Khinkali de porco e boi

Khinkali
Categoria: Pratos de carne
Ingredientes
Porco 0,5kg
Carne 0,5 kg
0,5 kg de cebolas
Coentro fresco 1 cacho
sal, pimenta vermelha e preta a gosto
massa 1kg
Método de cozimento

Espero que ninguém se ofenda se eu postar minha receita de khinkali. Eu moro em Tbilisi. Portanto, muitas vezes eu comia khinkali em khinkali e cozinhava sozinho. Especialmente como meu cache de rolo de massa favorito surgiu. Esse tipo de khinkali é denominado kalakuri, ou seja, urbano. Em algumas áreas de grande altitude, a carne picada é vestida de forma um pouco diferente. Mas urbano é um clássico. Então vamos começar. Eu preparo a massa assim. Para 4 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal, 1 ovo e água. Em princípio, a massa é exatamente igual à dos bolinhos. A massa deve ser íngreme, mas macia para estender. Eu rolo em uma folha de massa Kenwood para 2-5-7. 7 é a massa mais corretaAí a largura da folha de massa é de 13 cm. Portanto, usando uma lata de ferro de manteiga derretida, corto círculos com esse diâmetro. Círculos menores tornam-nos mais difíceis de moldar. Eu acho que nem todo mundo tem um milagre como uma folha de massa, então você tem um processo mais trabalhoso. Ou enrole a massa em uma camada (é aconselhável usar um homem para isso) ou enrole em uma salsicha e corte em pedaços. Faça uma bola fria de cada pedaço e, em seguida, enrole-a em um bolo com um rolo.

Observação
Agora a carne picada. Carne de porco com muito pouca gordura e de preferência com carne gorda. É ela quem dá bom suco. Moa a carne, cebola e coentro em um moedor de carne para que as ervas e cebolas liberem seu suco. Para cada quilo de carne, meio quilo de cebola é colocado. Adicione sal e um pouco de pimenta vermelha e preta. Principalmente para khinkali no verão, passo a pimenta vermelha picante em um moedor de carne, coloco sal e guardo na geladeira. Gosto dos salpicos grandes de pimenta. Também faço bolinhos com essa carne picada. Para khinkalny você precisa adicionar água, a quantidade de carne picada que vai demorar. Leva 1,5-2 xícaras de mim, porque quando a máquina de enrolar massa está funcionando, a carne picada é misturada com uma espátula e suga mais. Coloque uma colher de sopa de carne picada sobre um pedaço de massa enrolado e molde à medida que vai passando. Pelo menos 19 dobras. A partir de 300 gramas de farinha, obtém-se em média 20 khinkali.

Durante a escultura, pegue delicadamente cada khinkalina pelo rabo, coloque em um prato de farinha e coloque em uma bandeja. Se você cozinhar muito, coloque a bandeja na geladeira enquanto ela vai enchendo. Khinkali pode ser congelado como bolinhos. Ferva a água em uma panela grande. Coloque três colheres de sopa de sal em 4 litros de água. Quando a água ferver, abaixe delicadamente um de cada vez com uma escumadeira para não grudar no fundo, mas faça rápido para que cozinhem ao mesmo tempo. Khinkali deve ser espaçoso na panela. Quando a água ferver novamente e o khinkali flutuar, cozinhe por 10 minutos. Após 10 minutos, despeje um copo de água fria em uma panela e deixe ferver novamente. Então, o khinkali acabado não ficará grudado.

Adicionado na quinta-feira, 11 de agosto de 2016 às 07:05

Assim que a água ferver novamente, coloque cuidadosamente o khinkali em um prato ou bandeja grande. Polvilhe com pimenta-do-reino moída, se desejar. Em princípio, a pimenta é necessária. Não se esqueça de preparar um copo de cerveja gelada. Então você terá um verdadeiro prazer. Se você tiver alguma dúvida sobre cordeiro, eu não o uso. Para fazer isso, você precisa ter uma vesícula biliar de concreto armado. Caros usuários do fórum! Se você estiver interessado em minhas receitas, veja meu perfil, ou seja, Não tenho fotos. Assim que postar as fotos, vou pedir ao moderador para postar a receita no fórum. Toda gentileza e pratos deliciosos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, que incrível !!!
Sempre fico feliz com suas novas receitas!
Gayane não tentou inserir uma foto, também é muito simples

[Kokoschka]

Kokoschka, Eu mesmo não sou capaz. Sim, não tenho com que filmar, mas a minha filha trabalha (é dentista) e chega muito cansada. Eu não quero forçá-la novamente. Mas vou trabalhar ativamente nisso. Agora estou fora da cidade. Temos um calor tropical. Também existe uma Internet com bugs.

