Grand Marnier. O esmalte é fervido por cerca de dez minutos, os kumquats ou as raspas viram frutas cristalizadas, então eu pego e coloco de lado.Uma hora e meia depois tiro o ganso e, enquanto esfria, preparo o recheio mencionado, adicionando miudezas fervidas bem picadinhas e fígado. E agora eu apenas costuro minha barriga e tampo o buraco na minha garganta com pão molhado e espremido. Unte a pele com uma mistura de azeite e limão, coloco o ganso em uma assadeira, onde despejo um pouco de caldo da assadeira de ganso, e coloco em um forno bem aquecido. Cerca de meia hora a 200 ° para o marrom, e uma hora e meia ou duas a 150 ° ou ligeiramente mais baixo para chegar lá. E eu não viro, eu não rego incansavelmente - apenas algumas vezes, para que eu sinta meu cuidado terno - e coloco caldo em uma assadeira se evaporar. E, finalmente, a própria beleza. Pego um ganso quase pronto - já é macio, é fácil de perfurar - e o ponho esmalte. Aumento novamente a temperatura no forno, despejo todos os sucos da assadeira - eles vão ser úteis para o molho - e em cerca de 15 minutos o arrepio fica com uma cor marrom dourado brilhante. E se você cortar, se colocar um recheio rico, despeje sobre os sucos e decore com frutas cristalizadas - imagine o que é um ganso!

Desfrute de sua refeição! Quem decide cozinhar - compartilhe sua opinião.

Minhas memórias de infância - no inverno, todos os meus parentes se reuniam na casa da minha avó. Alguns gansos domésticos saíram do galinheiro para a cozinha.
O ganso cozido no vapor foi dividido em 4 pilhas: carne das asas e do peito, carne das pernas, pele + vísceras, ossos.
O caldo era cozido com os ossos. Tudo o resto foi picado separadamente (em uma gamela com uma costeleta) com cebola. Um pouco de gordura subcutânea foi adicionada à carne para que não ficasse seca. Bolinhos eram feitos de carne picada. Cozido em panelas separadas em caldo.
O sabor é um conto de fadas!

Lembro que meu trabalho era pegar um frango em um galinheiro para fazer macarrão caseiro.

Agora eu não faria isso, eu não poderia.

Mas eu queria bolinhos com ganso picado.

Aqui está outra dica de como temperar o pato antes de fritar.

"Mergulhe o pato em meio abacaxi e suco de laranja, despeje o molho de soja generosamente, polvilhe com gengibre. Deixe descansar por 24 horas. Em seguida, esfregue com alho. Você pode adicionar vinho do porto e ervas provençais à mesma base de laranja - a sombra vai seja francês. "

[PATO DE NATAL GRELHADO]

E aqui está outro! Eu tenho receitas há muito tempo, onde as levei agora e não me lembro.

No Reveillon, uma receita para quem vai à casa de campo ou na floresta sob a árvore de Natal.

PATO DE NATAL GRELHADO

Agora tenho certeza de que o melhor a fazer com o pato é grelhar.
A tecnologia de preparação e fritura é extremamente simples. Dois patos húngaros pesando cerca de 2,2 kg (isso é suficiente, mesmo sem guarnição, para 5 adultos e 2 a 3 crianças) descongelaram lentamente e ferveram a pele de todos os lados com água fervente. Não aconselho tomar para este caso o chamado. patos "domésticos", não importa o quão forte seja seu desejo de apoiar o fazendeiro doméstico - uma grelha com tal pato não funcionará, infelizmente. A pele estica sob a ação da água fervente, torna-se lisa - isso é visto claramente na foto, principalmente em comparação com o pato mais próximo - ainda aguarda sua porção de água fervente.

Cortei os patos no peito - a minha grelha é redonda, e desta forma o pato fica com mais sucesso e os peitos ficam na ponta, o que os protege do calor intenso do centro. Em ambos os lados, cada um foi generosamente esfregado com uma mistura de sal grosso, açúcar marrom chinês (muito marrom!), Anis estrelado recém-esmagado, Sichuan, pimenta da Jamaica e pimenta preta, cravo, erva-doce e canela (leia - uma mistura de cinco especiarias) .

E deixado nesta forma por 2,5 dias em um lugar fresco sob opressão. Durante este tempo, os patos salgaram bem, tornaram-se quase planos, escurecidos com especiarias e açúcar mascavo, o que demorou cerca de 2 colheres de sopa com lâmina para 2 peças.

Antes de fritar, lavou por dentro e por fora os restos de sal e temperos, enxugou os patos com papel-toalha e deixou a pele secar por algumas horas, cortou as asas na segunda assadeira e colocou em caldo com gengibre, uma colher de molho de soja, uma pitada de pimenta Sichuan e açúcar.

