Cozinhar ganso, pato, peru

Casa, do mercado. Ficou suculento e macio.

Isso é bom - eu tenho minha casa, felizmente, jovem. Apenas maçãs ácidas não podem ser encontradas aqui

Isso é bom - eu tenho minha casa, felizmente, jovem. Apenas maçãs ácidas não podem ser encontradas aqui

E se você substituir a ausência de maçãs com ameixas ácidas? Eu gosto de ameixa e pato e ganso ... E frutas secas vendem o ano todo ...

Sobre ameixas também, um pensamento. Por exemplo, misture com arroz. Em geral, fazem pato e repolho. Mas eu gosto muito de maçã - a carne fica saturada com seu aroma, suco e é muito saborosa. Eu misturo maçãs com suco de limão e elas ficam azedas
E do caldo, que vai sair depois de meia hora de cozimento, vou fazer uma zama light (sopa de macarrão caseiro e kvass de farelo acidificado).

O caldo vai ficar bem rico, uma vez que eu também não consegui encontrar maçãs azedas em lugar nenhum, assim como a ideia surgiu com o suco de limão (ou ácido cítrico). : ok: Como opção - o que você precisa!
Eu amo ameixas, mas interrompe todos os outros cheiros, então se você adicionar, então não muito (IMHO).

Pato cozido no Natal, engolido, deixou um monte de gordura de pato e caldo. E agora o que fazer com todo esse bem? Tudo é terrivelmente gordo, onde colocar?

Despeje pato ou gordura de ganso em um frasco e guarde na geladeira. Essa gordura é útil para humanos mais do que óleo ou outras gorduras animais, você pode fritar vegetais para sopas, sopa de repolho, costeletas fritas, batatas, carne frita, etc. nela, ou seja, use-a em vez de outra gordura, você não precisa de muito - 1 colher de sopa. eu. o suficiente

Admin, obrigado. E o que fazer com caldo de pato?

Admin, obrigado. E o que fazer com caldo de pato?

Com caldo de pato, você pode fazer uma excelente sopa de repolho, picles com pepino em conserva ou macarrão caseiro.
Tudo isso vai muito bem com pato ou ganso.
Se o caldo estiver muito gorduroso, coloque um pouco em um frasco de plástico e leve ao freezer até a hora certa. Dilua a outra parte com água e cozinhe o primeiro prato.
Desfrute de sua refeição

Admin, obrigado: flores: eu farei !!!

kava, eu tenho um ótimo pato e um bom deputado. A única coisa é que da próxima vez vou levar um pato maior, ou melhor, um ganso. Tudo é muito gostoso e não há nada a acrescentar ou subtrair, como dizem. Deu meus agradecimentos

[LiudmiLka]

LiudmiLka, é bom saber que você também gostou dessa opção. Eu também gostei mais, então decidi compartilhar com todos. Coma para sua saúde!

[kava]

kavabem, um ano se passou desde que você me ensinou a assar aves. Para o ano novo, cozinhei um pato indowka de acordo com a sua receita, além disso peguei um caldo delicioso dele, que não teve menos sucesso, mas já no pós-réveillon tive que cozinhá-lo em um balde esmaltado, por causa de o grande tamanho do pássaro.
Em geral, obrigado novamente por esses conselhos úteis.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, é bom ouvir comentários positivos! Também assei um pato para o ano novo. Delicioso! Você tem razão, o excesso de gordura derreteu durante o cozimento e saiu muito caldo rico.

Indo-duck (surdo-mudo) - geralmente uma coisa especial Muito mais saboroso do que os patos normais. Eles não são tão oleosos e seu aroma e sabor lembram muito os patos selvagens.

E gostei desta receita para cozinhar um ganso, embora tenha mudado ligeiramente para mim, deixando a preparação em si quase intacta ... e para começar apliquei esta receita no pato. Ele assou junto com batata frita, já que nossa família não aceita cheiros de frutas cítricas, mel e até maçã azeda como recheio de passarinho ...sempre esse recheio permanecia e era jogado fora. Depois de cozinhar de acordo com essa receita, o pato acabou ficando bem gostoso, suculento, frito e lindo, tudo comido, e as batatas também. Aqui estão algumas fotos da minha execução de pato antes de cozinhar. Um dia desses, com a mesma receita, farei um ganso de 4.400 kg. Vai descongelar pelo menos na geladeira por 4 dias, depois pendurar do lado de fora por 2 dias. Se quiser, posso escrever a receita completa.