[Gayane]

Eu não sei como

Gayane, aqui no final do primeiro post, há uma instrução MUITO detalhada de como inserir uma foto em uma receita ou em seu post "Como inserir uma foto"- dê uma olhada com sua filha.
Isso é feito de forma muito simples e rápida: CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E ASSAR"

Ou enrole a massa em uma camada (para isso é aconselhável usar um homem

... na minha voz agora sorriu... uh ... ri)))
Boa frase! Nosso Homem ~ Gayane!
Pralna! (E para que servem?))
E eu fiz Khinkali ontem!
(O homem não estava em casa para ajudar, Kenwood também NÃO!) Sozinha!
Você tem que fazer tudo sozinho! (a partir de)
O homem, por outro lado, vinha quando estavam cozidos ... e ele tinha que comer e chupar o suco, fechando os olhos ...

Oh, por que eu ... mas ~ o meu tinha o diâmetro de um pires ~ não medi quantos centímetros ele tinha, mas eles pareciam estar presos. Minha massa é soro de leite. Obediente oooo! Não rasgado.
E agora vou experimentar o YOURS, com certeza!
Obrigado!!! Para marcadores!

Adicionado quinta-feira, 11 de agosto de 2016 10:27

Após 10 minutos, despeje um copo de água fria em uma panela e deixe ferver novamente. Então, o khinkali acabado não ficará grudado.

Eu não sabia disso!)))
Conselhos interessantes e úteis, vou tentar!

[mamusi]

mamusi, Se um homem está em casa, ele o atormentará com uma pergunta, bem, logo estará. Em geral, nossos homens só gostam de comer gostoso.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, a receita é maravilhosa e necessária. obrigado

[Natalishka]

Natalishka, Para sua saúde.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Já me animei com sua adjika. Adoro receitas em primeira mão !! Certifique-se de escrever mais. Seu trabalho e todas as coisinhas / dicas práticas são muuuito interessantes! muito muito! Você só tem que fazer khinkali, senão eu floresci muito, eu hack))).

Mmmm, khinkaliki, delicioso!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, muito obrigada por suas receitas maravilhosas, acompanho de perto o surgimento de cada uma delas, e imediatamente anoto em meus cadernos. Receitas muito boas, lay out, estou realmente ansioso por novas. Se houver, compartilhe receitas de doces, por exemplo, khachapuri, tortas, que são populares na região onde você mora. São muitas receitas, uso muitas, mas quero algo novo. Te agradece!

Eu também vou tentar fazer isso, mas eu apenas sento e "coço meus nabos" como esculpi-los e de que lado construir até 19 dobras

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, e você colhe pimenta em que proporção pimenta - sal?
Ele é armazenado na geladeira?

[porca]

porcaIrina não é difícil. Pegue a ponta da massa à sua frente com a mão direita, traga um pedacinho com a mão esquerda e aperte como um acordeão. E assim por diante até que o círculo seja fechado. Uma pequena cauda deve permanecer em suas mãos. No final, aperte todo o acordeão firmemente abaixo da cauda. você definitivamente terá sucesso.

Gayane tem outra pergunta. Em algum show, o chef estava fazendo khinkali, depois de fazer o khinkali, girando o khinkali e arrancando um pedaço da tampa. Isso deve ser feito ou não é necessário?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, falando francamente, eu faço isso a olho. Mas acho que para 200 gramas de pimenta, 3 colheres de sopa de sal serão suficientes. Mas certifique-se de remover as sementes. Um pote de uma pequena nutella foi o suficiente para mim durante todo o inverno. Afinal, é muito afiado e não dá para colocar muito. Mas muito aromático.

Adicionado quinta-feira, 11 de agosto de 2016, 12:41

Bem, se você fizer caudas muito grandes, é melhor cortar com uma tesoura. Mas isso tem apenas valor estético e não afeta o gosto em nada. Porque você não pode comer rabos de cavalo

Obrigada Gayane, como eu adoro pimenta! Eu definitivamente farei isso.
Estou encantada com esta receita de pimenta. No ano passado fiz 3 latas de meio litro, este ano já fiz 4 de dois litros!

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Adicionado quinta-feira, 11 de agosto de 2016, 12:45

Rabos de cavalo não comem Gayane ??? Acertou

Rabos de cavalo não comem Gayane ??? Acertou

Eles seguram para eles enquanto comem. E eles realmente não comem. Mas eu como, shhsss atuais))).

Mas eu como, shhsss atuais))).