Acendi carvão em duas churrasqueiras redondas Weber. Primeiro, ele assou os patos do lado da carne, untando-os com uma colher de chá de banha de pato derretida, por 5 a 10 minutos, depois 5 minutos do lado da pele. Aqui é necessário mostrar o máximo de precisão e atenção, pois a gordura que escorre pode incendiar-se a qualquer momento e logo a grelha deve ser tapada imediatamente. Não frite imediatamente sob a tampa, pois a pele não cozinha bem - o pato cobre a maior parte da superfície da grelha e assim "esmaga" fortemente as brasas. Depois que a pele estiver bem, mas não muito tingida, vire a pele do pato para cima e depois de 2-3 minutos cubra a grelha com uma tampa. Fritamos por um total de cerca de 45 minutos (não direi mais precisamente - depende da força do carvão, e da sua grelha, e do tamanho do pato), até uma cor rosada uniforme da carne por dentro e uma bela cor de pele, virando 3-4 vezes, dando a cada vez que as brasas acendem um pouco novamente, e cubra com uma tampa 2-3 minutos após virar. Antes de retirar a pele do pato das ranhuras da superfície, vale a pena retirar a gordura derretida com uma colher - caso contrário, quando chegar ao carvão soltará muita fumaça ou até pegará fogo. Se você for cozinhar 2 patos, o segundo deve ser fritado 10 minutos após o primeiro, pois após retirá-los antes de cortar, eles precisam descansar por 10 minutos, após os quais o pato pode ser colocado de volta na pele de carvão queimada por literalmente 1 minuto e depois cortado em pequenos pedaços - a esta altura, o segundo estará pronto para ser cortado. Sim, e mais uma coisa - se você tiver aparas de madeira para fumar - amieiro, cerejeira ou carvalho - por que não?

Tente fritar e comer para sua saúde!

Você pode me dizer quem tem uma receita comprovada para cozinhar peru?

O peru está inteiro? Eu cozinho só peito com cogumelos, peito recheado com mazzarella e chili e asas de Pequim.
Se algo estiver interessado eu escreverei.

Há também uma boa maneira de "hidratar e suavizar" psis - uma mistura de vinho branco e suco de abacaxi (ou outro) - fazer injeções com uma seringa por dia em todos os tipos de músculos)

Peru inteiro, pesando 3-4 kg. Dizem que é bom assar na "manga". Mas me parece que ele não vai caber lá. E o que é melhor para enchê-lo?

[Pequenos truques]

Peru inteiro, pesando 3-4 kg. Dizem que é bom assar na "manga". Mas me parece que ele não vai caber lá. E o que é melhor para enchê-lo?

Aqui eu cavei para você.

TURQUIA DE NATAL

A base da marinada é 250 gramas de sal por galão de água (4 litros). Eu pego dois galões de marinada e adiciono mais água (tenho medo de exagerar), já que normalmente levo mais peru, 10 kg. Então, eu dissolvo um copo de sal e 3-4 colheres de açúcar em 1 litro de água morna e diluir com 3-5 litros de água fria. Mais adiante por um capricho - você pode adicionar pimenta, alho, ervas, especiarias ou nada mais. Fiz diferente e, para ser honesto, a diferença é mínima. Peru em uma panela grande (eu tenho uma panela especial patologicamente enorme, nós cozinhamos lagostas nela no verão e marinamos perus no inverno), enchemos com a marinada e colocamos na geladeira durante a noite. Se bem me lembro, viro uma vez. Se não houver panela e espaço na geladeira, pode-se colocar no refrigerador de praia e despejar ali mesmo, mas a água deve estar gelada, e é aconselhável colocar sacos de congelamento. Sacos de lixo NÃO são bons - eles não são de qualidade alimentar! Você pode usar um balde. Você pode comprar um saco especial para peru, se tiver um. Bem, em geral, esta é uma ideia.
É mais difícil com um quente - faço tudo de acordo com meu humor e não tenho uma receita como essa. Enxágue levemente o animal do sal e / ou limpe-o com guardanapos, em uma assadeira funda sobre a gradinha e leve ao forno. Não uso o recheio - nunca gostei da padaria local e, em geral, demora muito para fritar um peru grande. Eu tentei uma vez com marmelo - não foi ruim. Coloquei a temperatura bem alta - carne em conserva cozinha melhor em fogo alto. Aposto 350-400 libras. No início, cubra com papel alumínio, depois de algumas horas retire o papel para dourar a pele. Não sei a hora - depende do peso, e eu uso termômetro - a carne branca deve chegar a 160F, escura - 170F.Então, durante a última hora, continuei aparecendo e cutucando o pobre sujeito com um termômetro. O açúcar da marinada dá uma cor incrível quando frito - dourado escuro. Se ficar muito escuro, você pode cobrir novamente com papel alumínio. Quando a temperatura for atingida, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de meia hora. É importante que a carne fique mais suculenta.
350-400 F = 176-204 C

TURQUIA DE NATAL.