Agora estamos esperando por um bujão, necessariamente sobre a receita de um autor separado - o resultado é interessante

Agora estamos esperando por um bujão, necessariamente sobre a receita de um autor separado - o resultado é interessante

Vamos fazê-lo. Feliz Natal a todos !!!

Vamos fazê-lo. Feliz Natal a todos !!!

OBRIGADO!

Gosto muito de rechear o pato, como minha mãe sempre fazia na infância, com ameixas e damascos secos. Os frutos secos são colocados secos (não encharcados) para absorver a gordura e ficarem muito tenros e saborosos. Mamãe sempre cozinhou no forno em pato de ferro fundido, mas eu cozinho na manga.

As meninas compartilham. Eu assei um peru este ano no Dia de Ação de Graças, 27 de novembro. Uma ave pesando 4,65 kg. Uma receita do nosso compatriota que assa assim um peru de 15 anos nos Estados Unidos. Recheio o pássaro com qualquer coisa, cenoura, aipo e cebola. Em seguida, pegue o saco de papel kraft Ashanovsky, coloque-o em uma assadeira e unte bem o interior do saco com manteiga. Quase um pacote inteiro foi embora. Também unte o pássaro com 6 colheres de sopa. eu. manteiga. e coloque um copo de caldo ou água no saco, primeiro o pescoço, no buraco. Prenda bem com um grampeador. E você não a toca mais e mais. Sem dança com pandeiros, sem rega. Na saída você obtém uma beleza avermelhada. temperatura 190-200 gr. Tempo 4 kg 2,5 horas, depois 12 minutos para cada 400 g. Assei por 2 horas 48 minutos. Em seguida, retire-o e deixe-o repousar no saco por meia hora. Em seguida, corte o saco e vá até a mesa. Acho que para o ano novo cozinhar um ganso assim. E agora a foto.

Vou adicionar meus próprios 5 copeques.
Já que meus pássaros são refeições diárias, eu cozinho ganso, pato e peru pelo menos 5 a 6 vezes por mês. portanto, não tenho receio de cozinhar, e a opção "não recebido" claramente não é para mim.
para não se incomodar em molhar e virar o passarinho, e outras danças com pandeiros, aconselho a cozinhar os passarinhos (caso decida cozinhá-los inteiros) em uma gradinha, sobre uma assadeira com água (1 cm) . a temperatura para a ave é 3-5kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... então você pode desligá-lo e deixar o ganso repousar no forno. para amostras especialmente grandes, 5-8 kg. cozinhar por 4-5 horas em uma temperatura baixa na faixa de 120-150C.

Compartilho minha experiência malsucedida. Decidi cozinhar uma indowka com 2,8 kg de acordo com esta receita. 2,5 horas se passaram. O milagre não aconteceu, dentro do sangue úmido. Coloquei de volta no forno, coloquei em 180 graus, esperei mais uma hora, talvez funcione. Tudo bem, que há saladas, salgadinhos e não estamos mais com fome.

Eu tentei de várias maneiras, eu realmente gosto assim:
Espalhe a carcaça do pato ou do pato-Indo com sal, uma mistura de pimentos e deixe marinar por um dia. Depois coloquei uma laranja bem picada sob a pele + rodelas de laranja e dentes de alho dentro. Para um pato de 2,2 kg, precisei de 2 laranjas e meia cabeça de alho. Custa mais 5 horas. Em seguida, em um saco de cozimento e no forno. Meia hora a 230 graus, depois meia hora a 180, uma hora a 150 e meia hora a 100. Bem, geralmente ainda tenho 2 horas no forno desligado. Hoje houve convidados, o pato foi moído em 15 minutos, estava bem tenro e saboroso. No original era essa receita de frango, e lá ela é simplesmente assada de forma e periodicamente despejada com suco, mas não me incomodo, gosto da embalagem.

Ninguém escreveu nada sobre o marmelo. Pato recheado com marmelo é tão delicioso! Teremos exatamente isso na mesa do Ano Novo.

[Angelina]

Angelina, acabamos de comprar um marmelo para encher uma indowka. Anteriormente, eles nunca fizeram isso com marmelo. Conte-nos mais sobre como você cozinha. Talvez haja algumas sutilezas.