Isso é o que é ... O meu definitivamente vai devorá-lo ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Nenhum rabo de cavalo é comido. São ásperos e pouco cozidos. Em seguida, olhamos as caudas de quem dominou quantos khinkali. Depois do dia 8 já estava respirando. Eles são grandes. Eles incham durante o cozimento. E com cerveja gelada é geralmente um conto de fadas.

[Gayane Atabekova]

Porque você não pode comer rabos de cavalo

Rabos de cavalo não comem Gayane ???

Aqui estão 2 opções. Algumas pessoas comem, outras não.
eu gosto deles

Eu moro em tbilisi

Gayane Atabekova, Eu também morei em Tbilisi por muito tempo. Na rua Martkopskaya, prédio 3
E a primeira coisa que aprendi foi khinkali. Sim, exatamente assim.
E agora, não importa o quão duro eu tente fazer um bolinho, eu consigo khinkali. Eu tive que comprar um bolinho.
E o tempero - iogurte com alho e sal Aaaa, já começou a produzir saliva ...

Obrigado pela receita

Eu como tambem

Gayane! Uno-me ao entusiasmo e agradecimento dos restantes membros do fórum! Suas receitas são lindas. Estamos esperando por você receitas para todos os seus pratos nacionais sem exceção.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaEstou fora da cidade agora e há um grande problema com a Internet. Vou postar as receitas que puder e, conforme me preparo, postarei uma foto. Eu só quero que todos possam usar as receitas no verão.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Entendi bem, círculos com um diâmetro de 13 cm? E quanta água a massa vai?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, diga-me que ferver em caldo melhora o sabor do henkalei?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, acho que o gosto vai ser diferente. Ao mesmo tempo, um sabor mais natural na água. Nunca ouvi falar de khinkali sendo cozido em caldo.

Adicionado sexta-feira 09 de setembro de 2016 13:28

Lisichkalal, Svetlana círculos com um diâmetro de 13 cm. Fiz apenas alguns dias atrás. Tomei 450 gr. farinha, 1 h. l sal, 1 ovo. Bata o ovo com o sal em uma xícara de 250 ml. e adicionou água 1 cm a menos que a borda. Sovei a massa em um processador de alimentos. Ela me deu um descanso. A massa torna-se mais macia e amassa-se novamente adicionando gradualmente 50 gramas de farinha. Em seguida, enrolei em uma máquina de enrolar massa. Em geral, a massa deve ser íngreme e macia, como bolinhos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, sim ontem acidentalmente uma transmissão foi sobre henkali então lá o cozinheiro cozinha em caldo.
Talvez ele chame água com caldo de sal?
Gayane, você só coloca sal na água?

[Kokoschka]

Kokoschka, Apenas sal.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, você pode solicitar !!!
Da próxima vez, desligue farinha e água. No início do tópico cerca de 4 copos e um ovo, depois cerca de 300 gramas de farinha, agora cerca de 450. Estou confuso. Eu realmente quero experimentar a massa de bolinhos com ovo e realmente quero as proporções exatas. Obrigado por suas receitas

Gayane Atabekova, por favor! Da próxima vez, desligue farinha e água.

Sim, sim, concordo com o pedido. E se você pesar a farinha e a água, diga-me quanta carne picada sobrou para esta porção e quanto saiu em pedaços.
Isso é muito importante para pessoas completamente inexperientes como eu. Para representar pelo menos aproximadamente a escala do desastre ...
Gosto muito das suas receitas, escreva mais.
Você também conhece a culinária armênia?

As meninas sempre faziam de olho, mas da última vez resolvi pesar. Portanto, as últimas proporções já estão exatamente em gramas. Fiz 2 lotes. Ou seja, demorou cerca de 1kg de farinha. A carne picada era quase a mesma. Adicionei 5 cabeças de cebola média e um cacho de coentro e despejei 1,5 xícaras de água, porque quando o rolo de massa funciona, a carne picada se mistura na tigela e leva mais líquido. Se você misturar a carne picada à mão, primeiro despeje 1 copo e veja quanto a carne picada aguenta. Cada vez que ele pensa de maneira diferente. Provavelmente depende do teor de gordura. Mexa a carne picada constantemente com uma colher para manter a água na carne picada. Descobriu-se 50 khinkali e 14 bolinhos.A neta adora bolinhos. Parte congelou.

Adicionado na sexta-feira, 09 de setembro de 2016 às 17:57

Para minha vergonha, conheço muito pouco a culinária armênia.

Adicionado na sexta-feira 09 de setembro de 2016 06:34

Para as meninas, a farinha é diferente em todos os lugares, mas se você colocar 1 ovo em 300gr ou 500gr, não haverá diferença e a água adicionada o quanto for preciso. Portanto, da última vez eu já pesava, para que eles pudessem ser orientados com certeza. Se sobrar khinkali fervido, você pode fritá-los em óleo de girassol em uma frigideira. Acontece muito gostoso. Também gosto de polvilhar com vinagre frito. Mas isso não é para todos.