Um peru pode ser cozido de centenas de maneiras, mas geralmente acaba inteiramente na mesa festiva. E o princípio de sua preparação é bastante simples. Em primeiro lugar, a ave deve ser descongelada adequadamente, ou seja, deve ser feito com antecedência, aos poucos, de preferência na geladeira, o que levará de 18 a 20 horas, ou até mais.
O peru tem carne magra, quase dietética, portanto, para não ficar muito seco, deve ser recheado com manteiga derretida usando uma seringa com agulha grossa. Dê-lhe várias injeções em todos os lugares macios, esfregue por dentro e por fora com sal e pimenta - o pássaro está basicamente pronto para ser enviado ao forno.
E aqui começa a coisa mais importante - você precisa escolher com o que enfiar nosso pássaro. A maneira mais fácil de fazer pão picado. O volume de suas partes constituintes não importa muito - ele ainda será saboroso e leve. Combine duas partes de croutons de pão branco (ou cinza) torrado com uma parte de cebola finamente picada e aipo cortado ao meio. Os temperos podem ser endro fresco ou seco, manjerona, manjericão ou muita salsa fresca. Pincele o interior do peru com sal e páprica. Encha a metade com carne picada e, em seguida, adicione um pouco de manteiga derretida. Principalmente para não morrer, acrescente a carne picada, despeje mais manteiga derretida e algumas colheres de sopa de xerez ou conhaque. Costure a barriga do peru.
A composição desta carne picada básica pode ser infinitamente variada adicionando ao seu gosto nozes, maçãs, laranjas, queijo, fígado de vitela picada ou porco magro, miúdos de peru picados, cogumelos, azeitonas, etc.
São as variações na carne picada que distinguem as várias receitas nacionais de confecção de peru. Os poloneses acrescentam natas e carne picada, os holandeses acrescentam purê de batata e aipo, os franceses preferem as castanhas, os anglo-saxões tomam pão em cubos, cebola, sálvia, cenoura e acrescentam caldo ou iogurte.
Mas se a composição da carne picada é profundamente nacional, então o cozimento posterior do peru é, de fato, internacional. A carcaça recheada é revestida externamente com óleo vegetal, colocada em uma assadeira com o peito para cima e levada ao forno bem aquecido. Depois de 20-30 minutos, reduza o fogo, faça algo como uma "tenda" sobre o pássaro com papel alumínio ou pergaminho untado com óleo para que não fique muito cozido por cima. Coloque uma tigela com água sob a assadeira - deixe evaporar lentamente e despeje um copo de água na própria assadeira. O tempo de cozimento é determinado a partir de um cálculo aproximado de 20-25 minutos por quilograma. Depois de uma hora e meia, retire a "tenda" e comece - para formar uma crosta apetitosa - despeje o suco resultante sobre o assado a cada 15-20 minutos. Adicione água na assadeira, se necessário.
Considere o peru pronto quando o suco que aparece quando perfurado com um garfo comprido ou agulha de tricô perde a cor avermelhada e fica transparente.
Agora reúna toda a família à mesa e comece a comemorar, enfeitando seus vizinhos com pedaços de carne suculenta e perfumada. Embora existam receitas para este caso. Assim, contemporâneo de Voltaire, enciclopedista, gourmet e apenas uma pessoa espirituosa, o abade Morelle disse sobre isso: "Comer um peru requer dois - um peru e eu."

Carne picada com cranberries e cebola doce

Precisamos de 6 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 3 cebolas grandes cortadas em meias argolas finas, 2 colheres de chá de açúcar, uma xícara e meia de raiz de aipo picada, 2 colheres de chá de tomilho seco, 1 xícara de cranberries, 2 xícaras de pão ralado. Numa panela grande, derreta metade da manteiga, acrescente a cebola e o açúcar. Refogue, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos, até que as cebolas estejam douradas.Despeje em meio copo de água, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, até a cebola ficar macia e o líquido evaporar. Retire a cebola da panela e reserve.
Na mesma panela, derreta a manteiga restante e refogue o aipo e o tomilho até que o aipo esteja macio. Retire a panela do fogo, acrescente cranberries, cebola cozida e pão ralado. Despeje meio litro de água fervente e misture bem. Tempere com sal e pimenta e acrescente açúcar se necessário.
Transfira para o galo e leve ao forno por 30-40 minutos. Você deve obter cerca de 2 kg de carne picada.

Pequenos truques

Ao preparar o recheio, proceda do cálculo de cerca de 250-300 g para cada quilograma de ave.
Antes de encher a ave, o recheio deve ser totalmente resfriado.
Se você preparou carne picada com antecedência, guarde-a sob a tampa da geladeira, mas não por mais de um dia.
A carne picada pode ser colocada tanto dentro da carcaça quanto entre a pele e a carne de frango, empurrando-a suavemente pelo pescoço.
Ao rechear um peru, não seja muito zeloso - ao cozinhar, a carne picada vai aumentar de volume e pode “rasgar” o pássaro, estragando toda a beleza.

CONSELHO

O peru pode ser delicioso. Para fazer isso, a anfitriã deve se sacrificar e regá-la constantemente. Considerando que o peru é assado por meio dia, isso é verdadeiro heroísmo. Embora você possa fazer isso de forma diferente. Se você tiver uma gamela, coloque 8 litros de água nela, adicione 2 xícaras de sal grosso e um copo de açúcar. Quando eles se dissolverem, adicione algumas ervas secas como folha de louro, tomilho ou o que você tiver. Mergulhe o peru eviscerado na salmoura, com o peito para baixo, cubra e mantenha em local fresco por 6-8 horas. Em seguida, remova, lave, seque com papel toalha e leve à geladeira durante a noite para secar a pele. Para secar uma peça assim, será necessário um talento notável.

[Receita de peru de Natal com uísque]

Receita de peru de Natal com uísque

Receita do site 🔗

Whisky Turkey, Playful Recipe (não editado):
"Compre um peru de 5 kg (para 6 pessoas) e uma garrafa de uísque. Além disso, sal, pimenta, azeite e fatias finas de bacon. Cubra o peru com pedaços de bacon, renda, tempere com sal e pimenta e adicione um pouco de azeite. Pré-aqueça o forno a 200 C. Despeje um copo de uísque e uma bebida para o peru ficar bem. Em seguida, coloque o peru em uma assadeira no forno. Agora sirva 2 copos de uísque rapidamente e beba novamente para boa sorte na cozinha. Após 20 minutos, ajuste o forno a 250 C, para que rosne bem. Em seguida, sirva-se dos próximos 3 copos de uísque. Depois de meia hora, abra, vire e observe o pássaro. Pegue uma garrafa de Fiska e derrube um sttttakan. Olhando através das nadadas idiotas idiotas, mancando lentamente até o forno e pique o peru. Tente não se queimar com o fantasma. Five illly shem vixie in din ssssssttakan e pronto. Frite um pássaro para 3 horas (aaa, droga, bigode é igual) e rastejar até o banheiro por 10 minutos. você ainda pode engatinhar até o peru e tirar o forno e o animal. Permita-se outro gole e tente novamente tirar este tfffar. Pegue o cachorro do diabo do chão e jogue-o no prato. Não vai escorregar no maldito chão engordurado ... Durma um pouco. No dia seguinte, coma peru frio com maionese e aspirina. Desfrute de sua refeição!"