[Kate]

Kate, Eu também tenho uma Indo-mulher esperando nos bastidores))) Faça como você costumava fazer com maçãs, só que em vez de maçãs - marmelo. Fragrance !!! Isso me lembra algo de um pato em vinho branco.
Sinceramente, sempre faço sem gestos adicionais, como dizem aqui))). Esfreguei com sal e pimenta, joguei o marmelo dentro (também com sal e pimenta), amarrei na manga e posso colocar na geladeira por 6-12 horas, ou posso colocar imediatamente no forno.

meninas, ontem pela primeira vez fez um pato. Faz muito tempo que não tenho uma falha culinária dessas ((((cortei em uma panela elétrica, untei na marinada e coloquei na geladeira por um dia) coloque para refogar em uma panela elétrica e depois de 2 horas peguei do mar de gordura. horror. não somos adeptos da dieta Mas era simplesmente horrível. Por causa da gordura, eles nem entenderam qual era o seu sabor (e quase não havia mais carne ali))), só as cenouras ficaram gostosas.O que fazer com isso para que o pássaro não se afogue em gordura?

Primeiro você precisa cortar toda a gordura visível

Bronzeado, não juro, como é cortar toda a gordura visível? sob a pele? Eu tenho um pato mulard para 3,5 kg, quero assá-lo no NG. Gostou da receita.

Postado na quinta-feira, 24 de novembro de 2016, 14h44

Eu gosto do pacote.

Por alguma razão, meu pacote está sempre pegando fogo, embora a temperatura esteja em torno de 150-170 graus. A manga derrete, nos orifícios da parte superior e é claro que tem um cheiro desagradável, transferindo esse cheiro para aves ou carne. O que estou fazendo de errado?

Postado na quinta-feira, 24 de novembro de 2016, 14h44

Por alguma razão, meu pacote está sempre pegando fogo, embora a temperatura esteja em torno de 150-170 graus. A manga derrete, nos orifícios da parte superior e é claro que tem um cheiro desagradável, transferindo esse cheiro para aves ou carne. O que estou fazendo de errado?

Luda, tem forno a gás? Também adoro assar tudo em um saco, frango é tão constante, mas no forno a gás os sacos e o papel manteiga queimam. Então, coloco o pato, o peru numa forma e por cima com papel alumínio, depois tiro e deixo grelhar. Agora mudei o gás para elétrico.
E eu pego o peru com uma seringa com azeite de oliva, coloco em uma bolsa na geladeira, periodicamente viro a bolsa para que o óleo fique bem distribuído. Depois de assar, fica muito suculento.

Eu não tive uma falha culinária há muito tempo

Bem, isso não é um fracasso, primeiro você precisa descobrir o quão gordo é o pato e como você pode cozinhá-lo
Quase qualquer pato é gordo!
E ensopar pato, não é para todos. Portanto, quem não tem medo de caldeirada de patos gordos, é melhor colocar muita batata inteira ou chucrute (ou todos juntos) no fundo - eles vão absorver a gordura de pato, vai ficar muito gostoso, mas gorduroso

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Almoço de domingo no forno: junta de porco assada com chucrute e marmelo (Admin)

Ou asse o pato na grade. No fundo da forma uma grelha, e sobre ela o pato inteiro ou em pedaços grandes, cubra com papel alumínio. Então a gordura escorrerá e o que restar do pato ficará na grelha

[Luda]

Bronzeado, não juro, como é cortar toda a gordura visível? sob a pele? Eu tenho um pato mulard para 3,5 kg, quero assá-lo no NG. Gostou da receita.

Luda, e o que jurar, por que?

Eu colocaria o pato marinado em uma gradinha e assaria sob o papel alumínio.
A gordura em si irá escorrer para o fundo do molde e haverá um pato "quase dietético". Quando estiver pronto, remova o papel alumínio, unte com glacê doce e azedo e mantenha por 15-20 minutos sob alta temperatura - e você obterá um crosta marrom dourada

Recentemente, costumo assar um coelho, um pato assim. Em uma assadeira funda, cortei cebolas grandes, cenouras, aipo, abobrinha, marmelo recentemente, polvilhe com ervas e pimenta. Neste travesseiro coloquei um pouco de caça com manteiga e pimenta. Para não queimar e pela forma como o excesso de gordura é removido, despejo a salmoura de debaixo das minhas forminhas em conserva. Assei por muito tempo, mas não superior a 175 gr. Dependendo do peso, 1,5-2 horas. Pato realmente precisa comer carne. Aí, quando esfria, coloco o jogo na forma, colho os legumes com a escumadeira, filtro o líquido com a gordura quente. Consigo banha perfumada, até no pão, em qualquer lugar.Nos ossos, pescoço, asas, preparo sopa com chucrute e cogumelos. Temos uma receita aqui.

Obrigado pelas recomendações.