Adicionado na sexta-feira, 09 de setembro de 2016 06:35 PM

Se algo não estiver claro, pergunte.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ou seja, tomamos a resposta 27 como base. OK. Obrigado. Não há dúvidas sobre a carne picada, posso despejar água e sempre amassar.

Sim, 27 já pesados. Esqueci de dizer para colocar a massa em um saco ou coloco direto na mesa e cubro com uma panela para que não areje. Deixe descansar por pelo menos uma hora e se amolecer, pode amassar novamente, adicionando um pouco de farinha.

Adicionado na sexta-feira, 09 de setembro de 2016 às 20h06

Coloquei carne picada 1 colher de sopa. eu

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, muito obrigado pela receita e dicas.
Haaa, mas parece que precisamos colocar nossas mãos nisso. Fiz 3,5 horas, de 450 gramas de farinha resultou 21! pouca coisa e sobrou muita carne picada.
Parece que enrolei a massa bem grossa, mas de uma forma diferente saiu do hábito.
Fiz isso em uma folha de massa manual e, mesmo que gostemos da minha versão de khinkali, comprarei um bico para bosh mum5.
O que fazer com as sobras de carne picada? Congelar até a próxima vez ou posso usar em algum lugar? Ele está com água.

Adicionado na sexta-feira, 09 de setembro de 2016 às 20:19

E eu sou carne picada Klara meia colher de sopa (((caso contrário, ele saiu de mim (((

[Svetlana]

Sim, é um negócio muito trabalhoso. Carne picada pode ser facilmente congelada para a próxima vez. E você pode colocar repolho recheado. Também adiciono água ao recheio dos rolos de repolho. Eu tenho um kenwood com uma máquina de enrolar massa e isso é cansativo. Quando eu era jovem, enrolava tudo com as mãos, mas agora não consigo fazer com as mãos. E então não havia ajudantes tão maravilhosos. Se houver oportunidade, nunca me arrependo do dinheiro para equipamentos. É melhor eu economizar em outra coisa.

Adicionado na sexta-feira, 09 de setembro de 2016 às 21h

Svetlana, Svetlana preencherá gradualmente sua mão. Desta quantidade de farinha, 30 peças deveriam ter sido obtidas. Você provavelmente não amassou a massa. Se a massa for dura, ela nunca vai quebrar. Tudo vem com experiência. Da próxima vez, definitivamente será melhor.

Adicionado na sexta-feira, 09 de setembro de 2016 às 21:16

Não sei qual é o sistema do seu rolo de massa. Mas estou começando a rolar no meu com um mínimo. Este é um dois. Se você rolar de uma vez em um número maior, a massa se quebra em pedaços. Polvilhe um pouco de farinha na massa à medida que se desenrola. Aí passo para 5 e só então para 7. a massa é fina, mas não quebra. Eu coleto as mudas. Elas rolam mais rápido.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, bem, tudo, apressado .... Encomendei 2 bicos para o meu Boshik. Rolo de massa e macarrão. Ontem eu estava acenando com a mão.
O manual é um pouco o contrário, é o mais grosso 7, e o mais fino 1, fiz aos 4, mas foi necessário aos 3.
Descobriram bolinhos grandes e saborosos)))) Não tinha suco neles, mas acho que foi por causa da carne, tinha baixo teor de gordura.
Não havia muita massa, normal, e carne picada suficiente.
É conveniente e divertido comer. Para as caudas. Minha filha de 5,5 anos gostou muito), deixou 2 caudas, e meu filho, 1,5 anos, foi cortado e moeu 1 bolinho grande, não deixou nem rabo)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, a quantidade de suco depende do teor de gordura da carne, é ela quem dá o suco delicioso, da quantidade de cebola e água na carne picada. Se você amassar a carne picada no processador de alimentos, ela absorverá mais água. Estou feliz que seus filhos gostaram.

A carne picada sofreu interferência da colheitadeira, despejou-se cerca de 500 ml de água, 0,5 kg de cebola por 1 kg de carne, mas a carne não era muito gorda ...
E a combinadora misturou a massa, mas ele não teve força suficiente para amassar, a massa ficou fria. E eu não me tornei mãos, então eu não viveria para jantar em tudo)

[Lisichkalal]

LisichkalalEntão o único problema era a carne.Da próxima vez, pegue a carne mais gorda ou acrescente apenas gordura à carne picada restante e com certeza haverá suco.

Sim, e ficarei feliz, também com rolagem automática)))