[Ganso de Natal recheado com 11 espécies de pássaros.]

Ganso de Natal recheado com 11 espécies de pássaros.

Um ganso de Natal recheado com 11 espécies de pássaros foi cozido na Inglaterra.
Este ano, na véspera do Natal, uma nova onda culinária varreu o Reino Unido - metade das donas de casa britânicas pretendem cozinhar um ganso recheado com várias espécies de pássaros como prato de festa: galinha d'angola, pato e peru. Talvez isso se deva ao nome do famoso chef inglês Hugh Fearnley-Whittingstall. Ele ganhou popularidade na televisão e dois anos atrás impressionou os britânicos com um peru de Natal recheado com 9 carcaças de uma variedade de pássaros. Esse peru pesava 18 quilos e estava recheado com ganso, pato doméstico, pato-real, galinha-d'angola, frango, faisão, perdiz, pombo e galinhola.



Mas parece que a criação de Hugh, inspirada nas tradições de bebida czarista-russa e Tudor, foi eclipsada por um monstro empalhado ainda maior contendo nada menos que 48 carcaças de 12 espécies de pássaros! Esse "hipopótamo", com cerca de 50 mil calorias, foi criado pela agricultora Ann Petsch. O prato custa £ 665 e pode alimentar 125 pessoas.

Anne levou mais de 8 horas para cozinhar o prato no forno maior, que só era encontrado no Royal Automobile Club, e 45 minutos para "desenhar" esta boneca de aninhamento, mas levou mais 3 horas de trabalho preparatório para remover a pele das carcaças, retire a carne dos ossos e mais alguns dias para cozinhar e envelhecer o recheio de carne.



O prato é composto por peru, ganso, frango, faisão, perdiz, pombo, pato branco inglês Aylesbury, pato bárbaro francês, galinhas com menos de 24 dias, galinha d'angola, pato selvagem, codorniz, bem como ervas e frutas. Ann diz que no próximo ano, o número de pássaros pode aumentar para 21 espécies. “Gostaria de acrescentar a abetarda e o cisne, mas agora essas aves estão sujeitas a proteção”.


O chef do clube, Philippe Corrick, disse que inicialmente estava cético quanto à ideia de preparar um prato tão complexo. “Duvidei que ficasse delicioso, porque contém tipos de carne que são muito fáceis de secar e outras ainda não terão tempo de cozinhar. Mas o resultado me surpreendeu. O prato revelou-se muito suculento com uma interessante combinação de estruturas e aromas, as notas cítricas com um sabor tão rico a aves e caça são chiques. Na verdade, todos os sabores estão misturados e é difícil determinar qual carne você está comendo. Ficaria feliz em ter este prato na mesa de Natal. " Corrick acrescentou que um sabor semelhante provavelmente poderia ser obtido a um custo menor. A opção "econômica" deve consistir em apenas quatro pássaros - um ganso, pato Aylesbury, peru e um faisão ou perdiz. Relatado por DailyMail.

Zhanna Golovina
"Culinary Eden"

Que receitas deliciosas!
Eu, sendo preguiçoso de nascença, procuro sempre algo com que o menos alarido possível. a esse respeito, há seis ou sete anos consecutivos que faço um pato para o ano novo da maneira mais simples. Compro pato de grão caseiro no mercado. O meu, seco com uma toalha, passo um garfo afiado em lugares grossos, esfrego com uma mistura de sal e pimenta por fora e por dentro e ... encaminho ao forno! Não recheio de nada, mas de vez em quando pego uma assadeira e esgoto a gordura (claro, rego o pato com um pouco da gordura). Eu também viro o pato periodicamente. Essa gordura é então usada para fazer batatas ou repolho maravilhosos. 15 minutos antes de tirar o pato (já está quase pronto) faço uma mistura de duas colheres de manteiga e duas colheres de mel. Eu derreto tudo isso em um estado líquido homogêneo. Deito (graxa) o pato inteiro lá fora com essa mistura, sem poupar. ... Após 10-15 minutos, você obtém um produto descolado com uma crosta maravilhosa e apetitosa. E o principal - sem problemas e esforços.

Eu, para baixar o gosto do pato, bom, meus filhos não gostam de pato, rego a carcaça do pato com cerveja. O pato é frito, a carne é suculenta e não cheira a pato.

De nada! Diga-me! É possível manter uma carcaça de ganso eviscerada sem congelá-la? Não consigo encontrar ... Ou não vejo ... Trouxeram um ganso lindo - quero no Natal, mas é uma pena congelá-lo

[Pão de gengibre!]

Pão de gengibre!Quanto tempo leva? Como a prontidão é determinada? Nunca cozinhei pato, e meu marido me torturou com pedidos ... receio ...

Pegue o pato preparado, frite até dourar e cozinhe por uma hora e meia em suco de maçã.

Nem um único Ano Novo estaria completo sem um pato (ou ganso) com maçãs. Como senhora, sou um tanto preguiçosa e, ao mesmo tempo, ocupada com a atividade laboral 40 horas por semana, também não gosto particularmente de receitas problemáticas, multicomponentes e de longa duração na preparação. Por isso, unto o passarinho acabado com sal / pimenta / especiarias, no meio coloco pedaços de maçãs azedas, cortei e descasquei do miolo, costurei (ou cortei com palitos de dente) e assei em um gosper (às vezes na manga , às vezes em pergaminho, às vezes em papel alumínio).15-20 minutos antes do final do cozimento, desdobro a carcaça para que fique bem dourada. O mel é uma ótima maneira de obter uma crosta saborosa, crocante e bonita.

De nada! Diga-me! É possível manter uma carcaça de ganso eviscerada sem congelá-la? Não consigo encontrar ... Ou não vejo ... Trouxeram um ganso lindo - quero no Natal, mas é uma pena congelá-lo

Se for um ganso de aldeia, não ficará no congelador com ele, não perderá a forma e a cor da carne.
Uma semana atrás, eles me trouxeram uma sopa de frango para um pãozinho - bem, um bezerro muito grande - eu congelei.
Ontem descongelei na sacada no cool - hoje cortei - nada aconteceu com a carne, nem perdeu a forma, ficou todo o elástico

[Pré-aqueça o forno a 220g]

E há vários anos que faço pato com a mesma receita, que finalmente trouxe para mim, para que o pato fique crocante por fora e suculento por dentro. E é feito de forma muito simples!

Pato 2,2 kg (sem diferença, você também pode congelar)
Maçãs agridoces - 2pcs
Lemon-1pc.
Alho-5-6 dentes
Uma mistura de pimentas da empresa Galeo (aliás, por algum motivo, esse tempero também contém cominho, coentro, mostarda branca, manjerona, além de pimenta, gosto muito desse tempero)
azeite para lubrificação
sal

Preparação
Na véspera do cozimento, esfreguei o pato por dentro com uma mistura de sal, tempero e alho, por fora, só sal e temperos. Coloquei um limão dentro, cortei em quatro rodelas, enquanto espremi um pouco o suco.
Eu coloquei na geladeira.
Coloquei maçãs no pato antes de cozinhar. Costure isso. Untado com azeite por fora. E não deve haver alho lá fora, que imediatamente começa a queimar no forno.
Pré-aqueça o forno a 220g... Coloque o pato aquecido forno em
assadeira com grelha. A uma temperatura de 220g. repousar por 30 minutos para formar uma crosta marrom dourada. Em seguida, reduza a temperatura para 150-170g. e levar à prontidão, ocasionalmente derramando sobre a gordura liberada.

É uma pena que a foto que tirei do meu celular não seja de muito boa qualidade

Obrigado, administrador! Mal o colocamos no compartimento maior ... Agora descongele os números do dia 5 ... não um ganso, mas um elefante

[Pão de gengibre!]

Pão de gengibre!Quanto tempo leva? Como a prontidão é determinada? Nunca cozinhei pato, e meu marido me torturou com pedidos ... receio ...

De vez em quando você ainda vai puxar o pato para virá-lo e untá-lo. Depois de uma hora e meia experimente: fure com um garfo no lugar mais grosso (não deve haver sangue), arrancar um pedaço. Se houver um termômetro culinário, a temperatura para o pássaro (prontidão) d. B. não inferior a 90 graus. Fure no ponto mais grosso e você verá. Se algo mais o incomodar, leve ao forno. Pode ser de 2 a 2,5 horas. E exatamente no tempo - depende muito do pato. Como você vê que está pronto, unte com mel e manteiga. Mais 10 minutos no forno (tudo vai ficar coberto com uma crosta maravilhosa) - e tire. Não tenha medo. Você não pode errar com um pato!

O peru está inteiro? Eu cozinho só peito com cogumelos, peito recheado com mazzarella e chili e asas de Pequim.
Se algo estiver interessado eu escreverei.

A Viki ficou muito interessada no peito com cogumelos e recheado com mazzarella, por favor poste a receita.

Obrigado !!! Provavelmente precisa correr o risco!

[Tia Besechka]

Tia Besechka a estrada será dominada caminhando! Não tenha medo ... você vai derrotá-la!

: MariV Proponho cozinhar na laranja, praticamente até a evaporação !!!!

[Tia Besechka]

Tia Besechka a estrada será dominada caminhando! Não tenha medo ... você vai derrotá-la!

: MariV Proponho cozinhar na laranja, praticamente até a evaporação !!!!

Você já fez isso antes?

Não, não fiz. Fiz só em laranja e com calda de caramelo de laranja .... muito gostoso, só é aconselhável levar laranjas mais ácidas ...

E a receita?

Pato com laranjas

carcaça de pato - 2 kg
3 laranjas
60 g de manteiga
100 g de vinho seco
150 g de caldo
sal, pimenta - a gosto

Descasque uma laranja grande, corte as raspas, retire os caroços, corte a polpa em pedaços e recheie com eles a carcaça do pato preparada com cerca de 2 kg.Costure a barriga do pato, derreta 60 g de manteiga na assadeira e frite a ave em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, adicione sal e pimenta ao prato, coloque as raspas de laranja cortadas em tiras estreitas no pato, coloque 100 g de vinho seco e 150 g de caldo de carne. Cubra o galo com uma tampa e cozinhe tudo em fogo baixo por uma hora.
Descasque mais 2 laranjas. Corte um, esprema o suco do outro. Quando o pato estiver pronto, retire do pato, corte em pedaços, coloque em uma travessa grande, despeje o suco de laranja por cima e decore com as rodelas de laranja.

Mas não consigo encontrar caramelo ... Estou procurando ...

Em, achei, essa é uma receita de bip, só tinha frango, e fiz com pato

3 mesa. mentiras de açúcar
suco e raspas de uma laranja
3 mesa. molho de soja
1/3 xícara de vinho tinto seco
1 dente de alho picado
sal e pimenta

Aqueça a margarina em uma frigideira grande (pode-se colocar uma colher de sopa de óleo vegetal, para que a margarina não queime) e frite as pernas, 4 de cada vez. Transfira para um prato.
Adicione o resto da comida na frigideira e cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos, até o molho engrossar um pouco. Volte o frango à panela, mexa, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que o frango esteja cozido.
Aumente o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e caramelizar e as pernas ficarem brilhantes e caramelizadas (não queime o molho com cuidado).

[Pato de Pequim.]

Da vastidão da Internet, aos poucos.
Pato de Pequim. (sem panquecas)

"Quem não foi à Grande Muralha da China não é um bom sujeito; mas quem não provou pato laqueado sentirá grande pesar."

R. Nixon

Pato assado à Pequim ou Bei Jin Hao, o prato mais famoso de Pequim, tem uma longa história. Na Dinastia Ming, há 4 séculos. Para a mesa imperial, os camponeses criavam especialmente os patos mais gordos e tenros. Sob a supervisão do cozinheiro, a ave foi especialmente eviscerada, depenada, bombeada com ar e, depois de untada a casca com açúcar de malte, foi pendurada para secar ao vento.

O pato laqueado é preparado de duas maneiras. O primeiro método é quando o pato é assado ao ar livre sobre a lareira, cujo fogo é dado pela lenha de tâmara, pêssego, pereira ou outras árvores frutíferas. Este pato tem a pele crocante, avermelhada e brilhante, enquanto a carne é macia, de sabor agradável e exala aroma de árvore de fruto. E é por essa crosta que o pato laqueado é chamado de pérola das iguarias do mundo.

A segunda forma é quando o pato é frito em forno fechado. A temperatura no forno é primeiro alta e depois gradualmente reduzida. O pato assim assado tem pele crocante e a carne, embora um pouco gordurosa, não é açucarada e surpreendentemente apetitosa.

Ingredientes:

pato gordo, carnudo 2-3 kg
xerez (vinho chinês ou qualquer bebida alcoólica de sabor pronunciado) 1 colher de sopa. eu.
sal grosso
mel (melaço, idealmente cevada) 4 colheres de sopa. eu.
óleo de gergelim 1 colher de sopa eu.
molho de soja (de preferência - molho hoi-sin) 5 colheres de sopa. eu.
pó de gengibre 1 colher de sopa eu.
pimenta do reino moída na hora 1 colher de sopa. eu.
água 1 copo

1. Antes de cozinhar o pato, deve ser descongelado. Para fazer isso, alguns dias antes de cozinhar, você deve removê-lo do congelador para frigorífico ... Em seguida, retire e descongele à temperatura ambiente por mais 10 horas.

2. Depois que o pato estiver totalmente descongelado, lave-o em água fria corrente, remova os pelos (se houver). Corte as falanges da asa superior.
Corte o excesso de gordura das aves, especialmente ao redor do pescoço e da cauda.

3. Coloque o pato em um gancho ou garfo acima da pia, despeje água fervente sobre o pássaro de todos os lados.
Deixe a água escorrer e seque o pato com uma toalha seca. Pegue o xerez (com vinho) e esfregue o pato com ele por todos os lados, inclusive por dentro. Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.

4. Agora esfregue o pato com sal. Pegue um copo (prato especial para pássaros em pé), insira no pato e coloque o pato no prato. A ave preparada desta forma deve ser colocada na geladeira por 12 horas. Despeje o líquido do prato periodicamente.

cinco.Após 12 horas, pincele o pato com mel em uma camada fina e uniforme. Leve à geladeira por mais 12 horas.

6. Aqueça o forno a 190 graus. Coloque o pato rack de forno peito para cima. Despeje a água em uma assadeira sob a prateleira de arame. Coloque uma gradinha em uma assadeira e embrulhe toda a estrutura em papel alumínio. Coloque o pato no forno e leve ao forno por 60-70 minutos.

7. Coloque o gengibre, o óleo de gergelim, a pimenta e o molho de soja em um recipiente e misture bem.
Retire a assadeira com pato, retire o papel alumínio junto com a assadeira e o líquido (escorra toda a gordura)... Lubrifique o pato com uma escova de silicone.

8. Aumente a temperatura do forno para 260 graus. Coloque o pato de volta no forno sobre a gradinha e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Se o pato começar a queimar, reduza a temperatura e aumente o tempo de assado.

9. Combine o mel e o molho de soja e bata a mistura.
Puxe o pato para fora e pincele o pássaro com ele.
Coloque o forno na posição de grelha. Asse por 10 minutos até ficar crocante.

10. Retire o pato pronto, deixe esfriar e corte em porções.

A partir do estágio 6, farei do meu jeito. Despeje a água em um grande saco de cozimento. Vou fazer um espaçador entre a água e o pato (até descobrir o quê). Para que o pato seja cozido no vapor. Vou colocar um termômetro nele e colocá-lo no forno em uma assadeira. Vou cozinhar até 90 graus em um termômetro (cerca de 1,5 horas). Vou levar o pacote. Salgue a gordura. Pincele com uma mistura de mel e molho de soja. E no "solário" para a crosta apropriada

[Peru de natal com damascos secos]

Peru de natal com damascos secos



Por três anos consecutivos tenho preparado um peru para a mesa do Ano Novo de acordo com esta receita. E temos uma tradição de assar peru na NG. Peço desculpas pelo não sucesso da foto, estava com pressa, faltavam 15 minutos para a meia-noite e o peru acabava de ser tirado do forno. Em seguida, ela colocou em uma travessa e serviu mais rápido.

Encontrei a receita no site da Deli. Aí sugere-se levar um peru com 7,5 kg. No começo eu também sofria de gigantomania, mas agora pego um peru com 3-3,5 kg. É comida na caçada e não fica "juntando poeira" na geladeira. Vou anotar minhas proporções, já me adaptei, então:

peru pesando 3300-3500g
damascos secos 200 g
manteiga 100 g
arroz basmati 250g
arco 1 cabeça grande ou 2 médios
alho 2 dentes
1 cenoura grande ou 2 cenouras médias
passas 50 g
figos secos 100 g
salsa - um pequeno cacho
2ª eu. maionese
1 º. eu. molho de soja
sal, pimenta preta

1. Deixe os damascos secos de molho em água quente por 15 minutos, escorra e triture com a manteiga no liquidificador no purê.

2. Mergulhe as passas e os figos em água fervente por 15 minutos.

3. Pique a cebola, a cenoura, o alho (pique finamente o alho) e frite em uma frigideira em óleo vegetal.
Pique a salsa finamente.

4. Ferva o arroz até ficar meio cozido, coloque nele a cebola frita, a cenoura, o alho, as passas, os figos bem picados, a salsa, o sal e a pimenta o recheio a gosto.

5. Lave o peru, seque, esfregue a pele com uma mistura de pimenta e sal (por dentro também). Agora use uma espátula de madeira ou silicone para levantar a pele do peru. É conveniente iniciar o procedimento pelo pescoço. Insira a espátula entre a pele e a carne e empurre-a para dentro. A pele do peru é forte e separa-se muito bem em toda a superfície, a escápula pode ser facilmente empurrada para baixo da pele das pernas (todas do mesmo pescoço). Faça o mesmo procedimento na barriga e nas costas da ave.

6. Agora coloque o purê de damasco seco sob a pele. Em seguida, use as mãos para distribuí-lo uniformemente (apenas pressionando a parte superior da pele e "dirigindo" o purê quando necessário, inclusive nas pernas).

7. Encha o peru com o recheio e feche a incisão (costure com agulha ou prenda com palito, para amarrar o fio para amarrar), prenda as pernas.

8. Misture a maionese com o molho de soja e pincele o pássaro com um pincel. A receita sugeria untar com mel. Fiz uma vez, não gostei nada, embora adore a combinação de doce e carne.
Enrole as pontas das asas com papel alumínio - elas queimam mais rápido.

9. Asse a 200g por cerca de 30 minutos, depois cubra as aves com papel alumínio, reduza o fogo do forno para 180g e asse por mais 2 horas. Será o mais terno.

Depois escreverei como fazer uma salada de carne de peru com uvas.Esta é uma receita para quem faz peru para as férias, porque os "bicos" do peru ficam sempre e depois não se sabe onde colocá-los ...

Um peru legal acabou, Espantalho !!!!!!!

sobre o mel: aqui você precisa marinar corretamente, você precisa preparar uma mistura de mel, suco de limão, OM e uma grande quantidade de especiarias. Cubra o pássaro e deixe-o repousar por duas horas.
Recheio com marmelo (poço, ou maçãs)

Em seguida, embrulhe em papel kraft e leve ao forno a 160-170 graus por duas horas. Em seguida, abra o papel e doure a ave (você pode usar uma grelha de convecção) a 200 ° C por 15 minutos.

Este é o tipo de peru que todo mundo come. Mesmo aqueles (como eu) que não aguentavam antes.

Sim, é servido com uma guarnição de frutas picadas (para uma mordida): banana, tangerina (rodelas), pêra, abacaxi, uva (desossada).

[Cúbico]

Cúbico

E o que fazer com as maçãs? Bem, o corte é compreensível. Mas polvilhe. pimenta, sal, etc.? E o que é OM e quais temperos estão em sua receita na mistura de revestimento?

Com relação à tecnologia de panificação: Eu sou um defensor de primeiro assar em uma temperatura mais alta, e depois assar até ficar macio, cobrindo com alguma coisa, e não vice-versa. Quando pega pela primeira vez com uma crosta, o suco fica preso dentro e a carne fica muito suculenta. Experimente, de repente você gosta mais.

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Com relação à tecnologia de panificação: Eu sou um defensor de primeiro assar em uma temperatura mais alta, e depois assar até ficar macio, cobrindo com alguma coisa, e não vice-versa. Quando pega pela primeira vez com uma crosta, o suco fica preso dentro e a carne fica muito suculenta.

Eu também adoro ... é como carne, você coloca em água fervente - para saladas e para fatiar, em água fria - caldo

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E o que fazer com as maçãs? Bem, o corte é compreensível. Mas polvilhe. pimenta, sal, etc.?

Eu apenas sal e pimenta e coloco no meio.

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E o que fazer com as maçãs? Bem, o corte é compreensível. Mas polvilhe. pimenta, sal, etc.? E o que é OM e quais temperos estão em sua receita na mistura de revestimento?

Adicione um pouco de sal e pronto. Antes de colocar o recheio, cubra o peru com uma mistura de mel picante por dentro.
OM - azeite
Temperos - o fato é que me deram a receita sem instruções precisas, e eu jogo tudo que é do meu gosto (a cada vez que pego um conjunto diferente). Normalmente há açafrão, pimenta vermelha picante e orégano. De alguma forma adicionei canela, que também é muito saborosa. Pimentas em pó e cravo (em um pilão ..) - em suma, um vôo da imaginação.

Em relação à tecnologia de panificação: Eu sou um defensor de primeiro assar em uma temperatura mais alta, e depois assar até ficar cozido, cobrindo com alguma coisa, e não vice-versa. Quando pega pela primeira vez com uma crosta, o suco fica preso dentro e a carne fica muito suculenta. Experimente, de repente você gosta mais.

Eu concordo. Mas especificamente nesta receita A tecnologia de panificação é a seguinte. o pássaro sai muito tenro e suculento, possivelmente por causa do papel artesanal. Se não estiver lá, você precisa dobrar papel vegetal ou papel manteiga 4 vezes.

A ave acabada deve praticamente cair dos ossos durante o corte (mas ao mesmo tempo não é "fervida" de jeito nenhum ... você apenas arranca com uma faca e retira os ossos.

E como cozinhar um peru em uma panela elétrica, mas não inteiro, mas um quarto de um peru. Comprei MV recentemente, e minha família quer ter este prato na mesa amanhã. Como não secar.

Meninas, e eu fizemos um pato em polonês para a noite sagrada (espiei Vysotskaya). É cozido na cerveja. A carne é muito saborosa. Delicado. Mas as maçãs ficam sem gosto no recheio, mas de acordo com a receita precisam ser jogadas fora. Deixei em vão.

Fiz um ganso de acordo com a receita do Admin. O ganso é como uma canção, não subtraia nem some. Notas de laranja e crocância são algo. Obrigado, Admin! Não sei como adicionar uma foto, caso contrário, eu teria postado.

Não recebi resposta, resolvi improvisar. Unte o peru com uma mistura de partes iguais de molho de tomate georgiano e molho de soja. Aguentou uma hora, e mandou para a multicozinha, primeiro no modo Assar por 15 minutos de cada lado, e depois para estufar - 2,0 horas.Também adicionei marmelo e maçãs aos pedaços. Descobriu-se super!
Há muito tempo que uso a mistura para marinar para frango e agora testei com peru.

Obrigado ao Admin pela receita de ganso. Há uns 15 anos fiz, mas não gostava que a carne fosse dura, mas aí li a receita proposta e fiz para o Natal. Um pouco, é claro, licor e kumquats simplificados e cancelados. Adicionado Antonovka e chucrute com batatas. Todos gostaram muito. Na verdade, a carne é macia.

Esfregado com tempero indiano.

Vou adicionar meus próprios 5 copeques.
Como meus pássaros são refeições diárias, eu cozinho ganso, pato e peru, pelo menos 5 a 6 vezes por mês. é por isso que não sinto receio de cozinhar, e a opção "não entendi" claramente não é para mim.
para não se incomodar em molhar e virar o passarinho, e outras danças com pandeiros, aconselho a cozinhar os passarinhos (se decidir cozinhá-los inteiros) sobre uma gradinha, sobre uma assadeira com água (1 cm) . a temperatura para a ave é 3-5kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... então você pode desligar e deixar o ganso repousar no forno. para amostras especialmente grandes, 5-8 kg. cozinhar por 4-5 horas em uma temperatura baixa na faixa de 120-150C.

Desfrute de sua refeição! Quem decide cozinhar - compartilhe sua opinião.
Admin essa é a receita de Elena Chekalova, a apresentadora do programa “Há felicidade”, só que ela fez um pato, não um ganso, a receita se chama “Bird Golden Lollipop”. Faço sempre um pato segundo esta receita, dá muito trabalho, mas o meu marido, depois de ter experimentado o pato cozido segundo esta receita, não quer outra forma. E marinar por 2-3 dias, e acho que por pelo menos 3 dias, é necessário manter o ganso em especiarias e sal.

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sílaba em seu vídeo de receita

Admin esta é a receita de Elena Chekalova, apresentadora do programa “Há felicidade”,

Elena Chekalova começou sua transmissão recentemente, e eu postei a receita há muito tempo, em 2007, e peguei da Internet, então ainda é uma questão de quem, de quem e de onde tirou a receita

Naquela época, fiz uma seleção de receitas de gansos e patos especialmente para o nosso fórum, espero que o tópico tenha sido útil

E marinar por 2-3 dias, e acho que por pelo menos 3 dias, é necessário manter o ganso em especiarias e sal.

e porque? é perfeitamente salgado e apimentado uma hora antes de cozinhar.

E este ano fervi o pato por cerca de meia hora em temperos, tirei do caldo, deixei escorrer e esfriar, e passei por dentro e por fora com mel, manteiga e uma mistura de ervas com alecrim. Coloquei maçãs ácidas no meio (generosamente temperadas com sal, pimenta e ervas) e assei em papel alumínio no forno a 180 *. Cerca de 15 minutos antes do final do cozimento, separei o papel alumínio e deixei o pato dourar lindamente. O marido disse que este é o pato mais delicioso que já provou.

kava, o pato era feito em casa ou na loja? Quer dizer, um daqueles que precisam cozinhar muito tempo para ficar mole ou não?